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Trattato di
gastronomia
Introduzione
Nei pasti del
vino
Lettera con i
primi rudimenti
di abbinamento
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Le diverse
interpretazioni…
… l’anarchia …
… il gusto della
regola…
… le regole del
gusto….
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1968
Veronelli
Piccinardi
Mercadini
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TRADIZIONALE - REGIONALE
STAGIONALE
PSICOLOGICO
VALORIZZAZIONE
CONCORDANZA- CONTRAPPOSIZIONE
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Abbinamento
Per
Contrapposizione
CIBO
VINO
Sapidità
Tendenza Amarognola
Tendenza Acida
Morbidezza
Grassezza
Tendenza Dolce
Acidità
Sapidità
Effervescenza
Succulenza
Untosità
Alcolicità
Tannicità
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Abbinamento
Per
Contrapposizione
Abbinamento
Per
Concordanza
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CIBO
VINO
Sapidità
Tendenza Amarognola
Tendenza Acida
Morbidezza
Grassezza
Tendenza Dolce
Acidità
Sapidità
Effervescenza
Succulenza
Untosità
Alcolicità
Tannicità
CIBO
VINO
Dolcezza
Dolcezza
Aromaticità e speziatura
Intensità gusto-olfattiva
Persistenza gusto-olfattiva
Persistenza aromatica
intensa
Struttura del cibo
Corpo del vino
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