VARIETA’
VARI
USI
STORIA
FARRO
QUALITA’
NUTRIZIONALI
RICETTE
COLTIVAZIONE
Il farro rappresenta la più antica tipologia di frumento coltivato,
utilizzata dall’uomo come nutrimento fin dal neolitico.
Ne esistono 3 diversi tipi: Farro piccolo o “monococco”, farro
medio o “dicocco” e farro grande o “spelta”.
farro piccolo
farro medio
farro grande
Il farro è famoso per essere stato la base dell’alimentazione delle legioni romane,
che partirono alla conquista del mondo. Veniva usato principalmente per preparare
pane, focacce e polente. Nel corso dei secoli le coltivazioni sono andate via via
riducendosi, soppiantate dal grano tenero e duro, con resa maggiore e costi di
lavorazione inferiore.
Oggi la sua coltivazione è associata all’agricoltura biologica. Nonostante l’alto costo,
c’è stato un successo notevole in questo lavoro di riscoperta, grazie alle
caratteristiche organolettiche e nutrizionali di queste 3 specie di farro.
Il farro è uno dei cereali meno calorici: 100g apportano 340Kcal circa; contiene poi
l’amido essenziale ,”metonina”, carente in quasi tutti gli altri cereali. Il farro è sicuramente
il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità, la facilità di cottura,
il gusto e le caratteristiche nutrizionali.
TOSCANA
Viene coltivato su piccoli
appezzamenti di terreno soprattutto in
Garfagnana , Maremma e Mugello.
LAZIO
Viene coltivato maggiormente
Presso le località di Rieti e
Frosinone.
PUGLIA
Le maggiori zone di coltivazione
sono situate lungo l’Appennino
Dauno.
CAMPANIA
Le coltivazioni vengono
effettuate ad Avellino.
UMBRIA
In Umbria le maggiori coltivazioni di
farro sono a Monteleone di Spoleto e
Norcia.
All’estero viene coltivato
soprattutto in Francia e
nell’Europa centrale (come si
può vedere dalla cartina).
Con il farro si possono fare numerosissime
ricette, eccone alcuni esempi :
• La zuppa di farro,
• Minestrone di farro,
• Farro in polenta alla contadina,
• Farro alla perugina,
• Polpettone di farro,
• Torta di farro,
• Lenticchie di farro, ecc.
insalata di farro
risotto di farro
Ingredienti per 4 persone
 Farro 200 g
 1 carota
 1 cipolla
 4 pomodori
 un gambo di sedano
 pecorino q.b.
 fette di pane tostato
 olio extravergine di oliva
Mettere in ammollo il farro per almeno 6 ore in abbondante acqua fredda.
Preparare un soffritto con le verdure tagliate a pezzetti, aggiungere abbondante brodo
e il farro. Cuocere per circa un'ora a piacere ed è possibile aggiungere della pancetta,
dello speck o del prosciutto tagliati a cubetti. Quando il farro è cotto, spolverare con
il pecorino e servire con le fette di pane tostato.
Il farro non viene usato solo per uso commestibile ma anche per
imbottire cuscini e materassi, che forniscono un sonno piacevole. Questi
cuscini sono ideali per non svegliarsi con il torcicollo, fanno assumere
alla schiena la giusta posizione durante il sonno e favoriscono la
meditazione.
cuscino in pula di farro