Corso di Nutrizione Umana
a cura della dott.ssa D. Cirimele
DIETA
• Il termine DIETA deriva dal greco e
significa STILE DI VITA, quindi,
espressione del legame tra l’uomo ed
il suo territorio
La parola dieta (dieta ) deriva dal greco e
significa stile di vita.
Una
dieta è quindi espressione del legame tra l'uomo
ed il suo territorio. Dal punto di vista alimentare,
nei Paesi che si affacciano sul bacino del mar
Mediterraneo, esiste una tradizione comune,
composta dagli stessi alimenti prodotti in questi
luoghi.
Prende il nome di - Dieta Mediterranea - la
tradizione alimentare che caratterizza questi
Paesi.
L'olio di oliva, la pasta, il pane, il vino, i legumi,
gli ortaggi e la frutta, sono i veri protagonisti.
Un modello alimentare che assicura una
nutrizione valida, equilibrata, adatta a qualsiasi
età, in grado di prevenire molte malattie.
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ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA
MEDITERRANEA
1)CHE COS’E’?
2)LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
3)DIETA?CIOE’?
4)DOVE?
5)FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
6)DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
7) TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMO
8) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
9) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA
10) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA
• Nei paesi che si affacciano sul bacino
del Mediterraneo esiste una tradizione
comune composta dagli stessi alimenti
prodotti in questi paesi.
Dieta Mediterranea:
Modello alimentare che
assicura una nutrizione
valida, equilibrata, in grado
di prevenire molte malattie
metaboliche e non……..
• La scoperta della dieta mediterranea a livello
mondiale, è da attribuire al medico nutrizionista
Ancel Keys che sbarcato a Salerno nel 1945, al
seguito della quinta armata dell'esercito
americano, si accorse che malattie
cardiovascolari, diffuse nel suo Paese, qui erano
molto limitate. In particolare, tra la popolazione
del Cilento risultava particolarmente bassa
l'incidenza delle cosiddette malattie del
benessere (arteriosclerosi, ipertensione, diabete,
malattie digestive, obesità …
• Queste osservazioni furono alla base di un
programma di ricerche che prese in esame le
abitudini alimentari di dodicimila soggetti tra
Giappone, Stati Uniti, Yugoslavia, Germania,
Olanda, Grecia, Finlandia e Italia. Questi i
risultati: quanto più l'alimentazione dei
soggetti analizzati si discostava dagli schemi
mediterranei maggiore era l'incidenza delle
suddette patologie.
• Negli anni settanta, così, ebbe inizio un ampio
programma di medicina preventiva basato
proprio sugli studi condotti da Ancel Keys. Da
qui il successo internazionale e la popolarità
di questa dieta.
La piramide alimentare
rappresenta in modo schematico la
dieta mediterranea tradizionale
e ci guida verso un'alimentazione
sana ed equilibrata.
GRASSI
CONSUMARE CON
MODERAZIONE
OLII
DOLCI
CARNE
LATTE
YOGURT
FORMAGGI
VEGETALI
UOVA
PESCE
LEGUMI
FRUTTA
CEREALI – PASTA – PANE – RISO
PIRAMIDE ALIMENTARE AMERICANA DEL 1992
Piramide Alimentare Americana del 1992
• Dieta Equilibrata:
• - 55% CHO
• - 30% LIP
• - 15-20% PRO
• L’introito calorico giornaliero
deve bilanciare il Dispendio
Energetico giornaliero:
- positivo: sovrappeso
- negativo: sottopeso
• METABOLISMO BASALE
• INDICE DI ATTIVITà FISICA
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PRINCIPI NUTRITIVI:
- CHO
- LIP
- PRO
- VIT
- MINERALI
- ACQUA
GRUPPI DI ALIMENTI:
All'interno dello stesso gruppo si trovano
alimenti diversi: questo non vuol dire
che abbiano lo stesso "valore nutritivo",
ma semplicemente che hanno gli stessi
principi alimentari (es. pesce e carne =
proteine).
• La dieta ideale prevede che,
quotidianamente, almeno un
alimento per ciascun gruppo sia
inserito nell'alimentazione.
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Gruppo 1
CARNI, PESCI, UOVA
Proteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 2
LATTE E DERIVATI
Proteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 3
CEREALI E PATATE
Carboidrati, Proteine di medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B
Gruppo 4
LEGUMI
Proteine di medio valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra
Gruppo 5
GRASSI DA CONDIMENTO
Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili
Gruppo 6
ORTAGGI E FRUTTA
Fonti di Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero
Gruppo 7
ORTAGGI E FRUTTA
Fonti di Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali , Fibra, Acqua e Zucchero
• … nessun alimento, preso
singolarmente,
è in grado di soddisfare tutte le
esigenze del nostro organismo.