PROGRAMMA DEL CORSO
CORSO DI FORMAZIONE PER ESERCENTI ALLA
RISTORAZIONE ED AI PUBBLICI ESERCIZI
ABILITAZIONE PER LA SOMMINISTRAZIONE AL PUBBLICO DI ALIMENTI E
BEVANDE
Conforme alla L.R.22/07 e s.m.i. e al R.R. n.5 del 15 maggio 2008
Durata
Date delle lezioni
Date Esame Finale
Sede teorica del corso
Direttore del corso
Formatori
Modalità di iscrizione e
scontistica
Rinunce
Corso di 4 ore + esame finale
27 Febbraio 2016 dalle ore 08.45 alle ore 13.00
27 Febbraio 2016
Via Montegrappa n° 41 – angolo Via Imbriani - 73048 Nardò (LE)
Ingegnere – Carlo De Lorenzis – Formatore esperto qualificato AiFOS
Tecnico della Prevenzione – Luca Fracella
Le iscrizioni potranno essere anticipate via fax / e-mail / telefonicamente / on line.
Esse tuttavia andranno confermate per fax con l’invio della scheda allegata almeno 10
giorni prima dell’inizio del corso.
Verranno valutate forme particolari di sconto per partecipazioni multiple provenienti
dalla stessa azienda
Per fini logistici ed organizzativi, eventuali rinunce andranno comunicate almeno una
settimana prima dell’inizio del corso;
CSE Team si riserva la facoltà di annullare le iniziative o modificare il programma,
dandone tempestiva comunicazione.
MODULO GENERALE
Introduzione al corso
Igiene della persona e del
vestiario
Igiene degli ambienti e
delle attrezzature
Presentazione del corso
Presentazione docente e partecipanti
Patto d’aula
Test di ingresso
Lavaggio mani
Accorgimenti da adottare durante la diverse attività di:
deposito, produzione, manipolazione somministrazione e vendita di
alimenti.
Sanificazione
Gestione rifiuti
Controllo
Igiene della lavorazione
Conservazione degli
alimenti
Cenni sulla
legislazione in
materia di Igiene
degli alimenti
Test finale
Modalità di contaminazione ( contaminanti chimici, fisici, biologici )
Contaminazione microbica: fattori che influenzano la sopravvivenza la
crescita e la moltiplicazione dei microrganismi
Malattie trasmesse da alimenti : Intossicazioni e tossinfezioni alimentari
Accenno dei microrganismi maggiormente responsabili delle malattie
trasmesse da alimenti
Modalità di conservazione
Alimenti deperibili
Alimenti non deperibili
Catena del freddo
Pacchetto Igiene Reg.CE n° 852-853-854/2004
Valutazione del rischio alimentare e sistemi di autocontrollo ( HACCP )
D.Lgs.155/97
Sanzioni D.Lgs.193/2007
Test verifica Finale e dell’apprendimento
MATERIALE DIDATTICO E ATTESTATO
CD del corso
Slide del corso per appunti
Attestato a fine corso
PRESENTAZIONE
Destinatari
Finalità del corso
Il corso è rivolto ai responsabili di aziende che trattano, a
qualunque titolo, generi alimentari.
Vengono affrontati come argomenti la normativa, il metodo
HACCP per la determinazione dei punti critici nella
manipolazione di alimenti e simili
Numero massimo partecipanti 35 unità
La formazione del personale alimentarista è finalizzata a
rafforzare comportamenti igienicamente corretti e a sviluppare
conoscenze in ordine al proprio stato di salute e ai collegati
pericoli di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti a le
attività correlate.
Riferimenti normativi
D.Lgs.155/97
D.Lgs.193/2007
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Metodologia
Materiale didattico
Registro
Es: Il percorso formativo è caratterizzato da una metodologia
didattica fortemente interattiva e applicativa su casi ed esempi
reali.
Ad ogni partecipante verranno consegnati i materiali didattici
utilizzati dal docente, oltre altri documenti di utilizzo e di
lettura utili a completare la formazione conseguita. Il materiale
costituisce una concreta possibilità di consultazione costante e
di continuo aggiornamento.
E’ stato predisposto un Registro presenze sul quale ogni
partecipante apporrà la propria firma all’inizio e alla fine del
corso. Le assenze, al fine del rilascio dell’attestato, non
potranno essere superiori al 10% del monte ore totale previsto
dal percorso formativo.
Attestati
Al termine del corso verrà consegnato Attestato individuale
numerato. CSE Team, Centro di Formazione AiFOS , rilascerà
attestato validato da AiFOS (Associazione Italiana Formatori
della Sicurezza sul Lavoro), soggetto formatore nazionale
operante ope legis in base all’art. 32, comma 2, D.Lgs. 81/08 e
dell’Accordo Stato Regioni del 26 gennaio 2006, quale
associazione sindacale datoriale.
Verifiche e valutazioni
La verifica finale prevede un test concernente le acquisite
conoscenze relative al programma trattato. Verrà inoltre
proposto un questionario per la valutazione finale del percorso
e delle singole docenze da parte dei partecipanti.
Tutti i docenti utilizzati sono iscritti all’ AiFOS e hanno una
Docenti formazione e competenza pluriennale in relazione alle
tematiche della salute e sicurezza sul lavoro.
Libretto Formativo
.
A cura dell’ AiFOS viene rilasciato a tutti gli utenti la parte 3 del
Libretto Formativo, Decreto del 10 ottobre 2005, G.U. n. 256
del 3 novembre 2005, con la registrazione della formazione
ricevuta e dell’aggiornamento quale idonea certificazione e
credito formativo.