TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI
SALA E BAR
Lez. N. 2
I piatti
Piatto
piano
Piatto
fondo
Piatto
piccolo
Piattino
pane
Piatto piano
grande
Piatto
segnaposto
Le posate
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Cucchiaio grande
Forchetta grande
Coltello grande
Cucchiaio piccolo
Forchetta piccola
Coltello piccolo
Coltello spalmaburro
Forchetta da pesce
Coltello da pesce
Coltello per bistecca
Posate speciali
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Cucchiaino lungo
Cucchiaino lungo
da gelato
Cucchiaino da
gelato
Cucchiaino da tè
Cucchiaino da caffè
Forchetta per
ostriche
Forchetta per dolci
Forchetta per
lumache
Pinza per lumache
Forchetta per
crostacei
Pinza per crostacei
L’attrezzatura
1.
Mestolino per salse
2.
Mestolo
3.
Paletta da torta
4.
Pinza per dolci
5.
Affetta tartufi
6.
Scavatore per
ananas
7.
Raccogli-briciole
I bicchieri
1.
Bicchiere da vino bianco
2.
Bicchiere da vino rosso
3.
Bicchiere da acqua
4.
Bicchiere da dessert
5.
Flûte
6.
Coppa spumante
La coltelleria
1.
Coltello da pane
2.
Coltello da salmone
3.
Coltello per
prosciutto stretto
4.
Coltello per
prosciutto largo
5.
Coltello per arrosto
6.
Forchettone
7.
Coltello per
formaggio
8.
Coltellino per
formaggio
9.
Coltello per grana
10. Coltello per frutti di
mare
11. Coltello per frutti di
mare
Altro materiale di sala
1.
Cloche o campana
2.
Pirofila in porcellana
con sotto un vassoi
in acciaio
3.
Zuppiera
4.
Piatto da fonduta
5.
Forchetta per fonduta
6.
Fornello per fonduta
La coltelleria
1.
Cestini da frutta o pane
2.
Cestini da frutta o pane
3.
Piatto per lumache
4.
Coppa acciaio + vetro
5.
Tegamino per lumache
6.
Coppa per servizio caviale
Altro materiale di sala
1.
Chafing dish con coperchio normale
2.
Chafing dish con coperchio a
scomparsa
Altro materiale di sala
Il mènage
Plance e prolunghe
Schema ristorante
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Tavolo di servizio