MODULO
3
UNITÀ 3.2 LO STATO DI NUTRIZIONE E LA COMPOSIZIONE
CORPOREA
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Introduzione
Salute ←→ Nutrizione
binomio strettamente correlato
Stato di nutrizione = equilibrio tra l’apporto di nutrienti
e i fabbisogni dell’organismo
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La valutazione dello stato di nutrizione
L’accertamento e la valutazione dello stato di
nutrizione è lo scopo della diagnosi nutrizionale
Si può realizzare attraverso i seguenti metodi:





composizione corporea
parametri antropometrici
esami di laboratorio
questionari e diari alimentari
storia medica
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La composizione corporea
Pag. 202/2
La composizione corporea
La quantità di massa
magra è:


uomini > donne
giovani > anziani
Metodi impiegati per la
determinazione della
CC:



densitometria
bioimpedenzometria
misure antropometriche
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La densitometria
Questo metodo (anche detto pesata idrostatica),
basato sul principio di Archimede, determina la
densità del corpo del soggetto e da questo si
calcola la quantità di massa grassa
Per determinare la densità è necessario conoscere
la massa e il volume del soggetto
(densità = massa/volume)
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La bioimpedenzometria
Questo metodo si basa sulla misurazione della
bioimpedenza, ossia della resistenza che
oppongono i tessuti quando questi vengono
attraversati da una corrente elettrica di bassa
intensità
resistenza dei tessuti magri < resistenza
dei tessuti grassi
Si misura con l’elettrolipografo
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Altezza
È una misura antropometrica alla quale si devono
associare peso e età
Si misura con lo stadiometro
È un parametro fondamentale per valutare lo stato
di nutrizione e di crescita dei soggetti in età
evolutiva
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Pliche corporee
Costituiscono le misure antropometriche attraverso
le quali si può determinare la quantità di massa
grassa totale
Si misurano con il plicometro
La plicometria è un metodo semplice ed economico
molto impiegato in medicina (soprattutto sportiva)
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Circonferenze corporee
Misure antropometriche corrispondenti a vari
segmenti trasversali del corpo
C. della vita (ha un elevato valore predittivo):


c. donna ≤ 88 cm → rischio di malattie CV
c. uomo ≤ 102 cm → rischio di malattie CV
C. dei fianchi:

il tessuto adiposo è correlato con il grasso degli arti
inferiori
C. del braccio:

la misurazione è molto semplice, ma i risultati non sempre
sono molto attendibili
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Peso corporeo
Misura antropometrica di facile determinazione (va
sempre abbinata ad altri parametri quali l’altezza,
l'età, il sesso, ecc.)
È necessario però avere dei punti di riferimento per
consentire la valutazione dello stato nutrizionale,
così sono nati:


il “peso ideale”: peso teorico determinato sulla base di
numerose indagini e statistiche
il “peso desiderabile”: peso corporeo che consente a un
soggetto di mantenere la sua struttura fisica con una certa
armonia
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Indice di Massa Corporea
È l'indice pondero-staturale più diffuso e utilizzato
internazionalmente
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Tipo morfologico
Indica le proporzioni esistenti tra gli arti e il tronco
I tipi morfologici sono:



longilineo
normolineo
brevilineo
Si determina in base alla seguente relazione:
R= statura in cm / circonferenza del polso in cm
Il peso teorico, determinato in base al tipo
morfologico, si legge in apposite tabelle