MINESTRE E ZUPPE
SI DIVIDONO IN:
• MINESTRE CHIARE
• MINESTRE LEGATE
• ZUPPE E POTAGES
NAZIONALI &
INTERNAZIONALI
MINESTRE CHIARE
• BRODI CLASSICI
• ( di gallina, di vitello, ecc..)
• CONSOMMES (Brodi Ristretti)
• Al naturale (al Madera,al Porto,ecc..)
• Guarniti(Cèlestine,Stracciatella,Colbert,ecc..)
MINESTRE LEGATE
• PASSATI
di verdure
• (Parmentier, Dubarry, De légumes, ecc…)
• CREME
legate con farina di riso
• (Crema d’avena, Crema Argenteuil, ecc…)
• VELLUTATE
legate con roux
• ( Vellutata Andalusa, Vellutata Agnès Sorel, ecc…)
ZUPPE E POTAGES
NAZIONALI
ITALIANE
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Minestrone
Pasta & fagioli
Zuppa Pavese
Caciucco alla Livornese
Ribollita Toscana
Risi & Bisi
INTERNAZIONALI
ESTERE
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Bortsch Russo
Bouillabaisse Francese
Biersuppe Tedesco
Oxtail soup Inglese
Gulasch Leves Ungherese
Soupe à l’oignon Francese