© 2013 - THE WINE REBELS
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Elevato Grado
alcolico /
zuccherino
Spumantizzazione
Passiti, muffati,
icewine, invece
usano tecniche
tradizionali
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Stesse tecniche
di vinificazione
impiegate per i
vini normali
Le uve prima di
essere vinificate
vengono
sottoposte ad
appassimento
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Disidratazione
del’uva
Lunga
fermentazione
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Sauternes
Tokaj
Berrenaulese
Trockenbeerenaulesen
La muffa richiede
nebbia mattutina
e sole
pomeridiano
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Miele, Spezie, Frutti
canditi,, Vaniglia,
Nocciole, Caramello
SI abbinano con
dolci, dessert,
formaggi
stagionati e
piccanti, frutta
secca
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Si lascia l’uva in
vitigno fino a gennaio,
si raccolgono in parte
disidratati con
temperature di -8°C
spesso in notturna
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Maggior tempo di
conservazione e più
dolci
L’alcol aggiunto
dovrà essere
appena
percettibile
Porto, Madeira,
Vin Doux Naturel,
Pineau de
Charentes, Jerez ,
Manzanilla,
Marsala
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Vermouth
Alcol od
acquavite, china.
giaggiolo,cannella
Moscato di
Canelli, Barolo
chinato
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Metodo classico o
champenois:
fermentazione in
bottiglia
Metodo Charmat o
Martinotti:
Utilizzo di grandi
recipienti
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Climi migliori sono i
temperati - freddi
Vendemmia
anticipata per
avere acidità
maggiore
Debourbage
Fermentazione in
bianco
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Presa di spuma
Lungo
affinamento
-Imbottigliamento
(Tirage)
- aggiunta di
zuccheri , lieviti,
sostanze attivanti
e chiarificanti
Speciali tappi a
corona
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Presa di spuma
Lungo
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Speciali tappi a
corona
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Più la fermentazione è
lenta più numerose e
persistenti saranno le
bollicine
Le qualità
desiderate si
ottengono quando
i lieviti, 24- 36
mesi, entrano in
autolisi
Sbancamento
Pupitres
Remuage
Degorgement
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persistenti saranno le
bollicine
Le qualità
desiderate si
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i lieviti, 24- 36
mesi, entrano in
autolisi
Sbancamento
Pupitres
Remuage
Degorgement
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lenta più numerose e
persistenti saranno le
bollicine
Le qualità
desiderate si
ottengono quando
i lieviti, 24- 36
mesi, entrano in
autolisi
Sbancamento
Pupitres
Remuage
Degorgement
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Più la fermentazione è
lenta più numerose e
persistenti saranno le
bollicine
Le qualità
desiderate si
ottengono quando
i lieviti, 24- 36
mesi, entrano in
autolisi
Sbancamento
Pupitres
Remuage
Degorgement
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Più la fermentazione è
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persistenti saranno le
bollicine
Le qualità
desiderate si
ottengono quando
i lieviti, 24- 36
mesi, entrano in
autolisi
Sbancamento
Pupitres
Remuage
Degorgement
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Rabbocco e chiusura
con tappo di
sughero e gabbietta
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Il vino viene
refrigerato,
chiarificato, filtrato
Riposo in bottiglia per
riprendersi
dall’imbottigliamento
Freschezza e
fraganza
Asti spumante
Prosecco
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Numero di stimoli
limitato rispetto ad
altri sensi
Sapori fondamentali:
Dolce, Acido, Amaro,
Salato
Sensazioni tattili
dovuti a tannini,
glicerina, zuccheri
etc.
Persistenza… P.a.i.
Impressioni finali in
bocca
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Dolce, Acido, Amaro,
Salato
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glicerina, zuccheri
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Persistenza… P.a.i.
Impressioni finali in
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