LE ZUPPE
KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS
F&B4YOU
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Leonardo da Vinci project 2010 – 2012
SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA
LE ZUPPE
 Le zuppe sono confezionate
con svariati prodotti
alimentari come: carne,
ossa, verdure, legumi erbe
aromatiche e spezie.
 Attraverso determinati
processi di cottura si
estraggono gli elementi
nutritivi ed aromatici che
caratterizzano le zuppe.
LE ZUPPE
Facendo riferimento al valore nutrizionale le zuppe si
dividono in due grandi gruppi:
 le minestre chiare:
di solito servite come prima portata in un pasto;
 Le minestre legate:
possono essere servite come piatto unico.
Entrambe le minestre possono essere ad alto o basso valore
nutritivo.
LE ZUPPE
Minestre chiare
Servite come prima portata
a pranzo
Minestre legate
Vengono servite al lunch o
per cena
Le Zuppe o Minestre
Si suddividono in 5 categorie:
minestre chiare minestre legate zuppe fredde
zuppe semplici
zuppe tradizionali e nazionali
LE MINESTRE
CHIARE
 Brodo: confezionato con manzo, pollo, vitello o pesce;
 Consommé: zuppa con doppia quantità di carne ottenuta da
un brodo di pollo, manzo, vitello o crostacei con l’aggiunta di
altri ingredienti.
LE MINESTRE
LEGATE
 Creme: vegetali legati solitamente con burro e panna o farina di riso;
 Vellutate: brodo comune, di vitello, di pollo e di pesce legati con
roux, tuorli d’uovo e panna:
 Zuppe vegetali – minestroni di verdure ottenuti dall’impiego di un
vasto assortimento di ortaggi;
 Le zuppe di cereali - fatte di riso, orzo o fiocchi d’avena.
Queste zuppe rientrano nei menu dietici.
ZUPPE FREDDE
 Zuppe di legumi: confezionate con uno o più tipi di
legumi e preparate con varie tipologie di ingredienti.
LE ZUPPE SEMPLICI
Leggere
Cremose
Istantanee
 molto pratiche ma non dovrebbero essere consumate troppo
spesso;
 per la preparazione seguire le istruzioni sulla confezione;
 migliorare il gusto aggiungendo qualche ortaggio fresco o la carne.
LE ZUPPE NAZIONALI E
TRADIZIONALI
Le zuppe e i brodi tradizionali
La nostra è una regione famosa per due tipi di brodi chiamati:
JOTA e BOBICI.
Per entrambe è necessario l’impiego del maiale affumicato.
Per la Jota si usano i crauti, le rape, i fagioli e le patate, mentre
per la bobici si usano fagioli,mais e patate.
LE ZUPPE
COME SERVIRLE:
 Le zuppe si servono nelle
zuppiere e nelle ciotole.
 Per conservare un gusto
migliore, le zuppe calde
devono essere servite
bollenti e le zuppe fredde
non dovrebbero essere
ghiacciate.
TRADOTTO DA :
DIANA DEL SERRONE
(DOCENTE DI LINGUA INGLESE),
GIOVANNI CERRONI
(DOCENTE DI LABORATORIO DI CUCINA)
TRASCRITTO DA:
ROSSELLA ROSSI
(DOCENTE DI TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE)
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