NUTRIRE IL PIANETA
Bibliografia locale
Che cosa sono gli organismi geneticamente modificati / Chiara
Tonelli, Umberto Veronesi
Tonelli, Chiara
Sperling paperback 2007; 112 p. 20 cm.
Vent'anni di sperimentazioni e oltre dieci di diffusione commerciale non sono bastati a
fare chiarezza attorno agli organismi geneticamente modificati, un tema che continua
a suscitare aspre discussioni, nelle quali si contrappongono le ragioni di scienziati,
politici, aziende produttrici, associazioni di consumatori. Ma che cosa sono davvero
questi Ogm? Come si ottengono? A quali esigenze rispondono e quali effetti possono
avere sulla nostra salute e sull'ambiente? Chiara Tonelli e Umberto Veronesi si sono
proposti di fare il punto delle conoscenze scientifiche sulle applicazioni delle
biotecnologie nei campi agroalimentare e medico per mostrarne le straordinarie
potenzialità e rispondere ai tanti quesiti e ai timori diffusi. Grazie all'ingegneria
genetica è possibile, per esempio, ottenere coltivazioni più resistenti ai parassiti o alla
siccità, più ricche di sostanze nutritive e affrontare così i problemi legati alla
sostenibilità e all'insufficienza delle risorse alimentari e idriche rispetto alla
popolazione del pianeta. Quanto alla medicina, la speranza di guarire o prevenire
molte malattie degenerative e forme tumorali, così come il successo nella produzione
a basso costo di vaccini e farmaci, sono legati proprio alla modificazione genetica.
Due voci autorevoli a difesa dell'attività di ricerca, che invitano a una considerazione
più appropriata e rigorosa dei metodi e dei risultati della scienza.
Coll: LUS 660.6 TONEC
Ritorno alla terra : la fine dell'ecoimperialismo / Vandana Shiva ;
prefazione di Carlo Petrini ; traduzione di Giuliano Bottali e
Simonetta Levantini
Shiva, Vandana
Fazi 2009; X, 246 p. 20 cm.
Mai come oggi, a causa del progressivo esaurimento del petrolio e di cambiamenti
climatici sempre più violenti, la necessità di fonti energetiche alternative e sostenibili
sta diventando impellente. Ma nonostante l'urgenza delle istanze ecologiste,
l'Occidente industrializzato non ha ancora compreso ciò che il resto del mondo sa già
da tempo: si sta rapidamente avvicinando una catastrofe alimentare. Le fattorie
stanno sparendo, i cibi geneticamente modificati si stanno diffondendo a macchia
d'olio, il prezzo del pane continua a salire. E l'utilizzo di soluzioni alternative alle
risorse tradizionali, come gli OGM per aumentare la produzione del Terzo Mondo e i
biocarburanti in sostituzione dei combustibili fossili, non fa che aggravare la
situazione, perché presuppone il ricorso sempre più massiccio a un'agricoltura
industriale. In questo volume Vandana Shiva spiega perché i tre problemi più urgenti
per l'umanità - la fame nel mondo, il peak oil, il surriscaldamento globale - siano
profondamente collegati tra loro e perché ogni tentativo di risolverne uno, senza
implicare necessariamente tutti gli altri, si sia rivelato finora fallimentare. Una triplice
questione che rappresenta, al contempo, una triplice opportunità per ripensare a
livello globale la politica agricola, energetica, ambientale.
Coll: LUS 338.927 SHIVV
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Stampato il : 09/04/2015
Il mondo a tavola : precetti, riti e tabu / Chef Kumale
Chef Kumale
Einaudi 2007; 190 p. 21 cm.
Come mangiano gli altri? Quali regole, quali abitudini, quali tabú? Un libro per
conoscere il mondo, a tavola, attraverso l'esperienza di un «gastronomade» che non
conosce frontiere.
Coll: LUS 394.12 CHEFK
Lo sviluppo sostenibile / Alessandro Lanza
Lanza, Alessandro
Il Mulino 1997; 121 p. 20 cm.
La vita della terra e la sopravvivenza dei suoi abitanti sono legate alla soluzione di un
problema molto complesso: per sostenere il peso della crescita demografica e
accrescere il benessere, gli uomini utilizzano le risorse naturali, ma se questo
sfruttamento non verrà regolato, la terra progressivamente impoverirà, a causa di stili
di vita sempre più inquinanti. Per ricomporre il difficile mosaico dello sviluppo
sostenibile, occorre conoscerne tutti gli aspetti e ricercare soluzioni globali capaci di
soddisfare le necessità degli uomini di oggi e di domani.
Coll: LUS 333.7 LAN
Suggestioni del mondo rurale : erbe cucina salute / a cura di
Gianna Francesca Rodeghiero ; testi di Antonio Cantele... [et al.]
La Serenissima 2001; 100 p. ill. 24 cm
Coll: LUS 615.321 SUGDMR
Le mele antiche dei nostri nonni / Antonio Cantele
Cantele, Antonio
s. n.] 2003; 137 p. ill. 24 cm
[L'immagine non corrisponde alla copertina]
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Saper mangiare / Jean-Michel Cohen, Patrick Serog ; con la
collaborazione di Paola Reverso
Cohen, Jean-Michel
Fabbri 2005; 303 p. 24 cm.
Una guida, scaffale per scaffale, alla scoperta di tutti i prodotti alimentari che
consumiamo quotidianamente, che mette in luce le caratteristiche nutrizionali, di
produzione e di confezionamento di pasta, formaggi, conserve, surgelati, frutta,
cereali. Ogni genere alimentare viene preso in considerazione per rendere
trasparente al consumatore tutto quello che sta dietro ogni singolo barattolo, vasetto
o contenitore e guidarlo a un corretto consumo. Numerose tabelle nutrizionali
spiegate e illustrate in modo semplice e alla portata di tutti forniranno al lettore
preziosi consigli per nutrirsi in modo sano, perdere peso e mantenersi in forma, quindi
imparare a fare la spesa in modo intelligente.
Coll: LUS 641.31 COHEJM
Le vie del latte : dalla Padania alla steppa / Piero Camporesi
Camporesi, Piero
Garzanti 2006; 133 p. 21 cm.
In questo saggio l'autore insegue la storia e le vicende del liquido vitale: il latte.
Vengono ricostruite caratteristiche, storia, attrattive, gusti della cucina della Padania.
Un imprevedibile ritratto di Francesco Petrarca insabbiato nelle corti del Nord Italia e
alle prese con gli eccessi della cucina viscontea, s'inserisce con felice sorpresa fra
queste raffinate pagine padane.
Coll: LUS 394.12 CAMPP
Il cibo e la tavola / Silvia Malaguzzi
Malaguzzi, Silvia
Electa 2006; 383 p. ill. 20 cm.
Questo volume indaga con attenzione i riti, le usanze e la simbologia del cibo
attraverso i ben noti contesti figurativi di banchetti sacri e profani tratti dalle Sacre
Scritture e dai Miti, e ricorrenti nelle raffigurazioni allegoriche, nelle nature morte e
scene di genere. Strettamente legati alla ritualità del pasto sono anche gli arredi della
tavola, che l'autrice analizza nel loro rapporto con un cerimoniale rigorosamente
codificato. Segue poi un capitolo sui significati simbolici di singoli cibi e bevande, in
cui dal cardo allo champagne, dal peperoncino all'assenzio si rivelano aspetti del
linguaggio figurativo che appartenevano alla conoscenza degli artisti del passato,
oggi talvolta dimenticati.
Coll: LUS 758.9641 MALAS
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Stampato il : 09/04/2015
Perché agli italiani piace parlare del cibo / Elena Kostioukovitch ;
prefazione di Umberto Eco
Kostioukovitch, Elena
Sperling & Kupfer 2006; XXIII, 532 p. ill. 21 cm.
Un'abitudine tutta italiana che stupisce e affascina gli stranieri è quella di parlare di
cibo e buona tavola. In qualsiasi ambiente e con qualsiasi compagnia, basta
nominare un piatto e subito c'è chi ricorda pranzi passati, chi elenca come in un
rituale magico gli ingredienti di una ricetta, chi cita un formaggio come se ancora ne
assaporasse l'aroma. E non mancano i riferimenti alla storia e alla cultura nazionali,
spesso intriganti. Per esempio, perché nel Ventennio il regime tentò di abolire la
pastasciutta? E che cosa c'entra la cicoria con la lotta di classe? Inoltre, è curioso
come chi spiega una preparazione tipica rimandi con mille suggestioni al proprio
territorio d'origine o d'affezione, e che preferire il panettone al pandoro non sia solo
questione di gusto personale. Di cibo sono poi pregni il linguaggio (rendere pan per
focaccia, divorare un libro...) e l'immaginario collettivo, cosicché ogni affermazione
nasconde abissi di senso. Ma perché tutto questo? Perché mangiare dà gioia tanto
quanto gustare il sapore delle parole, perché il codice culinario avvicina e
appassiona, perché così si può resistere all'influenza omologatrice del fast food e del
consumismo. Un volume insieme documentato e stuzzicante, originalissimo per
l'acutezza dello sguardo che osserva e scopre l'anima dei diversi modi di essere
italiano.
Coll: LUS 394.1209 KOSTE
Storia e geografia dell'alimentazione / a cura di Massimo
Montanari e Franco Sabban
UTET 2006; 2 v. ill. 23 cm.
I diversi contributi di cui quest'opera si avvale descrivono il passare dei secoli nel
corso dei quali sono venute a costituirsi, nelle varie parti del mondo, delle civiltà
alimentari specifiche, legate allo sfruttamento di particolari territori e a determinate
colture.
1: Risorse, scambi, consumi
Utet libreria 2006; XV, 518 p., [8] c. di tav. ill. 23 cm.
2: Cucine, pasti, convivialita
Utet libreria 2006; P. X, 510-1053, [8] c. di tav. ill. 23 cm.
Coll: LUS 394.1209 STOEGD
Il mondo in cucina : storia, identita, scambi / [saggi di] Jean-Pierre
Devroey ... [et al.] ; a cura di Massimo Montanari
GLF editori Laterza 2006; XII, 204 p. c. geogr. 22 cm.
La cucina è stata paragonata al linguaggio: come questo essa possiede vocaboli (i
prodotti, gli ingredienti) che si organizzano secondo le regole di grammatica (le
ricette), di sintassi (i menu, ossia l'ordine delle vivande), di retorica (i comportamenti
conviviali). Come il linguaggio, la cucina contiene ed esprime la cultura di chi la
pratica, è depositaria dell'identità di gruppo. Ma è anche il primo modo per entrare in
contatto con gli altri: più della parola, il cibo si presta a mediare tra culture diverse,
aprendo i sistemi di cucina a incroci o contaminazioni. In questo volume, storici,
antropologi, sociologi, illustri discutono il ruolo della cucina come identità culturale e
come veicolo e prodotto dello scambio cuilturale.
Coll: LUS 394.12 MONIC
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Stampato il : 09/04/2015
In carne e ossa : DNA, cibo e culture dell'uomo preistorico /
Gianfranco Biondi ... [et al.]
GLF editori Laterza 2006; V, 245 p., [24] c. di tav. ill. 21 cm.
I più recenti studi sull'evoluzione umana hanno sovvertito la ricostruzione accettata
finora: oggi si sa che le specie non si sono succedute le une alle altre secondo un
percorso lineare, ma che alle nostre spalle c'è un vero e proprio cespuglio evolutivo in
cui specie diverse hanno convissuto fianco a fianco. La rivoluzione teorica ha
investito anche la composizione dei gruppi di ricerca, orientando diversi campi del
sapere a una collaborazione indispensabile per comporre la visione naturalistica della
nostra origine e della nostra storia. In questo libro, biologia e archeologia discutono
come i fossili, il DNA, l'ambiente nutrizionale e quello culturale hanno interagito per
fare di noi quello che siamo: la specie a cui il semplice caso ha lasciato in eredità la
capacità di comprendere il mondo e salvaguardarlo.
Coll: LUS 569.9 INCEO
Stop alle abbuffate / Stefania Durando
Durando, Stefania
Giunti 2006; 128 p. 20 cm
Nella nostra cultura non sorprende che molte persone pensino di "dover apparire in
un certo modo" se vogliono essere felici e apprezzate. Ciò che facciamo per apparire
in quel modo a volte può sfuggire al nostro controllo e trasformarsi in problemi che
minacciano la nostra salute. I disturbi alimentari sono una di queste minacce: si
calcola che circa 10 milioni di donne e 1 milione di uomini combattano contro la
bulimia, mentre più di 25 milioni di persone soffrono di disturbo da alimentazione
incontrollata. L'atteggiamento nei confronti del cibo, del peso e delle forme corporee
ci fa seguire diete rigide e comportamenti pericolosi. Ma la miccia, una volta
innescata, può far saltare in aria la nostra vita. Passate molto tempo a guardarvi
desiderando di modificare parti del vostro corpo? La vostra immagine allo specchio vi
deprime? Saltate i pasti? Vi abbuffate tra le lacrime fino a sentirvi scoppiare? Se
avete detto molti "Sì" questo libro fa per voi.
Coll: LUS 616.8526 DURAS
La gloria del mais : e altri scritti sull'alimentazione veneta / Luigi
Messedaglia ; a cura di Corrado Barberis e Ulderico Bernardi
Messedaglia, Luigi
A. Colla 2008; 374 p., [2] c. di tav. ill. 24 cm
La polenta, riscoperta oggi come cibo identitario da gastronomi e cultori della
tradizione, fu per molti secoli elemento fondamentale, se non quasi esclusivo, nella
dieta delle classi rurali, per cui la storia del mais costituisce un capitolo fondamentale
della storia dell'alimentazione e della storia della società. La monografìa di Luigi
Messedaglia (1872-1953) sull'origine e la diffusione in Europa e in Italia del
granoturco, che costituisce la sezione principale di questo volume, è uno tra gli studi
più ampi e fondati prodotti sull'argomento. Un racconto che parte da lontano e
percorre più di cinque secoli di storia: dalle prime testimonianze del mais nell'antica
America, al suo arrivo nel mondo occidentale portatevi da Cristoforo Colombo, agli
esperimenti di coltivazione in Castiglia nel 1498, alla diffusione massiccia in area
padana, a partire dalla Bassa veronese e dal Polesine rodigino verso il 1550, fino
all'epopea otto-novecentesca della coltivazione e del consumo del granoturco dalla
Lombardia alla Sicilia. Il racconto non trascura anche esplorazioni curiose, come
quella relativa alla varietà dei nomi, alle omonimie, alle favole e alle fantasticherie sul
mais; né indagini di carattere sociale e medico sulle diete alimentari dei contadini
legate al consumo di questo e di altri cereali e legumi.
Coll: LUS 633.15 MESSL
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Stampato il : 09/04/2015
L' alimentazione nella tradizione vicentina / a cura del Gruppo di
ricerca sulla civilta rurale
Accademia olimpica 1998; 206 p. ill. 23x24 cm.
Le tradizioni gastronomiche, gli attrezzi da lavoro, gli strumenti necessari alla
manipolazione di materie prime, le pratiche di coltivazione e di utilizzo delle risorse
naturali, hanno rappresentato un complesso sistema di simboli e di funzioni che
rischiano seriamente di scomparire o di venire archiviati nello spazio sempre più
sfuggente di una memoria distratta. La storia dell'alimentazione nei suoi aspetti
materiali, di costume collettivo e di rituale gioioso come nei momenti di dolorosa
privazione, rappresenta uno dei metri più importanti di interpretazione della vita
quotidiana, vista ed analizzata non solo dal basso, ma anche nella sua evoluzione
verso diversi e più standardizzati livelli di consumo e di coesione sociale.
Coll: LUS 641.594535 ALINTV
Ortolani di civilta / a cura di Alessandro Bignami ; [introduzione di
Carlo Petrini]
Feltrinelli 2010; 156 p. 21 cm.
Terra Madre è un incontro mondiale organizzato da Slow Food. Ogni due anni a
Torino, si ritrovano migliaia di lavoratori del cibo, ossia agricoltori, pescatori, allevatori,
cuochi, studiosi che provengono da tutto il mondo, dalle più sperdute isole del
Pacifico alla California, passando per l'Europa e l'Africa. Si ritrovano per scambiare
idee, metodi e progetti per una filiera del cibo che sappia nutrire il pianeta senza
devastarlo, difendendo le identità e i prodotti locali. Partendo da questo caleidoscopio
di voci e idee Ermanno Olmi ha costruito un racconto poetico di grande intensità che
va alla ricerca in tutto il globo, dalla Norvegia all'India, di un altro modo-di-vivere, che
affronti senza ipocrisie il dilemma del nostro mondo ormai incapace di interrompere
un ciclo di consumi che porterà alla distruzione del pianeta. È un poema filmico che
diventa progetto e proposta: si può consumare diversamente, si può cercare di
convivere con la nostra madre Terra.
Coll: LUS 338.19 TERM
Nutrire il mondo e facile / Colin Tudge ; prefazione di Cinzia
Scaffidi ; traduzione di John Irving
Tudge, Colin
Slow Food 2010; 180 p. 21 cm.
Un valido testo di divulgazione scientifica in cui si denunciano le mende dell'attuale
filiera alimentare mondiale e si propone un nuovo Rinascimento attraverso quella che
l'autore definisce agricoltura illuminata grazie a cui sarà possibile nutrire il mondo non
solo a sufficienza, ma anche bene. Colin Tudge, giornalista e scrittore free-lance
specializzato in alimentazione e agricoltura, collabora con molte testate e radio
inglesi.
Coll: LUS 338.19 TUDGC
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Stampato il : 09/04/2015
Come mangiamo : le conseguenze etiche delle nostre scelte
alimentari / Peter Singer, Jim Mason ; traduzione di Francesca
Tondi
SINGER, Peter
Il saggiatore 2011; 381 p. 20 cm.
Nei paesi occidentali prezzo, confezione e messaggi pubblicitari sono i fattori
principali che determinano le scelte alimentari di milioni di individui. Molte persone
ignorano che banali acquisti quotidiani possano avere un impatto devastante
sull'ambiente, sulle condizioni di lavoro nelle fabbriche e sul trattamento riservato agli
animali negli allevamenti intensivi. Per illustrare concretamente le conseguenze
etiche e sociali di tali scelte, gli autori hanno selezionato e analizzato i comportamenti
di tre famiglie americane dalle abitudini alimentari molto differenti: una che si
rifornisce presso un grande supermercato e frequenta abitualmente i fast food, una
che acquista preferibilmente alimenti biologici e infine una che segue una dieta
rigidamente vegana. Grazie a un'accurata indagine sul campo, gli autori hanno
verificato la provenienza di tutti gli alimenti in questione, scontrandosi a volte con
l'omertà delle multinazionali. Consapevoli del fatto che non tutti i lettori diventeranno
vegetariani, offrono infine alcuni suggerimenti utili per scegliere prodotti che causino
meno sofferenza possibile ad altri esseri viventi.
Coll: LUS 178 SINGP
Il caso OGM : il dibattito sugli organismi geneticamente
modificati / Roberto Defez
Defez, Roberto
Carocci 2014; 145 p. ill. 18 cm
Sugli OGM ci si limita a schierarsi. Il tema, al contrario, va affrontato con raziocinio: gli
OGM ci riguardano. E non solo perché dal 1996 sono entrati a far parte della nostra
alimentazione. Ci riguardano perché con essi si gioca il futuro dell'economia,
dell'agricoltura, dell'ambiente in cui viviamo. Ci riguardano perché con gli OGM
produciamo il meglio del made in Italy esportato in tutto il mondo, dalla moda
all'agroalimentare. Ma allora perché c'è chi diffonde paure e sospetti senza fornire
dati, documenti e statistiche? Quali interessi si nascondono dentro al piatto che
mettiamo in tavola tutti i giorni?
Coll: LUS 660.65 DEFER
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Stampato il : 09/04/2015
Come cucinare il lupo / M. F. K. Fisher ; traduzione di MAssimo
Ortelio
Fisher, Mary Frances Kennedy
Pozza 2014; 255 p. 18 cm.
Nel 1942 Mary Frances Kennedy Fisher dà alle stampe Come cucinare il lupo, un
ricettario per sopravvivere degnamente in tempi di razionamento del gas e di
sparizione di prelibatezze, quali bistecche di manzo, bourbon, zucchero a velo e altri
ingredienti essenziali alla buona cucina; ricettario che nelle sue intenzioni non voleva
essere altro che un «libretto bizzarro sul modo migliore di convivere con la tessera
annonaria, l’oscuramento e le altre miserie della Seconda guerra mondiale». Nel giro
di un decennio, con il conflitto consegnato ai libri di storia, il «libretto» diventa uno
«stravagante» libro di culto e, negli anni successivi, una delle opere fondamentali
della letteratura americana del dopoguerra, al punto tale che la prestigiosa rivista
«Time» lo inserirà tra i cento migliori libri di non-fiction di sempre.In questo singolare
volume il cibo, naturalmente, è soltanto l’ingrediente principale con cui viene
approntata un sfrontata, ironica, giocosa e, si direbbe oggi, «politicamente scorretta»
apologia degli appetiti. M.F.K. Fisher non esita a far ricorso a massime di umoristi
come A.P. Herbert («A quanto mi risulta, gli astemi muoiono come tutti gli altri. E
dunque a cosa serve eliminare la birra?») per consigliare, in un’epoca in cui whisky,
vodka e gin sono un pallido ricordo del passato, una ricetta – proveniente da Tbilisi,
capitale della Georgia, tramite una crocerossina dell’Ohio! – buona per fabbricarsi,
dopo opportuna visita dal droghiere, una bevanda «micidiale in grado persino di
allettare». Non si sottrae dall’indicare i farmaci culinari giusti alla vasta schiera di
incalliti bevitori del suo tempo ( il gazpacho… «uno dei rimedi migliori se la sera prima
vi siete presi una sbornia solenne») né di prendersi gioco di diete equilibrate e altre
«tristi filastrocche» («Se mettessimo ostriche o caviale prima della minestra, filetto
alla griglia con pâté de foie gras invece delle uova, zuc­chini e spinaci al posto dei
classici piselli e carote, e una com­pote de fruits in luogo delle prugne cotte, avremmo
lo stesso un pasto meravigliosamente equilibrato!»). Il risultato è un’opera degna di
una vera «poetessa degli appetiti» (John Updike), un libro prezioso in cui una delle
più grandi scrittrici americane invita a godere della vita, senza badare più del dovuto a
scarsità e mancanza.
Coll: LUS 641.5973 FISHMF
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