La piccola attrezzatura di cucina
La coltelleria
Potere di taglio
Non tutti i coltelli tagliano con
la stessa incisività: vi sono
coltelli da verdura e ortaggi e
coltelli da carne
Caratteristiche costruttive
Acciao inox
Forgiato
Stampato
Il filo dei coltelli
Unione di più lamine Una sola lamina
Pregiato
Spiovente Arrotondato
Di meno valore
Il coltello e le sue parti
Lama
Costola
Punta
Manico/impugnatura
Filo
Tallone
La lama e l’impugnatura
Manico/impugnatura
Le impugnature
possono essere di
legno chiodate o in
materiale plastico di
vario genere:
morbido, spugnoso,
duro, multicolore,
colorato
Impugnatura morbida
antiscivolo
Il coltello ciclo di produzione
Fusione
Laminatura
Stampaggio
Lucidatura
Montaggio o termofusione
impugnatura
Affilatura
Vari tipi di coltello
Coltella liscia
Trinciante
Coltella a sega
Trinciante costola
bassa
Coltello Giapponese
Coltello disosso
Coltello spelucchino
Vari tipi di coltello
Coltella
alveolata da
salmone
Spatola da
pasticcere
Acciaino
Forchettone
professionale
Falcetto o
spaccaossa