Procedimento a tappe
http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/index.htm
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1) Indagare sulle abitudini alimentari della
persona
Anamnesi alimentare
•L’anamnesi alimentare costituisce lo strumento indispensabile per
analisi sia individuali che epidemiologiche, per quantificare e
qualificare il consumo alimentare, per rimarcare gli eventuali eccessi
ed errori e per delineare i correttivi nutrizionali.
•E’ lo strumento iniziale da cui procedere per un migliore
approfondimento nell’area cognitivo-comportamentale.
•La metodologia anamnestica può essere distinta in due grandi
gruppi:
- questionario sulle abitudini alimentari;
- diario alimentare
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Intervista
Quanti pasti consuma al giorno?
Ha l’abitudine di fare spuntini durante la giornata?
Se si, di che tipo?
Quando cucina aggiunge condimenti?
Se si, quale condimento utilizza più frequentemente?
Ha mai provato a cucinare senza condimenti?
Se si, mi faccia degli esempi.
Mangia fuori casa?
Se si, quante volte in una settimana a pranzo?
E a cena?
Quando mangia a casa cucina solo per sé o è costretta a cucinare anche per
gli altri?
Se fosse costretta/o a scegliere tra pasta e pane, quale alimento preferirebbe?
Se fosse costretta/o a scegliere tra carne e pesce, quale alimento
preferirebbe?
Se fosse costretta/o a scegliere tra verdura e frutta, quale alimento
preferirebbe?
Dal sito http://web.tiscali.it/no-redirectvvannucchi
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tiscali/officinalia/articoli2003/anamnesialimentare.htm
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Diario alimentare
•Il diario serve per capire qual'è attualmente il proprio introito
calorico,quali sono i gusti e le abitudini, con quali ingredienti prepariamo
i tuoi piatti.
•Il diario alimentare assieme al diario delle attività fisiche consentono di
formulare una dieta non rigida di gradimento.
http://www.pesoesalute.com/03sottoc/dia-ali.htm
http://www.impariamoamangiare.it/diario.htm
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2) Determinare il peso desiderabile
Formula di Lorenz (adulto),
tabelle,
percentili.
Vai... “a tavola con Excel”
http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/dietaexcel.htm
http://www.planetbeach.it/fitness/pesoideale.html
www.sicurezzalimentare.it/vademecum/peso_imc/pesoimc.htm
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3) Calcolare il MB (metabolismo basale)
Tabella per la determinazione del MB (SINU LARN )
4) Calcolare il fabbisogno energetico
totale giornaliero (MBxLAF)
Tabella dei fattori di moltiplicazione del MB
secondo l'attività fisica (LAF) (SINU - LARN )
Vai... “a tavola con Excel”
http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/dietaexcel.htm
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Altri LINKS
http://www.dieta-inlinea.it/tuadieta.htm
http://dietaround.com/calcoli/calcolo-MB.php3
http://www.dietamed.it/ali_dieta/guida_regime_dietetico/3a_metabolismo_basale.asp
http://www.corpus-project.it/metaboli.html
http://www.zerodieta.com/checkup.htm
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5) Definire la razione alimentare per le 24 ore
e controllare che gli apporti in energia e
nutrienti siano quelli giusti (regime dietetico)
la razione alimentare è la quantità di principi nutritivi
introdotti ogni giorno nell'organismo
Definire la lista degli alimenti di base, aggiustando
le grammature fino ad ottenere l'energia
necessario (in kcal o kJ) suddivisa in:
protidi 10-15%,
lipidi: 25-30%
Vai... “a tavola con Excel”
e il resto glucidi http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/dietaexcel.htm
http://www.praticamentesport.it/alimentazio3.asp
http://www.provincia.asti.it/edu/goltieri/2a2000/la%20razione%20alimentare.htm
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Alimenti di base e porzioni medie
Latte = 150 g (una tazza grande = 250)
Fette b. = 4 circa 32g
Pasta = 80 - 100 g
Carne = 100 g
Affettati = 50 g
Pane = 50 g
Verdura cotta = 250 g
Insalata = 50 g
Patate = 200 g
Frutta = 150 g
Legumi secchi (60 g piatto unico – 30 g contorno)
Olio = un cucchiaio 10 g
Formaggio fresco = 100 g
Formaggio stagionato = 50 g
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6) Distribuire gli alimenti nell'arco della
giornata
Orientativamente:
colazione + spuntino = 25% dell'energia,
pranzo = 40%,
merenda + cena 35%
colazione
pranzo
cena
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7) Fare le sostituzioni tra alimenti analoghi
secondo le equivalenze caloriche
Nell'ambito di uno stesso gruppo di alimenti o tra
gruppi simili.
Con l'aiuto delle tabelle di composizione degli
alimenti si possono stabilire le quantità di alimenti
diversi che forniscono le stesse calorie
Es. 100 g di carne possono essere sostituiti con 150 g di pesce o 50 g
di prosciutto crudo
Vai... “a tavola con Excel”
http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/dietaexcel.htm
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8) Allegare note e consigli per la cottura
Le quantità di alimenti sono da considerare al
netto degli scarti;
i piatti vanno ruotati nell'aro della settimana,
i migliori metodi di cottura sono quelli che più
mantengono il valore nutritivo degli alimenti.
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I TEST
http://digilander.libero.it/vnnvnn/qdieta/dieta1.htm
http://digilander.libero.it/vnnvnn/alimenti/dietaequi.htm
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Ancora links e test
http://www.educazionealimentare.net/ai080000h.htm
http://www.educazionealimentare.net
http://digilander.libero.it/EZIOLANDIA/dieta.htm
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