Happiness is Homemade
La Raccolta
Primavera-Estate 2013
a cura di The Dreaming Seed
in collaborazione con #Food140
Con l'alibi della mancanza di tempo, delle mille cose da fare, dei pensieri e
degli impegni, si finisce per pensare che cucinare sia un gesto a cui possono
dedicarsi solo pochi privilegiati che non hanno nulla di meglio da fare dalla
mattina alla sera.
Non è così naturalmente. Ma fa comodo pensarlo.
Non ci si ricorda, e forse è normale, che un pomodoro fresco passato in
padella con un filo d'olio e una foglia di basilico, sia uno dei piatti più buoni
del mondo! E che i profumi che sprigiona sono una vera dose di benessere!
Prendersi invece venti minuti di tempo da dedicare al gesto ancestrale di
preparare del cibo, immergere le mani negli ingredienti, sentire i profumi
freschi che si sprigionano, giocare con le consistenze, è una scelta ottima per
tanti motivi: riscoprire piccoli piaceri del gusto dimenticati, prendersi cura
di sè e dei propri cari scegliendo cibi sani e naturali, contribuire allo
sviluppo di un'economia del cibo che sia più a misura d'uomo......
E allora é da queste riflessioni che nasce l'idea di un contest prima, e di questa raccolta poi.
Sette menu, ventotto ricette, rapide, gustose, sane, ma con un occhio alle materie prime,
alla stagionalità dei prodotti, alle filiere produttive.....perchè mangiare non significa solo
nutrirsi, e scegliere bene è oggi più che mai un obbligo verso noi stessi e verso il mondo in
cui viviamo.
Roberta Paris
The Dreaming Seed
Menu dalla Terra #1
I Microcupcakes Salati Superfast di Il Castello di Patti Patti
Le tagliatelle-crespelle con speck cotto e fave di Pappa Geniale
I saltimbocca di pollo di Q.B. - Quanto Basta
Le finte mono cheesecake di La Pazza Cucina di Monica
Menu dalla Terra #2
Gli hamburger di albumi sodi con mousse di avocado di Armonia Paleo
I vermicelli alla vignarola di VerdeCardamomo
Il petto di pollo in crosta farcito alle verdure di Dolci Armonie
La chocolate cake in 20 minuti di Pane Dolce al Cioccolato
Menu dal Mare #1
La tartare di pesce spada affumicato con fragole e zucchine di Armonia Paleo
Le mezze maniche con ventresca di tonno, limone, olive e rucola di Dolci a go go
Le alici in tortiera veloscissime di Il Castello di Patti Patti
Le coppe yogurt chantilly e mirtilli di TavolArteGusto
Menu dal Mare #2
La vellutata di fave novelle con scampi alla griglia di Peppe ai Fornelli
Gli spaghettini con zucchine, bottarga e pinoli tostati di Rosso Melograno
Filetti di orata al cartoccio con verdurine e asparagi bianchi di Ondina in Cucina
Le coppette ai frutti di bosco di La Ricetta che Vale
Menu dall'Orto #1
La bruschetta tarassaco e pecorino di Beuf à la Mode
La quinoa "nell'orto" di La Pazza Cucina di Monica
Le crocchette di coste di Parole Vegetali
Coppette di crema pasticcera vegan e frutta di I Burn Things!
Menu dall'Orto #2
Insalatina primaverile from Brussels with Love di Your Italian Cookmates
I fusilloni allo yogurt di Con Un Poco di Zucchero
I fiori di zucca ripieni al profumo di timo di Mariintkitchen
La crema al caffè di Zucchero Pandizucchero
Menu Ethno-Fusion
I ceci al curry con piadina multicereale di Creazioni Fusion Or Confusion
Khao pad (riso fritto thai) di A Thai Pianist
I Potato Latkes con germogli di L'Ennesimo Blog di Cucina
Il RødGrød alle ciliegie di Zibaldone Culinario
Menu dalla Terra #1
Quattro proposte
meno di mezz'ora ciascuna
Un antipasto che sembra un dolce
delle crepes che sembrano tagliatelle
degli involtini a sorpresa
un dolce che sembra una cheesecake.....
.......per coccolare se stessi
e i propri ospiti con piacevoli piatti a sorpresa
I Microcupcakes Salati Superfast di Il Castello di Patti Patti
Ingredienti (per 12 cupcakes circa):
180gr di farina
3 uova
1dl di olio
1dl di latte
100gr di parmigiano grattugiato
1/2 bustina di lievito secco
100gr di olive nere di Gaeta
200gr di formaggio spalmabile
200gr di salame tipo cacciatore intero, non affettato
sale q.b.
pangrattato q.b.
olio q.b.
Procedimento:
Accendere il forno a 180° e snocciolare le olive.
In una ciotola sbattere con una frusta le uova con l'olio e il latte, aggiungere la farina e il
parmigiano, la mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e la polpa delle olive fino ad
ottenere un composto omogeneo.
Versare un pò d'olio in 12 pirottini di alluminio e con il dito ungere bene tutto l'interno,
versarvi quindi un pò di pan grattato in modo da coprirne il fondo e i bordi.
Sistemare i pirottini sulla placca del forno, quindi con un cucchiaio versarvi il composto
riempiendoli per tre quarti.
Infornare per circa venti minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti il salame e in una ciotola, con una forchetta, schiacciare e
lavorare il formaggio spalmabile in modo da renderlo morbido abbastanza.
Sfornare i cupcakes e servire tiepidi, completando con la crema al formaggio e con un paio
di cubetti di salame.
Le tagliatelle - crespelle con speck cotto e fave di Pappa Geniale
Ingredienti per 2 persone:
Per le crespelle:
120 gr di farina
200 gr di latte
2 uova
sale
Per il condimento:
1 fetta di speck cotto tagliata spessa
(insaccato altoatesino chiamato anche prosciutto tirolese)
fave fresche
1 spicchio d'aglio
olio evo
pepe rosa
Procedimento:
Preparare le crespelle: mescolare con la frusta in una terrina la farina con le uova,
aggiungere il sale e lentamente il latte creando un impasto omogeneo.
Scaldare nel frattempo una padella antiaderente e versare un mestolo scarso di impasto
inclinando la padella come per fare le crepes fino a doratura da entrambi i lati.
Mettere le crespelle da parte e nella stessa padella preparare il condimento: in un po'
d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e le fave fresche .
Dopo qualche minuto aggiungere lo speck cotto a dadini e qualche grano di pepe rosa.
Arrotolare insieme tutte le crepes e tagliarle a listarelle, quindi saltare le tagliatelle di
crepes che avrete ottenuto nella padella con il condimento.
Se occorre aggiustare di sale e servire ben calde.
I saltimbocca di pollo di Q.B. - Quanto Basta
Ingredienti per due persone:
4 fette di petto di pollo
8 fette di pancetta tesa affumicata (va benissimo anche lo speck)
1 zucchina di medie dimensioni
2 fette di Lerdammer
q.b. rosmarino tritato
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento:
Lavare ed asciugare la zucchina e ricavare con il pela patate, nel senso della lunghezza,
delle striscioline.
Lavare e asciugare le fette di petto di pollo. Metterle tra due fette di carta forno e batterle
bene con un batticarne per assottigliarle.
Tagliare ogni fetta di pollo in due parti (devono all'incirca avere la stessa larghezza delle
fette di pancetta, circa 3 cm).
Posizionare su ogni fetta di pollo una fettina di pancetta, una fetta di zucchina, una
strisciolina di formaggio.
Aggiustare di sale e pepe e spolverare con il rosmarino tritato.
Arrotolare il tutto formando un involtino stretto, avvolgere intorno un'altra fetta di
pancetta e chiudere con uno stecchino di legno da spiedino.
Scaldare bene una padella antiaderente con un filo d'olio e far rosolare gli spiedini per
qualche minuto da ciascun lato, finché la carne risulterà bianca e la pancetta ben rosolata e
croccante.
Aggiustare eventualmente di sale e servire subito con un'insalatina fresca.
Le finte mono-cheesecake di La Pazza Cucina di Monica
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
2 tuorli
100 gr. di biscotti tipo Digestive
100 gr. di cioccolato bianco
Procedimento:
Montare a bagno maria i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una massa spumosa.
Togliere da bagno maria e unirvi la ricotta.
Schiacchiare bene i biscotti fino a ottenere una polvere non troppo sottile, tipo l'impasto
base della cheesecake.
A questo punto trasferire le briciole dei biscotti in 4 coppette e pressare bene.
Versarvi sopra metà del composto di ricotta, adagiarvi un po' di scagliette di cioccolato
bianco e ricoprire con altro composto di ricotta.
Decorare con altro cioccolato bianco e porre in frigo 10' o fino al tempo di servirle.
Menu dalla Terra #2
Quattro idee super veloci
da provare insieme
una dietro l'altra
ma che da sole
possono diventare gustosi piatti unici
da assaporare da soli o in compagnia
ma comunque all'insegna del gusto
e del cibo buono
Hamburger di albumi sodi con mousse
di avocado di Armonia Paleo
Ingredienti per 2 persone:
5 uova (meglio se da allevamento a terra o biologiche)
100 gr di prosciutto cotto (senza glutine e senza lattosio)
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
sale rosa dell'Himalaya
ghee o olio di cocco
150 gr di polpa di avocado
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Lessare le uova in acqua bollente per 8 minuti, far raffreddare, togliere il guscio e separare
i tuorli dagli albumi.
Preparazione degli hamburger: tagliare a pezzetti il prosciutto cotto e mettere in un mixer
insieme agli albumi sodi; insaporire con il sale e la noce moscata e azionare le lame fino ad
ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Dividere a metà il composto e formare gli hamburger.
Mettere poco olio di cocco in una padella antiaderente e cuocere gli hamburger per 2
minuti da entrambi i lati.
Preparazione della mousse: in un mixer inserire la polpa di avocado con un pizzico di sale e
il succo di limone; azionare le lame fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire gli hamburger con la mousse di avocado.
Suggerimenti
Per confezionare gli hamburger senza l'apposito stampo si può procedere in questo modo:
deporre l'impasto di un singolo hamburger al centro di un foglio di pellicola trasparente.
Avvolgere con la pellicola senza pressare.
Posizionare l'hamburger, avvolto nella pellicola, all'interno di uno schiacciapatate e
comprimere leggermente con la pressa alcune volte.
Togliere la pellicola trasparente ed estrarre l'hamburger pronto per la cottura.
I vermicelli alla Vignarola di Verde Cardamomo
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di vermicelli
2 carciofi
100 gr di piselli freschi sbucciati
100 gr di fave fresche sbucciate
1 cipollotto fresco
vino bianco q.b.
1 fettina di pancetta o guanciale
mentuccia
olio evo
sale
pepe macinato al momento
Procedimento:
Pulire le fave e i piselli. Mondare e pulire i carciofi, tenendo solo il cuore più tenero,
tagliandoli a spicchi e tenendoli sempre in una ciotola con acqua e limone per evitare che si
ossidino. In una padella rosolare la pancetta tagliata a dadini con un filo di olio evo, poi
unire il cipollotto affettato. Sfumare con un pò di vino bianco ed unire i carciofi che
impiegano più tempo per la cottura. Salare, coprire e cuocere a fuoco basso. Aggiungere un
pò di acqua di cottura della pasta. Dopo circa 10 minuti aggiungere i piselli e le fave
sgusciate anche della pellicina. Lasciare cuocere a fiamma bassa. Le verdure devono
restare integre e non devono spappolarsi. Aggiungere la mentuccia romana.
Scolare la pasta nella padella in cui sta la vignarola, farla saltare e impiattare. Decorate con
foglioline di mentuccia romana fresca e una macinata di pepe nero.
Il petto di pollo in crosta farcito alle verdure di Dolci Armonie
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di pollo tagliate sottili
2 zucchine
2 patate
3 carote
150 g. di Parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine d' oliva
pepe nero macinato fresco per chi gradisce
Procedimento:
Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a fiammifero, quindi sbollentarle in acqua salata
per 5 minuti; scolare bene, ripassarle per 3 minuti in padella con un filo d' olio evo e
metterle da parte.
Nella stessa padella aggiungere due cucchiai di olio evo e rosolate i petti di pollo da
entrambe le parti, regolando di sale e pepe nero macinato fresco.
Intanto mettere a scaldare un padellino antiaderente e non appena sarà ben caldo
adagiarvi un pugnetto di Parmigiano grattugiato, disponendolo bene in padella così da
ottenere dei cerchi di crosta ben sottili. Non appena il formaggio comincia a dorarsi
toglierlo delicatamente della padella, disporlo in della carta forno, adagiarvi sopra la
fettina di pollo e sopra ancora le verdure in senso orizzontale. Richiudere il tutto a mo' di
involtino. Disporre il pollo nei piatti, irrorare con un po' d' olio evo e finire con contorno di
verdurine rimaste.
La Chocolate Cake in 20 minutes di Pane Dolce al cioccolato
Ingredienti:
200g di cioccolato fondente al 70%
200g di zucchero a velo
30g di fecola di patate
3 uova
100g di burro
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180C.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e intanto fondere il burro nel microonde.
In una terrina unire al cioccolato fuso il burro, la fecola e lo zucchero a velo, con una frusta
amalgamare bene e incorporare le uova intere.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versare il tutto in uno stampo da plumcake
(30cm) rivestito di carta da forno.
Infornare e cuocere per 14 minuti.
Sfornare anche se vi sembrerà ancora crudo e lasciare raffreddare; prima di servire
spolverare con dello zucchero a velo.
Completare a piacere con delle fragole intinte nel cioccolato fuso solo per tre quarti.
Menu dal Mare #1
Quattro idee originali
quattro ricette sfiziose e creative
per gustare al meglio i doni del mare
senza rinunciare alla compagnia degli amici
e senza perdere troppo tempo ai fornelli
La tartare di pesce spada affumicato con fragole e zucchine
di Armonia Paleo
Ingredienti per 1 porzione:
70 gr di pesce spada affumicato
40 gr di fragole
50 gr di zucchine
spremuta di ½ limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico
sale integrale dell'Atlantico
¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
Procedimento:
Tagliare il pesce spada affumicato a cubetti.
Lavare le fragole e le zucchine e tagliarle a cubetti.
In una tazzina preparare la citronette: sciogliere lo zenzero e un pizzico di sale con la
spremuta di limone filtrata, poi versare l’olio extravergine di oliva mescolando bene finché
si sarà formata un’emulsione omogenea.
In una ciotola mescolare il pesce con le fragole e le zucchine, quindi condire con 1 cucchiaio
di citronette.
Con l'aiuto di un anello di acciaio (coppapasta) del diametro di 10 cm, formare la tartare al
centro di un piatto; pressare con un cucchiaio per compattare bene la tartare e togliere
l'anello.
Versare il resto della citronette sulla tartare e servire.
Le mezze maniche con ventresca di tonno, limone, olive e rucola
di Dolci a GoGo
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di mezze maniche
1 confezione di ventresca di tonno sott’olio
1 cipollotto fresco
il succo e la scorza di un limone piccolo
rucola q.b.
un pizzico di peperoncino
2 cucchiaia di olio extravergine di oliva
50 g di olive nere taggiasche
sale q.b.
Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua e nel frattempo versare in una boule la ventresca scolata dal
proprio olio e sminuzzarla con una forchetta. Appena bolle l’acqua versare la pasta e salare
l’acqua. A questo punto unire alla ventresca il cipollotto tritato finemente, il limone
grattugiato e il suo succo. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino, le olive
e infine un filo di olio extravergine e mescolare accuratamente il tutto. Lavare la rucola e
appena la pasta è cotta versarla nella boule unendo anche la rughetta e mescolando con
delicatezza.
Le alici in tortiera "veloscissime" di il Castello di Patti Patti
Ingredienti per 4 persone:
1kg di alici freschissime (pulite e aperte a libretto)
una manciata di pistacchi spellati
due cucchiaiate di pan grattato
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
una manciata di uvetta
uni spicchio di aglio (facoltativo)
sale q.b.
Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Mescolare il pan grattato insieme ai pistacchi tritati al mixer.
Ungere il fondo di una teglia con un filo d'olio, quindi spolverare con una manciata di pan
grattato coi pistacchi.
Sciacquare le alici, tamponarle con carta da cucina e sistemarle ben allineate ed aperte a
libro nella teglia, cospargere di altro pan grattato (poco), succo di limone, un pò d'olio, un
pò di uvetta, e a piacere qualche lamella di aglio.
Comporre un secondo strato di alici e aggiungere di nuovo il pan grattato, l'olio, il succo di
limone, l'uvetta...
Cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti.
Servire calda accompagnata da un'insalatina fresca.
La crema al caffé di Zucchero Pandizucchero
Ingredienti per una coppa:
una tazza di caffé espresso
8 gr. caffè solubile
2 tuorli
250 gr. latte
70 gr. zucchero
50 gr. farina
i semi di mezza bacca di vaniglia
150 gr. di panna da montare
Procedimento:
Preparare un caffè espresso e mischiarlo con quello solubile.
Portare a bollore il latte con dentro i semi di vaniglia e nel frattempo sbattere i tuorli con lo
zucchero.
Quando saranno chiari e spumosi aggiungere il caffè,la farina e infine il latte.
Continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi e mettere il composto sul fuoco
a fiamma bassa fino a quando non arriverà ad ebolizione (come la crema pasticcera).
Quando la crema sarà fredda aggiungere la panna, montata in precedenza, e amalgamare il
tutto con una spatola mescolando dall'alto verso il basso.
Stratificare in un bicchiere e decorare a piacere con delle meringhe sbricciolate e dei
chicchi di cioccolato.
Menu dal Mare #2
Un menu rapido
ma di sicuro effetto
quattro raffinate proposte
per una cena a lume di candela
o per una serata speciale
in cui il profumo di mare
è il protagonista indiscusso
La vellutata di fave novelle con scampi alla griglia
di Peppe ai Fornelli
Ingredienti per 4 persone:
8 scampi freschi
pane per tramezzini
300 g di fave novelle
1 cipollotto di Acquaviva
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di parmigiano
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe creola
sale q.b
Procedimento:
Sbollentare in acqua salata le fave novelle aggiungendo una carota, 1 foglia di alloro, un
pezzo di cipollotto, una costa di sedano. Serviranno circa 10-15 minuti.
Scolare le fave, eliminare gli odori e togliere il rivestimento esterno e poi ripassarle in
padella con un filo d’olio extravergine ed un po’ di cipollotto a julienne. Aggiungere un
cucchiaio di parmigiano e passare tutto al mixer ad immersione, versando a filo 2 cucchiai
di olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Con il pane per tramezzini realizzare dei triangoli che andranno tostati e serviti con la
vellutata.
Per ogni piatto versare un mestolino al centro di vellutata di fave, agli angoli disporre i
crostini e poi adagiare sui lati 2 scampi per piatto appena grigliati per qualche minuto.
Completare con un filo d'olio extravergine.
Gli spaghettini con zucchine , bottarga e pinoli tostati
di Rosso Melograno
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghettini
5 - 6 zucchine tonde
40 gr. di pinoli
1 cipollotto novello
1 spicchio di aglio
1 arancia non trattata (oppure limone non trattato)
60 gr. bottarga di muggine
1 peperoncino
menta
prezzemolo
sale
olio evo
Procedimento:
Lavare e asciugare le zucchine, dividerle in quattro, eliminare l'interno bianco e tagliare la
parte verde in piccola dadolata.
Appassire leggermente, in un'ampia padella, il cipollotto tritato con l'aglio schiacciato, il
peperoncino e un ciuffo di menta.
Aggiungere i cubetti di zucchina, mescolare bene e lasciarli rosolare, aggiungendo un
pizzico di sale. Quando saranno ammorbiditi ma ancora al dente, insaporirli con un po' di
scorzetta grattugiata e i pinoli, già tostati brevemente in padella. Cuocere ancora per
qualche minuto, aggiustare di sapore e spegnere.
Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente (conservando un po'
d'acqua di cottura) e versarli nella padella con il sugo.
Spadellare per pochi istanti, aggiungendo la bottarga grattugiata e un mestolino d'acqua di
cottura della pasta per mantecare il tutto.
Versare in una terrina e completare con un trito di prezzemolo e menta e un filo d'olio
extra vergine d'oliva.
I filetti di orata al cartoccio con verdurine e asparagi bianchi
di Ondina in Cucina
Ingredienti per 4 persone:
1 grossa orata di circa 800/900 gr
6 asparagi bianchi
1 carota
1 costa di sedano
uno spicchietto di cipolla fresca
una dozzina di uvetta passa
semi di coriandolo
salsa di soia
olio evo
sale, pepe
Procedimento:
Sfilettare l'orata ricavandone i due filetti (per le meno esperte basta chiedere al
pescivendolo).
Pulire le verdure e affettare sottilmente la cipolla, tagliare a julienne sedano e carote, in 4
parti gli asparagi e poi ancora in 4 per la lunghezza comprese le punte.
Distribuire le verdure sul fondo della carta forno, condirle con sale, pepe, olio evo e poca
salsa di soia, unire un pò di semi di coriandolo e qualche uvetta, appoggiare sopra i filetti,
salare e pepare, disporre al disopra di questi le punte di asparagi e un paio di uvette.
Ungere con un filo di lio evo. Chiudere bene i cartocci e disporli in forno per 15 minuti.
Servire abbinando asparagi bianchi lessati e conditi con un ottimo olio extravergine di
oliva.
Le coppette ai frutti di bosco di La Ricetta che Vale
Ingredienti per circa 4 coppette:
600 gr di ricotta di pecora freschissima
5/6 cucchiai di zucchero a velo
i semini di una bacca di vaniglia bourbon
fiocchi di cereali q.b.
more q.b.
fragoline di bosco q.b.
Procedimento:
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia, amalgamare bene.
Con il minipimer frullare le more (aiutatevi aggiungendo un paio di cucchiai di ricotta) e
unirle alla ricotta.
Mescolare bene.
Con l'aiuto di una sac à poche creare, in ogni coppetta, un primo strato di mousse di ricotta
e more, un secondo di fiocchi di cereali e more, un terzo di mousse e infine decorare con
more, fragoline di bosco e zucchero a velo.
Menu dall'Orto #1
Un menu rustico e saporito
ideale per una giornata di primavera
un pranzo all'aperto
una tovaglia a quadri
poco tempo in cucina
e il gioco è fatto!
La bruschetta tarassaco e pecorino di Beuf à la Mode
Ingredienti per una persona:
1 mazzetto di tarassaco
1 fetta di pane
qualche fettina di pecorino romano
olio
1 spicchio d'aglio
Procedimento:
Pulire il tarassaco.
In una padella far rosolare l'aglio in un filo d'olio.
Mettere il pane a tostare su una griglia.
Saltare per 2-3 minuti il tarassaco in padella (compresi i fiorellini).
Coprire col pecorino la fetta di pane lasciandola sulla griglia.
Sciolto il formaggio aggiungervi il tarassaco.
Un'altra grattugiata di pecorino e la bruschetta è pronta...
La quinoa nell'orto di La Pazza Cucina di Monica
Ingredienti per 2 persone:
2 tazzine da caffè di quinoa
1/2 cetriolo
1 zucchino
4 pomodorini pachino piccini
4/5 foglie di insalata (potete usare quella che preferite)
3/4 bacelli di fave fresche
50 gr. di pecorino o grana padano tagliato a scaglie
1/2 melanzana
1 porro
olio q.b.
fleur de sel
Procedimento:
Mettete subito a bollire la quinoa in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo in un padellino arrostire i porri con un goccino d'olio e poi metterli da parte.
In un altro padellino grigliare la melanzana tagliandola in fette alte mezzo cm.
Procedere ora al taglio delle verdure: le zucchine a tocchetti molto piccoli ( pezzi troppo
grandi renderebbero la zucchina un pò poco digeribile visto che è cruda), il pomodoro e
l'insalata.
Lo stesso per il cetriolo: pezzettini molto piccoli.
Scolate quindi la quinoa e farla raffreddare in un piatto.
Versare tutte le verdure in una ciotola ma lasciando da parte i porri. Aggiustare di olio e
fleur de sel.
Unire infine la quinoa alle verdure, aggiungere il pecorino a pezzetti e decorare in cima con
i porri croccanti.
Le crocchette di coste di Parole Vegetali
Ingredienti:
400 g di coste tenere
300 g di patate rosse
1/2 porro
1/2 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di spezie palestinesi altromercato za'atar ( mix di sesamo bianco e timo )
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di pistacchi di Bronte al naturale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio evo qb
noce mocata qb
pepe rosa in grani qb
pangrattato di riso senza glutine qb
sale rosa dell'Himalaya qb
semi di sesamo bianco qb
Procedimento:
Lavare le coste e farle cuocere in pentola a pressione per tre minuti dal fischio.
Scolarle e strizzarle molto bene.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti piccoli e cuocerle nella vaporiera di bamboo.
Sciacciarle quindi con una forchetta.
In una padella larga e bassa possibilmente in ceramica preparare un fondo con un filo
d'olio evo, il porro tagliato a rondelle sottilissime ed i semi di senape precedentemente
pestati.
Far appassire a fuoco basso aggiungendo due cucchiai d'acqua e coprendo con un
coperchio.Quando i porri saranno diventati trasparenti unire le coste tagliate a pezzi e far
insaporire per qualche minuto.
Passare poi il tutto al mixer e ridurre in una purea grossolana.
In una terrina di ceramica amalgamare le coste con le patate aggiungendo la paprika e le
spezie za'atar, il lievito alimentare in scaglie, sale e pepe macinati al momento e una
generosa grattata di noce moscata.
Aggiungere i pistacchi precedentemente tritati, l'amido di mais e del pangrattato solo se
necessita per ottenere una consistenza morbida ma non molle.
Formare ora le crocchette con le mani cercando di farle tutte della stessa misura e
spennellarle leggermente di olio evo.
In un piatto piano preparate un mix di pangrattato e semi di sesamo e passarvi le
crocchette.
Cuocere in forno caldo a 180.
Impiattare decorando con fiori eduli e servire accompagnate da una semplice salsa a base
di jogurt di soia insaporita con erba cipollina e curcuma.
Le coppette di crema pasticcera vegan e frutta di I Burn Things!
Ingredienti per 4 coppette:
4 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di olio di girasole deodorato
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di vaniglia bourbon
500 ml di latte di riso
frutta a piacere
Procedimento:
In una casseruola unire tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza, sale limone
vaniglia e curcuma.
Aggiungere quindi l'olio, mescolare e aggiungere anche il latte sempre mescolando con una
frusta e prestando attenzione che non vi restino grumi.
Mettere qundi sul fuoco e portare ad ebollizione fino a che la crema non si rapprende alla
consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Mettere sul fondo delle coppette mirtilli, lamponi, more e fragole, ricoprire con la crema e
guarmire ancora in superficie con altra frutta.
Menu dall'Orto #2
Un menu fresco
rapido e gustoso
per un pranzo in terrazza
o una cena in giardino
ideale quando le temperature si alzano
per far bella figura
anche senza squagliarsi ai fornelli!
L'insalatina primaverile…from Brussels with love!
di Your Italian Cookmates
Ingredienti:
Rucola (agricultura bio)
Ravanelli (agricultura bio)
Pinoli
Uvetta sultanina
Mostarda belga
Milele al timo
Formaggio tenero di chevre belga
Sale al rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lavare ed asciugare con cura la rucola facendo attenzione a tagliare i gambi più grossi e
duri.
Metterla in una ciotola assieme ai ravanelli precedentemente lavati e tagliati a listarelle
sottili, l’uvetta e i pinoli fatti prima tostare in padella.
A questo punto preparare l’emulsione per il condimento con olio extravergine d’oliva, sale
al rosmarino, miele al timo e mostarda belga in parti quasi uguali (in alternativa va
benissimo anche la senape di Dijon).
Condire l’insalata con l’emulsione, infine preparare i piatti adagiando sopra ogni porzione
2 o 3 fettine di formaggio di capra fatto scottare leggermente in padella o nel forno.
Importante: per il formaggio bastano davvero pochissimi minuti, non deve essere fuso!
I fusilloni allo yogurt di Con Un Poco Di Zucchero
Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di pasta tipo fusilli giganti
250 ml. di yogurt magro bianco
2 cucchiai di pomodori secchi sott’olio
15 olive nere denocciolate
1/2 cipolla bionda
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero q.b.
pecorino romano.
Procedimento:
Mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta.
Tagliare a fette sottili la cipolla e sminuzzare le olive e i pomodori secchi. Far rosolare la
cipolla per 4 minuti nell’olio, salare, mescolare, aggiungere le olive e i pomodori. Far
cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo mettere a cuocere i fusilloni.
Aggiungere lo yogurt al condimento in padella, mescolare e fare cuocere a fiamma bassa
per 4 minuti, giusto il tempo di intiepidire.
Spegnere, regolare di sale e pepe se necessario e completare con un’abbondante grattugiata
di pecorino.
Scolare la pasta, condirla con la salsa di yogurt, un giro d’olio a crudo e servire decorando i
piatti, se vi piace, con qualche filo di erba cipollina.
I fiori di zucca ripieni al profumo di timo di Mari in the Kitchen
Ingredienti per quattro persone:
12 fiori di zucca freschissimi
350 gr di ricotta di pecora
3 tuorli
50 gr. di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
3 rametti di timo
30 gr. di burro
sale e pepe macinato fresco q.b.
Procedimento:
Rimuovere delicatamente il gambo ed il pistillo dai fiori di zucca, preservandone la forma e
l'integrità.
In una ciotola mescolare la ricotta con i tuorli e il parmigiano, unendo le foglioline di timo
e il pepe, e aggiustando di sale.
Versare la crema così ottenuta in un piccolo sac à poche, adoperando il quale riempire i
fiori di zucca del ripieno preparato.
Una volta pronti adagiarli su una placca rivestita di carta forno, spolverizzarli con i due
cucchiai di parmigiano e ricoprirli con il burro a fiocchetti.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 10 minuti, un quarto d'ora al massimo.
Servirli caldi.
Le coppe yogurt chantilly e mirtilli di TavolArteGusto
Ingredienti per 2 bicchieri:
130 gr di panna liquida fresca fredda di frigo
35 gr dizucchero a velo vanigliato
120 gr di yogurt bianco
125 gr di mirtilli freschi (oppure altra frutta come fragole, lamponi, kiwi, more...)
100 gr di granella di nocciole
4 foglie di menta fresca per guarnire
NOTA: è preferibile utilizzare la panna liquida fresca al posto di quella confezionata per il
suo gusto molto naturale, delicato e non zuccherato.
Procedimento:
Preparare la crema Chantilly sbattendo con le fruste, in un pentolino freddo, la panna
liquida fredda di frigo e lo zucchero a velo. Montare bene fino ad ottenere una crema
ferma, liscia e spumosa.
Unirvi lo yogurt e mescolare dal basso verso l'altro per non smontare il composto fino ad
ottenere un prodotto perfettamente amalgamato.
Porre in frigo la crema e preparare tutto l'occorrente per realizzare le vostre coppe.
(N.d.A.: Io ho scelto dei classici bicchieri, ma potete utilizzare coppe dalle forme e
dimensioni diverse, bicchieri da flute o quello che avete a disposizione.. insomma, date
libero spazio alla vostra fantasia, purchè evitiate coppette da macedonia basse,
perdereste l'effetto a strati che a mio avviso è il punto forte della coreografia di questo
dessert.)
Lavare i mirtilli e asciugateli sapientemente senza schiacciarli.
Quando tutto è pronto, adagiare sul fondo delle coppe/bicchieri che avete scelto il primo
strato di granella di nocciole, basta 1 cucchiaio e mezzo.
Adagiare sul letto di nocciole 2-3 cucchiai di crema, regolandovi i in base alla forma del
bicchiere o coppa scelta per dosare gli ingredienti, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo circa di
granella sullo strato di crema per ogni coppa e proseguire aggiungendo i mirtilli una buona
parte, completare con mezzo cucchiaio di granella e infine l'ultimo strato di crema.
Decorare il topping con i restanti mirtilli, preferibilmente i più belli, messi da parte in
precedenza, una spolverata di granella (quella che resta) e foglie di menta.
Menu Ethno Fusion
Un menu veloce
quattro idee, quattro spunti
per portare in tavola
sapori lontani
suggestioni emozionanti
profumi inebrianti
e sogni ad occhi aperti......
I ceci al curry con piadina multicereale
di Creazioni....Fusion or Confusion?
Ingredienti:
2-3 piadine multicereale
250 gr. di ceci lessati
3-4 pomodori pelati
1 costa di sedano
1 peperoncino
¼ di cipolla
coriandolo fresco
curry in polvere
sale
olio evo
Procedimento:
Versare un filo di olio nella padella e fare appassire dolcemente la cipolla.
Unire il sedano tagliato a cubetti, il peperoncino, i ceci e i pelati, ma prima di aggiungere
questi ultimi, schiacciarli con una forchetta.
Salare, condire con un pizzico di curry e cuocere il tutto per circa 5 minuti, giusto il tempo
di scaldare a parte le piadine.
Servire i ceci al curry con una generosa spolverata di coriandolo fresco e accompagnarli
con delle calde fette di piadine multicereali.
Il Khao Pad (riso fritto thai) di A Thai Pianist
Ingredienti per 2 persone:
2 tazzine di riso jasmine (o basmati o “thai”)
2 uova sbattute
1/2 cipolla bianca tagliata fine
3 rami di erba cipollina tagliati a rondelle
200 gr di carne (macinata o tagliata a pezzetti)
1 cucchiaio di olio di arachidi (o di semi)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce (se non disponibile aggiungere un altro cucchiaio di salsa di
soia)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 lime q.b.
pepe q.b.
coriandolo (o prezzemolo) q.b.
peperoncino (a piacere)
Procedimento:
Cuocere il riso (senza sale).
Il riso può essere cotto mediante evaporazione oppure in acqua bollente. Seguire le
indicazioni della confezione.
In un wok, scaldare l’olio di arachidi e far rosolare la cipolla.
Aggiungere il riso e metà dell’erba cipollina. Dopo 1 minuto, unire la carne e, dopo 2
minuti, l’uovo sbattuto. Mescolare il tutto fino a cottura dell’uovo.
Aggiungere la salsa di soia, la salsa di pesce, il sale, lo zucchero e il pepe, amalgamando il
tutto.
A fuoco spento, unire il resto dell’erba cipollina ed il coriandolo (o il prezzemolo).
A piacere, servire con peperoncino e succo di lime.
* Il Khao pad, ovvero riso thai saltato in padella, è un classico della cucina thailandese.
In Thailandia se ne trovano diverse versioni a seconda dell’accompagnamento:
con carne di maiale, di manzo, di pollo o con gamberetti.
Il segreto di uno chef di Phuket? Cuocere il riso il giorno prima.
I Potato Latkes e germogli di L'Ennesimo Blog di Cucina
Ingredienti:
3 patate medie grattugiate
2 uova
50 gr. di pecorino romano
1 scalogno piccolo affettato
una grattata di pepe
una manciata di germogli di rucola
un pugno di farina integrale
ricotta (facoltativa)
Procedimento:
Mescolare tra loro tutti gli ingredienti, esclusa la ricotta, realizzando la base per i Latkes,
una frittella di patata di origine ebraica.
Appoggiare dei pugnetti di impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno
creando così dei piccoli burger.
Infornare a 180° per 15 minuti e poi friggere in olio di semi di girasole.
(N.d.A.: Non amo le fritture lunghe e, trattandosi di patata cruda, ho preferito cuocere
prima in forno e poi dargli una finitura nell'olio, solo 3 minuti per lato, tra l'altro così
sono più leggeri... più o meno!).
Serviri caldi accompagnati (al posto della panna acida) da una ricotta freschissima.
Il RødGrød alle ciliegie di Zibaldone Culinario
Ingredienti:
500 gr. di ciliegie
250 gr. di fragole
4 cucchiai di succo di mela
50 gr. di amido di mais
panna montata (a piacere, se volete decorare)
Procedimento:
Lavare velocemente la frutta, tagliare a piccoli pezzi le fragole e le ciliegie, cuocerla in una
pentola con fondo spesso, con il succo e 2-3 cucchiai di acqua.
Cuocere circa 10 minuti, mescolando spesso.
Lasciare raffreddare per circa 10 minuti, passare al minipimer lasciando però qualche
pezzo.
Inserire la composta di frutta in un boccale graduato e portare a 500ml con acqua.
In una ciotola sciogliere l'amido di mais con 50ml di acqua fredda, aggiungerlo alla frutta.
Proseguire la cottura fino a bollore e poi continuare mescolando per 2-3 minuti (il
composto si addenserà e diventerà sempre più limpido), se risultasse troppo denso
aggiungere qualche cucchiaio di acqua (non posso essere più precisa perchè dipende dalla
quantità di pectina presente nel succo).
Versarlo in una tortiera di ceramica in modo da poterla portare in tavola o in tante
monoporzioni (ciotoline o anche tazze da te) e posizionare in frigo per almeno un paio di
ore.
Prima di servire, se vi va, potete decorare con la panna montata.
Nota: Il RødGrød è un dolce danese a base di frutti rossi.
Un grazie speciale a Laura Casaldi e al team di #Food140 per aver adottato
con entusiasmo l'idea di questa raccolta.
Uno, altrettanto speciale, a tutte le perone che hanno reso possibile con il loro
entusiasmo, la loro passione e le loro ricette, la realizzazione di questi
deliziosi menu.
Andatele a trovare nei loro blog, le farete felici!