La mucca (Bos taurus) è un erbivoro ruminante
dal corpo tozzo e robusto con 2 corna
Le principali razze
- Maremmana
- Piemontese
- Romagnola
- Podolica
Possiede 4 stomaci (rumine,
reticolo, omaso e abomaso).
Mi chiamo lattosio, sono
formato da glucosio e
galattosio. Sono lo
zucchero del latte!
Si ciba di fieno, erba di prati,
mais e beve molta acqua.
Dovrebbe vivere: in inverno nelle stalle per
proteggersi dal freddo, in primavera-estate
negli alpeggi per pascolare e in autunno
tornare nelle stalle
Pastorizia: si nutrono muovendosi in un ambiente naturale e i
pastori oltre che portarli al pascolo offrono protezione e
assistenza
Stabulazione libera: le mucche possono muoversi
liberamente nelle stalle, che sono divise in 3 zone (zona di
movimento, zona di alimentazione e di riposo)
Bovinicoltura
Allevamento intensivo: vivono tutto l’anno in stalle
sovraffollate, nutrite con alimenti chimici non adeguati
causando alla mucca gravi danni alla salute
Come si forma il latte nella mucca?
Il bolo arriva nell’omaso
dove viene pressato per
togliere l’acqua
Il cibo arriva nel rumine dove si
trovano batteri capaci di degradare il
cibo, cosi ridotti in bolo alimentare
I vegetali vengono inumiditi
con la saliva e inghiottiti
senza essere masticati
Con la sua lingua ruvida
prende fieno o erba
Il bolo alimentare arriva al reticolo
dove prende la forma di piccole
palline
Le palline di bolo ritornano nella
bocca dove vengono masticate a
lungo
Passa dall’abomaso fino ad arrivare
nell’intestino dove viene digerito e
scomposto nei singoli elementi
nutritivi
Attraverso il sangue, le sostanze
nutritive raggiungono le
mammelle, per essere
trasformate in latte
Composizione chimica del latte
Mungitura
A mano: le mani avvolgono le mammelle,
effettuano una pressione, portando il latte
verso i capezzoli
Meccanica: gli aspiratori di una macchina
vengono applicati sui capezzoli, dopodiché,
alternando il vuoto alla pressione dell’aria,
raccolgono il latte senza danneggiare le
mammelle
Acqua
87,4%
Grassi
3,68%
Proteine
3,51%
Lattosio
4,92%
Sali
0,74%
Produzione in Italia e nel mondo
Molecola del lattosio
Presenza nel latte 4,5-5%,
98% degli zuccheri
L’Italia potrebbe
essere auto-sufficiente
ma importa
Impatto ambientale
1 lt
latte
locale
1 lt
latte
non
locale
0,17 kg CO2 eq
0,27 kg CO2 eq
85%
Le “QUOTE LATTE”
Avvio sistema UE:
limiti alla vendita
di latte per azienda
‘84
1700 milioni sono
stati versati dallo
stato per il periodo
1984-1995
Multe ad aziende
italiane dal 1984 al
2010: 4 miliardi
‘95
Somme non riscosse
dall’Italia
1,42 miliardi
‘10
250 ml
di latte
255
litri
8%
7%
‘13
Nessuna multa:
la produzione nazionale
non ha sforato le quote
Sitografia
http://it.wikipedia.org/wiki/latte
http://www.infolatte.it/
http://www.crpa.it/media/documents/crpa_www/Settori/Economia/Download/Archivio-22/p43_45_n39.pdf
http://www.saicosamangi.info/animali/sofferenza-animali.html
http://www.waterfootprint.org/?page=files/productgalleryhttp://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130531101724.htm
http://www.repubblica.it/economia/2010/10/14/news/latte_crollano_i_consumi_ma_l_italia_importa_da_ue_e_cina-8043817/
http://dairygood.org/whats-the-carbon-footprint-of-a-gallon-of-milk
http://it.wikipedia.org/wiki/Bos_taurus
http://it.wikipedia.org/wiki/Bovinicoltura
http://www.climatemonitor.it/?p=11268
http://www.legambiente.it/sites/default/files/docs/pesticidi_nel_piatto_2012.pdf
http://www.federbio.it/files/473.pdf
Infografica di Pezzolato Riccardo IB
I.T.I. OMAR
a.s. 2013-2014