UOVA
UOVA DI GALLINA
GUSCIO
10 %
ALBUME
60 %
DEL PESO TOTALE
CLASSIFICAZIONE
TUORLO
30 %
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GUSCIO
10% DEL PESO TOTALE
CARBONATO DI CALCIO
ALBUME
60% DEL PESO TOTALE
COMPOSIZIONE
PROTEINE
ACQUA
AVIDINA
ALBUME CRUDO
COTTURA
ALTO VALORE
BIOLOGICO
AVIDINA
AVIDINA
ALBUMINA
ANTI-VITAMINA H
DISTRUZIONE AVIDINA
TUORLO
30 % DEL PESO TOTALE
COMPOSIZIONE
ACQUA
VITAMINE
GRASSI (COLESTEROLO)
SALI MINERALI (FERRO, FOSFORO,CALCIO)
CLASSIFICAZIONE
PESO
QUALITA’
QUALITÀ
CATEGORIA A “EXTRA”
fresche - camera d’aria max 4 mm
CATEGORIA A
Vendita al
dettaglio
fresche - camera d’aria max 6 mm
CATEGORIA B
di seconda qualità o conservate
camera d’aria max 9 mm
CATEGORIA C
uso industriale
Vendita al
dettaglio
PESO
categoria 1 > 70g
65g < categoria 2 < 70g
60g < categoria 3 < 65g
55g < categoria 4 < 60g
50g < categoria 5 < 55g
45g < categoria 6 < 50g
categoria 7 < 45g
Uovo di seconda qualità
categoria B
FRESCHEZZA
CAMERA D’ARIA
8 mm
Acqua e sale
al 10 %
4 mm
Uovo fresco
categoria A - EXTRA