DG Diritti di Cittadinanza e coesione Sociale
Settore Ricerca, Innovazione e Risorse Umane
Progetti di Ricerca nel settore Nutraceutica
Bando Pubblico per progetti di ricerca nel settore Nutraceutica approvato D.D. 650/2014
Prodotto agroalimentare oggetto di ricerca del progetto: LATTE DI ASINA AMIATINA
Il latte materno rappresenta l'alimentazione esclusiva o prevalente nei primi mesi di vita dei neonati, ma nei casi in cui questo non sia
disponibile diviene essenziale ricercare un’adeguata alternativa. Il latte bovino è ampiamente utilizzato come sostituito del latte materno, ma dal
2 al 7,5% della popolazione infantile manifesta allergia alle proteine del latte vaccino (APLV). Le formulazioni alternative proposte dalle linee
guida internazionali (idrolisati spinti di caseina o sieroproteine vaccine e soia) hanno scarsa palatabilità risultando poco gradite ai bambini e
comunque non sono totalmente esenti dal rischio di sensibilizzazione allergica. Il latte di asina (LA) è, invece, di ottima palatabilità, ed è ben
tollerato nel 90-95% dei soggetti con APLV, diversamente da latti alimentari di altre specie come quello di capra, che è tollerato solo nel 10 %
dei casi.
L'asino (Equus asinus, Linnaeus 1758), è un mammifero della famiglia
degli Equidi. E’ un animale originario del continente africano,
addomesticato da millenni ed in passato utilizzato dall'uomo
principalmente
come
animale
da
lavoro.
L'Amiatina
è
una razza asinina allevata in Toscana, in particolare sul monte Amiata.
Recentemente, un progetto realizzato con fondi del PSR 2007-2013
della Regione Toscana ha permesso di creare una filiera innovativa per
la produzione di latte d’asina. Ciò ha consentito di utilizzare l’asino
dell’Amiata per la produzione di latte, al di là dell’ utilizzo tradizionale,
in particolare negli anziani e nei bambini allergici al latte.
Latte
Umano
Latte
Vacca
Latte
Asina
Lipidi
Lisozima
Calcio
Proteine Lattosio
+++
+
+
+
+++
+++
-
+++
+++
++
+
++
+++
++
+++
Tab.1 Caratteristiche nutrizionali latte materno, di mucca e di asina.
Il LA, opportunamente integrato,
rappresenta quindi un latte
sostitutivo ideale in alcune categorie di soggetti. Un attento studio sul
latte di asina Amiatina, razza autoctona allevata sul territorio Toscano,
consentirà di mettere in luce la composizione chimica generale, le
peculiarità nutrizionali, il contenuto di componenti nutraceutici e di
predisporre apposite Linee Guida igienico-sanitarie, nell’ottica di
fornire ai soggetti affetti da APLV o all’anziano un prodotto sicuro,
qualitativamente e nutrizionalmente adeguato alle loro esigenze.
Fig. 1 Asine razza amiatina
Il LA mostra un profilo proteico più simile a quello del latte umano
rispetto al latte vaccino e l’alto contenuto di lattosio ne aumenta la
palatabilità e stimola l’assorbimento del calcio a livello intestinale con
effetti favorevoli sulla mineralizzazione ossea; a questo proposito è
nota la raccomandazione di una supplementazione di calcio nei
bambini con APLV. Il LA ha inoltre un elevato contenuto di lisozima
del quale sono state evidenziate le capacità di inattivare alcuni virus,
l’attività immunoregolatoria e quella antitumorale. Il limitato
contenuto di lipidi del LA può essere considerato un vantaggio nel
caso dell’anziano in cui uno scarso apporto di grassi animali è
raccomandato, ed è d’altro canto
facilmente superabile con
opportune aggiunte dopo approfondita valutazione dei componenti
nutrizionali e nutraceutici nel caso del bambino con APLV.
Fig. 2 bambino con allergia al latte di mucca
Il progetto potrà consentire anche di organizzare una rete di offerta del
prodotto ai bambini che ne hanno bisogno su scala regionale,
eventualmente utilizzando le banche toscane di latte umano già
operanti sul territorio all’interno delle Aziende Ospedaliere, in una
armonica coniugazione di politiche territoriali, sanitarie e sociali.
Partner e strutture partecipanti:
- Struttura Dipartimentale Allergologia- Dipartimento Assistenziale Integrato Pediatria Internistica- Azienda Ospedaliero universitaria A. Meyer, con sede legale in Firenze (Fi). Rappresentante
Legale: Dott. Alberto Zanobini, Commissario AOU Meyer; Responsabile Scientifico e Coordinatore: Elio Massimo Novembre, Professore Associato-Direttore Struttura Dipartimentale
Allergologia. Dott.sa Fina Fiorella Belli. Unità Professionale Dietetica- Azienda Ospedaliero Universitaria A.Meyer.
- Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana ‘M. Aleandri’ - Sede di Firenze. Rappresentante legale: Remo Rosati, Direttore Generale ff; Responsabile Scientifico: Giovanni
Brajon, Dirigente Sezione di Firenze.
- Università di Pisa- Dipartimento di Scienze Veterinarie, con sede legale in Pisa. Rappresentante Legale: Massimo Mario Augello, Rettore Università Pisa; Responsabile Scientifico: Mina
Martini, Professore Associato.
- Complesso Agricolo Forestale Regionale Bandite di Scarlino, con sede legale in Scarlino (GR). Rappresentante Legale: Maurizio Bizzarri, Sindaco di Scarlino; Referente per il progetto: Patrizio
Biagini, responsabile dell’Ufficio Agricoltura, Caccia e Pesca
Costo Totale del Progetto: 200.000 euro
Contributo Regionale: 160.000 euro
Durata del Progetto: Marzo 2015-Marzo 2017
Contatti:
Prof. Elio Massimo Novembre
Tel. 0555662955-2902 e-mail:
[email protected]