parliamo di...
I CIBI DELLA SALUTE
combattere
o diventare preziosi alleati per
son
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che
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e
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Ci sono frutti, ortagg
i tumori. Eccoli allora protag
onisti nei piatti buoni e sani
di queste pagine.
Perché la prevenzione si fa anche a tavola, ogni giorno, come spiega il nostro esperto
Grazie ai progressi nelle scienze mediche e alimentari si è sco-
SOIA 50 g contro i tumori a base ormonale
perto che molti cibi contengono composti efficacissimi contro
il cancro. Il nutrizionista Giorgio Donegani dice perché vale la
pena consumarli regolarmente.
La soia è ricca di isoflavoni, sostanze simili agli ormoni sessuali, capaci di interferire con la crescita dei tumori che si sviluppano su base ormonale, come quelli alla prostata e al seno. Per sfruttarne al meglio le virtù, bisogna consumarla di frequente (l’ideale sarebbe 50 g ogni giorno), scegliendo i fagioli
di soia al naturale e iniziando sin dalla giovane età.
ARANCE la spremuta del mattino
Un consumo quotidiano di agrumi riduce il rischio di tumore
all’apparato digerente. Si ipotizza che, grazie a terpeni e polifenoli, contrastino la riproduzione delle cellule tumorali. Un’ottima occasione per farne una scorta sarà sabato 31 gennaio
2009, presso i banchetti dell’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro (AIRC), allestiti in 2.500 piazze italiane: qui si
potranno acquistare le arance rosse donate dalla Regione Siciliana in confezioni da 3 kg. Alle reticelle di frutti sarà allegato
un libretto informativo corredato da ricette realizzate proprio
da “La Cucina Italiana” con gli ingredienti anticancro. Il ricavato sarà interamente destinato alla ricerca oncologica. Info: al
numero speciale 840 001 001 oppure sul sito www.airc.it
TÈ VERDE due tazze come guardie del corpo
Ostacola fortemente la trasformazione delle cellule sane in tumori e rallenta lo sviluppo del cancro. Il merito è soprattutto
dell’EGCG (epigallocatechina3gallato), sostanza presente nel
tè verde più che in quello nero. Le varietà più ricche di proprietà antitumorali sono quelle giapponesi Gyokuro e Sencha.
FUNGHI coadiuvanti nella cura
Previene i tumori dell’apparato digerente. Uno spicchio al giorno è sufficiente, ma attenzione: per attivarne i componenti antitumorali, bisogna tritarlo.
I polisaccaridi di cui sono ricchi i funghi, specie gli champignon
e gli shiitake di provenienza asiatica, sono alla base del loro
potere antitumorale. Il lentinane, in particolare, si rivela un buon
coadiuvante non solo nella prevenzione, ma anche nella cura
del cancro allo stomaco e al colon, quando lo si associa alla
chemioterapia. I funghi mantengono le loro proprietà anche
secchi, ma l’importante è sceglierli in ottime condizioni.
CAVOLI almeno due volte alla settimana
SEMI DI LINO bastano due cucchiai
Cavoli, cavolfiori, cavolini, verze prevengono la formazione delle cellule tumorali e ne contrastano la moltiplicazione. Merito
della vitamina C, della cisteina, degli indoli (efficaci contro il cancro del seno) e del sulforafano, capace di eliminare dal corpo
diverse sostanze cancerogene. I cavoli danno il massimo consumati crudi. Per le cotture, se possibile, meglio tempi brevi.
Uno studio americano ha messo in evidenza le capacità preventive dei semi di lino contro il cancro alla prostata. Ricchi di
lignani, fitoestrogeni, omega-3 e acidi grassi essenziali, sono
efficaci non solo nella prevenzione, ma anche nella cura di questo tumore. Due cucchiai al giorno sono sufficienti per avere
buoni effetti, utilizzati come ingredienti in cucina, oppure gustati nel pane (quello ai semi di lino è sempre più richiesto).
AGLIO uno spicchio al giorno…
FRUTTI DI BOSCO anche surgelati
Sono ricchi di antiossidanti: acido ellagico, antocianidine e proantocianidine. L’acido ellagico aiuta inoltre l’organismo a disattivare gli agenti cancerogeni e rallenta la riproduzione delle cellule tumorali. Da consumare almeno una volta alla settimana, i
frutti di bosco conservano le loro proprietà anche surgelati.
POMODORO ottimo, specialmente cotto
Efficace soprattutto contro il tumore alla prostata, il pomodoro
deve le sue virtù al licopene, il tipico pigmento rosso che agisce come potente antiossidante. La cottura lo rende ancora più
assimilabile, al punto che la salsa di pomodoro utilizzata almeno due volte alla settimana dà già un buon effetto protettivo.
Oggi poi, il pomodoro si tinge anche di viola, in una nuova varietà che sfrutta le capacità protettive dei pigmenti antociani.
CURCUMA una spezia da usare molto spesso
Le popolazioni indiane sono molto meno esposte delle altre a
tanti tumori. Il merito pare sia della curcuma che consumano
in abbondanza: studi di laboratorio hanno infatti confermato
che essa previene la comparsa di tumori (in particolare al colon). Attenzione: utilizzata insieme al pepe, la curcuma viene
assorbita molto più efficacemente dall’organismo.
Altri “amici” da non dimenticare...
La ricerca sul rapporto cibo-tumore ha individuato altri alimenti con potere preventivo, sui quali si stanno intensificando gli
studi. Eccoli, in rapido ma importante elenco: le alghe, il cioccolato fondente, gli alimenti probiotici (yogurt e latti fermentati),
l’uva nera, la frutta a guscio, i cereali integrali, gli spinaci.
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e fattori protettivi anche dal tofu, il “formaggio di soia”: un vero mix di salute, dal
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che nella prevenzione trova uno dei suoi fondamenti
tagliatelle alla curcuma
fagottini di verza al tofu
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tipici della nostra cucina, per conquistare un vero benessere. I funghi shiitake sono tra i più
ricchi di sostanze protettive,
qui ulteriormente potenziate
dalla curcuma e dal succo di arancia
gennaio 2009 - 91
minestra
ure e dei legumi in
La cottura delle verd
permette di non perdere il loro prezioso contenuto di sali minerali. In più, bisogna sottolineare
che, oltre agli champignon, anc
he gli spinaci sono sotto i rifl
ettori
della scienza per le loro possibili proprietà antitumorali
antipasto di alici all’arancia
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dell’arancia si unisc
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ricetta all’azione protettiva degli acidi grassi insaturi, presenti sia nelle alici sia nelle olive.
Il risultato? Un piatto che riesce
a essere leggero e gustoso,
e nel contempo nutriente e molto salutare
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minestra rustica con champignon
gennaio 2009 - xx
unisce alla
mente leggero, che
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ricchezza proteica del rombo l’ottimo apporto di antiossidanti della salsa di pomodoro.
A potenziare l’effetto salutare,
concorrono poi le verdure ric
che
di fibre e le erbe aromatiche dal potere digestivo
pollo croccante ai semi di lino
rombo su salsa al pomodoro
e ingredienti
r imparare a utilizzar
pe
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poco diffusi nella nostra gastronomia come i semi di lino. La magrezza
delle carni di pollo
si sposa benissimo
anche con il gusto
del cavolo rosso, vero campione tra gli alimenti antitumorali
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gennaio 2009 - 95
verdure al vapore con yogurt
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i di lino: ecco un
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occoli,
Broccoletti, br
concentrato di alimenti protettivi, la cui azione viene esaltata dallo yogurt.
I fermenti lattici ch
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e degli acidi grassi della noce, da accompagnare con tè verde allo zenzero:
per un abbinamento
goloso ma anche sa
lutare, in cui le virtù
della
torta sono potenziate dalla forza protettiva dell’infuso
torta morbida al cioccolato
per un efficace assorbimento dei principi attivi
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