I cambiamenti nei modelli di
consumo alimentare
Economia agroalimentare
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
1
L’evoluzione dei consumi
alimentari in Italia
Riferimento:
Malassis, Ghersi, Introduzione all’Economia
Agroalimentare, Il Mulino
Parti del CAPITOLO 5 e del CAPITOLO 1
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
2
Trasformazione dei consumi
alimentari nel secondo
dopoguerra
• Quantitativa (+217 % tra il 1951 e il 1997)
– Aumento demografico
– Aumento reddito
– Elasticità prezzi/reddito e variazioni prezzi
• Qualitativa
– Caratteristiche del prodotto
– Trasformazione del prodotto
– Servizi incorporati (marketing, etichette, etc.)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
3
La legge di Engel (1857)
• Al crescere del reddito la proporzione di
spesa delle famiglie destinata ai consumi
alimentari decresce
– Diminuzione proporzione non quantità
– Saturazione dei consumi
• Alimento salute
• Alimento servizio
• Differenziazione e marketing
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
4
Leggi del consumo alimentare
nel “modello agroindustriale”
• Il modello “agroindustriale” precede la
società di sazietà
– Alto profilo energetico
– Consumo di massa di prodotti-servizio ed
alimenti
– Internazionalizzazione
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
5
Il modello della “società di
sazietà”
•
•
•
•
Eccessi del modello agroindustriale
Sensibilizzazione agli aspetti salutistici
Carattere edonistico
Saturazione
– Consumo energetico
– Livello relativo della spesa alimentare (20%)
– Saturazione assoluta spesa alimentare
(sostituzione solo tra calorie costose)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
6
Comportamenti alimentari nella
societò di sazietà
• Il reddito non è più l’elemento esplicativo del
consumo alimentare
• Ricerca di beni di qualità
• Aumento % prodotti agroindustriali su
prodotti agricoli (verso 100%)
• Rottura delle tendenze tradizionali
• Alimento “salute”
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
7
I grandi cambiamenti
socio-economici in Italia
•
•
•
•
•
•
Incremento demografico
Spostamenti campagna-città, Sud-Nord
Rapido sviluppo economico
Aumento reddito disponibile
Ampliamento e unificazione mercato interno
Apertura ai mercati internazionali (Comunità
Economica Europea, 1957)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
8
I consumi in Italia (1951-1997)
Consumi alimentari e totali in Italia (1951-1997)
40.0
1000000
900000
35.0
30.0
700000
25.0
600000
20.0
500000
400000
15.0
300000
10.0
200000
5.0
100000
0.0
19
51
19
53
19
55
19
57
19
59
19
61
19
63
19
65
19
67
19
69
19
71
19
73
19
75
19
77
19
79
19
81
19
83
19
85
19
87
19
89
19
91
19
93
19
95
19
97
0
Anno
Consumi finali interni
% consumi alimentari
I modelli di consumo
Fonte: ns. elaborazioni su dati AgrifitLezione
e Istatdr.(aa.
vv.)
Mazzocchi
9
% consumi alimentari
Consumi finali interni
(mld di lire 1990)
800000
I consumi alimentari in Italia:
valore reale (a prezzi 1990)
Spesa reale per alimentari e bevande (a prezzi 1990, mld di lire)
180000
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
I modelli di consumo
Fonte: ns. elaborazioni su dati AgrifitLezione
e Istatdr.(aa.
vv.)
Mazzocchi
1997
1995
1993
1991
1989
1987
1985
1983
1981
1979
1977
1975
1973
1971
1969
1967
1965
1963
1961
1959
1957
1955
1953
1951
0
10
Composizione della spesa
alimentare
Anno
1951
1961
1971
1981
1991
1997
Pane e
Carne e
cereali
salumi
23.3
17.4
16.3
21.4
11.6
30.0
11.7
31.0
11.9
26.7
12.5
25.8
Pesce
3.8
3.7
3.6
4.4
6.2
6.0
Latte
form. e
uova
16.0
13.3
12.4
12.7
13.7
15.1
Oli e
Frutta e
grassi
ortaggi
6.7
12.2
6.6
16.6
5.8
18.4
4.2
21.3
3.8
22.0
4.1
19.8
Patate Zucchero The, caffè
1.3
3.3
2.6
1.4
2.4
3.1
1.0
1.8
2.3
1.0
1.6
2.4
1.1
1.3
2.2
1.1
1.4
2.5
Altri
generi Bevande Bevande Alimentari
alim.
analcol. alcoliche e bevande
3.9
0.7
8.9
100.0
5.2
0.9
9.3
100.0
3.4
1.1
8.7
100.0
2.5
1.2
6.0
100.0
3.2
2.1
5.6
100.0
3.6
2.5
5.6
100.0
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
11
Composizione spesa alimentare
Composizione spesa alimentare
35.0
30.0
CARNE
25.0
20.0
FRUTTA, ORTAGGI
LATTE, FORMAGGI, UOVA
15.0
PANE, CEREALI
10.0
ALTRO
BEVANDE ALCOLICHE
5.0
OLII E GRASSI
PESCE
1997
1995
1993
1991
1989
1987
1985
1983
1981
1979
1977
1975
1973
1971
1969
1967
1965
1963
1961
1959
1957
1955
1953
1951
0.0
Fonte: ns. elaborazioni su dati Agrifit e Istat (aa. vv.)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
12
Evoluzione dei prezzi al
consumo
Indici dei prezzi impliciti (base 1990=100)
160.0
120.0
100.0
80.0
60.0
40.0
20.0
Anno Consumi finali interni
Alimentari e bevande
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
1996
1993
1990
1987
1984
1981
1978
1975
1972
1969
1966
1963
1960
1957
1954
0.0
1951
Indice (1990=100)
140.0
13
Le elasticità della domanda
Prezzo
Spesa
Pane e cereali
-0.38
1.03
Carne
-0.04
0.97
Pesce
-0.98
1.04
Oli e grassi
-0.48
1.50
Latte, formaggi e uova
-1.05
0.79
Frutta e ortaggi
-0.75
0.99
Ns. stime su dati ISTAT 1986-1998
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
14
Evoluzione delle elasticità di
prezzo
-0.10
-1.16
Bread and cereals
-0.15
Meat
-1.18
-0.20
-0.25
-1.20
-0.30
-0.35
-1.22
-0.40
-0.45
86
88
90
92
94
96
0.0
-0.1
-1.24
86
88
-1.12
90
92
94
96
Fish
88
90
92
94
96
-0.52
Dairy
Oils and fats
-1.20
-1.22
-1.24
-1.26
-1.28
-1.30
-1.32
-1.34
-1.36
86
Fruit, potatoes and vegetables
-0.56
-1.16
-0.2
-0.60
-1.20
-0.3
-0.64
-1.24
-0.4
-0.5
86
88
90
92
94
96
-1.28
86
-0.68
88
90
92
94
96
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
-0.72
86
88
90
92
94
96
15
Evoluzione delle elasticità di
spesa
0.92
Bread and cereals
1.16
1.35
Meat
0.90
1.30
1.15
0.88
1.25
0.86
1.14
1.20
0.84
1.13
1.15
0.82
0.80
86
Fish
88
90
92
1.28
94
96
Oils and fats
1.12
86
88
90
92
94
0.74
96
Dairy
0.72
1.24
1.20
88
90
92
94
96
Fruit, potatoes and vegetables
1.16
0.70
1.20
1.10
86
1.12
0.68
1.16
1.12
1.08
86
1.08
0.66
1.04
0.64
88
90
92
94
96
0.62
86
88
90
92
94
96
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
1.00
86
88
90
92
94
96
16
Tab. 4.1 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia (1986-2000, migliaia di euro)
Anno
1986
1998
1999
2000
Italia
0.93
2.08
2.09
2.18
Nord-Ovest Nord-Est
Prezzi correnti
1.00
2.27
2.31
2.39
Centro
1.01
2.29
2.30
2.52
Sud
Isole
0.96
2.13
2.16
2.15
0.84
1.83
1.78
1.86
0.85
1.61
1.64
1.72
1.53
1.97
1.96
1.91
1.33
1.69
1.61
1.65
1.36
1.49
1.49
1.53
Variazioni % (a prezzi costanti)
33.7
39.3
24.3
0.1
-1.1
-0.3
0.8
6.8
-2.8
23.6
-4.6
2.0
12.5
0.1
2.1
Prezzi costanti (1995)
1986
1998
1999
2000
1986-98
1998-99
1999-00
1.48
1.92
1.90
1.93
30.3
-1.1
1.7
1.58
2.10
2.10
2.12
1.60
2.11
2.09
2.23
Fonte: Istat - Indagine sui consumi delle famiglie (2000)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
17
Tab. 4.2 - Spesa media mensile delle famiglie in Italia, beni alimentari (1986-2000, migliaia di euro)
anno
1986
1998
1999
2000
Italia
0.252
0.404
0.399
0.404
Nord-ovest
Nord-Est
Prezzi correnti
0.245
0.403
0.407
0.416
centro
0.234
0.382
0.384
0.391
sud
Isole
0.269
0.417
0.405
0.378
0.261
0.418
0.407
0.422
0.254
0.390
0.383
0.406
0.43
0.39
0.37
0.34
0.42
0.39
0.37
0.37
0.40
0.36
0.35
0.36
-9.92
4.24
-1.14
-10.71
3.37
-3.42
31.18
22.83
22.92
22.73
29.74
24.15
23.30
23.60
Prezzi costanti (1995)
1986
1998
1999
2000
1986-2000
1998-1999
1999-2000
0.40
0.37
0.36
0.36
-10.71
2.65
1.30
0.39
0.37
0.37
0.37
0.37
0.35
0.35
0.35
Variazioni % (a prezzi costanti)
-5.31
-6.65
-21.50
0.85
1.02
4.50
0.17
0.66
8.87
Quota di spesa per beni alimentari
1986
1998
1999
2000
27.10
19.44
19.13
18.56
24.62
17.77
17.60
17.43
23.18
16.68
16.69
15.53
27.87
19.61
18.78
17.60
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
18
Tab. 4.5 - Composizione della spesa delle famiglie in Emilia-Romagna e Italia (1999)
1999
Emilia-Romagna
Consumi alimentari e bevande
390.98
16.4
Tabacchi
20.06
0.8
Abbigliamento e calzature
136.59
5.7
Abitazione (principale e secondaria) 555.98
23.3
Combustibili ed energia
127.23
5.3
M obili, elettrodomestici e servizi per la 158.12
casa
6.6
Sanità
110.00
4.6
Trasporti
384.12
16.1
Comunicazioni
46.05
1.9
Istruzione
24.44
1.0
Tempo libero, cultura e giochi
120.59
5.1
Altri beni e servizi
307.33
12.9
Consumi non alimentari
1,990.50
83.6
Spesa totale
2,381.48
100.0
Italia nord-orientale
384.03
16.7
17.28
0.8
137.66
6.0
538.43
23.4
121.44
5.3
153.70
6.7
98.30
4.3
379.56
16.5
45.67
2.0
26.80
1.2
106.83
4.6
277.86
12.1
1,916.74
83.3
2,300.78
100.0
Italia
399.46
19.65
138.86
467.46
99.54
146.82
88.85
320.00
45.50
25.77
121.26
228.17
1,688.65
2,088.11
19.1
0.9
6.7
22.4
4.8
7.0
4.3
15.3
2.2
1.2
5.8
10.9
80.9
100.0
Italia nord-orientale
391.22
15.5
17.80
0.7
156.14
6.2
580.58
23.0
127.94
5.1
176.04
7.0
118.21
4.7
420.10
16.7
51.07
2.0
30.13
1.2
137.37
5.5
313.10
12.4
2,128.48
84.5
2,519.70
100.0
Italia
404.30
19.68
144.58
485.62
100.16
160.94
86.01
334.13
49.95
28.50
115.78
248.16
1,773.52
2,177.82
18.6
0.9
6.6
22.3
4.6
7.4
3.9
15.3
2.3
1.3
5.3
11.4
81.4
100.0
2000
Emilia-Romagna
Consumi alimentari e bevande
408.48
15.2
Tabacchi
20.71
0.8
Abbigliamento e calzature
166.08
6.2
Abitazione (principale e secondaria) 621.88
23.2
Combustibili ed energia
127.62
4.8
M obili, elettrodomestici e servizi per la 182.93
casa
6.8
Sanità
129.35
4.8
Trasporti
443.97
16.5
Comunicazioni
55.48
2.1
Istruzione
32.09
1.2
Tempo libero, cultura e giochi
145.39
5.4
Altri beni e servizi
350.73
13.1
Consumi non alimentari
2,276.22
84.8
Spesa totale
2,684.70
100.0
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
19
Tab. 4.7 - Stili alimentari in Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 3 anni)
1995
Italia
1997
1998
Colazione
76.3
76.7
Pasto principale
74.2
72.7
Adeguata
71.6
Pranzo
Cena
76.6
18.5
20.4
21.0
Pranzo
A casa
M ensa
Ristorante
Bar
Sul lavoro
82.8
7.9
2.7
1.9
79.5
7.1
2.3
1.9
4.5
77.6
7.4
2.3
1.8
5.4
1999
2000
75.8
74.9
71.4
20.7
69.9
22.0
76.7
7.3
2.4
1.9
5.5
75.0
7.5
2.7
1.9
5.8
Fonte: ISTAT, Indagine M ultiscopo sulle famiglie (2000)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
20
Tab. 4.8 - I consumi di bevande in Emilia-Romagna e Italia (1995-2000, % popolazione sopra i 14 anni)
1995
Acqua minerale
-Più di mezzo litro al giorno
Bevande gassate
-Più di mezzo litro al giorno
Vino
-Più di mezzo litro al giorno
Birra
-Tutti i giorni
Aperitivi
-Alcolici
-Analcolici
Amari
Liquori
Consuma alcol fuori pasto
Emilia-Romagna
1998
1999
Italia
2000
1995
1998
1999
2000
66.2
7.2
45.2
3.1
92.6
81.2
54
3.2
64.3
6.7
46.3
4.3
88.8
78.4
50.5
3.4
64.6
5.9
44.0
5.7
92.5
81.8
52.8
4.5
64.2
7.5
46.7
5.3
57.1
6.8
45.2
4.9
84.6
67.7
56.3
3.5
56.9
5.5
47.2
4.8
84.8
68.2
56.5
4.3
56.8
5.3
46.7
5.1
85.5
71.0
55.7
3.6
57.1
5.8
47.5
5.4
25.3
34.5
23.8
25.2
25.7
26.1
22.2
35.3
24.5
26.1
23.1
26.8
37.0
25.2
28.4
26.5
22.3
41.2
26
29.1
24
24.7
27.2
43.6
29.7
24.8
23.5
28.0
44.7
30.2
24.8
23.3
Fonte: ISTAT, Indagine M ultiscopo sulle famiglie (2000)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
21
Tab. 4.9 - Spesa media mensile delle famiglie per pasti fuori casa
Italia
Spesa
Spesa alimentare
nominale
=100
1986
1990
1995
1997*
1998
1999
2000
84,043
121,792
133,931
111,782
115,031
112,000
17.3
20.4
19.3
14.4
14.7
14.5
123,669
15.8
* La ristrutturazione dell'indagine Istat nel 1997 rende inconfrontabili i dati successivi al 1997 con qu
Fonte: ns. elaborazioni su dati ISTAT - Indagine sui consumi delle famiglie (aa. vv.)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
22
Le fonti statistiche
sui consumi
• Contabilità nazionale (consumi finali interni)
• Indagine sui consumi delle famiglie
• Indagine multiscopo sulle famiglie
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
23
L’indagine sui consumi delle
famiglie (rivista nel 1997)
• Circa 24.000 famiglie in 488 comuni,
campionamento stratificato a due stadi
• Libretto degli acquisti + interviste
• Il questionario dell’indagine
(non disponibile on-line)
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
24
I dati aggregati
REGIONI
CAPITOLI DI SPESA
Numero medio componenti
Percentuali di famiglie (Italia=100%)
Pane e cereali
Carne
Pesce
Latte, formaggi e uova
Oli e grassi
Patate, frutta e ortaggi
Zucchero, caffè e drogheria
Bevande
ALIMENTARI E BEVANDE
Tabacchi
Abbigliamento e calzature
Abitazione (principale e secondaria)
Combustibili ed energia
Mobili, elettrodomestici e servizi per la casa
Sanità
Trasporti
Comunicazioni
Istruzione
Tempo libero, cultura e giochi
Altri beni e servizi
NON ALIMENTARI
SPESA MEDIA MENSILE
Friuli-Venezia
Giulia
Liguria
2.4
2.2
2.3
3.4
113,982
132,048
151,871
175,897
39,833
67,047
110,314
106,379
30,037
36,999
128,490
139,499
58,367
58,941
69,222
76,348
702,117
793,158
24,631
34,200
230,898
178,481
844,927
927,216
207,887
150,939
271,685
243,173
178,273
182,489
567,710
500,964
74,212
80,744
33,857
56,559
207,307
196,084
418,843
417,092
3,060,229 2,967,940
3,762,346 3,761,098
EmiliaRomagna
Toscana
Umbria
Marche
Lazio
Abruzzo
2.4
2.5
2.7
2.7
2.6
2.8
7.4
6.4
1.4
2.4
9.2
2.1
132,326
126,818
115,777
143,365
128,118
126,502
176,673
189,174
188,263
223,022
188,853
204,400
53,772
63,096
52,963
78,364
67,619
68,730
102,033
97,654
96,089
107,760
113,460
112,656
28,833
36,191
32,591
41,273
38,799
28,602
130,359
137,403
134,138
153,517
152,638
129,873
52,920
55,243
51,825
59,700
57,548
58,315
70,087
72,707
66,719
78,947
70,508
61,292
747,003
778,286
738,365
885,948
817,545
790,369
37,233
38,135
38,457
37,017
44,204
38,419
272,661
246,359
292,783
312,940
241,474
318,406
1,092,486
935,882
843,822
776,052
980,218
665,273
246,159
196,018
192,081
212,475
176,269
176,201
282,189
294,868
393,403
237,210
256,383
228,793
219,458
179,760
149,997
176,686
180,391
160,245
728,553
576,720
783,785
774,076
572,528
592,569
88,715
86,893
87,591
85,133
99,877
85,920
52,629
47,653
58,355
57,489
49,189
53,001
249,229
232,001
228,315
234,371
219,940
195,032
570,098
417,000
491,807
462,383
477,955
362,899
3,839,410 3,251,289 3,560,395 3,365,832 3,298,428 2,876,760
4,586,413 4,029,575 4,298,760 4,251,780 4,115,973 3,667,129
I modelli di consumo
Lezione dr. Mazzocchi
25