MOUSSE.
TERMINE COMUNEMENTE USATO
PER INDICARE UN PRODOTTO
ALTAMENTE INCORPORATO DI
ARIA.
 MERINGA ITALIANA: COMPOSTO
ARTIGIANALE IN CUI VIENE UNITO INSIEME
UNO SCIROPPO DI ZUCCHERO CALDO
(120°C) E LA MERINGA MONTATA.
 PATE à BOMBE: (base per Parfait o base
tiramisù) COMPOSTO ARTIGIANALE IN CUI
VIENE UNITO INSIEME UNO SCIROPPO DI
ZUCCHERO CALDO (120°C) E TUORLO
MONTATO.
 CREMA PASTICCERA: (detta anche CREMA
GIALLA) E’ UNA PREPARAZIONE A BASE DI
UOVA, ZUCCHERO,LATTE FARINA E AMIDO DI
MAIS, CON LAVORAZIONE A CALDO.
• Il SEMIFREDDO
E’ una mousse al cucchiaio servita
ben fredda ( −18 °C circa),
tipicamente composto miscelando
della MERINGA ITALIANA,
della PANNA MONTATA
+ il gusto desiderato.
• Il PARFAIT
Si differenzia dal Semifreddo in
quanto manca la meringa italiana, che
viene sostituita dal
Pâte à bombe.
• BISCUIT O
BISCOTTO GHIACCIATO:
Contiene meringa italiana, panna
semi montata e purea di frutta.
Si prepara in uno stampo munito di una
fascia-bordura piuttosto alta e
due coperchi, così da permettere il
riempimento a strati successivi
sovrapposti, anche con composti diversi.
SEMIFREDDO all’ITALIANA.
Il SEMIFREDDO, con l'aggiunta di
CREMA PASTICCERA.
MERINGA ITALIANA.
PANNA MONTATA.
CREMA PASTICCERA.
Perché un semilavorato deve
sostituire le classiche lavorazioni del
semifreddo?
Tempi di lavorazione contenuti
Gestione del semilavorato è pronto
all’uso.
Distinzione ingredienti …. L’uovo è
contenuto solo dove il gusto ne
necessita e non in tutta la mousse
crema ed affini.
Assorbimento ed agglomerazione
d’aria maggiori, miglioramento della
presentazione.
Grassi: solo grassi vegetali raffinati.
Non contiene glutine.
Semifreddo crema (-18)
DESCRIZIONE:
INGREDIENTE COMPOSTO IN POLVERE, IDEALE
PER LA PREPARAZIONE DI TORTE,
MONOPORZIONI E MIGNON DA AROMATIZZARE
CON PASTE AI GUSTI DI CREMA.
CONSERVAZIONE A TEMPERATURA NEGATIVA.
INGREDIENTI
zucchero, sciroppo di glucosio disidratato,
grassi vegetali raffinati, destrosio,
maltodestrine, emulsionanti: E 477,
E471, latte magro in polvere, proteine del
latte, aromi, vanillina.
TMC (Termine Minimo di Conservaz.):
36 mesi
.
SI
NO
Ingrediente che
contiene l’allergene
ALLERGENI:
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
X
Crostacei e prodotti a base di crostacei
X
Uova e prodotti a base di uova
X
Pesce e prodotti a base di pesce
X
Arachidi e prodotti a base di arachidi
X
Soia e prodotti a base di soia
X
Latte e prodotti a base di latte (compreso il X
Latte magro polv.
lattosio)
proteine del latte
Frutta a guscio
X
Sedano e prodotti a base di sedano
X
Senape e prodotti a base di senape
X
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di
X
sesamo
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
X
superiori a 10 mg/kg o 10 ml/l espressi
come SO2
Molluschi e derivati
X
Lupini e derivati
X
Prodotto in uno stabilimento che utilizza soia e derivati, uova e derivati, frutta secca a guscio
E477: Esteri di propilenglicolo
degli acidi grassi
Combinazione di propandiolo e grassi
naturali. Il grasso normale consiste di
glicerolo ed acidi grassi, per questi
prodotti il glicerolo viene sostituito dal
propandiolo - Prodotto in estrazione
degli acidi grassi (viscoso dal sapore
dolciastro, altamente igroscopico e
miscibile con acqua)
E471 Mono e Digliceridi degli Acidi
grassi
Origine:
Grassi sintetici ottenuti dal glicerolo e
dagli acidi grassi naturali,
principalmente di origine vegetale;
potrebbero essere usati anche grassi di
origine animale. Generalmente, il
prodotto è un complesso di differenti
prodotti che presenta una
composizione simile al grasso naturale
parzialmente digerito.
Il semifreddo.
Un dolce che è tradizione ed innovazione.
Che racchiude tanti aspetti del nostro lavoro:
 Tecnologia, per migliorare e rendere semplice
sia il nostro lavoro che la qualità finale del
prodotto.
 Tecnica lavorativa: per creare vere opere
d’arte.
 Passione: per il nostro lavoro, per le nostre
ore di laboratorio.
 Creatività: perché la fantasia annulla i limiti
della ripetitività.