ISeA Engineering S.r.l.
CORSO DI FORMAZIONE PER
ALIMENTARISTI
sostitutivo del Libretto Sanitario
Ai sensi del D.A. 19.02.07 e del D.A. 31.05.07
Ormai da tempo, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha
rilevato
l’inadeguatezza
del
libretto di idoneità sanitaria a
tutelare la salubrità degli alimenti
e a prevenire le malattie di origine
alimentare. Tale principio è stato
accolto
dalla
legislazione
nazionale e, più in particolare,
anche dalla Regione Siciliana,
che con la L.R. n.5 del 19 maggio 2005, ha
soppresso, per gli operatori del settore
alimentare, l’obbligo di munirsi del libretto di
idoneità sanitaria. L’obiettivo della sicurezza
alimentare deve allora essere garantito dall’azienda
attraverso misure sostitutive che prevedono, tra le
altre cose, un’adeguata formazione degli operatori
alimentaristi, in materia di igiene personale e di
corretta prassi igienica.
A tal fine la Regione Sicilia, con
il Decreto Assessoriale 19
febbraio 2007 (integrato e
modificato dal D.A. 31 maggio
2007) ha introdotto l’obbligo
di
corsi
formativi
in
sostituzione
del
libretto
sanitario, per il personale che esercita le attività di
produzione, preparazione, manipolazione e vendita
di prodotti alimentari, disciplinando altresì le
modalità di svolgimento dei corsi di formazione ed i
requisiti dei soggetti formatori.
Tenuto conto che l'attività di alimentarista comporta
dei rischi per la salubrità degli alimenti preparati di entità variabile, in relazione ai cicli lavorativi attuati, la
norma regionale ha individuato e classificato tre
livelli decrescenti di rischio:
Categoria A - RISCHIO ELEVATO (attività che
comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e
confezionamento): • Responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda,
nonché personale con responsabilità di sorveglianza,
gestione di settore del processo • Pasticceri • Addetti
all'industria conserviera • Personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari • Produttori di gelato artigianale • addetti alle rosticcerie, gastronomie • Personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici • Addetti ai bar, tavola
calda • Addetti presso stabilimenti di lavorazione delle
carni e del pesce • Addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari • Addetti lavorazioni prodotti da forno • Addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare • Addetti ai caseifici • Allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate
nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque,
un rischio microbiologico significativo • Addetti alla
vendita presso esercizi commerciali (supermercati,
salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
Categoria B - RISCHIO MEDIO (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o
sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita): • Personale addetto alla sola
somministrazione nelle mense • Camerieri (personale
di sala presso attività di ristorazione) • Personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo
della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).
Gli alimentaristi addetti all'espletamento
di mansioni che rientrano nelle categorie
A e B sono tenuti all'acquisizione di un attestato di formazione, conseguito a seguito della frequenza di un apposito corso.
Categoria C - RISCHIO BASSO (attività che non
comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari): sono esclusi dall'obbligo formativo, sostitutivo del libretto di idoneità sanitaria, gli addetti che non
manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli
addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono
la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti. Gli alimentaristi
del gruppo C devono comunque essere istruiti alla
messa in opera di comportamenti corretti sotto il profilo
igienico sanitario, in relazione all'attività espletata.
I corsi di formazione possono
essere organizzati anche da
società abilitate alla formazione
professionale che abbiano ottenuto una specifica autorizzazione dal competente Ispettorato
Regionale Sanitario.
La Società ISEA Engineering S.r.l., ottenuta la suddetta autorizzazione, organizza periodicamente corsi di
formazione rivolti agli addetti del settore alimentare che
rientrano nelle categorie A e B.
Per il personale di cui alla Categoria A viene proposto
un corso di approfondimento della durata di 12 ore,
mentre per il personale compreso nella Categoria B
viene organizzato un corso di base della durata di 8
ore.
A conclusione del corso viene rilasciato un attestato di
formazione che ha una validità temporale di tre anni.
Allo scadere dei tre anni l'alimentarista è tenuto a rinnovare l'attestato di formazione con la partecipazione
ad un corso di richiamo della durata di 6 ore.
ISEA Engineering S.r.l. - Zona industriale, C.da S. Benedetto - 92100 AGRIGENTO Tel - Fax : 0922.449815 - e-mail: [email protected] - http://www.iseaengin.it
ISeA Engineering S.r.l.
Spazio riservato a
ISEA Engineering S.r.l.
Domanda di Iscrizione al Corso di Formazione per
sostitutivo del LIBRETTO DI IDONEITA’ SANITARIA
L.R. 19.05.2005, D.A. 19.02.2007 e D.A. 31.05.2007
OPERATORI ALIMENTARISTI
del ………………
 Categoria A (12 ore)  Categoria B (8 ore)  di Richiamo (6 ore)
Prot. ………………
Rif. …..……….….
Compilare in stampatello e consegnare alla segreteria o inviare via fax n. 0922.449815
ESTREMI DEL RICHIEDENTE
nato a
in data
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nome e cognome
mansione svolta
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codice fiscale
Provincia
via
n. civico
cap
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residente in
telefono cellulare
e-mail
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telefono fisso
ESTREMI RELATIVI ALLA FATTURAZIONE
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Azienda/ditta/ente
città
via
n. civico
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cap
fax
e-mail
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telefono fisso
referente
Oltre NOVE adesioni per azienda
 Categoria A → € 75,00
 Categoria B → € 50,00
Oltre TRE adesioni per azienda
 Categoria A → € 80,00
 Categoria B → € 55,00
RIDUZIONI
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P. IVA /C.F.
MODALITÀ DI PAGAMENTO
Quota di iscrizione
 Categoria A → € 90,00
 Categoria B → € 60,00
 Di Richiamo → € 50,00
da corrispondere prima dell’inizio del corso stesso
 con assegno N.T. intestato a ISEA Engineering S.r.l.
 con bonifico bancario a favore di ISEA Engineering S.r.l.
CONDIZIONI GENERALI - La quota d’iscrizione comprende il materiale didattico. La partecipazione al corso è subordinata al pagamento
anticipato della quota di iscrizione. In caso di eventuali rinunce non pervenute per iscritto almeno sette giorni prima dell’inizio dei corsi, sarà
rimborsato il 50% della quota di iscrizione. Il rilascio dell’attestato di frequenza è subordinato alla presenza effettiva all’intero corso.
Il sottoscritto dichiara di aver preso visione delle informazioni generali, del programma e delle modalità organizzative e di fornire il
consenso al trattamento dei dati personali ai sensi del D.Lgs n.196/03, anche per l’inserimento nella banca dati di ISEA Engineering e per
l’invio di successive comunicazioni inerenti lo svolgimento di attività formative, informative e culturali.
firma del richiedente
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luogo e data
ISEA Engineering S.r.l. - Zona industriale, C.da S. Benedetto - 92100 AGRIGENTO Tel - Fax : 0922.449815
C.F. e P.I. 02452330844 e-mail: [email protected] - http://www.iseaengin.it
Autorizzazione Regionale Prot. DIRS/1/ 6144 del 20/12/2007
per lo svolgimento dei Corso per Alimentaristi di cui aI D.A. 19.02.07 e D.A. 31.05.07