FILIERE MARTINI
Una esperienza:
TRACCIABILITA’
e
RINTRACCIABILITA’
nel
SETTORE SUINI
FILIERA SUINO
Totale rintracciabilità del prodotto in ogni
fase.
 Identificazione del tipo di alimentazione dei
singoli animali.
 Conformità del processo in ogni fase critica
mediante monitoraggio on-line.
 Sanità delle carni.
 Caratteristiche organolettiche del prodotto
finale.

FILIERA MARTINI
Mangimi



Identificazione per lotti del mangime prodotto ed
utilizzato in allevamenti di moltiplicazione o di ingrasso
per le varie fasi di accrescimento.
Identificazione di tutte le materie prime, ingredienti ecc.
che sono stati impiegati nella fabbricazione di un
determinato lotto di mangime.
Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti, processi ecc.
FILIERA MARTINI
Allevamenti

Identificazione del tipo genetico

Solo suini nati ed allevati in Italia

Controllo e descrizione di ogni allevamento

Oltre 100 allevamenti approvati,
variazione o modifica è notificata

Adeguatezza a diversi protocolli di controllo

Rispetto del benessere animale
ogni
FILIERA MARTINI
Allevamenti







Identificazione dell’allevamento
Identificazione del Tecnico e del Veterinario
incaricati.
Lista positiva delle molecole utilizzabili.
Definizione e utilizzo di razioni.
Programmi di sanificazione e disinfestazione
definiti ed approvati.
Piano di controllo della qualità dell’acqua
Definizione delle procedure operative
FILIERA MARTINI
Trasporti

Documentazione di carico e di scarico

Definizione delle densità di trasporto

Trasporti dedicati e specializzati con Personale
opportunamente formato

Procedure di pulizia e disinfezione definite

Massimo rispetto del benessere dell’animale
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PIANO HACCP
In tutte le fasi è applicato un sistema
HACCP documentato.
 Le procedure critiche minime operative
sono costituite da:

–
–
–
–
GMP – Formazione del personale
Sanificazione, SSOP, SOP
Disinfestazione – derattizzazione
Procedura di manutenzione
PIANO HACCP
I controlli effettuati sono documentati in
modo da poter risalire in ogni momento ai
risultati del processo dal quale derivano i
prodotti finiti.
 Le registrazioni sono sempre disponibili per
poter rintracciare alla necessità ogni punto
della vita del prodotto.

PIANO HACCP
Controlli

Per tutti i prodotti, impianti, attrezzature ed
ambienti è predisposto ed attuato un
adeguato piano di controlli (parametri
chimico-fisici, residuali, microbiologici,
caratteristiche organolettiche, ecc.
RINTRACCIABILITA’
Le modalità operative della rintracciabilità
delle carni fornite sono dettagliatamente
descritte in apposite procedure.
 Si è stabilito cosa si intende per lotto o
partita di animali, carne, ecc.
 Il livello di rintracciabilità è stato valutato
dall’Azienda al fine di limitare i danni in
caso di ritiro-richiamo del prodotto dal
mercato.

GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’

Al verificarsi di una o più non conformità,
devono essere messe immediatamente in
atto
tutte
le
verifiche
previste
dall’autocontrollo per identificare le cause,
adottare le opportune azioni correttive e,
soprattutto mettere in atto azioni preventive
che impediscano il ripetersi di situazioni
non conformi.
GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’

Per rispondere adeguatamente – nel caso si
debba procedere al ritiro-richiamo del
prodotto – al Reg. 178/2002, è stata
formalizzata adeguata procedura, nonché
l’identificazione delle persone che devono
essere immediatamente contattate per tutti
gli interventi del caso.