(vedi foto) cuocere a 200° fino a che iniziano ad aprirsi poi a 180° fino ad ottenere il colore che si vede nella foto. Per ultimo da freddi glassarli come ci ha
insegnato pinella....tutto qua. Se non l'avessi visto con i miei occhi non ci avrei
creduto ...niente latte, niente ammoniaca, pochissimo lievito, niente forbici,
niente acqua......prima facevo delle biglie pesantissime ora vengono di una
leggerezza e una friabilità unica......si aprono come fossero pop corn ...
Ecco questo è l'interno potrebbe sembrare
pesante ma è leggerissimo e sopratutto
buonissimo..............forza tutte a fare is
piricchittus
FROLLE...BRUTI MA BONI E CANTUCCI DI MOKA
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9900
BISCOTTI DECORATI AL CIOCCOLATO DI ANARONA
(dal libro I Biscotti più buoni del mondo)
330 g di farina bianca
50 g di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
180 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
200 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
90 g di cioccolato bianco tritato
sale
Setacciare la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Lavorate il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporate l’uovo, senza mescolare troppo. Aggiungere 125 g di cioccolato
fondente fuso e la vaniglia. Aggiungete quindi gli ingredienti secchi. Dividete la
pasta in due parti, formando due rotoli di 5 cm di diametro, avvolgeteli nella
pellicola e teneteli in frigorifero per almeno 4 ore. Scaldate il forno a 180° e rivestite due piastre con carta stagnola. Tagliate la pasta a fette di 5 mm e distribuitele sulle piastre a 2,5 cm di distanza l’una dall’altra. Fate cuocere per
10-12 minuti e lasciate raffreddare su
una griglia. Decorate i biscotti con il
cioccolato fondente rimasto e quello
bianco sciolti separatamente a bagnomaria.
CHICCHI DI CAFFE’ DI ANARONA
(dal libro Oggi cucino io 3)
300 g di farina
150 di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di caffè macinato
1 bustina di caffè solubile (io ne ho messo 2 cucchiaini ma aumenterei)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
In un recipiente, unire il burro e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una
crema. Aggiungere i tuorli, il cacao e la farina setacciati, il caffè macinato e
quello solubile, il lievito e il sale e lavorare brevemente. Trasferire l’impasto su
una superficie piana e fare dei lunghi salamini. Avvolgere nella pellicola e far
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9911
raffreddare in frigorifero. Modellare delle palline e con la parte non tagliente
del coltello inciderle a metà per dare la forma del chicco di caffè. Disporre sulla
placca foderata con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti. Appena
sfornati saranno morbidi, ma raffreddandosi induriranno.
TONDINI AL COCCO DI ANARONA
(dal libro Dolcetti & Mignon)
500 g di farina
350 g di burro
200 g di zucchero a velo
250 g di cocco disidratato
50 g di albume d’uovo
Amalgamare burro (molto morbido) zucchero e cocco. Aggiungere l’albume e
mescolare bene. Unire la farina e impastare con cura.
Modellare l’impasto a forma di cilindro, rotolarlo nello zucchero semolato, lasciarlo rassodare e quindi affettarlo.
Deporre le fette ottenute su una teglia e cuocere in forno a 200° per circa 15
minuti
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9922
BISCOTTI CASALINGHI DI MARGHERITA59
1 kg di farina 00
400 g di zucchero
300 g di burro
5 uova
1 buccia di limone gratt.
2 bustine di lievito
Impastare come una pasta frolla, far riposare 1/2 ora in frigo; volendo si può
unire del cacao a una parte della pasta. Tirarla poi con il matterello 3/4 mm di
spessore dare la forma che si vuole.
BISCOTTINI MILLE GUSTI DI MARGHERITA59
g 500 farina
g 150burro morbido
2 tuorli
g 150 zucchero
g 200 miele fluido
1/2 bustina lievito
poca cannella
Fate una pasta liscia con un po' di latte
se occorre, ad una parte ho aggiunto
poco cacao. Dopo 1ora di riposo in frigo.
Stendere con il matterello a mezzo cm,
con le varie formine ritagliate i biscotti. Cuocere per15min a180°.
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9933
ANELLI AROMATICI DI MARGHERITA59
presa da un vecchio burda
g 125 nocciole tostate e macinate
g 100 burro
g 150 zucchero
3uova
1 cucchiaino da the di cardamono
1cucc da the di zenzero
1 cucc da tavola colmo di cacao
1buccia di limone gratt
g 300 farina00
Montare burro e zucchero aggiungere 1uovo alla volta poi tutto il resto continuando a mescolare.
Con il sac a poche con beccuccio a stella formare degli anelli o dei bastoncini
su una placca con carta forno
Cuocere per 10min circa a180°. Si possono decorare con cioccolato bianco
fuso.
STINCHETTI DI PIGGI, FATTI DA ADRIANA
Ho cominciato anch'io, domenica ho preparato gli impasti e li ho tenuti in frigo
fino oggi (venerdì).
Io ho usato le nocciole tritate aumentandone la quantità
400 g di
300 g di
110 g di
400 g di
3 uova
nocciole tritate
zucchero
burro
farina 00
Ho mescolato il tutto, messo in frigo e
oggi ho tagliato delle fette e poi dei bastoncini che ho cotto poi a 180°C e da
caldi passati nello zucchero a velo.
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9944
MACINE DI ADRIANA
800 g farina
300 g burro
300 g zucchero a velo
200 ml panna
1 bustina lievito per dolci
4 uova
un pizzico di sale
Si mescola la farina con la bustina di lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e si
fa la fontana mettendo in mezzo il burro
a pezzettini e le uova e cominciando a
impastare come per una frolla, aggiungendo la panna un po' alla volta (io faccio un buco piccolo nella confezione di
panna così esce un fillino di panna).
Ho fatto l'impasto domenica sera e l'ho
tenuto in frigo fino ad oggi.
Ho fatto delle ciambelline
Con una parte dell'impasto o fatto dei
rotoloni che poi ho tagliato a fettine e
nel centro di ciascuna ho messo una
goccia di cioccolato oppure un pezzettino di loqum.
Cotti a 180°C fino quando cominciano a
prendere colore.
CANTUCCINI DI ROSSANINA, FATTI DA VIRGOLA
g. 400 farina
g. 250 di zucchero
g. 150 mandorle non sbucciate (io preferisco le noci) leggermente tostate
3 uova + 3 tuorli
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Montare bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito,
la scorza di arancia e il sale.
Aggiungere le mandole.
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9955
Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito.
Metterli su una teglia imburrata e infarinata, ben distanziati, spennellateli con
uovo sbattuto (spennellandolo anche nei lati), cuoceteli in forno medio (170°C)
per circa 15 minuti.
Toglierli dal forno e tagliateli di traverso.
Rimetterli in forno per una decina di minuti.
Nota di Virgola: oggi ho fatto questi per la prima volta .devo ringraziare Rossanina perché sono di una bontà incredibile.
NOUGATSTANGEN DI SOFIA
Grazie alla traduzione di STefy e di
Marinab ho fatto questi:
225 g di burro, 100 g zucchero a velo, 1
bustina di zucchero vanigliato, 2 punte
di coltello di cannella, 3 tuorli medi, 200
g di farina, un cucchiaio raso di lievito in
polvere (tipo Paneangeli), 20 g di cacao
amaro, 100 g di nocciole tritate.
Ripieno: 100 g di gianduiotto
Glassatura: 150 g ciocco fondente, 1
cucchiaio di olio di semi
Montare a crema il burro,aggiungere lo zucchero a velo setacciato con lo zucchero vanigliato e la cannella. Aggiungere un tuorlo alla volta, montando per
almeno mezzo minuto tra un tuorlo e l'altro. Poi la farina setacciata con il lievito e il cacao ed infine le nocciole tritate.
Spremere con sac-à-poche e bocchetta a stella delle strisce di 4cm circa su
carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 7/10 minuti. (se ventilato:
160 gradi). Far raffreddare su grata.
Sciogliere il gianduiotto a bagnomaria fino ad ottenere una crema fluida. Spalmare la crema su un biscotto e accoppiarne a due a due.
Intingere una punta del biscotto accoppiato nella glassatura (far fondere a bagnomaria il ciocco fondente con l’olio). Mettere su carta forno ad asciugare.
Note di Sofia: non li ho spremuti con la sac a poche ma ho formato dei bastoncini a mano,non li ho accoppiati ma li ho solo glassati da un lato con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
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9966
CONFEZIONI REGALO DI TEATINA
Ho prodotto:
-cantucci di Rossanina
- amaretti di Mariantonietta
-biscottini arancia e cioccolato di Claudia49
-frollini con uvetta di Moka
-brutti ma buoni di Adriana
-biscottini di pasta di mandorle con ciliegina ricetta della pasta di mandorle di
Marinab.
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9977
CONFEZIONI REGALO DI STELLYNA1980
Cantucci di Rossanina
Frolline a forma di stelle con cocco
Frolline a forma di cuore con gocce di
cioccolato
Frolline a forma di stella con marmellata
E queste le foto dei sacchettini da
regalare
CONFEZIONI REGALO DI ANNETTE
Ieri sera ho cominciato a svuotare un
po’ di scatole di latta, e questi pacchetti sono stati consegnati ad alcuni
amici.
In primo piano si vedono i 4 tipi: baci
di dama, biscotti all'arancia dal blog
cavoletto di bruxelles, biscotti alle
noci di Rossanina nel db e biscotti
speziati di Alda Muratore. Oggi vado a
rifornirmi di farina, uova, burro etc.
perché ho sterminato frigo e credenza, e da domani ricomincio con
altri tipi di biscotti!
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9988
STELLE DI NATALE DI SUZIEN
Frolla con una parte di farina di mais
MARGHERITE DI STRESA (ELENA CHESTA) DI MARINAB, FATTI DA
SUZIEN
250 g di burro morbido e facile da lavorare
120 g di zucchero a velo, più altro per
spolverare (meglio avere un colino o un
setaccino)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (io ho usato
estratto di vaniglia)
4 tuorli di uovo SODO tritati finemente e
passati al setaccio
200 g di fecola di patate
200 g di farina 0 di grano tenero (io ho usato 00)
In un'ampia ciotola mescolare il burro con zucchero, buccia di limone, il sale e
la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire l'uovo e procedere
fino ad ottenere una pasta morbidissima e gialla.
Unire di seguito farina e fecola.
Quando l'impasto sarà completamente uniforme riponetelo in frigorifero per
qualche decina di minuti per farlo raffreddare.
(Su un piano infarinato) stendete la pasta con un matterello. La pasta sarà
spessa 1 cm e da questa ritaglierete con un coppapasta a bordi smerlati o con
uno stampino per biscotti, delle margherite di diametro di 3 cm.
Disponete i biscotti su una placca da forno precedentemente coperta con carta
forno. Con il dito formate un avvallamento nel centro di ogni margherita.
A forno già caldo (statico) cuocete i biscotti per 10 minuto a 220°C.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
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9999
NB di ElenaC: qualora riuscite a salvare qualche biscotto dalle incursioni dei
vostri golosi è bene sapere che possono conservarsi per molto tempo, al buio e
al fresco-- ma non in frigorifero!--, ben chiuse in recipienti di latta o di vetro.
Leggo che questi biscotti danno il meglio se tenuti almeno un mese nelle scatole.
CONSIGLI COQUINARI:
un consiglio per i tuorli sodi da Pinella: Schiacciateli con una forchetta , poi
prendete un po' di burro morbido e amalgamate i tuorli quindi, trasferite tutto
nell'impasto principale. In questo modo non si perde tempo a setacciare e si
uniscono bene all'impasto.
Vi chiedo veramente, a chi li fa, di lasciarne almeno una piccola parte chiusi in
una scatola per almeno una settimana; vorrei che notaste la differenza tra
mangiati appena fatti e dopo un tempo di risposo!
Appena cotti non toccarli finché non sono freddi!!!!!
BISCOTTI DI ISI
Ed anche io ho fatto la mia produzione....
ecco qua le foto
Cose ne pensate!!
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110000
CALCIONETTI ALLA MARMELLATA D'UVA DI TEATINA
Dolce tipicamente abruzzese, i calcionetti con marmellata d'uva, appena finiti
di friggere.
Pasta esterna
1/2 kg farina
50 g zucchero
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio di oliva
Lavorare tutti insieme gli ingredienti per
ottenere un impasto morbido lavorabile
con l'Imperia per ricavarne delle sfoglie
sottili (penultima tacca dell'Imperia).
Ripieno
500/600 g circa di marmellata d'uva
2 bei cucchiaioni di mandorle tostate e noci tagliate grossolanamente con il
coltello
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro.
Mischiare tutti gli ingredienti insieme anche la sera prima.
Dalle sfoglie ricavare dei dischetti dal diametro a piacere (dipende da quanto si
vogliono far grandi i calcionetti), al centro di ognuno mettere un pochino di ripieno e chiudere per bene a mo di raviolo.
Assicurarsi che siano chiusi bene, bene altrimenti quando stanno cuocendo si
aprono e fuoriesce la marmellata "sporcando" l'olio e facendolo schizzare
ovunque.
Cuocere appunto in olio profondo e cacciarli quando diventano dorati, metterli
su una carta assorbente e poi disporli su un vassoio e cospargerli di zucchero a
velo.
Si conservano per molto tempo.
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110011
TOZZETTI DI ILARIAC
Poi ho fatto stefanelle di pinella, frollini con glassa al limone di Marina e questi,
che avevo preso tempo fa da un sito non ricordo quale scusate... ottimi direi...
procedimento simile ai tozzetti...
BISCOTTI NOCCIOLE E CIOCCOLATO DI STEPHANIE YAWORSKY, FATTI
DA ILARIAC
125 g di cioccolato fondente o al latte, tagliato grossolanamente
215 g di zucchero di canna (io ne metterei di più, 250)
250 g di farina 00
30 g di cacao amaro
4 g di caffè solubile
5 g di polvere lievitante
un pizzico di sale
3 uova grosse
6 g di estratto di vaniglia
150 g di nocciole tostate e tagliate grossolanamente
Preriscaldi il forno a 180° C. Tostare le nocciole e spezzettarle, poi metterle da
parte mentre si prepara l'impasto. Ridurre la temperatura del forno a 150°C.
Nel robot tritare il cioccolato con lo zucchero fino a che il cioccolato risulti
molto fine; mettere da parte.
Mescolare insieme la farina, il cacao, il caffè solubile, il lievito e il sale in una
ciotola; mettere da parte. Sbattere le uova e l'estratto di vaniglia per 30 secondi. Unire alle uova la miscela cioccolato/zucchero e quella di farina fino a
che si formi un composto tenace, aggiungere le nocciole verso la metà.
Su una superficie infarinata dividere l'impasto in due parti. Formare ogni metà
in un tronchetto lungo 30 cm circa. Dare la forma cilindrica con le mani infarinate e poi trasferire i cilindri sulla placca del forno coperta di carta da forno lasciando tra loro abbastanza spazio. Cuocere circa 35-40 minuti. Rimuovere dal
forno, posizionare su una griglia e far raffreddare per 10 minuti. poi tagliare a
fette di 2 cm diagonalmente. Sistemare le fette con la faccia tagliata rivolta
verso il foglio di carta e rinfornare per 15 minuti. Girare le fette su se stesse e
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110022
cuocere fino a doratura e fino a che sono secchi, per circa 15 minuti. Lasciare
raffreddare.
Sono ottimi con una glassa di cioccolato bianco: sciogliere a bagnomaria 90 g
di cioccolato bianco e mescolare. Intingervi la punta dei biscotti e lasciare
asciugare su un foglio di carta forno. Si mantengono per molte settimane in
una scatola di latta.
STEFANELLE DI PINELLA
PASTA FROLLA FINE
1 kg di farina 00
600 g di burro
400 g di zucchero al velo
160 g di tuorli
vanillina
scorza di limone
sale
Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del
limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina. Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete la frolla ad un'altezza di pochi mm, circa 3-4 e di diametro pari a
circa 6 cm. Sforacchiatela anche con una forchetta. Cuocete le ciambelle circa
170°C e quindi tenetele da parte.
Preparate una dose di crema al cioccolato. Io consiglio la crema di
M.Antonietta:
Fate bollire 200 g d'acqua con 40 g di cacao in polvere. Quando raggiunge il
bollore, aggiungete 200 g di cioccolato fondente e 40 g di burro. Fate sciogliere
bene q quindi fate raffreddare finché la crema diventa molto soda.
Montate una confezione da 200 g di panna e tenetela da parte.
Prendete la crema al cioccolato e unitevi la panna montata finché diventa spumosa come una mousse. Regolatevi nella quantità come meglio vi aggrada. A
questo punto prendete metà delle ciambelle e capovolgetele. Con la sac à poche sprizzate un ciuffone di mousse al cioccolato e adagiatevi sopra un'altra
ciambella. Calcate leggermente in modo che la mousse diventi uniforme. Rotolate i lati del dolce sopra uno strato di codette di cioccolato e quindi spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo.
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110033
BISCOTTI ALLA SOIA DI AVIANO
300 g di farina mista alla soia
80 g di zucchero
40 g di malto di grano
60 g di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
poca vaniglia
Fare la fontana con la farina, mettere al
centro tutti gli ingredienti ed impastare
bene. Fare con l'impasto una palla e
metterla in frigo fino al giorno
dopo,........ riprenderla e lavorarla brevemente per il tempo necessario ad ottenere il formato di biscotti desiderato. Cuocere in forno caldo a 170° per circa
10 minuti.
Note personali: il panettiere questo anno mi ha dato la farina di soia gia miscelata, pronta per l'uso l'ho quindi lavorata direttamente. (gli altri anni la dose
era metà farina di soia e metà farina 00).
CIAMBELLINE DI ROSALBAF
Ho riempito le ciambelline a destra con cioccolato sciolto con la panna perché il
ciocco fuso indurisce troppo.
MOSTACCIOLI TENERELLI DI
ROSALBAF
Quelli a rombo ricoperti di cioccolato
bianco e nero con decorazioni e stelline
750 g di farina 00
250 g di farina integrale
500 g di zucchero
80 g di miele
25 g di cacao
10 g di cannella
10 g di pisto
10 g di ammoniaca in polvere
1 g di vanillina o essenza
320 g di acqua minerale gasata
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110044
Impastare tutti gli ingredienti(il miele va sciolto in poca acqua calda) e far riposare per 1 ora fuori dal frigo. Stendere l'impasto con la farina a 1 cm e
stampare con l'apposita forma a rombo,cuocere a 170° per 20/25°. Farli raffreddare e sistemarli su una gratella,colarci su del cioccolato fondente temperato.
ps. io la glassa la faccio sciogliendo del cioccolato fondente con la panna liquida.
metto in un pentolino 150 ml di panna appena accenna a bollire spengo e aggiungo 300 g di cioccolato fondente, quando s'e' sciolto bene lo passo con un
colino e con questo glasso i mustaccioli.
Rispetta lo spessore, se li fai sottili vengono duri, per la cottura invece io mi
sono regolata col mio forno per cui sono bastati 15 minuti
STRUFFOLI DI PO-PIO
La ricetta non mi tradisce mai, per ogni
100 g di farina, sono un uovo, un
cucchiaio di olio di mais e uno di liquore,
un cucchiaio di zucchero: vengono
morbidi dentro e friabili fuori. Bagno in
abbondante miele dopo la frittura, e
cosparsi di diavoletti e ciliegine,
mandarini e cedro canditi. Non sono
biscotti ma sono così natalizi che non
potevo non metterli!
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110055
BISCOTTI FATTI DA MARISAC
Le ricette le trovate qui nel topic o in
Coquinaria
quelli decorati con glassa sono i
Pandistelle di Pinella
i biscotti di Dorina di Maritè
i biscottini di Prato ricetta messa dal
Tosco
i cantuccini datteri cioccolato e cannella
di Giuliana
i linzer backerei di MarinaB
quelli rotondi con zucchero a velo e
marmellata di albicocche sono i
Spitzbuben di Annamaria
gli altri 2 sempre Spitzbuben
poi gingerbread men ricetta qui
nell'archivio e gli omini con la ricetta panpepato al cacao di Alda Muratore
SPITZBUBEN ALLE NOCCIOLE, FATTI DA MARISAC
da babyernaehrung.de
400 g farina
200 g burro
3 uova
100 g zucchero
vaniglia
scorza di 1 limone e succo dimezzo limone
50 g di nocciole in farina
marmellata di lamponi
zucchero a velo
Procedere come per la frolla, far riposare in frigo poi stendere sottile e tagliare
dei dischi in doppio numero alla metà fare una stella un foro o come da foto
cuocere in forno a 180° per 10 minuti devono rimanere chiari (ATTENZIONE
perché bruciano alla svelta).
Mettere una punta di marmellata al centro del disco e coprire con l'altro prima
coperto di zucchero a velo.
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110066
KABAS SPITZBUBEN, FATTI DA MARISAC
da kochfrosch.blogspot.com
per 22 pezzi
125g farina
125g farina di mandorle
80g zucchero
120-130g burro
1 uovo piccolo
vaniglia
1 pizzico di sale
3 pizzichi di cannella
marmellata di fragole
zucchero a velo
Procedere come per la ricetta precedente, facendo i dischi sopra tutti con il
foro.
il quadretto scuro a sinistra
BREDELE AUX NOIX (ALLE NOCI), FATTI DA MARISAC
da alsace-vins.net
150g zucchero
115g farina
115g burro morbido
115g noci tritate
100g cioccolato fondente tritato fine
2 uova
Preriscaldare il forno a 160°
Potete usare anche il robot.
Battere a mousse burro e zucchero, unire i tuorli poi la farina il cioccolato e le
noci.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto delicatamente.
versare in una teglia con bordi di 30x40 e cuocere 20 minuti.
Far intiepidire e poi tagliare a quadri di 3x3.
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110077
Cuore nero con decoro a cuore in cioccolato bianco
BISCOTTI DI NATALE ALLE NOCI E CHIODO DI GAROFANO, FATTI DA
MARISAC
di ilrestoealtrove da cooker.net
600 g farina
450 g zucchero
200 g cioccolato fondente tritato fine
50 g di cacao
400 g burro
4 uova
300 g gherigli di noci tritati
zucchero a velo vanigliato(io ho messo vaniglia)
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1 cucchiaio di rum
Battere il burro con lo zucchero, poi unire i tuorli e il liquore.
Unire la farina i 4 albumi a neve, il cacao, il cioccolato, le spezie e le noci.
Fare una palla e far riposare in frigo 1 ora.
Stendere alto 1/2cm e tagliare le forme, cuocere a 180° per 8 minuti far freddare.
BISCOTTINI AL MARZAPANE E ALBICOCCA, FATTI DA MARISAC
da vecchio Burda
per 60 biscottini
200g burro morbido
100g di zucchero a velo
100g marzapane
2 uova
la scora di un'arancia
200g farina
100g fecola
decorazione e ripieno:
100g marzapane
5 cucchiai di confettura di albicocche
ml16 di acquavite di ciliegie
zucchero a velo
(io ho cambiato perché non era di mio gusto) (ho fatto marzapane confettura
di albicocche amarene candite tritate e cioccolato bianco fuso sufficiente a ottenere un composto sostenuto)
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110088
IMPASTO: lavorare il burro con lo zucchero a velo unire il marzapane grattugiato poi le uova una per volta (io le ho sbattute), la scorza d'arancia la farina
e la fecola.
Mettere in sac a poche e spremere dei rotondi di 3cm (disegnatevi i cerchi nella
cartaforno), cuocere in forno a 180° per 10 minuti, devono rimanere chiari solo
il bordo sarà dorato.
RIPIENO: Grattugiate il marzapane e unite tutti gli altri ingredienti, mettetene
un po' al centro di un disco e coprite con l'altro, io ho decorato con un ciuffino
di cioccolato bianco e sopra una stellina di arancia candita.
ALBERELLI DI NATALE, FATTI DA MARISAC
da vecchio Burda
per circa 100 pezzi
4 uova
200g di zucchero di canna
1/2 baccello di vaniglia o la scorza di 1 limone
1 punta di coltello di cardamomo
1 punta di coltello di zenzero
200g di nougat alle noci (se non lo trovate fate sciogliere del cioccolato gianduia e uniteci gherigli di noce a farina)
100g marmellata di fragole
175g farina
175g nocciole a farina
1 bustina di lievito per dolci
100g di glassa scura o 100g di cioccolato fondente fuso
codetta colorata a palline
Mescolare a crema le uova con lo zucchero e le spezie, fare sciogliere a bagnomaria il nougat incorporatevi la marmellata riscaldata e aggiungere al composto di uova pi la farina, le noci e il lievito.
Stendere il composto in due teglia alto 1/2cm e cuocere a 180° per circa 15
minuti sorvegliare perché brucia facile.
Sfornate e ancora calda tagliare gli abeti (stampino 7x4alla base) Sciogliere la
glassa o il cioccolato mettere in beccuccio e decorare a zigzag a mo di filo argentato e spargere sopra il filo di cioccolato le perline colorate.
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110099
STELLE RIPIENE, FATTI DA MARISAC
(Stelle con cioccolato e pistacchi sopra)
da vecchio Burda
per circa 50 pezzi
200g farina
200g burro
1 uovo
100g nocciole a farina
75g zucchero zefiro o velo
per pennellare:
½ vasetto marmellata albicocche
ripieno:
50g pistacchi tritati
50g gherigli di noci tritati
300g di marzapane
1 cucchiaino di cardamomo o al limite scorza di limone in mancanza
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di cacao
2 cucchiaini di rum
decorazione:
100g di glassa
120g di gherigli di noce a metà
30g di pistacchi pelati e divisi a metà
(io ho decorato come vedete in foto)
Mescolate tutti gli ingredienti per l'impasto fate riposare in frigio poi stendete
sottile e ritagliate delle stelle in numero doppi di 3-4 cm e cuocete a 180° per
8 minuti ATTENZIONE devono rimanere chiare solo col bordo dorato, bruciano
veloce!
Far freddare.
Ripieno: mescolare tutti gli ingredienti stendete sul 1/2cm e tagliate delle
stelle.
Pennellate le stelle di pasta con la marmellata di albicocche e appoggiatevi una
stella di ripieno al marzapane coprite con un'altra di pasta.
Decorare con ciuffino di glassa e sopra mettere un pezzetto di noce e due metà
di pistacchio.
Oppure fate come me che ho grattugiato il marzapane ho aggiunto 2/3 cucchiai
di cioccolato fondente fuso al ripieno per renderlo cremoso ma sostenuto
messo una pallina al centro e appoggiato l'altra stella, decorato con cioccolato
fondente fuso in beccuccio spremuto un po' al centro e messo 3 metà di pistacchio come da foto.
Tutti e tre sono biscottini da 5 stelle!
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111100
BISCOTTI SPEZIATI AL GINEPRO, FATTI DA MARISAC
da Cucina Italiana Dicembre 2007
350g farina
170g burro morbido
80g zucchero
80g zucchero a velo
5 tuorli
1 bacca di ginepro pestata
1 spolverata di cannella
1 scorza d'arancia tritata
1 cucchiaino di semi di anice
1 pizzico di sale
Montare i tuorli con i zuccheri, unire le spezie la scorza d0arancia il sale,
dovrete ottenere un impasto leggero e spumoso, metterlo in sac a poche (a me
è venuto maneggiabile e allora li ho formati a mano facendo uno spaghettone e
tagliandolo di misura) e spremere dei bastoncini lunghi 10cm (secondo vanno
bene 5 cm è più biscottino).
Infornare a 150° per 10-12 minuti.
Far freddare, prima di servirli spolverizzare di zucchero a velo.
PISTOCCHEDDUS INCAPPAUS DI VIRGOLA
4 tuorli e 1 uovo intero
150g di zucchero
30 g di ammoniaca
1 bustina di lievito
g 250 di latte
gr100 di burro
1limone grattugiato
farina: qb
lavorare le uova con lo zucchero poi aggiungere il burro fuso aggiungere il latte
dove avrete sciolto l'ammoniaca e la bustina del lievito, poi iniziate ad aggiungere la farina e fate un impasto che deve risultare morbido, ma non deve attaccare alle dita, formare dei filoncini e fare dei tagli trasversali, dare la forma
desiderata e infornare a 175° a fino a doratura, non devono colorare troppo.
Dopo averli fatti freddare glassarli .
per la glassa trasparente ho usato zucchero a velo e acqua di fior d'arancio.
mettere le palline argentate prima che la glassa si asciughi.
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111111
BISCOTTI AL CIOCCOLATO DI ADRIANA
- 100 g cioccolato a pezzettini
- 45 g burro
- 55 g zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 2 uova piccole
- 100 g farina mescolata con mezzo
cucchiaino di lievito per dolci
Si fanno sciogliere il cioccolato con il
burro, si aggiunge lo zucchero a velo e
si mescola con le fruste aggiungendo un
uovo alla volta e poi la farina. Si fa
riposare in frigo o fuori (a quest'ora) per
2 ore, si prendono delle cucchiaiate di
impasto, si da la forma della pallina
velocemente e si passa nello zucchero a
velo. (io a questo punto avendo il forno
impegnato per cuocere il pane le ho
messe un'altra mezz'ora fuori). Si fanno
cuocere a 160 ° C per 15 minuti.
BISCOTTI FATTI DA ANNETTE
Ciambelline doppie di Pinella con
cioccolato e con marmellata, pan di
stelle di Pinella a forma di alberello,
pasticcini con frolla di castagne di
Daniela F..
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111122
Ciambelle sarde di Rita di Pinella, fatti da Annette
1 kg di farina
400 g di zucchero
300 g di strutto
2 bustine di lievito
1 bustina di cannella
1 cucchiaino di saporita
scorza di 1 limone grattugiato
6 uova intere
marmellata a piacere
Mettere sulla spianatoia la farina prima setacciata con il lievito, la cannella e la
saporita. Fate una fontana e aggiungere lo strutto a pezzi. Rendere il composto
granuloso senza che ci sia un solo pezzo di grasso non intriso. Versare lo zucchero e sopra le uova con la scorza del limone. Amalgamare gli ingredienti con
le dita ma senza lavorare troppo la pasta, giusto il tempo che serve ad ammassare tutto e formare una palla. Stendere la sfoglia con il matterello ad
un'altezza di pochi mm. Ritagliare delle ciambelle smerlate che serviranno da
base e anelli forati al centro con un piccolo coppapasta piu’ piccoli dei precedenti. Cuocere a 180°C per 15 min stando attenti alle condizioni del proprio
forno. Prendere le ciambelle grandi, mettere al centro un po’ di marmellata e
sovrapporre l’anello piu’ piccolo. Spolverizzare con abbondante zucchero al
velo.
Pan di stelle di Pinella, fatti da Annette
-
Farina 00 : 500g
Zucchero a velo : 200g
Burro : 200g
Cacao (tipo Van Houten) : 50g
Nocciole : 50g
Un uovo
Latte : 40g
Un pizzico di sale
Un pizzico di vaniglia
Una bustina di lievito in polvere
Ingredienti per la glassa :
- Un albume d’uovo
- 150-200 g di zucchero a velo
Preparazione :
1. Lavorare insieme tutti gli ingredienti, compreso il cacao e le nocciole precedentemente tritate, aggiungendo il latte poco per volta, in modo da ottenere
una pasta frolla.
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111133
2. Stendere quindi una sfoglia alta 5mm circa con un bicchiere, tagliare dei biscotti di 5-6cm di diametro.
3. Mettere i biscotti sulla piastra del forno, unta con un po’ di burro, e cuocerli
a calore moderato per 15 minuti circa.
Le stelline le ho fatte facendo una glassa di zucchero e albume. Ho riempito un
cornettino e ho
spremuto sopra i biscotti una specie di asterisco. E' venuto fuori una sorta di
stellina.
Pasticcini con frolla di castagne di Daniela F. , fatti da Annette
g.150 farina di castagne
g.150 farina Manitoba
g.130 burro ammorbidito
g, 70 olio
g.50 zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
Ho lavorato gli ingredienti tutti insieme, e quando ho avuto un impasto liscio
l’ho messo in frigo a riposare.
Ho scaldato il forno a 180 gradi ho preso dei piccoli pirottini di carta ed ho fatto
due tipi di pasticcini.
1) in un po’ di pasta ho aggiunto delle gocce di cioccolato poi o diviso in palline
grandi come una noce che ho messo dentro ai pirottini.
2) Uva passa fatta ammorbidire nel rum e ben strizzata e pinoli, amalgamato e
diviso, come sopra. Vengono circa 50 pasticcini, con questa dose. Ho fatto
cuore per 20 minuti
Poi questi:
Biscotti alle noci di Rossanina (nel DB), biscotti all'arancia di cavoletto di
Bruxelles, baci di dama.
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111144
Biscotti con arancia e olio d’oliva del Cavoletto di Bruxelles, fatti da
Annette
per una quarantina di biscotti
arance 2
olio d’oliva stesso peso del succo delle due arance
zucchero a velo stesso peso del succo delle due arance
farina circa 400g
tuorli 3
latte 1 cucchiaino
lievito per dolci 10g
Grattugiare la buccia di mezza arancia, poi spremere entrambe le arance. Pesare il succo, poi lo stesso peso di farina e zucchero a velo. Mescolare il succo
con l’olio, 2 tuorli, la buccia grattugiata, lo zucchero e il lievito, poi aggiungere
300g di farina, mescolare, e aggiungere man mano altra farina fino a ottenere
un impasto dalla consistenza di una frolla. Formare una palla, avvolgerla con
della pellicola e tenere al fresco per mezz’ora. Stendere poi la pasta al matterello a 2-3mm, e ritagliare i biscotti con la rotellina e disporli su una teglia da
forno ricoperta di carta da forno. Mescolare infine il terzo tuorlo con il latte e
spennellare la superficie dei biscotti, poi cuocere a 180° per circa 15 minuti.
BISCOTTI DI NATALE DI MELADORO
Amaretti di Pinella, baci di dama con l'impasto dei chiffelletti di Cansado.
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111155
Amaretti sardi di Pinella, fatti da Meladoro
Difficili gli amaretti sardi? Non può essere.
Trita un paio di etti di mandorle, ma non far fare olio, mi raccomando.
Aggiungi un egual peso di zucchero e tanti albumi montati a neve quanti etti
sono le mandorle. Io mi regolo a questo punto. L'impasto non deve essere
troppo morbido ma tale da farci agevolmente delle palline.
Quindi, se ti sembra opportuno diminuisci gli albumi.
Io personalmente non metto mandorle amare, ma aggiungo della scorza di limone appena colto dall'albero. Grattugiato, naturalmente.
Fai delle palline grandi quanto un'albicocca e rotola una parte nello zucchero.
La parte non zuccherata a contatto della teglia. Infila una mandorla al centro
oppure metà ciliegia rossa o verde. Candita. Infila in forno a 160°C finché sono
dorati.
C'est très facil, n'est-ce pas?
Minichiffelletti, biscotti croccanti al marsala, occhi di bue (normale pasta frolla
con farcitura di dulce del mio leche o cioccolato fuso, biscotti di cioccolato e
nocciole.
Biscotti croccanti al marsala di Meladoro
150 g di farina bianca
150 g di farina di mais fioretto
150 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli leggermente sbattuti
1 cucchiaio di marsala
scorza grattugiata di un'arancia
pizzico di sale
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111166
Impastare come una normale frolla (sarà appena più morbida), far riposare
l'impasto in frigorifero almeno 30 minuti, stendere l'impasto allo spessore di 5
mm e ritagliare con una forma a piacere.
Cottura 12 minuti circa a 170°, o fino a leggera doratura.
BISCOTTI FATTI DA NINFADORA
Baci di cioccolata di Ninfadora
75g di cacao amaro
400g di nutella
200g di nocciole tritate
circa 60 nocciole intere
cioccolato da copertura
Unire i primi tre ingredienti fino ad ottenere un una palla soda. Formare delle
palline grandi più o meno come una noce (ne dovrebbero venire una sessantina) mettere una nocciola su ogni pallina. Fondere il cioccolato da copertura a
bagnomaria e calarvi le palline una alla volta. Mettere ad asciugare su carta
forno. Una volta asciutte avvolgere ogni bacio in un pezzetto di carta stagnola.
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111177
Gocce all'arancia di Ninfadora
225g di burro morbido;
130 di zucchero a velo;
vaniglia
2 uova
1 pizzico di sale
350g di farina
lievito
per decorare: cioccolato e marmellata di arance
Montare burro e zucchero, unire le uova, il sale, la vaniglia e per ultima la farina setacciata con il lievito. Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella o formare sulla teglia rivestita di carta forno delle gocce e cuocere a 180°. Devono rimanere tendenzialmente bianche, appena appena dorate. Una volta fredde accoppiarle con la marmellata di arance e decorare con
delle righe di cioccolato fuso (solo da un lato)
Biscotti al burro di Ninfadora
600g di farina
400g di burro
6 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo
Impastare tutti gli ingredienti escluso lo zucchero a velo. Stendere l'impasto
ottenuto e tagliarlo con le formine. Cuocere in forno a 180° fino a che si staccano dalla teglia. Una volta freddi cospargerli di abbondante zucchero a velo
Biscotti bicolore di Ninfadora
Biscotti fatti con la pasta dei ferri di cavallo calati nel cioccolato o ripieni di
marmellata/nutella
500 g di farina
250g di margarina
2 tuorli d'uovo
150 g di zucchero a velo
buccia di limone grattugiato
surrogato di cioccolato
Formare una frolla e farla riposare una trentina di minuti in frigorifero. Usarla o
per formare dei ferri di cavallo o dei biscotti con le varie formine cuocere a
180° fino a che si staccano dalla teglia (devono rimanere bianchi). Una volta
cotti intngerli in parte nel cioccolato fuso. Si possono anche accoppiare a due a
due e farcirli con marmellata o nutella.
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111188
BISCOTTI FATTI DA AIDI
Ho fatto dei sacchettini per le mie colleghe, anziché la solita candelina, molto
apprezzati, nel sacchettino avevo messo anche un pezzetto di candito di arancia con la ricetta di numberone (ottima.. ottima..) biscotti di frolla speziati con
zenzero cannella, noce moscata .
Biscotti di pasta frolla su suggerimento
di marisa C. Ho aggiunto gocciole di
cioccolato e zucchero in granella. Semplicissimi ma ottimi.
poi ho fatto i miei biscotti farciti (già ho
messo in questo topo la ricetta)
con quelle dosi vengono questi
eccoli tagliati, qualcuna di voi me li aveva chiesti, susien e altre
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111199
TORTELLI DI NATALE DI AIDI
500g di farina
due etti burro a temperatura ambiente
due etti di zucchero
alcuni cucchiai di latte
sale ( mezzo cucchiaino raso raso)
1 bustina di lievito
due uova
un limone grattugiato
per il ripieno di famiglia (tutto a occhio)
marmellata di prugne
amaretti
cioccolato in polvere
noci tritate
sassolino
uvetta ammollata e strizzata
se è troppo bagnata si aggiungono amaretti
PEPPARKAKOR DI RORI76
Trovati sul blog il Cavoletto di Bruxelles
Io ho fatto metà dose e mi son venuti oltre una
sessantina di biscotti
farina 540 g
burro 182 g
miele 140 g
zucchero di canna scuro 126g
zucchero semolato 50g
cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo
zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
acqua 180g
In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli
zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere,
aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una
ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il
composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte.
Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato,
a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verranno croccanti, questione di gusti
personali). Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotto e disporli su una teglia da
forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti
e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .
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112200
MINI CROSTATINE DI ANURAI
Scusate, io non ho ricette da regalarvi, inoltre ho lavorato sino alle 20:00 della
vigilia e davvero non ho potuto, però Rucoletta mi aveva regalato dei vasetti di
deliziosa marmellata fatta da lei, mi sono trattenuta dalla tentazione di papparmeli così, nature, e li ho usati per delle mini mini crostatine.
Danno il meglio di se dopo circa 2 giorni
Non metto la ricetta perché è una normalissima pasta frolla..
Giuro la marmellata era divina, quasi sprecata per i biscottini!
CELLI RIPIENI DI BATROBI
Celli ripieni - take 3
Tardi tardi tardissimo, ma questi a me sono piaciuti più di tutti gli altri biscotti
che ho fatto quest'anno. Ovvio che ci saranno tante ricette quante abruzzesi ai
fornelli, io ne avevo trovate due, in rete, e a occhio le ho un po' mescolate. Per
il ripieno, io che non avevo la marmellata d'uva vera, mi sono arrangiata facendo evaporare 2 litri di un succo d'uva fragola che vendono qui (Walsh 100% american grape juice) con 3-4 cucchiaiate di zucchero fino a che non era
praticamente uno sciroppo... insomma una cosa succedanea da emigrata, a
metà fra il vin cotto, il mosto e la marmellata, ma buona lo stesso! Vi do quello
che ho fatto io e le due ricette originarie:
Celli ripieni miei
1kg farina 2 cups (mi spiace io mi regolo bene con questi misurini che ho,
credo che misurino 250 ml) di vino bianco secco
2 cups di zucchero
1 cup di olio EVO leggero (non pugliese, per intenderci)
3 uova
1 bustina di pan degli angeli
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112211
Ripieno:
(finta) marmellata d'uva (me ne e' venuta circa 1/2 litro)
2 cucchiaiate cacao amaro
250g mandorle in polvere
buccia grattata di una arancia
una tazzina di caffè scarsa (deve dare appena un sospetto di retrogusto)
un cucchiaino piccolo di cannella
un paio di cucchiai di zucchero
Un paio di "manate" di pan grattato
Deve venire un impasto piuttosto consistente e abbastanza granuloso
Ho impastato la pasta con la funzione impastatrice della macchina del pane per
15 minuti, steso la sfoglia non troppo sottile (4-5 mm) e poi usato il procedimento dei ravioli (così erano quelli che ho mangiato a Chieti ultimamente...)
spolverati di zucchero caster (cristalli più piccoli di quello granulato, ma non al
velo, non so come si chiama in Italia) e in
forno a 180 finché non hanno preso appena un
sospetto di colorino... credo un 10-15 minuti
(?) forse io li ho cotti troppo perché erano abbastanza croccanti mentre quelli di pasticceria
erano più morbidi, ma a me sono piaciuti di
più così.... comunque poi spolverata di zucchero al velo e cassaforte (se volete che durino...)
Di foto ho solo quella che abbiamo fatto alla
fine della "serata biscottosa"...
Partendo dai Celli (zucchero al velo - alle 8) e in senso orario: mostaccioli tagliati a casaccio, petit fours alle arance, cuoricino di shortbread scozzese,
mince pie, vetrata, quadrotto di gingerbread soffice, una cosa tedesca alle nocciole e datteri di cui non ricordo il nome perché si è dimenticata la ricetta, cocada, e al centro un pecan e cinnamon slice, più un cammello alla cannella...
By the way, io credevo che "celli" fosse un'abbreviazione per Bocconcelli, invece ho scoperto che sta per "uccelli" perché la forma originaria sarebbe una
specie di caramella (quindi le ali..) Mah... io così non li ho mai visti... ho anche
sentito che nella versione supertradizionale dovrebbero avere il sanguinaccio
invece della marmellata d'uva... E' vero? Abruzzesi veraci mi sapete dire qualcosa di più?
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CELLI RIPIENI 1
PASTA
Farina kg. 1
Vino bianco 3 bicchieri
Olio extra-vergine 2 bicchieri
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112222
Zucchero 2 bicchieri
Uova 4 intere
Lievito pan degli angeli 1 bustina
RIPIENO
Tutti i tipi di marmellata
Noci tritate
Mandorle tritate
Mosto cotto
Cacao 3 cucchiai
Caffè 2 tazzine
Cioccolato fondente tritato g 100
Cannella
Scorza d'arancio
Mollica di pane raffermo q.b
Fare la fontana con la farina, mettere tutti gli ingredienti, e lavorare l'impasto.
Prendere una piccola quantità dello stesso e stenderlo abbastanza sottile,
mettere un po' di ripieno e ripiegare su se stessa la sfoglia dandole la forma di
ferro di cavallo
Con un pennello bagnare la superficie e cospargerla di zucchero quindi infornare a 180° finché lo zucchero non diventi rosato.
Celli Ripieni 2
Per la pasta
1 kg farina
2 bicchiere vino bianco o vino cotto
1 bicchiere olio extravergine d’oliva
1 bicchiere zucchero
3 uova
Per il ripieno
500 g. marmellata d’uva nera (scurchjiata
200 g. noci
200 g. mandorle
1 bicchiere mosto cotto
1 tazzina caffè
100 g. cioccolato fondente
La scorza di mezza arancia grattugiata
1 cucchiaino di cannella
Mollica di pane raffermo q.b
Zucchero q.b
Per decorare
Zucchero a velo
Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, aggiungendo farina o vino al bisogno
Coprite l’impasto con della pellicola trasparente, lasciate riposare e preparate il
ripieno
Grattugiate il cioccolato
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112233
Tritate noci e mandorle
In tegame, a fuoco basso, scaldate la marmellata, unite il cioccolato, le mandorle, le noci e amalgamate bene
Incorporate il caffè,la buccia d’arancio, la cannella e il mosto, togliete dal fuco
e fate raffreddare
Se il ripieno dovesse risultare troppo liquido, incorporate del pane grattugiato
sino a renderlo abbastanza solido
Stendete l’impasto abbastanza sottilmente
Tagliate dei rettangoli di circa 20 cm. di lunghezza e 10 cm. di larghezza
Stendete un paio di cucchiate di ripieno centralmente sui rettangoli
Richiudete la pasta facendo combaciare i due lati più lunghi, sigillate bene e
piegate a forma di ferro di cavallo o d’anello
Bagnate la superficie dei celli e cospargete con zucchero
Disponete i celli su teglie da forno unte e infornate a 180° fino a doratura
Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo
Marmellata d’uva nera
“Scurchjiata
Uva nera Montepulciano d’Abruzzo
Staccate gli acini dai graspi
Lavate gli acini accuratamente
Mette l’uva intera in una pentola, preferibilmente di rame, e portate ad ebollizione
Cuocete lentamente per due ore girando costantemente
Lasciate raffreddare e filtrate attraverso il “cruello” (che elimina i semi)
Rimettete sul fuoco e fate addensare senza aggiunta di zucchero
Mettete la marmellata calda nei vasi, sterilizzate e riponete per le vostre ricette
più golose.
KRUIDNOTEN DI MARINAV
Questi biscotti non sono proprio tipici di
Natale, in quanto vengono mangiati soprattutto per Sinterklaas, San Nicola, che
qui in Olanda si festeggia alla vigilia il 5 dicembre.
Sinterklaas è come la Befana per noi in Italia.
250 g farina
125 g zucchero scuro di canna
100 g burro morbido
2 cucchiai di spezie per speculaas (vedi
sotto)
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112244
3 cucchiai latte
½ bustina di lievito per dolci
sale
Riscaldare il forno a 150° C.
Rivestire una teglia con la carta forno.
Fare la fontana con la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro, le
spezie, un pizzico di sale, il lievito e il latte. Impastare brevemente le briciole
fino ad avere una pasta morbida.
Formare delle palline della grandezza di nocciole, metterle in teglia e far cuocere per circa 20 minuti. Far raffreddare. Diventano dure.
Si conservano molto tempo in un barattolo di latta e il gusto ne acquista.
SPEZIE PER SPECULAAS (versione originale)
30 g cannella
10 g chiodi di garofano
10 g noce moscata
5 g pepe bianco
5 g anice
5 g semi di coriandolo
Macinare tutte le spezie e mischiarle. Conservare in un barattolo ben chiuso.
Prima nota di MarinaV:
Dato che non amo molto la cannella, ne ho messo solo 15 g e ho aggiunto i
semini di 2 baccelli di cardamomo e un cucchiaino di zenzero in polvere. Per
colpa di quella disgraziata della mia bilancia il pepe bianco non si è pesato
bene e deve essere diventato parecchio di più, col risultato che le mie
kruidnootjes sono diventate belle pepate (ma bbone!).
Queste sono le spezie che ho miscelato io:
15 g cannella
10 g chiodi di garofano
10 g noce moscata
10 g pepe bianco
5 g anice
5 g semi di coriandolo
2 baccelli di cardamomo
5 g zenzero
Seconda nota di MarinaV:
Tutte quelle macchioline scure che si vedono nella foto sono state causate dal
fatto che non avevo abbastanza zucchero scuro normale in casa ed ho usato
del Demerara che mi ero portata da Mauritius un po' di tempo fa... (troppo
tempo fa:((). Si erano fatti i grumi e io non l'ho sciolto bene, evidentemente, e
i grumi sono usciti fuori durante la cottura sciogliendosi...
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112255
Il risultato comunque è stato ottimo, questi biscottini sono stati spazzolati in
pochi secondo dai colleghi olandesi (che però si sono lamentati del troppo
pepe).
BISCOTTI FATTI DA VLOREN
Anche io ho tratto ispirazione da questa meravigliosa raccolta ed ho realizzato
4 tipi di biscotti da regalare: ciambelline al vino, cantucci alle mandorle,
cookies e dolcetti al limone. Sono stati molto apprezzati!!
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112266
SEGNAPOSTO DI PAN PEPATO FATTI DA KANÀE/PAT
Son fatti così, così come decoro, ma erano decisamente buoni. Preparati 10
giorni prima, erano perfetti come consistenza.
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112277
INDICE
A
Abbracci di Sonia18 ..............................................................................................................................................................................59
Alberelli di Natale, fatti da MarisaC ...................................................................................................................................................109
Amaretti di manu bla bla .......................................................................................................................................................................82
Amaretti sardi di Mariantonietta ...........................................................................................................................................................38
Amaretti sardi di Pinella......................................................................................................................................................................116
Anelli aromatici di margherita59...........................................................................................................................................................94
Anicini di Mariantonietta ......................................................................................................................................................................74
B
Baci di bimbo di RosalbaF ....................................................................................................................................................................80
Baci di cioccolata di Ninfadora ...........................................................................................................................................................117
Baci di dama al cocco di dollysister ......................................................................................................................................................11
Baci di dama di annalabi .......................................................................................................................................................................77
Bastoncini al malto di aviano ................................................................................................................................................................57
Bastoncini di claudia049 .......................................................................................................................................................................36
Bastoncini zuccherati di MarisaC..........................................................................................................................................................16
Biscotti a scacchiera di M. Luisa Trapanotto, fatti da MarisaC.............................................................................................................54
Biscotti al burro di Ninfadora..............................................................................................................................................................118
Biscotti al cioccolato di Adriana .........................................................................................................................................................112
Biscotti al cioccolato di aviano..............................................................................................................................................................56
Biscotti alla soia di aviano...................................................................................................................................................................104
Biscotti all'arancia con cioccolato di claudia049...................................................................................................................................35
Biscotti all'arancia di aviano..................................................................................................................................................................56
Biscotti alle gocce di cioccolato di Ninfadora .......................................................................................................................................76
Biscotti alle nocciole di kela .................................................................................................................................................................12
Biscotti alle noci della Zia Adriana di Rossanina..................................................................................................................................84
Biscotti arancio e cacao di Cindy ..........................................................................................................................................................75
Biscotti bicolore di Ninfadora .............................................................................................................................................................118
Biscotti casalinghi di margherita59 .......................................................................................................................................................93
Biscotti cioccomandorla di irenequarato ...............................................................................................................................................46
Biscotti con arancia e olio d’oliva del Cavoletto di Bruxelles.............................................................................................................115
Biscotti croccanti al marsala di Meladoro ...........................................................................................................................................116
Biscotti decorati al cioccolato di anarona..............................................................................................................................................91
Biscotti decorati di Puffetta...................................................................................................................................................................77
Biscotti di avena di Manuleo...................................................................................................................................................................9
Biscotti di frolla di virgola ....................................................................................................................................................................88
Biscotti di Isi .......................................................................................................................................................................................100
Biscotti di mamma di irene ...................................................................................................................................................................84
Biscotti di mandorla di irenequarato .....................................................................................................................................................44
Biscotti di Natale alle noci e chiodo di garofano, fatti da MarisaC .....................................................................................................108
Biscotti di Natale di Annamaria ............................................................................................................................................................69
Biscotti di pan pepato di Alda Muratore ...............................................................................................................................................86
Biscotti di panpepato di Alda Muratore ................................................................................................................................................34
Biscotti farciti alle albicocche di Mariantonietta...................................................................................................................................69
Biscotti fatti da MarisaC .....................................................................................................................................................................106
Biscotti leggeri delle Simili...................................................................................................................................................................42
Biscotti Loreta di Agrodolce .................................................................................................................................................................81
Biscotti nocciole e cioccolato di Stephanie Yaworsky ........................................................................................................................102
Biscotti ripieni di aidi............................................................................................................................................................................36
Biscotti ripieni di marzapane di MarisaC ..............................................................................................................................................14
Biscotti scacchiera di irenequarato, fotogrammi di maffo.....................................................................................................................52
Biscotti scozzesi al burro di dollysister .................................................................................................................................................11
Biscotti senza nome di irene..................................................................................................................................................................84
Biscotti speziati al ginepro, fatti da MarisaC.......................................................................................................................................111
Biscotti speziati di Alda Muratore.........................................................................................................................................................87
Biscottini al marzapane e albicocca, fatti da MarisaC.........................................................................................................................108
Biscottini al riso e cioccolato di Mariantonietta ....................................................................................................................................72
Biscottini alle spezie di federica_pozzi .................................................................................................................................................28
Biscottini allo zenzero fresco di Moka ..................................................................................................................................................39
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Biscottini all'uvetta di Moka..................................................................................................................................................................40
Biscottini gialli di betti..........................................................................................................................................................................68
Biscottini glassati di Moka ....................................................................................................................................................................41
Biscottini mille gusti di margherita59 ...................................................................................................................................................93
Biscottini noci e cioccolato di Moka .....................................................................................................................................................40
Biscottini speculus di Meladoro ............................................................................................................................................................12
Bredele aux noix (alle noci), fatti da MarisaC.....................................................................................................................................107
Briccioloni di aviano .............................................................................................................................................................................58
Brüt ma bun di Adriana.........................................................................................................................................................................23
C
Calcionetti alla marmellata d'uva di teatina.........................................................................................................................................101
Canestrelli di Mariantonietta .................................................................................................................................................................74
Cantucci cioccolato e mandorle di Agrodolce.......................................................................................................................................81
Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana.................................................................................................................................31
Cantucci di castagne di stefy83 .............................................................................................................................................................23
Cantucci di Rossanina ...........................................................................................................................................................................41
Cantuccini di RosalbaF .........................................................................................................................................................................62
Cantuccini di rossanina .........................................................................................................................................................................95
Caramelle di zia Marianna, fatti da annalabi .........................................................................................................................................33
Celli ripieni di Batrobi.........................................................................................................................................................................121
Chicchi di caffe’ di anarona ..................................................................................................................................................................91
Chifelletti di cansado, variante di irenequarato .....................................................................................................................................47
Chiffeletti di Cansado (in tedesco Vanille-Kipferl)...............................................................................................................................26
Chocolate chip cookies di Moka ...........................................................................................................................................................37
Cialdine all'anice (Anisbogen) di MarinaB ...........................................................................................................................................17
Cialdine ammoniaca Clara di MarinaB ...................................................................................................................................................9
Cialdine con l'uvetta e i pinoli di irenequarato ......................................................................................................................................43
Ciambelle sarde di Rita di Pinella .......................................................................................................................................................113
Ciambelline di Annamaria.....................................................................................................................................................................20
Ciambelline di RosalbaF .....................................................................................................................................................................104
Cioccolatini con i canditi di irenequarato..............................................................................................................................................50
Cioccolatini di cioccolato bianco e nocciole di irenequarato.................................................................................................................50
Cioccolatini di marzapane alla nocciola di irenequarato .......................................................................................................................50
Cioccolatini di marzapane con la noce di irenequarato .........................................................................................................................50
Cioccolatini di marzapane di irenequarato ............................................................................................................................................50
Cioccolatini di riso soffiato di irenequarato ..........................................................................................................................................50
Confezioni regalo di Annette ................................................................................................................................................................98
Confezioni regalo di stellyna1980.........................................................................................................................................................98
Confezioni regalo di teatina ..................................................................................................................................................................97
D
Dischetti alle nocciole di betti ...............................................................................................................................................................67
E
Esse di frolla di betti..............................................................................................................................................................................67
F
Frolla di RosalbaF .................................................................................................................................................................................86
Frolle e gli occhi di bue fatti a stella di irenequarato.............................................................................................................................46
Frolle...bruti ma boni e cantucci di Moka..............................................................................................................................................90
Frollini - Ricetta base di Moka..............................................................................................................................................................38
Frollini alle nocciole di Moka ...............................................................................................................................................................58
Frollini con farina di riso di kela ...........................................................................................................................................................26
G
Gingerbreads di Gea..............................................................................................................................................................................29
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Girelle al cacao di M. Luisa Trapanotto ................................................................................................................................................54
Gocce all'arancia di Ninfadora ............................................................................................................................................................118
I
Inciminati Siciliani di Rosalba F ...........................................................................................................................................................63
K
Kabas spitzbuben, fatti da MarisaC.....................................................................................................................................................107
Kipferl o mezzelune alla vaniglia di Sofia ............................................................................................................................................61
KRUIDNOTEN di MarinaV ...............................................................................................................................................................124
L
Lebkuchen di MarinaB..........................................................................................................................................................................14
Lingue di gatto di irenequarato..............................................................................................................................................................47
Linzer Bäckerei di MarinaB (frollini con glassa al limone) ..................................................................................................................17
M
Macine di Adriana.................................................................................................................................................................................95
Madeleines di Annette...........................................................................................................................................................................83
Madeleines di betti ................................................................................................................................................................................82
Margherite di Stresa (Elena Chesta) di MarinaB...................................................................................................................................99
Mbriachej di Bibby ...............................................................................................................................................................................16
Meringhe di Virgola ..............................................................................................................................................................................89
Meringhette di irenequarato ..................................................................................................................................................................45
Mezze lune di virgola............................................................................................................................................................................88
Mini crostatine di Anurai ....................................................................................................................................................................121
Moelleux alle spezie di MarisaC ...........................................................................................................................................................15
Mostaccioli tenerelli di RosalbaF........................................................................................................................................................104
Mozziconi di aviano ..............................................................................................................................................................................57
Mustazzoli Pugliesi di Rosalba F ..........................................................................................................................................................62
N
Nidi di marmellata di Rori76.................................................................................................................................................................64
Nougatstangen di Sofia .........................................................................................................................................................................96
O
Omini di pandizenzero con glassa di MarisaC ......................................................................................................................................20
Omini di panpepato di *elsie*...............................................................................................................................................................78
Ovis molis di coquinaria, fatti da irenequarato......................................................................................................................................43
P
Palle di neve di marialetizia ..................................................................................................................................................................21
Palline di marzapane di irenequarato.....................................................................................................................................................49
Pan di stelle di Pinella .........................................................................................................................................................................113
Pasta frolla al burro di Rò......................................................................................................................................................................61
Pasta frolla montata di Babette1960......................................................................................................................................................44
Pasta speziata di lasuaFra ......................................................................................................................................................................18
Paste d'melia di Amarillina ...................................................................................................................................................................22
Pasticcini con frolla di castagne di Daniela F......................................................................................................................................114
Pasticcini del divino amore di Rosalba F ..............................................................................................................................................63
Pasticcini di frolla in mezz'ora di Cookaround, fatti da po-pio .............................................................................................................73
Pepparkakor di rori76..........................................................................................................................................................................120
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Piricchittus di Virgola ...........................................................................................................................................................................89
Pistoccheddus incappaus di virgola.....................................................................................................................................................111
Pupazzi di neve di Anna Moroni ...........................................................................................................................................................30
Puzzle di biscotti di Mariantonietta .......................................................................................................................................................70
R
Roccocò Emilia di Elisabetta Cuomo....................................................................................................................................................65
S
Sabbiati (Heidesand) di MarinaB ............................................................................................................................................................6
Sablè al tè matcha di suzien ..................................................................................................................................................................10
Sablée di Pinella....................................................................................................................................................................................34
Savoiardi di pinella................................................................................................................................................................................85
Spitzbub di prando ................................................................................................................................................................................83
Spitzbuben alle nocciole, fatti da MarisaC ..........................................................................................................................................106
Spitzbuben di annamaria .........................................................................................................................................................................7
Stefanelle di Pinella.............................................................................................................................................................................103
Stelle di cannella di Alda Muratore.......................................................................................................................................................13
Stelle di natale di suzien........................................................................................................................................................................99
Stelle ripiene, fatti da MarisaC............................................................................................................................................................110
Stinchetti di Piggi..................................................................................................................................................................................94
Stivale di babbo natale di MarisaC........................................................................................................................................................16
Struffoli di po-pio................................................................................................................................................................................105
T
Tondini al cocco di anarona ..................................................................................................................................................................92
Tortelli di natale di aidi .......................................................................................................................................................................120
Tozzetti di IlariaC ...............................................................................................................................................................................102
U
Uccellini di marzapane di irenequarato .................................................................................................................................................50
V
Vanillekipferl di MarinaB .....................................................................................................................................................................79
Viennesi di betti ....................................................................................................................................................................................68
Z
Zaeti di moka ........................................................................................................................................................................................48
Zaleti di federica_pozzi .........................................................................................................................................................................28
Zimtsterne di MarinaB ..........................................................................................................................................................................75
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