CREMA DI LATTE
(ingredienti sono per quattro persone)
1 litro di latte
100 g di amido dolce
200 g di zucchero
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
un pezzetto di scorza di limone
un pizzico di cannella.
In un pentolino metti il latte, lo zucchero, i tuorli, l'amido dolce, il baccello di vaniglia, la scorza di
limone e la cannella e fai bollire per 15 minuti a fuoco basso. Metti il composto in una forma da
budino e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
CREMA ALLA NOCCIOLA (tipo Nutella)
100 g. nocciole sgusciate e tritate finissime (come farina)
100 g. cioccolato fondente
100 g. zucchero a velo
150 ml latte
35 burro
cuocere a fuoco lento in una pentola antiaderente per 4 minuti , conserva in frigorifero.
CREMA PASTICCERA FACILE
1/2 litro di latte
50 g. di farina
100 g. di zucchero
2 tuorli d'uovo
mezzo cucchiaino di fecola di patate
buccia grattugiata di un limone
Mettere un quarto di litro di latte da parte, versarvi lo zucchero e le buccia di limone. Nel quarto di
litro rimanente aggiungere i tuorli, la farina e la fecola; frulla re questo composto con il minipimer e
versarlo attraverso un colino nel latte con lo zucchero e il limone. Mettere sul fuoco e mescolare
fino a quando la crema non si sarà addensata (15-20 minuti circa)
BACI DI DAMA
300 g. nocciole tostate e tritate
300 g. farina
200 g. zucchero
200 g. di burro
una bustina di lievito per dolci
un uovo
per la crema:
un uovo, cacao amaro, farina.
Oppure, un tuorlo, 100 g. di cacao fondente. 25 g. di burro.
Versate in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e
l'uovo; amalgamate bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo. Formate delle mezze sfere
e poggiatele sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta apposita, cuocete per 10 minuti a
150°. Fate una crema con un uovo, cacao amaro, e farina quanto basta per ottenere una buona
consistenza, usate questa crema per attaccare due mezze sfere quando le toglierete dal forno.
Conservare i baci di dama al fresco, un buon bicchiere di Moscato d'Asti è d'obbligo.
BOMBOLONI
(12-15 bomboloni)
550 g.. di farina 00 (meglio se Manitoba)
125 g.. di zucchero semolato
75 g.. di burro
25 g. di lievito di birra
1 limone
Olio per friggere
Sale
Impastate la farina, lo zucchero, un pizzicori sale, la scorza grattata di un limone, il burro
ammorbidito e un pò di acqua non fredda. Unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate
l’impasto fino ad averlo elastico. Copritelo e fatelo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
Stendetelo sulla spianatoia infarinata fino a 1 cm di altezza e ricavatene dei dischi di 6 cm di
diametro, rimpastando anche i ritagli. Fateli lievitare ancora, coperti da uno strofinaccio per
un’altra ora. Friggeteli in abbondante olio ben caldo, fino a che non saranno ben gonfi e dorati.
Metteteli su carta assorbente e cospargeteli con lo zucchero rimasto.
KRAPHEN (dosi x 30 kraphen)
1 Kg. Farina
100 g. Zucchero
100 g. Burro
5 Uova
20 g. Sale
50 g. Lievito di birra
1 Limone
1 fialetta di Vaniglia
350 ml. Acqua
Olio q.b.
Impastare il tutto in una terrina e lasciar riposare per 3- 4 ore. Formare con l'impasto delle palline
da 40 grammi ciascuna da posizionare su una padella ben infarinata. Lasciar riposare per un'ora,
rigirare le palline e alla fine appiattirle pressando su di esse con le mani. Friggere in olio a 180° per
pochi secondi (rigirare)Infine zuccherare.
** In alternativa, stendere la pasta alta c.a. 1 dito e ricavarne dei dischi, su ognuno posizionare la
farcitura, crema, marmellata etc.. rivestirlo con un altro disco di pasta, sigillare i bordi e lasciare
riposare x 1 ora prima di friggerli.
MERINGHE (ricetta base)
Per ogni albume (a temperatura ambiente) io metto g. 70 di zucchero (metà a velo e metà
semolato ma va bene anche tutto semolato). Lavare con cura la ciotola in cui si metteranno gli
albumi e passare questa e le fruste (io uso quelle elettriche) con una fetta di limone per sgrassare
il tutto. Metto poi gli albumi nella ciotola con metà dello zucchero (di solito quello semolato) ed un
pizzico di sale. Lavoro a lungo (con le fruste elettriche una cosa tipo 10 minuti) fino a quando gli
albumi hanno una bella consistenza corposa e sembrerebbero già pronti per essere usati come
meringhe. A quel punto aggiungo, un cucchiaio per volta, il restante zucchero, sempre lavorando a
lungo. Quando tutto lo zucchero è stato incorporato, si prende una sac-à-poche con una bocchetta
a stella e si fanno delle piccole meringhine grandi come delle nocciole su una teglia coperta di carta
forno. Mettere in forno per circa due ore a 100 gradi (va benissimo il forno ventilato).
Lasciar freddare le meringhe all’interno del forno.
Varianti:
Per fare quelle insaporite con frutta secca, taglio noci o nocciole o mandorle con il coltello (il mixer
od il frullatore estraggono troppo olio e le meringhe si smontano più facilmente) in piccolissimi pezzi
ed uso solo zucchero a velo (contiene amido che assorbe un po' dell'olio che la frutta secca rilascia).
Alzo la temperatura del forno a 120 gradi e faccio meringhe un po' più grandi (tipo una noce).
Per le meringhe al caffè metto del caffè liofilizzato (di solito nescafè relax in dose pari ad un
cucchiaio ogni 3/4 albumi) dentro al composto e lavoro con le fruste fino a quando il caffè non si
scioglie. Le ho fatte anche con il caffè in polvere (quello che poi si mette nella moka), ma questo
tende ad assorbire umidità ed il giorno dopo che sono state fatte la superficie è un po' appiccicosa,
anche se l'interno rimane croccante. Lo stesso vale comunque per tutte le meringhe al caffè che
ogni due/tre giorni necessitano di passaggio in forno a meno che l'aria sia molto secca.
Idem per quelle al cacao: aggiungo un po' di cacao in polvere (di ottima qualità perché deve essere
molto "denso", ma non bruciato) fino a quando non mi sembra che il sapore sia buono. A quel punto
faccio le forme e metto in forno.
MERINGA ITALIANA
270 g. di zucchero semolato
85 g. di acqua
5 albumi (senza alcuna traccia di tuorlo).
Far cuocere in una casseruola lo zucchero con l'acqua fino al raggiungimento della "grande bolla"
(125 gradi circa, ovvero quando una goccia di sciroppo gettata nell'acqua fredda forma una palla
abbastanza rigida: è il momento in cui vengono a galla delle cosette bianche che però non si
possono prendere con la schiumarola). Nel frattempo montate le chiare a neve non fermissima ed
aggiungete poi lo sciroppo a filo. Montate fino a che non si sarà freddato. Per fare delle torte
gelato, disegnate dei cerchi sulla carta forno dalla parte opposta a quella in cui appoggerete la
meringa, mettete l'impasto in una sacca e fate una spirale partendo dal centro. Cottura normale in
forno. Il risultato è una buona meringa che non si sbriciola.
MUFFINS AL CIOCCOLATO
Occorrente per 12/14 muffins
Occorrente per 28/30 muffins
300 g. di farina
100 g. di zucchero
una bustina di lievito per dolci
1 uovo
70 g. di burro
100 ml. di latte
70 g. di cioccolato fondente
600 g. di farina
200 g. di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 uova
140 g. di burro
200 ml.di latte
150 g. di cioccolato fondente
Fate fondere il burro (anche a microonde) e lasciatelo intiepidire. Mettete l'uovo in una terrina,
sbattetelo con una frustina, poi unitevi lo zucchero, il latte e il burro fuso, sbattendo ancora per
qualche istante. Mescolate la farina con il lievito, poi setacciatela poco alla volta sul miscuglio
precedente, sbattendo sempre con la frusta alla minima velocità. Dovrete ottenere come una
densa pastella. Aggiungete il cioccolato precedentemente fatto a scaglie e amalgamare il tutto.
Versate un cucchiaio sul fondo di ogni pirottino, attenzione a non riempirli troppo, poiché lievitano
rapidamente. Mettete i pirottini sulla placca e introduceteli nel forno acceso a 180°. Cuocete i
muffins per circa 15 minuti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare
Varianti :
A piacere si può sostituire il cioccolato con frutti di bosco o banane frullate o mele.
IL TRUCCO PERCHE' RIESCANO Un consiglio: potete preparare i muffins la sera prima e conservarli
tranquillamente per la colazione nei pirottini e in un recipiente chiuso
Mustacciuoli della costiera Sorrentina
500 g. di farina
500 g. di zucchero
200 g. di mandorle tostate e macinate
50 g. di cacao amaro
2 chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di vaniglia
5 g. di ammoniaca
la buccia grattugiata di 2 limoni
Per la copertura:
250 g. di zucchero
50 g. di cacao amaro
succo di un limone
Ammucchiate a fontana la farina sulla spianatoia con tutti gli altri ingredienti e impastate con
acqua tiepida. La consistenza della pasta deve essere come quella del pane. Fatela riposare per
almeno tre ore. Col mattarelllo stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in rombi,
inumiditeli con un po’ d’acqua e infornateli, a calore moderato, 200 gradi, per circa 15 min.
Preparate la glassa bianca: cuocete ¼ di kg. di zucchero con 80 gr. di acqua, il succo del limone e
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolando continuamente. La glassa sarà pronta
quando, prendendone un poco tra l’indice e il pollice, vedrete lo zucchero filare. La glassa al
cioccolato si ottiene aggiungendo a quella bianca il cacao amaro. Ricoprite i mustacciuoli,
aiutandovi con un pennello, per metà con la glassa bianca e metà con quella al cioccolato e fateli
asciugare a bocca del forno acceso a calore bassissimo.
SALAME DOLCE
250 g. di biscotti secchi
200 g. di zucchero
100 g. di cacao amaro
100 g. di burro
2 uova
1 buccia di limone grattugiata
Lavorare il burro precedentemente sciolto a bagnomaria con lo zucchero, aggiungere i due tuorli
d'uovo e la buccia di limone grattugiata. Montare le chiare d'uovo a neve e incorporarle al composto
raffreddato. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungere i biscotti secchi sbriciolati a grana grossa.
Se desiderate un impasto più compatto aggiungere biscotti secchi tritati in polvere. Aggiungere
ancora cacao e dare al tutto una forma di salame. Spolverarlo con il resto del cacao, avvolgere in
carta d'alluminio e mettere in frigorifero. I più laboriosi, potrebbero legarlo con un spago imitando i
salami veri, ma vi metto in guardia, che continuando a maneggiarlo ed essendo così invitante, c'è il
rischio che ci scappi il morso.... Servirlo quindi a fette con l'aggiunta (a piacere) di panna montata.
STRUFOLI DI NATALE
450 g. di farina
4 uova
4 cucchiai di olio d’oliva
8 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero
2 manciate di confettini colorati
abbondante olio di semi
sale q.b.
In un robot da cucina o un impastatrice, o se preferite su una spianatoia, unite alla farina le uova
leggermente sbattute, limone, zucchero e olio. Lavorate per 10 minuti il composto fino ad ottenere
una pasta omogenea, vellutata, elastica. Fate dei sottili cilindretti (come per fare gli gnocchi) e poi
tagliateli a tocchetti molto piccoli. Friggeteli poco per volta in abbondante olio ben caldo, fateli
sgocciolare su della carta assorbente e continuate siano ad esaurire tutto l’impasto. Fate
scaldare in una padella antiaderente il miele con lo zucchero, quando si sarà ben sciolto, passatevi
dentro un po’ di struffoli per volta in modo da ricoprirli bene di miele. Ungete leggermente un vassoio
da torte e disponete gli struffoli, se preferite potete anche dargli la forma di stella come ho fatto
io nella foto, tra un posizionamento e l’altro, spolverateli di confettini colorati . Vanno serviti freddi.
ZELTEN (panettone di frutta secca)
125 g. di fichi secchi
125 di prugne secche snocciolate
100 g. di pere secche
60 g. di canditi
100 g. di mandorle sgusciate
60 g. di uvetta
50g di pasta pane di segale (si acquista dal fornaio)
100 g. di farina
70 g. di zucchero (meglio se di canna o integrale)
una presa di chiodi di garofano in polvere
una presa di anice in polvere
un cucchiaino di cannella
sale
ciliegine candite e mandorle sgusciate per decorare
Mettere i fichi, le prugne e le pere secche in una ciotola, coprirle d'acqua fredda, lasciare a bagno
per una notte, quindi sgocciolare, strizzare bene e ridurli a pezzettini. Far ammorbidire l'uvetta in
acqua calda, scolarla e strizzarla bene, metterla in un'ampia ciotola e unire i pezzettini di frutta, i
canditi a pezzetti, le spezie, le mandorle, le nocciole tritate, lo zucchero e una presa di sale.
Mescolare il tutto e fare riposare per trenta minuti. Incorporare al composto la farina e la pasta di
pane di segale e lavorarlo a lungo. Con l'impasto formare una pagnotta rotonda, schiacciarla
leggermente al centro e porla sulla leccarda del forno foderata con un foglio di carta da forno.
Lisciare la superficie con le mani bagnate e decorarla disponendo ad anello lungo il bordo esterno le
mandorle, quindi le ciliegine, quindi le mandorle. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa un
ora.
BUDINO ALLE ARANCE
Ingredienti per 4
2 rossi d'uovo
burro
Marsala
6 arance
3 cucchiai di zucchero
150 g. di amaretti
300 g. di pan di Spagna.
Preparazione: Premete il succo delle arance, mescolatelo con uno o due bicchierini di Marsala.
Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero, poi unite anche, a poco a poco, il succo d'arancia col
Marsala. Preparate a fettine il pan di Spagna, eliminando la crosta. Bagnate le fettine col succo di
arancia arricchito con gli altri ingredienti. Ungete di burro uno stampo, disponete a strati le
fettine di pan di Spagna, alternate con gli amaretti, anche inzuppati e sbriciolati. Mandate in forno
a calore medio per una ventina di minuti, poi rovesciate il budino su un piatto di servizio. Prima di
servirlo, lasciatelo rassodare qualche ora in luogo freddo, meglio nella parte bassa del frigo.
CROSTATA SOFFICE
4 uova (toglIere 3 chiare)
150 g. burro
150 g. zucchero
300 g. farina
1 bicchierino Vin Santo
limone o arancia grattata
1 bustina lievito
1 vasetto di marmellata a piacere
Montare 3 rossi di uova e 1 intero con burro, aggiungere zucchero, liquore, arancia e farina con
lievito. Stendere l'impasto lasciandone una parte per guarnire. Mettere la marmellata e con
l'impasto rimasto guarnire come crostate. Mettere in forno a 180° per 30 minuti circa.
CROSTATA DI CASTAGNE E PERE
(Dosi per 6)
Per la pasta:
250 g farina di castagne.
120 g. di burro
½ bustina vanillina
4 cucchiai latte
1 tuorlo uova
Per il ripieno:
½ Kg pere
60 g. mandorle spellate
1 dl latte
2 cucchiai kirsch
2 uova
50 g. di zucchero
Setacciate la farina, con la vanillina, disposta a fontana su una spianatoia, mettete al centro il
burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, il latte, il tuorlo d'uovo e lo
zucchero. Impastate rapidamente il tutto senza lavorarlo troppo, quindi avvolgetelo in un foglio di
pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti. In una terrina lavorate le uova con lo
zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete le mandorle tritate, il latte e il
kirsch ed amalgamate bene il tutto. Lavate le pere, sbucciatele, privatele dei torsoli e tagliatele a
fettine sottili. Stendete con il matterello la pasta allo spessore di circa 4 mm, foderate una
tortiera imburrata e infarinata, disponetevi sopra a raggiera le fettine di pere e versatevi sopra la
crema in uno strato uniforme. Ponete in forno pre riscaldato a 180° per circa 40 minuti, quindi
servite fredda
CROSTATA DI MELE E UVETTA
250 g, di farina
100 g. di burro
80 g. di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
Per il ripieno: 3 mele, 50 gr. di zucchero, il succo di 1 limone e 50 gr. di uvetta.
Preparare il ripieno, sbucciare le mele e tagliare a piccoli cubetti. Metterle in un tegame con
zucchero, uvetta e succo di limone. Fare cuocere per 10 minuti, poi fare freddare. Mettere sopra
una spianatoia la farina con il lievito e zucchero, aggiungere al centro il burro ammorbidito e l'uovo,
impastare velocemente con le mani. Stendere la pasta in una tortiera lasciandone un po' per
decorare. Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare sopra il composto di mele e decorare
come una crostata, Mettere in forno a 180° per 40 minuti circa.
CIAMBELLA BICOLORE
250 g. di farina
150 g. di zucchero
1,5 dl di latte (un bicchiere da vino)
100 g. di burro
2 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai rasi di cacao amaro
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo
sale
In una ciotola, con una frusta montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la scorza e
il burro fuso freddo. Mescolate bene.
Aggiungete, poco per volta e alternandoli, la farina, setacciata insieme al lievito e il latte. Dividete il
composto ottenuto in due parti trasferendone una in un'altra ciotola. Aggiungete solo da una
parte il cacao setacciato.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi dentro la metà della crema chiara.
Distribuitevi sopra a cucchiaiate tutta quella al cacao. infine, fate l'ultimo strato con la crema
chiara rimasta.
Cuocete il dolce in forno già caldo a 180°C per 45 minuti, sformatelo, appoggiatelo su una gratella
per dolci e lasciatelo raffreddare. Passatelo in un piatto da portata e cospargetelo con zucchero a
velo
TORTA DI MELE 1
(per 6 persone)
200 g. di farina
100 g. di burro
1/2 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
1 Kg. di mele
1 cucchiaio di gelatina
100 g. di zucchero a velo
zucchero vaniglia
In un piatto mescolate la farina, il burro sciolto, il sale e l'acqua. Formate una palla e lasciatela
riposare per 10 minuti. Intanto sbucciate le mele, cuocetene la metà, formando un purè che
condirete con zucchero e vaniglia. Le altre mele tagliatele a fettine. Imburrate una tortiera e
metteteci dentro la pasta, coprite questa con il purè di mele e sopra metteteci le fettine di mele.
Cospargete il tutto di zucchero a velo e fate cuocere in forno per 25 minuti o comunque fino a che
la crosta non sia dorata. Togliete dal forno e, servendovi di un pennello, spargete sopra la torta, la
gelatina che avrete precedentemente sciolto in acqua bollente.
TORTA DI MELE 2
3 uova
200 g. di farina
100 g. di burro
200 g. di zucchero
1 limone grattato e premuto
5 mele
1 bustina lievito per dolci
Montare burro zucchero e uova, aggiungere la farina con il lievito. Sbucciare le mele e farle a fettine,
una parte mescolarle con l'impasto e l'altra decorare sopra. Passare in forno a 180° per 40-50
minuti circa.
TORTA PARADISO
120 g. di farina
125 g. di fecola di patate
250 g, di burro
250 g. di zucchero
4 uova + 4 tuorli
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo fino a renderlo soffice e spumoso,
aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. In un altro recipiente lavorare le uova e i tuorli fino a
ottenere un composto spumoso. Unirlo poco alla volta al composto di burro e zucchero. Aggiungere
infine la farina con la fecola e il lievito mescolando delicatamente. Mettere in forno a 180 gradi per
50 minuti circa. Decorare con lo zucchero vanigliato.
TORTA CIOCCOLATO E CANNELLA (Stefania)
150 g. di farina
120 g. di zucchero
50 g. di cioccolato amaro in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
mezzo bicchiere di latte
Mescolare tutti gli ingrediente in una terrina aggiungendo piano piano il latte, mescolare finché non
ottieni un composto abbastanza omogeneo, versare nella tortiera, mettere in forno già caldo ( 180200°C ) per 30/40 minuti. Spolverare di cannella prima di servire.
I più golosastri la mangiano con panna montata
TORTA AL CAFFE
3 uova
200 g. di farina
100 g. di burro
150 g. di zucchero
1 tazzina di caffè ben ristretto
1/2 busta lievito per dolci
Sbattere bene uova con zucchero, aggiungere burro, caffè freddo e farina con il lievito. Cuocere in
forno a 180° per circa 30 minuti. Decorare con lo zucchero vanigliato.
TORTA BICOLORE AL CAFFE’
200 g. di farina
200 g. di zucchero
150 g. di burro
5 uova
1 vanillina
1 bustina di LIEVITO COLOMBO
1 tazzina di caffè espresso
Sbattere i tuorli di uova con lo zucchero e il burro ammorbidito fino a quando e' diventato soffice.
Aggiungere la farina con il lievito sempre mescolando, infine le chiare montate a neve. Dividere la
pasta in 2 parti. Ad una aggiungere il caffè, all'altra la vanillina. Mettere in una tortiera alternando
i due impasti e fare cuocere a 180° per 30 minuti circa. Decorare Con zucchero a velo.
TORTA FONDENTE DI CIOCCOLATO AMARO
300gr. di cioccolato fondente al 97% di cacao (minimo 90%)
150gr. di burro di cacao (in alternativa 120gr. di burro normale)
60gr. di panna liquida
La scorza e in succi di due arance
2 cucchiai di zucchero
1 busta di vanillina
Cannella in polvere
noce moscata grattugiata
Zenzero in polvere
Peperoncino in polvere
Cacao in polvere q.b.
Con un cartoncino formato A4 ricavare un contenitore con i bordi verticali di circa 3cm. piegando gli
angoli in modo che la "scatola" faccia tenuta (piegare gli angoli senza eseguire nessun taglio).
Sciogliere la cioccolata a bagno maria. Aggiungere il burro, una bustina di vanillina, una spruzzata di
cannella, pochissima noce moscata, una spruzzata di zenzero e pochissimo peperoncino.
Amalgamare bene il tutto e mettere da parte. In una piccola casseruola mettere la buccia delle
arance tagliate in striscioline finissime (senza la parte bianca), il succo delle stesse, tre cucchiai
d'acqua e lo zucchero, quindi portare ad ebollizione. Quando il succo si sarà completamente ritirato,
aggiungere due noce di burro, far sciogliere e mettere da parte. Versare nello stampo metà della
cioccolata precedentemente preparata e riporre in frigorifero per circa un'ora. Quando il cioccolato
si sarà solidificato togliere dal frigorifero e versarci sopra uno strato uniforme di salsa di arancia,
quindi riporre in frigorifero. Trascorsa una mezz'ora togliere nuovamente dal frigorifero e versare
l'altra metà di cioccolato (se il cioccolato si fosse solidificato, riscaldare a bagnomaria). Riporre in
frigorifero e far solidificare. Al momento di servire spolverizzare la superficie con cacao amaro,
tagliare in piccoli quadrati e porre al centro del piatto di portata. Spolverizzare il bordo del piatto
Con zucchero a velo.