RISTORAZIONE: LA SFIDA DELLA QUALITÀ GLOBALE
La ristorazione, in una molteplicità di forme assunte
soprattutto nell’ultimo ventennio, è parte decisiva del
sistema turistico e dell'accoglienza in Bergamasca, dove gli
operatori si sono fatti protagonisti di una "sfida della qualità
globale" che ha tra l'altro proiettato la città e la provincia ai
vertici di eccellenza dell'enogastronomia lombarda.
Per dare voce alla categoria sul tema della qualità e
confrontare questa visione con la percezione che della
qualità hanno i clienti del settore, Confesercenti ha
commissionato all'istituto MPS un'indagine integrata sulla
"Qualità nella ristorazione" e sul percepito del suo costo da
parte dei consumatori.
L’indagine è articolata in due fasi: qualitativa, rivolta ad un
campione di 30 ristoranti rappresentativi di tutte le tipologie
di ristorazione (periodo di svolgimento aprile/maggio) e
quantitativa, rivolta alla clientela, in fase di svolgimento.
I risultati della prima fase evidenziano quanto l'attenzione
si appunti sulle diverse aree della qualità aziendale:
le formule e le fasce di prezzo sono oggi assai variegate,
ma dal ristorante di alto livello fascia alta, al wine bar, alla
pizzeria, ecc., è ben diffusa la consapevolezza che il
successo dipende da un mix di fattori adeguato alla
"mission" di ciascun locale, quali la selezione delle
materie prime e dei fornitori, la preparazione e la
presentazione dei cibi, le tecnologie, l'offerta enologica,
il servizio e l'allestimento dell'ambiente.
"Nella nostra provincia, dal 1998 al 2005 il numero delle
aziende del settore ristorazione con somministrazione è
cresciuto da 1.136 a 1.280, un +10% che non soddisfa,
tuttavia, la contemporanea esplosione della domanda",
dice il presidente di Confesercenti Bergamo Giorgio
Ambrosioni. Un'esplosione che ha due facce, una
quantitativa e una qualitativa.
Da un lato, soprattutto nella pausa pranzo, l'inclinazione a
consumare il pasto fuori casa è cresciuta a ritmi
esponenziali, dall'altra parte si è sviluppata un’attesa di
novità in termini di formule, di prodotto, di servizio e di
caratterizzazione dei locali. Diventa fondamentale la cura
di un insieme coerente fatto di buona relazionalità, di
professionalità sempre aggiornata, come i dettagli e
l’immagine. "Per il nostro territorio", aggiunge Ambrosioni,
"oggi è essenziale integrare una proposta di tradizione e di
livello riconosciuti con la cultura dell'innovazione e con
un impulso alla diversificazione, per intercettare segmenti
di clientela e sensibilità socio-culturali in costante
evoluzione". Del medesimo avviso è Leda Canfarelli,
responsabile ufficio Marketing : "Il cliente oggi,
trasversalmente alla tipologia di ristorazione scelta, è
attento ed esigente, ricerca qualità nelle esperienze
gastronomiche di cui è protagonista, non è più sufficiente
soddisfarlo ma andare oltre le sue aspettative.
Il ristoratore è ben consapevole di ciò ma ha spesso difficoltà
a comunicare sforzi ed entusiasmo profusi per raggiungere
questi risultati. Crediamo che il progetto possa essere, oltre
ad uno stimolo costruttivo per le imprese ed uno spunto di
riflessione per la clientela, uno strumento per migliorare la
relazione tra erogatore e fruitore del servizio stesso".
Attenta ai cambiamenti e alle esigenze degli operatori della
ristorazione e della somministrazione, Confesercenti è pronta
a affiancare gli operatori nelle sfide della qualità e del
mercato. Con strumenti come la ricerca MPS (i cui esiti si
possono leggere sul sito confesercenti.bergamo.it) per la
conoscenza delle dinamiche più attuali riguardanti il settore,
e con i servizi di consulenza e assistenza per lo sviluppo, per
la formazione e per la gestione moderna, che l’Associazione
offre con continuità per lo sviluppo delle aziende.
Anno 20 - n. 6 - Giugno 2006 - Aut. Trib. BG n° 10 del 3/4/84 - Dir. resp.: Claudio Re - Redazione e coordinamento: Roberto Porta
Poste Italiane S.p.A. Spedizione in a.p. - D. L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 N°46 art. 1, comma 1 DCB (Bergamo)
Direzione e redazione: Via Galli, 8 - Bergamo - Stampa Press R3 - Almenno S. Bartolomeo (BG)
CONFESERCENTI LOMBARDIA
GIORGIO AMBROSIONI ELETTO VICEPRESIDENTE
Il presidente di Confesercenti Bergamo, dott.
Giorgio Ambrosioni, è dal maggio scorso anche
vicepresidente della Confesercenti regionale.
Un significativo riconoscimento dell’importanza
dell'organizzazione bergamasca in Lombardia,
della rappresentatività e dell’autorevolezza del
dott. Ambrosioni.
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Temi che il costo del lavoro sia troppo alto?
La soluzione c’è, non esitare a contattarci!
Se sei iscritto alla Confesercenti
la prima consulenza è gratuita.
Chiama subito l'Ente Bilaterale Lombardo
di Confesercenti: Tel. 035.4207248
oppure 392.9642905
NOVITÀ PER PHONE CENTER E INTERNET POINT
La nuova Legge regionale n. 16/2006 fissa le norme
per l'insediamento e la gestione di centri di
telefonia ed internet point in sede fissa. Spetta al
Comune autorizzare e individuare gli ambiti
territoriali nei quali è ammessa la localizzazione
dei centri, nonché definire la disciplina urbanistica
cui è subordinato il loro insediamento.
DIVIETO DI SOMMINISTRAZIONE DI ALCOLICI
Ai sensi dell'art. 15 della legge 30/2001, n. 125,
sono state individuate le attività a elevato rischio di
infortunio o per la sicurezza e la salute dei terzi,
che comportano divieto di somministrazione e di
assunzione di bevande alcoliche e superalcoliche.
Tra le altre, segnaliamo: • attività abilitate per
lavori pericolosi, quali vendita di fitosanitari •
manutenzione degli ascensori • mansioni sanitarie:
medico specialista in anestesia e rianimazione o in
chirurgia, medico preposto a attività di diagnosi e
terapia, infermiere, operatore sociosanitario,
ostetrica caposala e ferrista • vigilatrice d’infanzia,
infermiere pediatrico e puericultrice • addetto ai
nidi e ai reparti neonati • attività d’insegnamento
nelle scuole • mansioni con obbligo di porto d'armi
• mansioni di guida per trasporto con patente B, C,
D, E • addetti all’edilizia e a tutte le mansioni che
prevedono attività oltre i due metri di altezza.
Chi contravviene è punito con la sanzione da 1 a 5
milioni delle vecchie lire. Per qualsiasi chiarimento
in materia, rivolgersi al Cescot.
DISPOSITIVO PER LA FIRMA DIGITALE
I rappresentanti di società che non hanno ancora
richiesto la Carta Nazionale dei Servizi (CNS) quale
dispositivo per la firma digitale, possono farne
richiesta direttamente alla CCIAA, oppure
attraverso i nostri/uffici. Per informazioni: Ufficio
Pratiche Amministrative, Tel. 035.4207271.
SITI WEB: OBBLIGO DI INDICARE LA PARTITA IVA
Con risoluzione n. 60/E del 16 maggio scorso,
l'Agenzia delle Entrate ha chiarito che in qualsiasi
caso, anche se il sito web è utilizzato solo per
finalità pubblicitarie o propagandistiche, nella
home page deve essere indicato il numero di Partita
Iva. Ciò in applicazione dell'articolo 35, comma 1,
del DPR n. 633/72.
PER IL TUO AUTOVEICOLO SCONTI A 360 GRADI DA ITALAUTO S.P.A.
Un nuovo accordo con ITALAUTO S.p.A., concessionaria auto e veicoli commerciali FIAT ubicata a Curno, riconosce ai
soci Confesercenti un tariffario sconti dettagliato a seconda del veicolo di interesse.
AUTOVETTURE: Per ditte individuali, società di persone, agenti e rappresentanti, promotori finanziari, associazioni,
cooperative di produzione di beni e di servizi: sconti dall’8 al 22% , secondo il modello, su tutta la gamma di autovetture
a marchio FIAT.
VEICOLI COMMERCIALI: La fascia di sconti va dal 7 al 17%.
GARANZIA CONTRATTUALE: 5 anni
SERVIZIO DI ASSISTENZA: sconto del 10% su interventi di officina e carrozzeria - Bollino blu: euro12
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Info: [email protected]
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Confesercenti on line: www.confesercenti.bergamo.it
NUOVI OBBLIGHI PER L’ANTIRICICLAGGIO
In relazione alle norme in materia di
antiriciclaggio, un Decreto ministeriale e un
Provvedimento dell'Ufficio italiano dei cambi
hanno fissato per gli operatori non finanziari gli
obblighi di identificazione, registrazione e
conservazione delle informazioni, nonché di
segnalazione delle operazioni sospette.
Fra i soggetti obbligati sono comprese le
agenzie di affari in mediazione immobiliare.
La verifica dell'identità, nonché l'acquisizione dei
dati del cliente e del soggetto per il quale opera il
professionista, sono obbligatori in relazione a ogni
prestazione professionale che comporti la
trasmissione o la movimentazione di mezzi di
pagamento superiori a euro 12.500.
L'estensione della regolamentazione antiriciclaggio
è tesa da un lato a prevenire il coinvolgimento
involontario in attività criminose e, dall'altro, ad
assicurare la collaborazione attiva attraverso
l'individuazione e la segnalazione di operazioni di
natura sospetta.
Info: dott. Filippo Caselli, Tel. 035.4207277
SCADENZARIO FISCALE
16 giugno
•IVA mensile mese precedente (Cod.6005)
•INPS collaboratori mese precedente
•Ritenute d'acconto mese precedente
•INPS datori di lavoro mese precedente
20 giugno
•Versamento diritto annuale CCIAA
•Imposte Unico 2006, Versamento saldo e
primo acconto
•INTRASTAT mensile
•CONAI, liquidazione e trasmissione dichiarazione
periodica del contributo ambientale.
Igiene alimenti: Corsi per il rinnovo della formazione
utti gli associati che dal maggio 2004 hanno frequentato i corsi in materia di igieT
ne e sicurezza degli alimenti organizzati dal CESCOT saranno ricontattati nei
prossimi mesi man mano che la validità biennale dell’attestato giungerà a scadenza.
Grazie ad un accordo raggiunto con l’ASL di Lecco i corsi per il rinnovo della formazione avranno la durata di 3 ore e continueranno ad avere validità biennale.
In ogni caso invitiamo gli associati a verificare la validità degli attestati rilasciati dal
Cescot (il termine è di due anni esatti dalla data di svolgimento del corso indicata
sull’attestato) e, nel caso siano scaduti, a richiederci le nuove schede di adesione
restituendole debitamente compilate ai nostri uffici di Lecco e Calolziocorte.
Provvederemo a rilasciare copia vidimata dell’avvenuta iscrizione che, in caso di
controll dell’ASL di Lecco, tutelerà le persone momentaneamente sprovviste di
attestato valido ma in attesa di ricevere la necessaria formazione.
Puoi trovare i servizi, le convenzioni e le iniziative della CONFESERCENTI LECCO cliccando su www.confesercentilecco.it
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[email protected]
[email protected]
Lombardia per la costituzione di poli formativi finalizzati ad aumentare la competitività del sistema economico lombardo.
Anche la Confesercenti di Lecco, che ha collaborato alla stesura del progetto, è
parte del gruppo dei soggetti promotori del polo (Istituti scolastici, Centri di
Formazione Professionale, Associazioni imprenditoriali e dei lavoratori e
Amministrazione Provinciale di Lecco).
Informeremo gli associati impegnati a vario titolo nel settore turistico degli sviluppi
e delle opportunità legate a questo progetto.
www.confesercentilecco.it
uone notizie per lo sviluppo del turismo lecchese dal punto di vista del potenB
ziamento dell’offerta formativa per studenti, lavoratori e imprenditori legati alle
attività turistiche. Il progetto “Lecco per il Turismo” è candidato presso la Regione
Spazio Lecco
La Regione approva il polo formativo “Lecco per il Turismo”
Sede di Lecco: Tel. 0341.251014 • Sede di Calolzio: Tel. 0341.642241
30 giugno
•Acconto ICI
•Registrazione contratti affitto decorrenti dall'inizio
del mese - Modello F23 - Codice 115T prima
annualità - Codice 112T annualità successive.
Per informazioni e iscrizioni rivolgersi a:
Cescot - Bergamo
Tel. 035.312312 - 310547
[email protected]
I CORSI IN PARTENZA
BARMAN A.I.B.E.S - 1° livello - edizione serale
Lezioni teoriche ed esercitazioni pratiche per
intraprendere la professione di barman con
capacità e competenza - 13 incontri dal 21 Giugno
dalle 20,00 alle 23,00
SICUREZZA E PREVENZIONE - D.Lgs n. 626/94
CORSO DI EMERGENZA INCENDIO PER
AZIENDE A RISCHIO BASSO
3 Luglio • 1 incontro dalle 14.30 alle 18.30
ADDETTO EMERGENZA DI PRIMO SOCCORSO
11 - 14 e 18 Luglio • 3 incontri h 14.30/h 18.30
UNA LEGGE
PER LE ERBORISTERIE
Poiché il Parlamento, nella scorsa
legislatura, non ha completato
l’iter della legge sul riordino del
sistema erboristico, la situazione
del settore è divenuta ancora più
problematica, vista l’assenza di
normative che identifichino il
ruolo e la professione
dell’erborista e i criteri di
commercializzazione del
prodotto sul territorio italiano.
La Presidenza Nazionale Unerbe
ha quindi deciso di predisporre
un testo per ottenere una legge
regionale che risponda alle
esigenze del settore.
Il documento sarà presentato a
tutte le Regioni italiane.
La proposta ribadisce le
spettanze del professionista del
settore, che presenti i requisiti
previsti dalla legge n. 99 del
1931, oggi integrata dalla nuova
legislazione che prevede il Corso
di Laurea in Tecniche
erboristiche, con specifiche
prerogative inerenti la
preparazione di piante officinali.
SICUREZZA AMBIENTE E IGIENE
D.Lgs n. 155/97)
IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Corso sostitutivo del libretto sanitario ai sensi
delle L.R. n. 12 del 4 agosto 2003 Mercoledì 5 Luglio • 1 incontro dalle 14.30 alle
18.30
RINNOVO Corso sostitutivo del libretto sanitario
ai sensi della Legge Regionale n. 12 del 4 agosto
2003
26, 27 Giugno - 10 Luglio • 1 incontro dalle
14.30 alle 18.30
CONFESERCENTI invita titolari
e responsabili del personale delle aziende associate
al Corso
CREARE FLESSIBILITÀ IN AZIENDA
ATTRAVERSO LE NUOVE TIPOLOGIE
DI CONTRATTI
Cescot - 21 Giugno 2006 ore 14.30
Obiettivi
Come far diventare la propria struttura più flessibile
attraverso il D. Lgs. 276/03.
Contenuti
Definizione del bisogno aziendale
Perché creare flessibilità: quali vantaggi?
Tipologie di assunzioni flessibile
Il lavoratore flessibile all'interno dell'azienda
A chi è rivolto
Ai titolari d'impresa e a chi gestisce il personale
Perchè partecipare
Per avere consapevolezza delle principali strutture
e normative contrattuali e rendere l'azienda più flessibile
Luogo di svolgimento
Cescot - Via Ravizza 7/a Bergamo
Orario
dalle 14.30 alle 17.30
Per informazioni ed iscrizioni: Tel. 035 312312
Fax 035 4247624 - [email protected]