Pennette al totano
Frullare il totano a crudo, passarlo in padella con aglio, prezzemolo,
una svaporata di vino bianco; far andare per 10 min. poi aggiungere
un pò di passata di pomodoro e portare alla cottura per altri 10 min.
Aggiungere un cucchiaio di panna da cucina, mescolare e condire le
pennette.
Brodetto di pesce
Ingredienti: pesce misto ( scorfani, boccacce, pesce prete,
tracine, altro)
Un ciuffo di prezzemolo
1 pomodoro maturo
1 carota
1 cipolla
2/3 spicchi d’aglio
Mezza costa di sedanp
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio e peperoncino
Procedimento:
Pulire il pesce, preparare un soffritto con gli odori sopra
indicati, a pezzettini aggiungere il pesce pulito e squamato;
bagnare con vino bianco e far sfumare
far andare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, quindi
aggiungere il concentrato di pomodoro e acqua quanto basta.
Cuocere per 40 minuti a pentola coperta,dopo di che passare il
tutto al passaverdura, salare e pepare;
rimettere in cottura per 20/30 minuti, facendolo ritirare un po’.
servire il brodetto con pane tostato e agliato
Zuppa di samole
Ingredienti:Samole, in quantità,
passata di pomodoro
olio
uova
Pane(fette abbrustolite).
Procedimenrto: Tagliare le samole, pulite e
lavate, a tocchetti,
Mettere l’olio in una capiente padella,
farle soffriggere.
Abbassare il fuoco e far cuocere per 2 minuti,
aggiungere 5 cucchiai di passata di pomodoro e
finire la cottura (15) minuti.
Rompere sul composto un uovo a persona e
servirlo ad ogni commensale sopra una fetta
di pane tostato.