COMUNE DI MONTEMARCIANO
CAPITOLATO D’APPALTO PER LA FORNITURA DI SERVIZI SOCIO-EDUCATIVI
PER IL TRIENNIO 2011-2013
M4
All.
SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA (S.RE.S)
Art.1 - Descrizione delle prestazioni
Il
Servizio Refezione Scolastica, di seguito denominato “S.RE.S.”, svolge la
propria attività, in collaborazione con il personale di ruolo di Questa
Amministrazione, mediante integrazione dei turni di lavoro predisposti
dall’Amministrazione Comunale.
Il S.RE.S. consiste:
Cucina centralizzata:
nella preparazione ( secondo la dieta settimanale e/o mensile predisposta
dalla ASUR competente) cottura, confezionamento e distribuzione della
colazione e del pranzo, sia ai bambini che al personale educativo di volta in
volta in servizio presso le strutture;
I pasti vanno preparati dalla Ditta appaltatrice negli appositi locali a ciò
adibiti dall’A.C. e con le attrezzature già in dotazione alla stessa;
I pasti dovranno essere confezionati nel massimo rispetto delle norme di
igiene e sanità;
Il predetto servizio di cucina comprende pure la pulizia del locale, delle
attrezzature e degli arredi in essa contenuti e di tutte le stoviglie, da
effettuare subito dopo ogni uso con materiale detergente idoneo e specifico;
L’aiuto - cuoca deve essere dotata del prescritto libretto sanitario, così
come il personale che collabora con la stessa;
Mense scolastiche:
◙ Apparecchiatura,
sparecchiatura sala mensa, trasporto dei contenitori dei
cibi dall'apposito veicolo (di proprietà comunale) sino alla cucina e
viceversa;
◙ Scodellamento, porzionatura e somministrazione dei pasti;
◙ Pulizia dei tavoli, lavaggio delle stoviglie, dei contenitori e del locale
ove vengono effettuate le porzionature e preparate le colazioni;
◙ Prelavaggio manuale delle stoviglie, introduzione e lavaggio delle stesse
nella lavastoviglie ( in dotazione presso le strutture);
◙ Eventuale preparazione delle colazioni;
Trasporto pasti:
“ Prelievo del veicolo di proprietà comunale;
“ Presa in consegna, in collaborazione con l’altro personale ausiliario, dei
contenitori dei pasti dalla cucina centralizzata;
“ Consegna dei contenitori dei pasti presso le mense scolastiche della scuola
materna ed elementare di Montemarciano;
“ Consegna di eventuali pasti a domicilio di utenti;
“ Riconsegna del veicolo di proprietà comunale.
Art.2 - Destinatari delle prestazioni
Sono destinatari del S.RE.S. i bambini ed i ragazzi delle scuole d’Infanzia e
Primarie del territorio ed il personale di ruolo in servizio presso le suddette
scuole.
Art.3 - Luogo d’esecuzione delle prestazioni
‹ Cucina centralizzata sita
in Via delle Querce, dove vengono preparati
450/500 pasti al giorno;
‹ Mensa scolastica Scuola Materna Via delle Querce che ha una ricettività
attuale di n.175 alunni ed una potenzialità massima di n. 200 alunni;
‹ Mensa scolastica Scuola Elementare Via delle Querce che ha una ricettività
attuale di n.125 alunni ed una potenzialità massima di n.125 alunni;
‹ Mensa scolastica Scuola Materna Via le Europa, 7/A, che ha una ricettività
attuale di n.100 alunni ed una
potenzialità futura di un massimo di n.120
alunni;
‹ Mensa scolastica Scuola Elementare di Via G.B. Marotti, 12, che ha una
ricettività attuale di n.49 alunni ed una potenzialità massima di n.100
alunni.
Art.4 - Quantità delle prestazioni
Il S.RE.S. dovrà essere erogato in
forma temporanea per
35 o 38 presunte
settimane annue, sulla base della durata effettiva dell’anno scolastico.
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Sono richieste le sotto specificate prestazioni:
CUCINA CENTRALIZZATA:
n.1 operatore con qualifica “aiuto-cuoca” per 36 ore settimanali,
per 38
settimane per 5 giorni alla settimana (ore annue 1368);
n.1
operatore
“aiuto-cuoca”
solo
per
eventuali
sostituzioni
personale
dipendente- cuoca per un totale di n.250 ore presunte;
per un totale di n. 1618 ore annue;
MENSA SCOLASTICA Scuola Materna Montemarciano:
n.4 operatori per 38 settimane per 5 giorni alla settimana, con il seguente
orario:
n.1 unità - dalle ore 8,30 alle ore 10,30 (ore annue 380);
n.1 unità - dalle ore 12,15 alle ore 15,45 (ore annue 665);
n.1 unità - dalle ore 12,30 alle ore 13,30 (ore annue 190);
n.1 unità dalle ore 11,00 alle ore 13,30 (ore annue 475);
per un totale n. 1710
ore annue;
MENSA SCOLASTICA Scuola elementare Montemarciano:
n.1 operatore per n.3,5 ore giornaliere dalle ore 12,00 alle ore 15,30 per 35
settimane, per 5 giorni alla settimana (ore annue 612,5);
n.1 operatore per n.2,5 ore giornaliere dalle ore 12,30 alle ore 15,00 per 35
settimane, per 5 giorni alla settimana (ore annue 437,5);
per un totale di n.1.050 ore annue;
MENSA SCOLASTICA Scuola Elementare di Marina di Montemarciano:
n.3 operatori per n.35 settimane, per 5 giorni alla settimana con il seguente
orario:
n.1 unità dalle ore 11,30 alle ore 15,30 (ore annue 700);
n.1 unità dalle ore 11,30 alle ore 17,00 (ore annue 962,5);
n.1 unità dalle ore 12,30 alle ore 13,30 (ore annue 175);
totale n. 1837,50 ore annue;
MENSA SCOLASTICA Scuola materna di Marina di Montemarciano:
n.1 unità per n.6 ore giornaliere dalle ore 8,30 alle ore 14,30 per n.38
settimane per 5 giorni alla settimana (ore annue 1140);
n.1 unità per n.3 ore giornaliere dalle ore 8,30 alle ore 11,30 per n.38
settimane per 5 giorni alla settimana (ore annue 570);
n.1 unità per n.1,5 ore giornaliere dalle ore 12,30 alle ore 14,00 per n.38
settimane per 5 giorni alla settimana (ore annue 285);
totale n.1995 ore annue;
TRASPORTO PASTI:
n.1 unità per n.1 ore giornaliere, dalle ore 11,45 alle ore 12,45 per n.38
settimane per 5 giorni alla settimana;
totale n.190 ore annue;
PER UN TOTALE COMPLESSIVO DI ORE
8400,5 ANNUE
L'orario del S.RE.S.
può subire variazioni a seconda delle esigenze e delle
necessità degli alunni, con le modalità di cui all’art.5.
Sulla base del fabbisogno annuo stimato di cui sopra, delle tariffe orarie di
cui al capitolato d’appalto, previste per le qualifiche professionali richieste,
la quantità annua stimata delle prestazioni è indicata nella tabella
sottostante:
Livello Mansione
Numero
Fabbisogno Tariffa
Importo
in
operatori
in ore
oraria
€uro
B1
Aiuto cuoco
2
1618
€ 16,53
€ 26.745,54
12
6592,50
€ 16,53
€ 108.974,03
B1
Addetto all’infanzia
con
funzioni
non
educative
1
190
€ 16,53
€ 3.140,70
B1
Autista con patente
B/C
e
addetto
all’infanzia
con
funzioni
non
educative
D2
Coordinatore
capo
1
285 (3)
(1)
cuoco-dietista
TOTALE € 138.860,27
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Art.5 – Erogazione delle prestazioni
I termini di inizio e di cessazione di ogni singola prestazione dello S.RE.S.,
le eventuali modifiche ed integrazioni alle modalità di espletamento del
servizio, l’articolazione oraria del servizio, verranno comunicati
da parte
dell’Amministrazione titolare del contratto mediante trasmissione a mezzo fax
della scheda di progetto, ed in particolare:
L’attivazione di una nuova prestazione, anche in altre strutture, dovrà
avvenire entro 5 giorni dalla trasmissione, a mezzo
fax, della scheda
progetto;
La cessazione di una prestazione avverrà con la trasmissione, a mezzo fax,
del provvedimento di cessazione del servizio, con un preavviso di 2 giorni;
Le modifiche alle modalità di svolgimento di ogni singola prestazione
dovranno essere attuate entro 2 giorni dalla trasmissione, a mezzo a fax,
della scheda di progetto.
Art.6 – Qualifiche professionali
Gli operatori assegnati all’erogazione del servizi S.RE.S. dovranno avere
adeguata
professionalità e più specificatamente dovranno possedere
uno dei
titoli di studio sotto specificati:
◄ Titolo di studio previsto per la scuola dell’obbligo, con comprovata
esperienza nell’espletamento di servizi analoghi;
◄ Patente di categoria “B” e/o “C” per l’operatore
assegnato al servizio
trasporto pasti.
E’ da considerarsi, comunque, indispensabile, la capacità degli operatori di
lavorare in equipe, sia per momenti di supervisione e coordinamento, che per la
partecipazione a riunioni team docenti ed
gruppi di lavoro con altri
specialisti.
I servizi scolastici comunali si riservano di effettuare periodiche verifiche.
Art.7 – Coordinamento del servizio.
Il soggetto aggiudicatario fornisce, a proprie cure e spese un servizio di
coordinamento delle attività disciplinate dalla presente scheda.
a) Requisiti:
Il coordinatore dovrà possedere, oltre ad un’esperienza professionale maturata
nel settore della ristorazione collettiva attestata di almeno 2 anni, uno fra i
seguenti titoli abilitanti:
◙
Diploma di maturità alberghiera;
◙
Diploma universitario in Economia e Merceologia;
◙
Diploma di Economo Dietista;
Il Coordinatore, inoltre, dovrà possedere Patente auto di tipo B) e disporre di
proprio telefono cellulare e di automezzo messo a disposizione dal
soggetto
aggiudicatario.
Al fine di poter provvedere, là dove necessario, per motivi imprevedibili
(malattie, ecc), alla sostituzione del Coordinatore, il soggetto aggiudicatario
dovrà provvedere al proprio interno alla formazione di personale supplente da
utilizzare all’uopo;
b) compiti: Il coordinatore è il referente, individuato dal soggetto
affidatario, per i rapporti con l’Ufficio comunale, per tutti gli adempimenti
e le necessità anche immediate connesse al buon andamento del servizio mensa. In
particolare:
¾ Sovrintende il servizio mensa nella sua interezza e gli è riconosciuta
adeguata autonomia operativa per poter garantire il funzionamento globale del
servizio;
¾ La sua presenza presso le strutture deve offrire garanzie in ordine al buon
funzionamento del servizio. In caso di assenza prolungata o impedimento allo
svolgimento della attività, il Coordinatore del servizio deve essere
sostituito con altra figura dotata di pari professionalità;
¾ Deve essere dotato di un telefono cellulare e garantire la reperibilità
immediata nella fascia oraria di funzionamento del servizio;
¾ E’ il garante del corretto svolgimento delle operazioni inerenti la
preparazione, la veicolazione, la somministrazione dei pasti;
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¾ All’interno dei locali adibiti al servizio verifica costantemente la corretta
applicazione delle metodiche di lavoro ed il rispetto di quanto previsto nel
piano HACCP;
¾ Possiede autonomia operativa adeguata per il corretto svolgimento delle
attività, nonché per la soluzione di eventuali problemi operativi;
¾ Deve
sovrintendere
alle
operazioni
di
preparazione,
veicolazione
e
somministrazione dei pasti ed esserne garante;
¾ Predispone strumenti di verifica elaborando schede di osservazione e di
rilevazione dati, d’intesa con gli Uffici Comunali;
¾ Partecipa alle riunioni di programmazione, organizzazione e verifica indette
dagli Uffici comunali;
¾ Comunica agli uffici comunali
qualunque disfunzione, difficoltà o danno a
cose o persone verificatesi durante l’espletamento dei servizi;
¾ E’ responsabile del completo riordino e pulizia della struttura assegnata
durante il servizio e a conclusione dello stesso.
NOTE:
(1) Costo a carico del soggetto aggiudicatario;
(3)
Le ore potrebbero variare in aumento sulla
presentata dal soggetto aggiudicatario.
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base
dell’offerta
tecnica