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Il contorno di piselli primavera è un classico che può
arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o
una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o pesci
che risultino troppo “asciutti”.
Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.
Ingredienti:
400 grammi pisellini primavera, anche surgelati;
50 grammi di prosciutto crudo;
mezza cipolla;
1 dito di vino bianco, secco;
brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).
Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sul
fondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare
a fuoco medio;
poi vi aggiungiamo la mezza cipolla,
tagliata a fettine sottili;
la lasciamo imbiondire
leggermente, rimestando spesso.
Ora aggiungiamo i piselli e
mescoliamo, per qualche minuto;
poi mettiamo un coperchio di vetro e lasciamo che i
piselli cedano un po’ della loro acqua.
Di tanto in tanto mescoliamo; aggiungiamo ora la
punta di un cucchiaino di brodo granulare;
Rimettiamo il coperchio e
lasciamo stufare
dolcemente: i piselli
dovranno riassorbire il fondo
di cottura.
Quando si saranno “asciugati”, saliamo
leggermente, aggiungiamo (volendo) il pepe,
e li lasciamo insaporire, rimestando
velocemente.
Basterà un minuto o due.
Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a
pezzettini e un dito di vino bianco secco;
Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare,
mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente:
non deve assolutamente seccare.
Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere
equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete il
sale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …
E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto
dovrà apparire troppo asciutto.
Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così
preparati, sono il condimento ideale per i nostri
tagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima
ricetta; perciò, a presto rileggerci!
Realizzazione, testo e foto: [email protected]
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