Le uova
Gallina
Vs
Struzzo
Struzzo
Gallina
Componenti:
Acqua: 65,5%
Proteine : 12%
Sali Minerali:
11,5%
Composizione:
Albume: 58,10%
Tuorlo: 31,80%
Guscio: 10,10%
Allevamento:
0: biologico
1: all'aperto
2: a terra
3: in gabbia
Tuorlo: varia dal
giallo, all’arancione,
al rosso
Guscio: marrone,
arancione
Con Guscio:
1. al guscio
2. mollicce o
bazzotte
3. sode
Sbattute:
1. strapazzate
2. frittata
Senza Guscio:
1. affogate
2. fritte
3. al tegamino
4.in terrina
Grandezza:
XL: grandissime
L: grandi
M: medie
S: piccole
Composizione:
Albume: 59,40%
Tuorlo: 20,90%
Guscio: 19.50%
Povero di
grassi e
colesterolo
Tuorlo: colore giallo
vivo
Hanno una forma
ovale
Guscio: bianco
Allevamento:
All’aperto, su
terreno, in aree
recintate di forma
rettangolare
Grandezza:
Da 1,4 kg a 2,5 kg
XL:
grandissime
M:
medie
L:
grandi
Tipo Grandezza
S:
piccole
Cat.0
Biologico
Guscio:
10,10%
Cat.1
All’aperto
Caratteristiche
Tipo Allevamento
Cat.2
A terra
Tuorlo:
31,80%
Tipo Cottura
Cat.3
In gabbia
Senza
guscio
Sbattute
Con guscio
Al
guscio
Sode
Albume:
58,10%
Tipo Composizione
Mollicce o
bazzotte
Le Uova
Tipologia
Uova
Caratteristiche
Uova di
Gallina
Tuorlo: varia dal giallo,
all’arancione, al rosso
Guscio: marrone,
arancione
Grammatura
XL: grandissime
(uguale o superiore
a 73 grammi)
L: grandi (uguale o
superiore a 63 g e
inferiore a 73 g)
M: medie (uguale o
superiore a 53 g e
inferiore a 63 g)
S: piccole( inferiori a
53g)
Uova di
Quaglia
Guscio: marrone o
bianco picchiettato di
scuro
Uovo piccolo da 20-30
grammi
Uso in Cucina
Con Guscio:
1. al guscio(à la
coque)
2. mollicce o
bazzotte
3. sode
Senza Guscio:
1. affogate
2. fritte
3. al tegamino
4.in terrina
Sbattute:
1. strapazzate
2. frittata
Consumate
crude(Giappone)
alla coque, sode,
all’occhio di bue,
per dolci o
tagliatelle
Tipo di
Allevamento
0: biologico galline di razze
rustiche concime
composto
prevalentemente
da mais e cereali;
Percentuale Composizione
distribuita in: dell’Uovo
Acqua: 65,5%
Proteine : 12%
Sali Minerali:
11,5%
1: all'aperto - come
l'allevamento a
terra con l'aggiunta
di ampi spazi
aperti;
2: a terra - galline
allevate in grandi
capannoni con luce
artificiale;
A terra
Più leggero, più
delicato e con
meno colesterolo
Ricche di fosforo,
calcio, potassio,
proteine e
vitamine
Albume: 58,10%
Tuorlo: 31,80%
Guscio: 10,10%
Tipologia
Uovo
Caratteristiche
Grammatura
Uso in
Cucina
Tipo di
Allevamento
Percentuale
distribuita in:
Composizione
dell’Uovo
Uova di
Struzzo
Tuorlo: colore giallo vivo
Hanno una forma ovale
Guscio: bianco
Da 1,4 kg a 2,5 kg
Frittata
All’aperto, su
terreno, in aree
recintate di forma
rettangolare
Povero di grassi e
colesterolo
Albume: 59,40%
Tuorlo: 20,90%
Guscio: 19.50%
Uova
d’Oca
Guscio: calcare,
bianco e liscio (cambia
colore in base alla
specie)
60-80 grammi
Fois gras
Frittata
All’aperto,recintato
con rete alta 60 cm
ca.
Calorie: 185 kcal
Grassi: 13.27 g
Carboidrati:1.35 g
Proteine: 13.87 g
Uova di
Tacchina
Guscio: maculato
Calorie: 171kcal
Grassi: 11.88g
Carboidrati: 1.15g
Proteine: 13.68g
Acqua: 72.5 g