Il sushi
Il sushi è un cibo a base di
riso portato in Giappone da
monaci buddisti provenienti
dalla Cina verso il VII secolo
d.C. Questo piatto è spesso
accompagnato da alghe e da
vari ripieni e guarnizioni per
migliorarne la presentazione
estetica.
Il riso sushi
Il riso sushi viene fatto cuocere in una pentola con
acqua; successivamente viene aggiunto aceto di
riso, sale e zucchero per conferirgli un sapore
fresco e leggero. Durante questo processo espelle
l’amido, un polisaccaride costituito da amilosio e
amilopectina.
Alga Nori
L’alga Nori viene utilizzata in
alcuni tipi di sushi per tenere
assieme il riso, il ripieno e
eventuali guarnizioni. Questa
viene utilizzata in fogli pressati e
lasciati essiccare.
Ripieni e guarnizioni
Possono essere a base di pesce (come
tonno, salmone, snapper, polpo,
anguilla o gamberi ), verdura o frutta
(come rafano, semi di soia, avocado,
ecc.), carne o frittate.
Preparazione
Dopo aver cotto il riso prendere un foglio d’alga e
adagiarlo su una stuoia di legno. Successivamente
mettere il riso e il ripieno che si preferisce. Infine
creare un involtino aiutandosi con la stuoia e
utilizzando un coltello ben affilato tagliarlo a fette.
Rischi per la salute
I principali rischi per la salute sono causati dal
pesce. Essi possono essere:
• Avvelenamento da mercurio
• Tossine
• Parassitosi
Trasformazioni chimico-fisiche
All’ interno del sushi sono poche le trasformazioni
chimico-fisiche che avvengono. La principale è la
dispersione dell’amido durante la preparazione del
riso. Altre possono essere causate dai ripieni come il
pesce, che con il tempo si deteriora a causa
dell’esposizione all’ossigeno , al calore e eventuali
radiazioni .
Valori nutritivi
Valori Nutrizionali
per 1
pezzo
Energia
155 kJ
37 kcal
Proteine
1,12 g
Carboidrati
7,77 g
Zuccheri
1,63 g
Grassi
0,11 g
Grassi Saturi
0,023
g
Grassi Monoinsaturi
0,033
g
Grassi Polinsaturi
0,033
g
Colesterolo
1 mg
Fibra
0,2 g
Sodio
155
mg
Potassio
2%di GDA*
(37 cal)
Divisione Calorie:
Carboidrati (85%)
Grassi (3%)
Proteine (12%)
Basato su un GDA di 2000 calorie
34 mg
Riepilogo Nutrizionale:
Cal
Gras
Carb
Prot
37
0,11g
7,77g
1,12g
Ci sono 37 calorie in Sushi (1 pezzo).
Divisione Calorie: 3% gras, 85% carb, 12% prot.
Comune dimensione delle porzioni:
Porzione
Calorie
1 pezzo
37
1 oncia (pari a 28 g)
41
100 g
143
1 porzione (125 g)
179
1 tazza
237