Formazione IV docenti
Colazione + Merende
Anno scolastico 2015-2016
Gli errori alimentari frequenti
Temi 1°
anno
Consumo insufficiente di frutta/verdura
Eccessivo consumo di bevande dolci
Temi 2°
anno
Assenza di colazione o colazione ipercalorica
Merende ipercaloriche (ricche in grassi e
zuccheri, come merendine pre-confezionate,
creme da spalmare, chips, ecc.)
Abitudini alimentari scorrette!
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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La colazione
Errori alimentari frequenti nei bambini sono
ִ la mancanza della colazione
più di ¼ degli undicenni ticinesi
(28.4%) non fa colazione tutti i giorni di scuola (ISPA 2010)
ִ oppure l’assunzione di una colazione troppo calorica e che apporta
nutrienti di scarsa qualità (per esempio a base di merendine o
creme da spalmare).
Perché è importante fare una buona colazione?
ִ è il primo pasto della giornata dopo la notte (
metabolismo)
ִ è una ricarica di energie
ִ migliora la concentrazione durante la mattina
ִ permette di arrivare a pranzo con meno fame
si attiva il
ִ ! Spesso la mancanza di colazione favorisce il sovrappeso !
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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La colazione equilibrata =
1 porzione di frutta o verdura
1 porzione di latticini
1 porzione di farinacei
Può prevedere anche dei grassi
Esempi di quantità per un adulto
ִ Frutta o verdura: 1 mela o 1 arancia o 2-3 prugne o 1 bicchiere di
spremuta o 1 bicchiere di succo 100% frutta
ִ Latticini: 1 bicchiere di latte o 1 vasetto di yogurt
ִ Farinacei: 2-3 fette di pane o 4-6 cucchiate di cereali non zuccherati o 4-5
fette biscottate
ִ Eventualmente grassi: 10 g di burro o 1 piccola manciata di frutta
oleaginosa (es. 2-3 noci)
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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Adottare una buona abitudine:
proposte didattiche sulla colazione
Organizzare una colazione in classe
Durante le settimane fuori sede, proporre delle colazioni
equilibrate (3 gruppi alimentari): frutta e verdura, farinacei e
latticini
Creare un ricettario con idee di colazioni equilibrate
Discutere sulle colazioni dal mondo: quali sono le differenze e le
similitudini?
Discutere sulle possibili astuzie per aiutare chi ha difficoltà a fare
colazione
ִ Non si ha tempo? Preparare la colazione già alla sera apparecchiando la tavola
ִ Non si ha fame? Attendere un momento prima di fare colazione (dedicandosi
all’igiene personale, preparandosi, ecc.)
ִ Nessuno a casa la fa? Coinvolgere altri componenti della famiglia in questo
cambiamento
ִ Si ha una sensazione di nausea al mattino? Iniziare la giornata mangiando
qualcosa di secco (es. fette biscottate)
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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Le merende (1)
Errore alimentare frequente nei bambini
ִassunzione di merende ipercaloriche, ricche in
grassi e zuccheri (merendine pre-confezionate,
creme da spalmare, chips, ecc.)
Perché è importante fare una merenda sana?
ִricarica le energie
ִaiuta a non arrivare affamati al pasto successivo
ִpuò servire ad equilibrare una giornata (per
esempio mangiare un frutto o una verdura aiuta a
raggiungere le 5 porzioni consigliate al giorno)
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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Le merende (2)
Una buona merenda è composta da:
ִ una porzione di frutta e/o verdura
ִ eventualmente, a seconda dell’attività fisica, della fame e dei
propri bisogni può essere completata da:
un alimento apportatore di calcio (latte o latticino) e/o
un farinaceo semplice (pane, fette biscottate)
ִ !!! sempre acqua o una tisana alle erbe o alla frutta non
zuccherata
Esempi:
ִ Frutta o verdura intera, o sottoforma di spiedini,
macedonie, purea, ecc.
ִ Frappé a base di latte e frutta
ִ Sandwich con formaggio e fettine di pomodoro e cetrioli
ִ Una porzione piccola di torta casalinga con tanta frutta
ִ Yogurt naturale con frutta a cubetti
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Adottare una buona abitudine:
proposte didattiche sulle merende
Per rieducare il gusto (abituato a zuccheri e grassi
eccessivi)
ִ Provare a degustare della frutta per “riscoprire” il dolce
naturale
ִ Preparare la gazzosa in classe. Aggiungendo dello zucchero
all’acqua, a partire da quando si comincia a percepire il
sapore dolce? Quanto zucchero bisogna aggiungere per fare
in modo che sia dolce come quella del commercio?
Per dare delle idee di merende equilibrate
ִ Realizzare un libretto con ricette per merende sane e sfiziose
Per favorire il consumo di merende sane
ִ Decorare un contenitore di plastica da utilizzare per
trasportare la merenda
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Adottare una buona abitudine
Attenzione! Nulla è vietato. Con moderazione si possono
proporre degli snack ma in piccole porzioni.
ִ NB: una manciata di chips ha la stessa quantità di calorie di 3
mele o di 4 cetrioli!
Ci si può concedere con moderazione uno snack di cui si
è ghiotti (importante per l’appagamento del gusto)
cercando di scegliere porzioni piccole. Esempi:
1 sacchettino piccolo di chips (25 g) oppure
1 riga di cioccolato oppure
1 bicchiere piccolo di bevanda zuccherata (2 dl)
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Leggere le etichette - reminder
Per valutare la qualità di un alimento è utile considerare (1) la lista
degli ingredienti (2) l’etichetta nutrizionale
1.
Sull’etichetta figurano gli ingredienti, in ordine decrescente rispetto
alla loro quantità: dall’ingrediente che c’è in più grande quantità a
quello che c’è di meno.
2.
L’etichetta nutrizionale
regole del “10%”
ִ Se il prodotto contiene più del 10% (10 g) di grassi o più del
10% (10 g) di zuccheri aggiunti per 100 g di prodotto
gruppo dei dolci e snack
ִ Attenzione: questa regola non si applica a tutti gli alimenti!
Esempi di eccezioni:
Per i grassi: il formaggio e la frutta oleaginosa non salta (noci, nocciole, ecc.)
Per gli zuccheri: gli alimenti che contengono solo zuccheri naturali della frutta
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La composizione di un alimento
Tra gli ingredienti, si trovano anche gli additivi (es.
conservanti, antiossidanti, coloranti, dolcificanti,
esaltatori di sapidità, ecc.). Gli additivi possono essere:
ִ sintetici, ad esempio E951= aspartame = dolcificante
ִ di origine naturale, ad esempio E162 = rosso di barbabietola =
colorante
Gli additivi vengono aggiunti agli alimenti per
migliorarne la conservazione, la colorazione, il gusto o
la consistenza. L’innocuità di un additivo deve essere
provata PRIMA di autorizzare il suo utilizzo negli
alimenti.
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I grassi nell’alimentazione
I grassi hanno diverse funzioni:
ִ forniscono energia
ִ sono fonte di acidi grassi essenziali (importanti per le
membrane cellulari)
ִ forniscono vitamine indispensabili
ִ permettono il mantenimento della temperatura corporea
(“isolante”)
Quantità giornaliera consigliata:
ִ 2-3 cucchiai di olio d’oliva e/o olio di colza
ִ 1 porzione (= una piccola manciata, ossia 20-30 g) di frutta
oleaginosa non salata (es. noci, mandorle, nocciole, ecc.)
ִ Ev. 1 cucchiaino (10 g) di burro o panna
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I grassi nell’alimentazione
Il burro non è da eliminare: va consumato con
moderazione (max. 10 g al giorno) e a freddo.
Metodi di cottura: si consiglia di privilegiare
quelli che necessitano poco o nessun tipo di
grasso (es. al forno, al vapore, ecc.) e di
evitare le fritture.
I grassi nascosti: l’importanza di leggere le
etichette
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Perché i grassi trans fanno
male?
Abbassano il colesterolo HDL (colesterolo
buono)
Aumentano il colesterolo LDL (colesterolo
cattivo)
!! Favoriscono le malattie cardio-vascolari
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Dove sono contenuti i “grassi
nascosti” di scarsa qualità?
Di scarsa qualità nutrizionale sono i grassi saturi e
trans, spesso “nascosti” nei seguenti alimenti:
ִ Prodotti a base di pasta sfoglia (es. gipflel, gipflel alle nocciole,
brioche, pain au chocolat)
ִ Dolci/torte industriali (es. cake, strudel, muffin)
ִ Prodotti fast food (patatine fritte, hamburger)
ִ Barrette a base di cioccolato
ִ Gelati preconfezionati
ִ Dolci fritti (es. Berliner, ciambelle)
ִ Biscotti del commercio
In genere, privilegiare le preparazioni
casalinghe in modo da utilizzare grassi di
miglior qualità e poter controllare la quantità.
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Per riflettere sui grassi…
processi di fabbricazione
MARGARINA
BURRO
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Latte: separazione della
crema (affioramento o
centrifugazione)
Eventuale correzione del
tenore di grassi
Pastorizzazione
Raffreddamento
Burrificazione (continua o
discontinua)
Lavaggio
Impastamento
Formatura e
confezionamento
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Semi: pulitura, macinazione e condizionamento
Estrazione dell'olio per pressione o con solventi
Pressatura o estrattore: olio grezzo o miscela
olio+solvente
Filtrazione o decantazione
Distillazione: olio rettificato od olio grezzo
Rettificazione e raffinazione
Demucillaginazione/Deacidificazione/Decolorazione
/Deodorizzazione/Demargarinazione
Scelta della miscela lipidica
Miscelazione di grassi fusi (idrogenati) con oli,
acqua e additivi
Omogeinizzazione e emulsionamento della miscela
Solidificazione (raffreddamento)
Plastificazione e modellaggio
Confezionamento
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Per concludere: regole di
sopravvivenza
LEGGERE LE ETICHETTE!
Scartare i cibi contenenti grassi “idrogenati”,
“parzialmente idrogenati” o “vegetali” senza
precisazioni
Evitare di mangiare preparazioni fritte (
preferire le cotture al forno, al vapore, grill,
ecc.)
Non evitare completamente i grassi, sono
necessari! Scegliere materie grasse di qualità!
Consumare un mix di acidi grassi, la varietà è
una buona soluzione. Esempio:
ִ Mattino: burro
ִ Pranzo e cena: alternare olio d’oliva e di colza
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Discussione
Domande?
Riflessioni?
Approfondimenti?
Perplessità?
"Movimento e gusto con l'equilibrio giusto!"
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Pianificazione – Secondo anno
Settembre 2015
Ottobre 2015
Formazione su colazione e merende
√
Presentazione materiali didattici in sede
Gennaio - febbraio 2016
Incontro piano di istituto + discussione
giornata di chiusura progetto
Novembre 2015 – febbraio 2015
Serata genitori su colazione e merende,
piatto equilibrato, grassi, lettura delle etichette
Maggio - giugno 2016
Giornata di chiusura del progetto
Maggio - giugno 2016
progetto
Incontro finale docenti – promotori
Ricordatevi la possibilità di richiedere un credito per un’attività o dei
materiali inerenti al progetto!
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