Organismo formativo accreditato dalla Regione Sicilia Assessorato Regionale del Lavoro Dipartimento Regionale Formazione Professionale ai
sensi del D.A. n.1037/2006 del 30/09/2009 CIR-GL 3002-01 DDG 1974 del 22 settembre 2009.
CORSO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE PER OPERATORI
NEL SETTORE ALIMENTARE
CATEGORIA B – RISCHIO MEDIO (HACCP)
La C.D.S. S.r.l., essendo autorizzata dal’Assessorato Regionale della Salute
Dipartimento Regionale per le attività sanitarie e osservatorio epidemiologico ai sensi
del D.Ass. 19 febbraio 2007 e della Legge Regionale n.5 del 19.05.2005, organizza corsi
per responsabili dell’azienda alimentare (HACCP).
Obbiettivi formativi
I corsi di formazione per gli operatori addetti
nel settore alimentare hanno la finalità di
trasferire ai lavoratori ed ai soggetti
responsabili le procedure di verifica e di non
conformità delle emergenze nonché la
procedura di revisione del sistema stesso. Il
corso abolisce il vecchio libretto sanitario
istituito ai sensi dell’art.14 della Legge
283/62.
A chi è rivolto
Il corso è rivolto al personale addetto alla
somministrazione di alimenti confezionati o
sfusi.
Durata
La durata del presente corso è prevista in 8 ore.
Frequenza
L’attestato di frequenza sarà rilasciato esclusivamente a coloro che non avranno
superato il 10% delle assenze in tutti i moduli previsti.
Validità. Due anni.
Organismo formativo accreditato dalla Regione Sicilia Assessorato Regionale del Lavoro Dipartimento Regionale Formazione Professionale ai
sensi del D.A. n.1037/2006 del 30/09/2009 CIR-GL 3002-01 DDG 1974 del 22 settembre 2009.
MODULI
ORE
I MODULO
- Cenni sulle principali norme in materia di alimenti.
- Il sistema HACCP (compiti e funzioni).
- Autocontrollo alimentare.
- Piano HACCP.
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti.
4
- Il controllo visivo.
- Valutazione del controllo delle temperature e del microclima.
- La verifica e rotazione della merce immagazzinata.
- Il rischio alimentare.
II MODULO
- Argomenti di microbiologia alimentare: le proprietà dei microrganismi;
meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti; microrganismi
patogeni.
-
Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica.
- I pericoli per gli alimenti e la loro contaminazione.
- Conservazione degli alimenti.
- Requisiti attrezzature e manutenzione.
- Requisiti locali e manutenzione.
4
- Igiene delle strutture, delle attrezzature e personale (igiene delle mani,
abbigliamento, consapevolezza del proprio stato di salute).
- Malattie trasmissibili dagli alimenti.
- Detergenza e disinfezione e sanificazione.
- Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti; norme igieniche per
la lotta a roditori ed insetti.
- Lavorazione alimenti.
- Smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.
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Organismo formativo accreditato dalla Regione Sicilia Assessorato Regionale del Lavoro Dipartimento Regionale Formazione Professionale ai
sensi del D.A. n.1037/2006 del 30/09/2009 CIR-GL 3002-01 DDG 1974 del 22 settembre 2009.
Valutazione. Al termine dei moduli teorici, si svolgerà una prova intermedia di verifica consistente
in un questionario a risposta multipla. Il superamento della prova, che si intende con almeno il 70%
delle risposte esatte, consentirà il passaggio ai moduli pratici specifici. Il mancato superamento
della prova comporta la ripetizione dei moduli. Al termine del modulo pratico, avrà luogo una prova
pratica di verifica finale.
Sede del corso. I corsi si terranno presso la sede formativa accreditata dalla Regione Sicilia in Via
Francesco Speciale n.41, 90129 Palermo.
Modalità di iscrizione. La scheda di iscrizione deve essere inviata a mezzo fax al n.tel.0916451214
o a mezzo e mail alla casella di posta [email protected]
Qualora non sia possibile effettuare il corso per mancanza del raggiungimento del numero minimo,
la C.D.S. S.r.l. si riserva la facoltà di annullare o posticipare la data del corso, dandone tempestiva
comunicazione.
Per avere ulteriori informazioni chiamare il n.tel.091425021.
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