VITAMINE
Le vitamine sono molecole organiche che sono
necessarie in piccole quantità nella dieta degli organismi
superiori sintetizzare. Non sono tutte ammine, ma una
delle prime scoperte ( la tiamina o vitamina B1).
Queste molecole hanno circa le stesse funzioni in tutte le
forme di vita, ma gli animali superiori hanno perso la
capacità di sintetizzarle.
VITAMINE LIPOSOLUBILI
• VITAMINA A: la prima vitamina umana scoperta. Il retinolo ed il retinale
intervengono nella percezione della luce. Una sua carenza può manifestarsi
sotto forma di cecità notturna. L’acido retinoico invece è indispensabile alla
crescita e allo sviluppo cellulare soprattutto a livello embrionale
• VITAMINA D: esiste in molte forme diverse; è attiva nell’organismo come
DIIDROSSICOLECALCIFEROLO.
Questo composto è coinvolto nell’assorbimento e nell’utilizzazione del calcio.
Una mineralizzazione corretta dell’osso non può verificarsi senza che siano
presenti adeguate quantità di questa vitamina.
Nei bambini, una grave carenza di VITAMINA D può causare il rachitismo.
Può essere trasformata da alcuni steroidi attraverso la luce UV.
Poche fonti naturali di questa vitamina sono disponibili: fegato, pesci grassi,
tuorlo d’uovo e burro ne forniscono un po’.
Vitamina D
VITAMINE
• VITAMINA E: I tocoferoli sono antiossidanti, riducono cioè la velocità di
ossidazione dei doppi legami e sembra svolgano questo ruolo nelle membrane
cellulari. Negli animali varie carenze sono state osservate o indotte con diete
mancanti di questa vitamina. I sintomi osservati sono sterilità. Atrofia muscolare
e disturbi nervosi.
• VITAMINA K: si trova nelle verdure a foglie. Negli animali viene usata
nella sintesi di alcune proteine necessarie per la coagulazione del sangue. Senza
VITAMINA K, queste proteine non vengono adeguatamente sintetizzate e non
può verificarsi una normale coagulazione.
Vitamine idrosolubili
La maggior parte
delle vitamine
idrosolubili sono
componenti di
coenzimi.
Questo gruppo di
vitamine
comprende la
vitamina C o
acido ascorbico e
un gruppo di
vitamine del
gruppo B.
I coenzimi derivati dalle vitamine del gruppo B
Biotina
Biocitina ( reazioni di carbossilazione
e trasferimento di gruppi cabossilici)
Tiamina (B1)
Tiamina pirofosfato (reazioni di
decarbossilazione di alfa-cheto acidi)
Riboflavina (B2)
Coenzimi flavinici:FMN e FAD (
ossidoreduttasi)
Nicotinamide (PP)
Coenzimi nicotinamidici: NAD e
NADP (ossidoreduttasi)
Piridossina (B6)
Piridossal fosfato (transaminasi)
Pantotenato
Coenzima A (trasportatore di acili)
Acido folico
Acido tetraidrofolico e acidi folinici:
trasportatore di frammenti
monocarboniosi
Cobalamina (B12)
Coenzimi cobamidici:trasportatori di
metili (unità monocarboniose)