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Fatti, non parole.
Pesce: quando bontà
fa rima con sostenibilità.
Per un futuro
sotto il segno dei pesci.
Amato e a rischio come non mai.
Il consumo di pesce e di frutti di mare è in continuo aumento in
tutto il mondo. Questo perché il pesce è un alimento povero di grassi,
ma ricco di proteine nobili, preziosi sali minerali e vitamine.
Tuttavia, le pratiche di pesca intensiva per far fronte alla domanda
sempre crescente rischiano di mettere a repentaglio l’equilibrio
naturale degli stock ittici. Anche le acquicolture convenzionali non
rappresentano più un’alternativa sostenibile alla pesca in mare, in
quanto l’elevata densità di allevamento, il nutrimento ad alta concentrazione e l’impiego di farmaci a scopo preventivo finiscono per
ripercuotersi negativa­mente e oltre misura sulla salute dei pesci e
sull’ecosistema.
Nelle prossime pagine scoprirete in che modo Coop cerca di
contrastare questo fenomeno.
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Un mondo in pericolo.
Il 90% delle riserve ittiche mondiali a uso commerciale è
sovrasfruttato o a rischio di overfishing. Molti animali
marini finiscono accidentalmente nelle reti dei pescherecci
per poi spesso essere rigettati in mare morti o agonizzanti.
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Per la varietà delle specie,
in mare come al supermercato.
Neues Bild folgt.
100% sostenibile, sia fresco che surgelato.
Chi decide di impegnarsi a favore della salvaguardia degli stock ittici e
della varietà delle specie marine non può scendere a compromessi. Per
questa ragione da Coop il 100% del pesce e dei frutti di mare, siano
essi freschi o surgelati, proviene da fonti sostenibili: ciò significa che
le origini, i metodi di pesca e gli allevamenti da cui proviene il pesce
del nostro assortimento sono stati classificati dal WWF almeno come
«consigliati» o «consigliati con cautela».
Controlli severi.
In veste di socio cofondatore del WWF Seafood Group, Coop sottopone
ogni anno all’esame del WWF l’intero assortimento di pesce e frutti
di mare, modificandolo laddove necessario. Di recente, per esempio,
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abbiamo eliminato dal nostro assortimento specie ittiche a rischio
d’estinzione quali triglia, lupo di mare proveniente dal Golfo di Biscaglia
e merlano. Inoltre ampliamo continuamente la nostra offerta di prodotti
contrassegnati da label consigliati e certificati come MSC e Bio.
Un’ampia offerta di prodotti bio.
Nei nostri punti di vendita potete acquistare senza rimorsi pesce
e frutti di mare freschi o surgelati. E la scelta è quanto mai ampia,
perché il nostro è il più vasto assortimento di prodotti ittici bio
proposto sul mercato svizzero.
Per saperne di più: fatti-non-parole.ch/174
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Per pesce di cattura sostenibile
e certificato: il marchio MSC.
Un consumo consapevole dei prodotti del mare.
Dal 1997 il Marine Stewardship Council (MSC), ente istituito dal WWF
e da un’azienda del settore alimentare, si impegna per una pesca di
cattura sostenibile. Solo le aziende ittiche che rispettano le seguenti
regole ottengono il label di sostenibilità:
•è consentito pescare solo la quantità di pesce che riesce a
riprodursi in maniera del tutto naturale, rispettando i periodi
di fermo biologico;
• è necessario ridurre la cattura delle popolazioni soggette a
overfishing o minacciate, in modo da lasciare loro il tempo utile per una ripresa effettiva;
• le pratiche di pesca non devono gravare sulla struttura, sulla
varietà e sulla produttività dell’ecosistema e delle sue specie.
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Ad oggi già il 56% dell’offerta di pesce di cattura da Coop soddisfa
gli standard MSC.
Per saperne di più: fatti-non-parole.ch/155
MSC-C-51212
Pesce e frutti di mare MSC
di cattura sostenibile.
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Per allevamenti sostenibili:
il marchio Bio.
Allevati secondo natura.
Il pesce e i gamberetti bio provengono da allevamenti biologici controllati,
le cosiddette acquicolture, dove gli animali sono allevati in stagni naturali,
in bacini artificiali o in apposite gabbie collocate in mare aperto. Il label
di qualità «Bio Suisse» attesta che il prodotto deriva da allevamenti
sottoposti a controlli regolari effettuati da enti indipendenti e risponde
ai seguenti requisiti:
• allevamenti rispettosi della specie;
•mangimi controllati senza aggiunta di ormoni o di coadiuvanti della
crescita;
• nessun impiego di farmaci a scopo preventivo;
•se possibile, i pesci devono essere di provenienza svizzera e/o essere
sottoposti a lavorazione in Svizzera.
Le severe direttive di Bio Suisse si applicano anche ai prodotti
d’importazione: è ammesso solo il trasporto via nave, rotaia o gomma,
ma non quello per via aerea. Per garantirne l’assoluta freschezza,
i gamberetti d’importazione giungono sul mercato solamente surgelati,
poiché la surgelazione consente di stabilizzarne la qualità subito dopo la
cattura. Ad oggi già il 37% del nostro pesce d’allevamento risponde
alle direttive Bio Suisse.
Per saperne di più: fatti-non-parole.ch/134
Pesce e frutti di mare Coop Naturaplan
provenienti da allevamenti biologici.
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Per mari sempre più popolati:
WWF Seafood Group.
Fatti, non parole
Guida agli acquisti
Per pesce e frutti di mare 100%
da fonti sostenibili.
Edizione 2015
Agire in modo responsabile.
Da anni ci impegniamo insieme al WWF per contrastare il sovrasfruttamento delle risorse ittiche mondiali. In quanto membro cofondatore
del WWF Seafood Group, abbiamo escluso dall’assortimento i pesci
a rischio d’estinzione. Nel quadro di un altro progetto promosso
insieme al WWF ci adoperiamo inoltre a favore della cattura sostenibile
del tonno albacora nelle Filippine.
Sai che pesci pigliare?
In ultima analisi, tuttavia, il destino dei mari è anche nelle mani dei
consumatori: se aumenta il numero di coloro che optano per pesce
proveniente da fonti sostenibili, infatti, anche le aziende tradizionali
saranno invogliate a passare a metodi sostenibili di allevamento e
cattura. Di qui la raccomandazione del WWF di prediligere il pesce
recante i label di qualità Bio o MSC. La nostra guida agli acquisti offre
anche una rassegna delle specie di pesce e frutti di mare che potete
acquistare senza rimorsi. Le specie ittiche indicate nella guida sono
valutate dal WWF sulla base di criteri quali lo stato degli stock ittici,
l’impiego di mangimi, farmaci e agenti chimici nonché eventuali ripercussioni sull’ambiente.
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Per una spesa sostenibile.
I metodi di pesca e di allevamento da cui provengono il nostro pesce
e i frutti di mare, sia freschi che surgelati, sono classificati dal WWF
come «consigliati» o «consigliati con cautela».
Per saperne di più: www.coop.ch/pesce
www.wwf.ch/seafoodgroup
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Per il pesce nostrano.
Bontà dalle nostre acque.
In Svizzera esistono più di 50 specie di pesci, ma solo una minima
parte trova sbocco sulle nostre tavole. Tra le specie più note vi sono
coregone, persico, luccio, salmerino, trota fario, trota iridea e trota
di lago.
Tutti questi pesci sono disponibili nei nostri punti di vendita con
il label di provenienza «Pesce svizzero», anche se alcuni, come ad
esempio il salmerino alpino dal lago Lemano, non sono disponibili
su tutto il territorio nazionale ma solo a livello regionale a causa dei
limiti delle quote di pescato. La disponibilità di alcune specie varia
anche a seconda dei periodi di fermo biologico stagionali e delle
taglie minime di pesca.
Specialmente negli ultimi anni ci siamo impegnati a fondo per
migliorare l’offerta di pesci autoctoni come coregone, trota e persico,
ampliando in maniera costante l’assortimento di pesce svizzero.
Per saperne di più: fatti-non-parole.ch/175
Pesce svizzero di
allevamento e di cattura.
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Vellutata di zucca
con gamberoni bio al curry
e croutons all’aglio.
Antipasto per 4 persone
Preparazione e cottura: ca. 50 min.
Valore energetico/persona: ca. 902 kJ / 216 kcal
Ingredienti
∕ 2 c. nodi sale
1 c.
d’olio d’oliva
1
1
cipolla, tritata finemente
∕ 2zucca (ad es. butternut,
ca. 450 g), tagliata a pezzetti
8gamberoni bio crudi sgusciati
Coop Naturaplan, incisi per il
lungo, intestino eliminato
∕ 2mela (ad es. boskoop),
tagliata a pezzetti
1
1
2 c.
d’olio d’oliva
5 dl di brodo di verdura
1
spicchio d’aglio, schiacciato
Sale, pepe a piacere
2fette di pane da toast,
tagliate a dadini
1 c.
d’olio d’oliva
1 c. no di curry piccante
14
1
Preparazione
Scaldare l’olio, dorare la cipolla,
unirvi zucca e mela e cuocere
per ca. 5 min. Versare il brodo,
portare a ebollizione, abbassare
la temperatura, coprire e cuocere
per ca. 20 min., quindi frullare.
Scaldare l’olio, dorare aglio e dadini di pane per ca. 5 min., condire.
Versare la vellutata di zucca nei
piatti, adagiarvi i gamberoni e
guarnire con i croutons all’aglio.
Riscaldare una padella antiaderente,
mescolare olio, curry e sale,
passarvi i gamberoni e arrostirli
per ca. 1 min. e 1∕ 2 su ciascun lato.
∕ 4 c. nodi sale
Un pizzico di pepe
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Trota bio alle erbe in
crosta di sale
con risotto al mascarpone.
Piatto principale per 4 persone
Preparazione e cottura: ca. 55 min.
Valore energetico/persona: ca. 3490 kJ / 834 kcal
Ingredienti
4 trote bio Naturaplan
(ca. 250 g ciascuna)
3
cipollotti con il verde
2 c.
d’olio d’oliva
1
mazzetto d’aneto
4
rametti di prezzemolo liscio
300 gdi riso per risotti
(ad es. carnaroli)
1
limone bio, tagliato a fette
3
foglie d’alloro
2
albumi
2 dl
di vino bianco
2 kg di sale marino grosso
9 dl
di brodo di verdura, caldo
2 c. di foglioline di timo
2 c.
di burro
150 g di mascarpone
50 g di parmigiano, grattugiato
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Sale e pepe a piacere
Preparazione
Sciacquare le trote dentro e
fuori, asciugarle con cura, farcirle
con aneto, prezzemolo e limone.
Mescolare gli albumi con 11∕ 2 dl
d’acqua, aggiungere il sale ed il timo
e mescolare bene. Versare metà del
composto di sale su una placca da
forno rettangolare. Sistemarvi le
trote una accanto all’altra e coprirle
completamente con il composto
rimasto.
Cottura al forno: ca. 25 min. nella
parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C.
Tagliare i cipollotti ad anelli, mettere
da parte le foglie. Scaldare l’olio,
rosolare i cipollotti, aggiungere riso
e foglie d’alloro, rosolare mescolando, fino a quando il riso risulti
trasparente. Bagnare con il vino,
farlo evaporare completamente.
Versare un poco alla volta il brodo
mescolando spesso, in modo che il
riso sia sempre appena coperto di
brodo. Cuocere per ca. 25 min., fino
a quando il riso diventa cremoso e
al dente. Unire burro, mascarpone,
parmigiano e gli anelli di cipollotti
messi da parte e condire.
Servire: distribuire il risotto al
mascarpone sui piatti. Rompere la
crosta di sale ai lati con l’aiuto di un
cucchiaio. Eliminare i grani di sale
con un pennello. Filettare le trote,
servire.
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Tortine di platessa.
Piatto principale per 4 persone
Preparazione e cottura: 1ora e 1∕4
Tenere in frigo: ca. 30 min.
Cottura al forno: ca. 30 min.
Valore energetico/persona: ca. 2832 kJ / 677 kcal
Ingredienti
250 g di farina integrale
1uovo
∕ 2 c. nodi sale
1 1∕ 2 dl di panna semigrassa
1 presadi zucchero
1
100 g di burro, morbido
1
∕ 2 c. di succo
1 dld’acqua
1
∕ 2 c. nodi sale
1
80 g
di dadini di pancetta
limone bio, scorza grattugiata e
Un pizzico di pepe
400 gdi filetti di platessa MSC,
dimezzati per il lungo
1
∕ 2 c. nodi sale
Preparazione
In una scodella mescolare farina e
sale. Unire il burro, lavorare con
le mani fino ad ottenere un composto friabile. Versare l’acqua,
lavorare rapidamente l’impasto,
aggiungere la pancetta, non impastare. Appiattire la pasta, coprirla
e lasciarla in frigo per ca. 30 min.
Stendere la pasta su poca farina
ad uno spessore di ca. 4 mm,
adagiarla negli stampini preparati. Bucherellare il fondo con una
forchetta.
Cottura al forno: ca. 15 min. nella
parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C, far raffreddare brevemente. Abbassare la temperatura
del forno a 180 °C.
Mescolare uovo, panna e scorza e
succo di limone, condire. Arrotolare
i filetti di pesce, condirli, sistemarli
sui fondi di pasta negli stampini,
versarvi la salsa. Cospargere con
i piselli.
Cottura al forno: ca. 15 min. al
centro del forno preriscaldato.
Ottimo con: insalata novella.
80 gdi piselli surgelati,
semiscongelati
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Label di qualità per un consumo
di pesce sostenibile.
C’è sostenibile e sostenibile: qui vi sveliamo il significato dei label
apposti sul pesce e sui frutti di mare e dell’indicazione di provenienza svizzera.
www.msc.org/ch
C-QI-32805
Pesce e frutti di mare MSC
di cattura sostenibile.
Pesce e frutti di mare Naturaplan
provenienti da allevamenti biologici.
Pesce e frutti di mare ASC provenienti
da allevamenti responsabili.
FSC
Per ulteriori informazioni sull’offerta di prodotti ittici di Coop
rivolgersi al Servizio consumatori, casella postale 2550,
4002 Basilea, telefono 0848 888 444, www.coop.ch
16/2015
Pesce svizzero
di cattura e di allevamento.