Obiettivo filiera corta:
ciclo virtuoso fra ristorazione
scolastica e territorio
per la salubrità
e la sostenibilità ambientale.
Convegno Argelato 07/03/2008 – Dott.Daniele Ara
PROBER
Associazione degli Operatori Biologici
e Biodinamici dell'Emilia-Romagna
.
è una associazione senza fini di lucro che ha per scopo la
valorizzazione della produzione, trasformazione, promozione e
commercializzazione dei prodotti ottenuti nel rispetto delle
norme europee sull‘”Agricoltura Biologica”.
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ATTIVITA’ SPORTELLOMENSEBIO
•STRUMENTO REGIONALE PER APPLICAZIONE l.r. 29/02
.
•INFORMATIVA
•DIVULGATIVA
•CONSULENZA
•OPERATIVA
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FILIERA CORTA ALLA RIBALTA
-Politiche agricole pubbliche incentivanti
.
-Opinione pubblica sempre più sensibile:
-problema costo generi alimentari
-esigenza di genuinità e legame con il territorio
-Chi non ne parla è poco trendy (food miles)
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VANTAGGI FILIERA CORTA
-Diminuzione impatto trasporti
.
-Maggiore freschezza prodotti
-Occasione per un rinnovato rapporto città-campagna
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AGRICOLTURA BIO E AMBIENTE
-Metodo di produzione agricola sostenibile per definizione
. input, ristabilimento agro-ecosistema, no chimica)
(meno
-Tutti processi codificati con norme precise e controlli
-Valida per qualsiasi dimensione aziendale
-In piena sintonia con il concetto di stagionalità
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L’IMPATTO DEI TRASPORTI
-Meno
. un prodotto viaggia e meno è l’inquinamento, logico
-La nostra pianura è tra le più inquinate al mondo
-Le responsabilità dei trasporti
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FRESCHEZZA E QUALITA’
-La fornitura
di prodotto entro poche ore offre l’opportunità
.
di maggiori qualità nutrizionali
-Accorciando filiera diminuisce l’esigenza di conservazione
con conseguente diminuzione di input energetici
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LOGISTICA DELLA DISTRIBUZIONE
-Questione chiave
.
-Importantissima nella formazione del costo di fornitura
-Necessità di un grande impegno per produttori e servizi alla
produzione
-Anche le amministrazioni devono poterla facilitare
-Sostenibilità anche del condizionamento e del trasporto
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ACQUISTI DIRETTI DERRATE BIO
-Per amministrazioni a gestione diretta
.
-Utile fare bandi per singole categorie merceologiche
-Problema della comparazione dei prezzi per l’ente pubblico
-Coinvolgimento comitati mensa
-Conoscenza realtà produttive
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CAPITOLATI CON SOCIETA’
DI RISTORAZIONE
-Indirizzi chiari nel bando
.
-Attenzione alle ricette e al miglior utilizzo di tutti i prodotti
-I surgelati: che fare?
-Coinvolgimento comitati mensa
-Confronto con preventivo produttori
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L’ESEMPIO DI MELDOLA (FC)
-Dal .2006 acquisto diretto con 4 produttori locali di orto-frutta
-Prodotti biologici di stagione
-Prodotti raccolti in giornata e portati alla mensa
-Opportunità per educazione rurale ed alimentare
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L’ESEMPIO DI MELDOLA (FC)
2002
2002
2002
2006/07
2006/07
2006/07
2007/08
Kg/ year
Price nonorganic
products
Price
organic
products
Kg/ year
Price nonorganic
products
Price
organic
products
Kg/ year
carrots
594
0.57
1.13
940
0.40
0.65
2350
fennel
594
0.88
1.60
2200
0.85
1.55
5500
radicchio
297
1.03
2.63
440
0.95
1.40
1100
salad
594
0.46
1.93
1610
0.80
1.50
4020
tomatoes
495
0.67
1.97
300
0.70
0.90
750
cucumber
247
0.67
1.53
100
0.90
0.95
250
potatoes
264
0.36
0.93
1080
0.42
0.55
2700
vegetables
.
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CONCLUSIONI
-Andiamo oltre gli slogan su filiera corta
.
-La produzione deve organizzarsi, la logistica è determinante
-Le amministrazioni devono concertare con stakeolders
-Sistema pubblico deve essere coerente
-Se il sistema non funziona, locale non significa più economico,
il paradosso
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE
.
Dott. Daniele Ara
www.sportellomensebio.it
[email protected]
051/4211342
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