L’Ente di Formazione “ALTHAEA” organizza
CORSI DI FORMAZIONE
ED AGGIORNAMENTO PER ALIMENTARISTA
Autorizzati dalla Regione Campania - Settore Aggiornamento e Formazione del Personale Sanitario
DESCRIZIONE DEL CORSO
Il Decreto Dirigenziale n. 9 del 13 marzo 2006 della Regione Campania ha introdotto in via definitiva, in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria di cui all’art. 14
della L..283/62, l’obbligo per il personale alimentarista
di frequentare specifici corsi di formazione ed aggiornamento, necessari per l’esercizio dell’attività professionale.
La partecipazione a tali corsi è obbligatoria, a partire dal 1
gennaio 2007.
DESTINATARI E DURATA
1) Addetti di livello di rischio 1
Rientrano in tale livello di rischio: baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari; addetti alla vendita
di alimenti sfusi e generi alimentari escluso ortofrutta;
addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture
socio-assistenziali e scolastiche.
Durata: 4 ore
2) Addetti di livello di rischio 2
Rientrano in tale livello di rischio: cuochi (ristorazione
collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini etc.);
pasticcieri; gelatieri (produzione); addetti gastronomia
(produzione e vendita); addetti produzione pasta fresca;
addetti lavorazione latte e formaggi; addetti macellazione,
sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di
carne, pesce e molluschi; addetti produzione ovoprodotti.
Durata: 8 ore
CONTENUTI DEL CORSO
a) Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli
alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimentari;
fattori che contribuiscono alla loro insorgenza
e modalità di prevenzione,
b) Responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione
degli agenti patogeni ai consumatori attraverso
i prodotti alimentari;
c) Igiene della persona
d) Igiene dell’ambiente di lavoro;
e) Legislazione sanitaria;
f) Good manifacturing pratices
buone pratiche di lavorazione;
g) Processi di preparazione, conservazione
e distribuzione degli alimenti: individuazione dei
fattori di rischio sanitario;
h) Piano di autocontrollo alimentare basato sui
principi del sistema HACCP.
AGGIORNAMENTO
Le categorie di alimentaristi sopra individuate avranno
l’obbligo di aggiornarsi con cadenza triennale e ogni qual
volta lo richiedano l’introduzione di innovazioni produttive e tecnologiche.
DURATA AGGIORNAMENTO
n. 6 ore per i Responsabili di industrie alimentari;
n. 3 ore per gli addetti di livello di rischio 1 e 2.
3) Responsabili di industrie alimentari
Durata: 12 ore
Al termine di ciascun corso, previo superamento della prova finale,
verrà rilasciato l’attestato di idoneità alla mansione
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