PARTNER DEL PROGETTO
Pasticceria Fiorentini
Pasticceria Cenni
Gran Caffè 900
PROFESSIONE
PASTICCERE
Ristorante Marè
La Caramella di Gino Fabbri
3^Edizione
Forno Pasticceria I Nonni
Pasticceria La Veneziana
Pasticceria Babini
Pasticceria Al Duomo
Forno Pasticceria Antico Porto
Forno Pasticceria Nonna Iride
Dolci Peccati Pasticceria
Pasticceria Ferrari
The Breakfast
Per informazioni ed iscrizioni
Accademia del Gusto
Via di Roma 102—48121 Ravenna
tel 0544 515772—fax 0544 515636
[email protected]
www.accademiadelgusto.ra.it
Coordinatore del corso: Dott.ssa Alice Agostini
Pasticceria La Mimosa
Pasticceria Mignon
Si ringrazia per la collaborazione:
Tratto da Laboratorio di Pasticceria 2.0
di Alessandro Bertuzzi -Paolo Gentili
Pasticceria Palumbo
Mosaico Pasticceria
Fabbri Delizie da Forno
Il futuro appartiene a coloro che
credono nella bellezza dei propri sogni
Eleanor Roosevelt
Descrizione del Profilo
Docenti
Durata e Periodo di svolgimento
Il corso PASTICCERE DI PROFESSIONE fornirà le
nozioni necessarie per acquisire e perfezionare
i “fondamentali” della pasticceria, dalle nozioni teoriche, alle tecniche di base degli impasti
e cotture, dai prodotti lievitati ai classici della
pasticceria, con moduli di approfondimento
dedicati alla cioccolateria, al cake design e al
painting cake.
ALESSANDRO BERTUZZI
Il corso ha una durata di 180 ore suddivise in
100 ore di aula/laboratorio/pratico e visita
didattica e 80 ore di stage nelle attività
aderenti al progetto.
Contenuti del Percorso
Modulo 1_Il Professionista, il Laboratorio e
Ingredientistica di Base
Modulo 2_ Tecniche di base, Impasti di Base,
Cottura, Abbattimento, Stoccaggio, Distribuzione
Modulo 3_ Tecnica di base dei prodotti lievitati
Modulo 4_ Pasticceria: Mignon dolci e salati,
Monoporzioni, Torte Classiche, Torte Innovative, Dessert al Piatto
Modulo 5_ Cioccolateria
Modulo 6_ Cake Design
Modulo 7_ Painting Cake su pasta da zucchero
Prima dello stage verrà organizzato il corso per
personale alimentarista (ex Libretto d’Idoneità
Sanitaria) presso Ausl Ravenna
Destinatari
Il corso è aperto a tutti coloro che vogliono intraprendere la professione di pasticcere, a coloro che operano già nel settore della pasticceria, a chi ha appena intrapreso l’attività di
pasticcere.
Originario di Imola, 35 anni, dopo le prime esperienze nel
mondo della cucina, si dedica da subito alla pasticceria,
iniziando la sua specializzazione alla Locanda Solarola con
lo Chef Bruno Barbieri . Da sempre creativo, sperimentatore
e visionario del mondo del "food", si perfeziona all’Istituto
Etoile di Sottomarina di Chioggia e inizia le collaborazioni
con il Maestro Stefano Laghi per ciò che concerne il cioccolato e l’ingredientistica e con il Maestro Gianluca Casadei per la specializzazione sul lievito madre e i grandi lievitati, unite all’ispirazione che gli arriva anche dal Maestro Giorilli. Oggi Alessandro è consulente e docente in varie scuole
d’Italia tra le quali Alma di Colorno di Gualtiero Marchesi,
Casa Artusi di Forlimpopoli, Scuola Dolce e Salato Maddaloni alle quali unisce consulenze per professionisti ed aziende
del settore. Un importante progetto è anche la collaborazione con la RCS Libri.
Sede del corso
TOMMASO BOTTALICO
Ai partecipanti che frequenteranno almeno
l’80% del corso e supereranno con esito positivo la verifica finale verrà rilasciato l’attestato di frequenza, l’attestato del corso per personale alimentarista e l’attestato di Painting
Caker.
Si occupa di arti decorative da diverso tempo e nel suo
passato ha affrontato tantissime tecniche inventando nuovi
metodi applicativi e specializzandosi nell’insegnamento. Nel
campo della pittura ha scoperto un metodo americano
che permetteva di imparare delle bellissime decorazioni in
poco tempo e con ottimi risultati per tutti sfruttando poche
semplici pennellate. Nel 2012 ha conosciuto il mondo della
sugar art, dopo aver studiato le basi della lavorazione della
pasta di zucchero ha trovato il sistema per coniugare le conoscenze pittoriche studiate in America con il mondo creativo del cake design.
CAMILLA ROSSI
Il meglio del panorama dolciario internazionale contaminato, rivisto e reinterpretato per poter incontrare l’esigente
gusto italiano, e degli italiani che viaggiano. L’arte pasticcera di Camilla Rossi è fondata sulla cura del dettaglio, che
non risparmia a nessuno dei suoi prodotti, dalle più piccole
cupcakes alle torte monumentali, rendendo i suoi prodotti
studiati, personali, diversi.
Il corso si svolgerà dal 17 marzo al 11 aprile
2016 tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle
9,00 alle 15,00 o dalle 9, 00 alle 18,00.
Laboratorio Accademia del Gusto
Via del Pino 102/104—Ravenna
Attestato
Costo del corso
Costo del Corso € 1.400,00 + iva (1.708,00).
PRENOTA PRIMA: Per chi si iscrive pagando
l’intero corso entro il 10/01/2016 il corso avrà
un costo di € 1.200,00 + iva (€ 1.464,00)
Il costo comprende:
Materiale didattico
Libro di testo
Grembiule Accademia del Gusto
Visita didattica
Pernottamento
Possibilità di pernottamento a prezzi agevolati presso strutture convenzionate.