Mollettone
Fono e idroassorbente
Forma: quadrato
Tovaglia di prima
Sulle tavole
Forma: quadrato
Tovaglia di seconda o Sulle tavole di servizio
servizio
Coprimacchia di prima
Forma: rettangolo
Sulle tavole sopra le tovaglie Forma: quadrato
di prima
Coprimacchia di servizio Sui guéridon (carrelli)
o di seconda
Forma: rettangolo
Tovagliolo di prima
Per il cliente
Forma: quadrato
Tovagliolo di servizio
Per il cameriere
Forma: rettangolo
Frangino
Al bar e sui vassoi
Forma: quadrato
Canovaccio
Per stoviglie
Forma: rettangolo
Tovaglia di terza (pass)
Solo questo in cucina
Forma: rettangolo
30/09/2007
15/10/2007
FIGURA
CHEF
PREGI
DIFETTI
COLAZIONE DI
SERVIZIO
LAVORO
NORMALE
Dalle 12 alle 15
INTERROMPE UN
CONVEGNO,UNA
LEZIONE,UN CORSO…
RISPARMI X CUCINA SPESSO E’ TROPPO
PER IL CLIENTE
VELOCE
PERCHE’ IL MENU’ E’
FISSO E’
PROGRAMMATO
PASTO LEGGERO
IL BRUNCH =
SERVE DAL
BREAKFAST+LUNCH
BUFFET
Dalle11 alle 14
A BASE DI SALATI E
PASTICCERIA,PASTO
COMPLETO SPESSO IN
PIEDI
- MOLTO VELOCE E
PRATICO
- IL CLIENTE
SCEGLIE
ANZIANI E
BAMBINI SONO IN
DIFFICOLTA’
POCO IGENICO SE
IL CLIENTE SI
SERVE
IL RINFRESCO
IDEM
Dalle 10 alle 12 o dalle 17
alle 19
SERVIZIO VELOCE
PREPASTO CON
APERITIVI E SALATINI
IN PIEDI
IDEM
IDEM
6/11/2007
FIGURA
CHEF
COMMIS
PREGI
DIFETTI
IL BUFFET
IDEM
PASTO COMPLETO IN
PIEDI
DALL’ANTIPASTO AL
DIGESTIVO
SPESSO PER
MATRIMONI IN VILLA
ANCHE TAVOLI
D’APPOGGIO
IDEM
IDEM
IDEM
COFFEE BREAK
IDEM
PAUSA CAFFE’
Dalle 10 alle 11 o dalle
16 alle 17
CAFFETTERIA E
PASTICCERIA IN PIEDI
IDEM
IDEM
IDEM
COCKTAIL PARTY
IN PIEDI RINFRESCO
CON COCKTAIL
SBARAZZA E
CAMBIA VASSOI
SPETTACOLARE
IDEM
VERNISSAGE
IDEM
SEVIZIO IN PIEDI X
MOSTRA O SFILATA O
RINFRESCO
IDEM
IDEM
IDEM
BANCHETTO =
servizio preorganizzato
per una cerimonia,
SEDUTI
Servizio normale
Molto veloce, costi
contenuti
Troppe pause tra le
portate
BARMAN PREPARA
COCKTAIL
Servizio normale
06/11/2007
 3 cl di irish wishey (wiskey irlandese)
 5 cl di caffè
 1-2 cucchiai di zucchero di canna
 5 cl di panna fresca shakerata con cucchiaino
 Scaldare prima il caffè e lo zucchero,
Poi aggiungere l’ whiskey, poi la panna
lentamente
10/02/2008
Baratta Filippo
CL. 1°A
A.S. 2007/2008
Sala-bar
2° QUADERNO