Nocciole
Tecnologie di
trasformazione
Prof. Di Matteo Marisa
Dr.ssa Adriana Sannini
UNIVERSITA’ DI SALERNO
Possibilità di utilizzo
della nocciola
•Commercializzazione del prodotto fresco
• Estrazione di principi attivi da foglie e
brattee
• Impiego dei gusci per uso industriale
• Trasformazione delle nocciole per uso
alimentare e cosmetico
Commercializzazione del prodotto fresco:
• Tal quale
• Packaging semipermeabile
•Atmosfere Protettive
Optimum temperatura e umidità ( 6°C, 55-65%)
Estrazione di principi attivi da foglie e
brattee:
• Polifenoli e antiossidanti
• emulsionanti
Usi: shampoo e saponi
Trasformazione delle nocciole
per uso cosmetico
Olio di nocciole rettificato impiegato per la produzione
di creme, shampoo e lozioni
Trasformazione delle nocciole
per uso alimentare
Naturali
Affettate
Granella
Base per la copertura
Tostate (e salate)
Pasta di nocciola
Olio di nocciola
Letto
fluidizzato per
l’essiccazione
e la tostatura
Trattamento delle nocciole con letto fluidizzato
a diversi tempi di trattamento
Impiego dei gusci per uso industriale
• materiale abrasivo
• materiale combustibile
• materiale per la bioingegneria
• componente di biopolimeri : bachelite e masonite
realizzazione di vasi biodegradabili a partire
da scarti vegetali e compost.
La ricerca nasce dalle grosse problematiche
legate allo smaltimento delle materie
plastiche utilizzate per la coltivazione e il
mantenimento di piante, dalla possibilità di
utilizzare scarti delle lavorazioni alimentari e
agricole ed infine dalla possibilità di
espansione delle aziende italiane,del settore,
su mercati europei che mal sopportano
contenitori non biodegradabili
TGNP 5% al tempo 0 (spessore
887 μm)
TGNP 20% al tempo 0 (spessore
1015 μm)
TGNP 5% al tempo 8 mesi
(spessore 868 μm)
TGNP 20% al tempo 8 mesi
(spessore 843 μm)
Vasi in polipropilene
PP al tempo 0 (spessore 760 μm) PP al tempo 8 mesi (spessore 760 μm)
•Le prove di biodegradabilità eseguite
hanno dimostrato la rispondenza dei
manufatti alla norma UNI10785.
•L’utilizzo di vasi
biodegradabili/compostabili non ha avuto
influenza negativa sui campioni di angurie
Grazie