Programmazione dipartimentale
per competenze
1° anno
Progettare la nuova didattica
laboratorio pas programmare il dipartimento 1° anno
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Competenza
Conoscenze
Abilità
Contenuti
Metodologie
Alleanze formative
Strumenti didattici
Competenza:
Riconoscere le caratteristiche essenziali del
sistema socio economico per orientarsi nel
tessuto produttivo del proprio territorio
Pre-requisiti:
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Conoscenze:
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Mondo della ristorazione
•
Elementi di deontologia professionale.
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Figure professionali che operano nel settore
enogastronomico e caratteristiche delle
professioni.
•
Ruoli e gerarchia della brigata di sala e di
bar.
•
Il laboratorio di sala e di bar: le aree di
lavoro, le attrezzature e gli utensili.
•
Igiene personale, dei prodotti, dei processi
di lavoro e pulizia dell’ambiente.
•
Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro
e rudimenti sul primo soccorso.
•
Tecniche di base di sala: mise en place e
stili di servizio.
•
Tecniche di base di bar: caffetteria e
principali bevande analcoliche.
Abilità:
•
Riconoscere le principali figure professionali
correlate al settore enogastronomici e le
regole fondamentali di comportamento
professionale.
•
Identificare attrezzature e utensili di uso
comune.
•
Provvedere alle corrette operazioni di
funzionamento ordinario delle attrezzature.
•
Rispettare le “buone pratiche” inerenti
l’igiene personale, la preparazione, la
conservazione dei prodotti e la pulizia del
laboratorio.
Contenuti:
Le aziende ristorative, tipologie e caratteristiche
Comportamento ed etica professionale
Individuazione delle figure professionali che operano in sala e nel bar
La brigata di sala e di bar (gerarchia ed organizzazione)
La prevenzione agli infortuni e primo soccorso
Struttura ed organizzazione dei locali ristorativi
la sala, gli arredi, attrezzature di base e i reparti adiacenti
Il bar, struttura ed attrezzatura di base
L’igiene:
del personale
degli ambienti e delle attrezzature
Il lavoro di sala:
la mise en place
Il servizio di sala (stili di servizio e sbarazzo)
Il lavoro di bar:
la mise en place del banco
la caffetteria (caffe, cappuccino. tè, cioccolata)
acque minerali e bevande analcoliche (succhi, bibite e sciroppi)
Tempi:
2 ORE
2 ORE
8 ORE
8 ORE
2 ORE
8 ORE
4 ORE
16 ORE
16 ORE
Progettare la nuova didattica
laboratorio pas programmare il dipartimento 1° anno
Metodologie
Strumenti didattici
Alleanze formative
Attività di laboratorio
Lezioni frontali
Story telling
Testi, presentazioni ppt, riviste
di settore, video didattci
Laboratorio di cucina
Alimentazione
Diritto e tecniche
amministrative
Inglese
italiano
Progettare la nuova didattica
laboratorio PAS programmare il dipartimento 1° biennio
Relazionale, affettiva e
motivazionale
•L’allievo ha ottima comunicazione
con i pari,socializza esperienze e
saperi interagendo attraverso
l’ascolto attivo ed arricchendoriorganizzando le proprie idee in
modo dinamico.
•L’allievo comunica con i pari,
socializza esperienze e saperi
esercitando l’ascolto e con buona
capacità di arricchire-riorganizzare le
proprie idee.
Sociale
nel gruppo di lavoro è disponibile alla
cooperazione, assume volentieri incarichi, che
porta a termine con notevole senso di
responsabilità.
•Nel gruppo di lavoro è discretamente disponibile
alla cooperazione, assume incarichi, e li porta a
termine con un certo senso di responsabilità.
•Nel gruppo di lavoro accetta di cooperare,
portando a termine gli incarichi con discontinuità
•Nel gruppo di lavoro coopera solo in compiti
limitati, che porta a termine solo se sollecitato.
•Pratica
•L’allievo ha una comunicazione
essenziale con i pari, socializza
alcune esperienze e saperi, non è
costante nell’ascolto.
•L’allievo ha difficoltà a comunicare
e ad ascoltare i pari, è disponibile
saltuariamente a socializzare
esperienze
•Usa strumenti e tecnologie con precisione,
destrezza e efficienza. Trova soluzioni ai problemi
tecnici, unendo manualità, spirito pratico e
intuizione.
•Usa strumenti e tecnologie con discreta precisione
e destrezza. Trova soluzione ad alcuni problemi
tecnici con discreta manualità, spirito pratico e
discreta intuizione
•Usa strumenti e tecnologie al minimo delle loro
potenzialità
•Utilizza gli strumenti e le tecnologie in modo
assolutamente inadeguato
Cognitiva
•Ricerca, raccoglie e organizza le
informazioni con attenzione al
metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare
al momento opportuno e
interpretare secondo una chiave di
lettura.
•Ricerca, raccoglie e organizza le
informazioni con discreta
attenzione al metodo. Le sa
ritrovare e riutilizzare al momento
opportuno,dà un suo contributo di
base a l’interpretazione secondo
una chiave di lettura.
•L’allievo ricerca le informazioni di
base, raccogliendole e
organizzandole in maniera appena
adeguata.
•L’allievo ha un atteggiamento
discontinuo nella ricerca delle
informazioni e si muove con scarsi
elementi di metodo