Ci puoi trovare in Via Scagnello n° 1 cap.12073 Ceva Cuneo
Recapito telefonico 0174 700136
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fine
All’uscita dell’autostrada TorinoSavona si prosegue per Mondovì…
alla rotonda la terza uscita dopodichè
si prosegue sempre dritto fino ad
arrivare a due rotonde, alla seconda
si prosegue per Battifollo… si trova
sulla destra!!!
Qui oltre ai piatti di mare si può
gustare la pizza…
Per cene particolari a base di
pesce e gradita la
prenotazione…
Questa struttura da anche la
disponibilità di affittare le
camere…
I giorni di chiusura sono il
martedì e il mercoledì mattina
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Antipasti
Insalata di polpo
Insalata calda di mare
Zuppetta di cozze
Cozze alla marinara
Pinolini acciughe e persico marinati
Insalatina di seppie
Ostriche gratinate
Primi…
Risotto ai frutti di mare
Risotto agli scampi
Spaghetti ai frutti di mare
Spaghetti alle vongole
Tagliatelle con gamberetti
Ravioli di pesce al sugo di mare
°°Eliche e calamari di GRAGNANO
Secondi…
Grigliata mista di pesce
Pesce spada alla piastra
Orata o branzino alla piastra
Orata o branzino alla ligure
Fritto misto di pesce
Fritto di totani e gamberi
Fritto di totani
Curiosità…
Il simbolo della città è Via Roma, questa strada è stata progettata
appositamente come miglior essiccatoio naturale; è stata rimodellata
per favorire una maggior esposizione al sole… diventando così la
strada “preferita” del Golfo napoletano, quindi il cuore della
produzione della pasta.
Tutto ciò è stato creato da inizio ‘800.
Ci sono determinate caratteristiche per rendere unica questo tipo di pasta:
• L’aria, molto calda ma allo stesso tempo umida grazie al mare
• L’acqua poco calcarea
• Trafilatura a bronzo
• Viene effettuata una prova di cottura prima del confezionamento
Essendo una produzione limitata permette un maggior controllo ed ha
ottenuto il marchio IGP
Anche la pizza!!!
Vecchia Genova (pesto, patate lesse, fagiolini, mozzarella)
Del Golfo (Pomodoro, frutti di mare, prezzemolo)
Moschettiera (Pomodoro, pesto, mozzarella di bufala)
Simone (Pomodoro, cipolle, salsiccia, wustel, gorgo, peperoni,
mozzarella)
Egiziana (Pomodoro fresco, cipolla, rucola)
Texana (Pomodoro,fagioli, mozzarella)
Scamorza (Pomodoro fresco, scamorza, rucola )
Mediterranea (Pomodoro, pomodoro fresco, capperi
acciughe, olive, mozzarella, origano)
Da noi puoi trovare
Lievito
Spezie e frutta
Luppolo
Malto
Acqua
Birra bianca, delicata
raffinata, molto dolce con
un retrogusto speziato.
Si puo’ adattare con piatti
di pesce delicati
Birra pungente e un po’
“pepata” … adatta con
carni bianche ma anche
piatti di pesce.
Birra ambrata, ricca di
sapori capace quindi di
soddisfare i più svariati e
difficili mariages della
ristorazione
Questa birra, si puo definire
esotica perché riprende il
cacao tostato, il caffè e
varie spese.
Birra creata con il succo
di mela dal sapore dolce
e delicato
Come accogliere un cliente…
Posizione rispetto a un interlocutore/cliente
FRONTALE
formalità
Volontà di esaminare
necessità di controllo
sfida/opposizione
LATERALE
collaborazione
fiducia
ok se c’è conoscenza o uguaglianza di vedute
ANGOLARE
rapporto fluido e duttile, che cambia
A SECONDA DELLA POSIZIONE SCELTA IL CLIENTE
AVRÀ UNA PERCEZIONE DIVERSA DEL RAPPORTO CHE
SI VUOLE INSTAURARE!!!
Il corpo è tridimensionale ed ha bisogno di SPAZIO PERSONALE. Studiare
la bolla spaziale aiuta a evitare errori ed equivoci comunicativi.
SE CI SI AVVICINA TROPPO:
> battito, > frequenza di respiro, > pressione e > adrenalina:
si è pronti per lo SCONTRO
CI SI ESPRIME IN DISTANZA: >distanza > formalità del rapporto
Bolla con 4 livelli di distanza:
0-50 cm: ZONA INTIMA
50cm-1,25m ZONA PERSONALE per colleghi, conoscenti, parenti e amici
1,20m-.3,00 ZONA SOCIALE per contatto formali, con persone sconosciute
3,00 e oltre- ZONA PUBBLICA usata per parlare ad un pubblico
Tale bolla SI ALLUNGA DIETRO DI NOI perché non vediamo in quella
parte.
LE DONNE:
hanno una bolla più tondeggiante: difendono di più i fianchi, gli uomini
difendono lo spazio antero-posteriore.
richiedono minore spazio degli uomini se con soggetti di uguale sesso
E’ un autocontrollo aziendale che prevede la
garanzia dell’igiene della produzione mediante
l’esecuzione di controlli prestabiliti, mentre la
verifica dell’applicazione dell’autocontrollo
compete agli organi ispettivi delle ASL e agli altri
Organi i Vigilanza (per. Es. NAS).
Il più usato sistema di autocontrollo è il sistema
“HACCP” (Hazard Analisys of Critical Control
Points). Esso si basa sulle analisi dei pericoli e
sulla gestione dei punti critici (CCP)
X il controllo di un alimento:
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•
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Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti;
Individuazione dei punti in cui possono
verificarsi dei rischi per gli alimenti;
Decisioni da adottare riguardo ai punti critici
individuati cioè a quei punti che possono
nuocere alla sicurezza dei prodotti;
Individuazione ed applicazione di procedure di
controllo e di sorveglianza dei punti critici;
Riesame periodico, ed in occasione di
variazioni di ogni processo e della tipologia
d'attività, dell'analisi dei rischi, dei punti critici e
delle procedure di controllo e di sorveglianza.
Quando arrivano le merci:
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•
•
selezione e verifica dei fornitori
controllo delle merci in arrivo
pulizia e disinfezione
controllo delle temperature all’arrivo in Azienda
è fondamentale per l’igiene degli alimenti ma è
anche importante mettere subito la merce in
frigorifero
Alcune norme igieniche
L’igiene è una necessità riconosciuta normalmente, e tutelata da precise
norme di legge, fra cui il D. Lgs. 155/1997 e successive modifiche che
introduce alcune norme comunitarie. L’infrazione alle norme di legge
sull’igiene degli alimenti potrebbe anche provocare la chiusura,
temporanea o definitiva, dell’esercizio e la perdita del lavoro per tutti.
Alcune precisazioni:
• Per evitare contaminazioni bisogna avere un accurata igiene
personale le mani devono essere curate, le unghie corte senza smalto.
I gioielli, orologi e bracciali devono essere tolti prima di iniziare il
servizio
• In caso di malattia infettiva astenersi dal lavoro
• Dopo essere andati in bagno lavarsi sempre le mani
• Il personale deve indossare abiti da lavoro prestabiliti come la cuffia,
scarpe anti-infortunistiche e antiscivolo.
• Le attrezzature devono essere lavate accuratamente dopo ogni utilizzo
e poi disinfettate
• La lavorazione e la manipolazione degli alimenti deve essere accurata
Che tipologia è l’Azienda?!?!
• L'impresa è un'attività economica
professionalmente organizzata al fine della
produzione o dello scambio di beni o di
servizi. È fondamentale inoltre che l’
impresa procuri capitale sufficiente a
coprire e superare il costo delle spese,
ossia il guadagno. Se quest’ ultima non è
più in grado di sopportare la spesa finisce
inevitabilmente col fallire.
Il soggetto giuridico è una persona fisica che
risponde coi propri beni delle eventuali
mancanze dell'impresa: in tal caso non c'è
un'autonomia patrimoniale dell'impresa e se
questa viene dichiarata fallita, anche
l'imprenditore fallisce. Sono concettualmente
simili all'impresa individuale quella familiare
(formata al 51% dal capofamiglia e al 49% dai
suoi familiari, con una parentela non
superiore al 2° grado) e quella coniugale
(formata solo da marito e moglie).
Vantaggi…:
• estrema semplicità della costituzione
dell'impresa (iscrizione alla Camera di
Commercio della provincia in cui intende avviare
l'attività)
• autonomia e velocità le decisione
• velocità di costituzione d'impresa
• tenuta della contabilità estremamente semplice
Svantaggi
• responsabilità illimitata nei confronti dei terzi, cioè il
titolare risponde con tutto il proprio patrimonio personale
nei confronti di eventuali creditori. In caso di fallimento i
creditori possono rivalersi sui suoi beni personali (la
casa, l'auto e su quelli del coniuge se c'è il regime di
comunione dei beni).
• vi sono alcuni svantaggi di tipo fiscale: infatti, sono
inferiori rispetto ad altre forme, le spese che possono
essere dedotte dal reddito (IRPEF) e, nel caso in cui si
realizzino utili ingenti, questi si travasano interamente sul
reddito del titolare il quale in tal caso incorre in imposte
piuttosto cospicue.
Come avviare un impresa:
• richiedere eventuali licenze o autorizzazioni
amministrative, sanitarie, ecc.
• denuncia all'Agenzia delle Entrate (Attribuzione
Partita I.V.A o codice fiscale) entro 30 giorni
dall'inizio dell'attività
• iscriversi al Registro delle Imprese della Camera
di Commercio della provincia in cui ha la sede
legale
• iscriversi all'INPS e eventualmente all’INAIL
Figure di sicurezza:
Datore di lavoro
Lavoratore
Preposto
Servizio di prevenzione e protezione
Servizio di sorveglianza sanitaria
Tutor per la formazione
Rappresentante dei lavoratori per la
sicurezza
Datore di lavoro.
Soggetto titolare del rapporto di lavoro con il
lavoratore o, comunque, il soggetto che,
secondo il tipo e l’assetto
dell’organizzazione nel cui ambito il
lavoratore presta la propria attività, ha la
responsabilità dell’organizzazione stessa o
dell’unità produttiva in quanto esercita i
poteri decisionali e di spesa.
Lavoratore.
DIPENDENTI o persone che operano comunque con rapporto di lavoro
subordinato anche speciale (interinale).
SOCI LAVORATORI di cooperative o di società anche di fatto (che prestino
la loro attività per conto della cooperativa o della società).
UTENTI di servizi d’istruzione avviati presso datori di lavoro per agevolare
o perfezionare la formazione professionale (stage).
ALLIEVI degli istituti d’istruzione o che partecipano a corsi di formazione
professionale, nei quali si faccia uso di macchine o agenti fisici, chimici o
biologici.
…The End
Valentina Brignacca