CONFINDUSTRIA FIRENZE
28 NOVEMBRE 2008
5° SEMINARIO ALLE PMI
“Competitività dei prodotti tradizionali:
panoramica e prospettive sui possibili
controlli ”
1
Firenze, 28 novembre 2008
La nostra agenda odierna
comprende:
“L’innovazione nei prodotti tradizionali: il progetto TRUEFOOD ”
Dottoressa FEDERICA SCOTTO di TELLA- Mediatore Tecnico Scientifico
Federalimentare
“Criteri microbiologici degli alimenti: problematiche per gli alimenti che
supportano la crescita dei patogeni”
Paolo Aureli - AnnaMaria Ferrini- Istituto Superiore Sanità
“Miglioramenti nelle condizioni ambientali ed igienico sanitarie durante il
processo di stagionatura di formaggi”
George Corrieu- Institut national de la Recherche Agronomique
“Attività degli antagonisti patogeni nei confronti della naturale attività di
consorzi microbiologici”
Marie Christine Montel Institut national de la Recherche Agronomique
“Miglioramento nel controllo dei patogeni nei formaggi attraverso colture
protettive associate”
Ioannis Semelis Dairy Research Institute
2
Firenze, 28 novembre 2008
TRUEFOOD
Traditional United Europe Food
FOOD- CT-2006-016264
Dare valore ai Prodotti Alimentari Tradizionali
COORDINATORE Dr. Daniele Rossi
Chairman of the CIAA Research Group – Brussels
Co-chairman of the European Technology Platform
“Food for Life”
Direttore Generale di Federalimentare - Italia
Amministratore di SPES GEIE -Roma
3
Firenze, 28 novembre 2008
Industria Europea dei Prodotti
Agroalimentari
Agroalimentare: il primo comparto dell’ UE
1.
Trasforma più del 70% della produzione di materia prima
agroalimentare.
2.
Oltre 4 milioni di addetti per lo più nelle piccole e medie
industrie (PMI) di cui più del 70% nelle aziende di prodotti
tradizionali.
3.
Ha un fatturato di oltre 840 miliardi di Euro (dati del 2006) di
cui più del 60% generato da PMI.
4.
Una grande fetta dell’ Industria Agroalimentare della UE (PMI
per lo più) produce prodotti tradizionali.
4
Firenze, 28 novembre 2008
TRUEFOOD Partnership
– Le Nazioni Coinvolte –
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Austria
Belgio
Danimarca
Francia
Germania
Gran Bretagna
Grecia
Italia
Norvegia
Polonia
Portogallo
Repubblica Ceca
Slovacchia
Slovenia
Spagna
Turchia
Ungheria
5
Firenze, 28 novembre 2008
Traditional Food Products
I Prodotti Tradizionali Alimentari includono
non solo i prodotti certificati D.O.P. o I.G.P.
ma anche tutti quei prodotti locali e nazionali
utilizzati nella cucina tradizionale
TRUEFOOD vuole:
migliorare la qualità e la sicurezza;
introdurre innovazione attraverso la ricerca, il trasferimento tecnologico,
la dimostrazione, la disseminazione e le attività di informazione;
 valorizzare i prodotti tradizionali per il consumatore;
 valorizzare i prodotti tradizionali per il produttore.


Sostenendo lo sviluppo di piani di realizzazione per tutti gli
attori della filiera alimentare, utilizzando l’approccio dalla
“forchetta alla fattoria”.
6
Firenze, 28 novembre 2008
Perché
TRUEFOOD?
1.
Aumentare la competitività attraverso
l’innovazione;
2.
Seguire le richieste del consumatore;
3.
Coinvolgere le PMI;
4.
Aumentare le potenzialità e le caratteristiche
sensoriali e nutrizionali dei prodotti
alimentari.
7
Firenze, 28 novembre 2008
STRUTTURA LOGICA:
7 PILASTRI
Comunicazione
formazione
trasferimento tecnologico
Alimenti e
salute
Qualità e
produzione
degli
Sicurezza
alimentare
alimenti
Alimenti e
consumatore
Produzione
alimentare sostenibile
Gestione della catena alimentare
Fonte: ETP- European Technological Platform “Food for Life”
8
Firenze, 28 novembre 2008
STRUTTURA DI LAVORO
WP1 Definizione di percezioni, aspettative e attitudini dei consumatori
WP2 Sicurezza microbiologica controllo, rischi biologici
e chimici
WP3 Modelli predittivi e di analisi del rischio nei prodotti tradizionali
WP4
Miglioramento caratteristiche nutrizionali TFP secondo gusti
consumatori
WP5
Mkt /organizzazione catena distribuzione prodotti tradizionali
WP6
Progetti pilota di valutazione, dimostrazione e trasferimento
dell’innovazione all’industria
WP7 Impatti
delle innovazioni a livello ambientale, sociale, umano ed
economico
WP8
Disseminazione, formazione e trasferimento tecnologico
9
Firenze, 28 novembre 2008
STRUTTURA OPERATIVA WP8
WP8 Leader (SPES GEIE) +
Direzione Formazione- Disseminazione
e Trasferimento Tecnologico
TSM
TSM TSM
TDU
(FR)
TDU
TDU (IT)
(ES)
TSM
TDU
(BE)
TSM
TDU
(CZ)
TSM TSM
TDU
(AU)
TDU
(HU)
TSM
TSM
TSM
TSM
TDU
TDU (DK)
(PT)
TDU
TDU (TK)
(GR)
ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA E ATTORI DELLA FILIERA AGROALIMENTARE
35.000 PMI
Fonte: TRUEFOOD project
10
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
CHI SIAMO?
Un gruppo di lavoro formato da Unità
di Trasferimento e Disseminazione
(TDU) e tutti gli altri partner con
l’obiettivo di trasferire le
conoscenze dei Centri di Ricerca e
delle Università alle PMI europee
11
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
LE TDU
12
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
LA TDU FEDERALIMENTARE
Alessandro Cordelli
[email protected]
Federica Scotto di Tella
[email protected]
13
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
QUALI GLI STRUMENTI?
A. Di studio
B. Di archiviazione
C. Di comunicazione
14
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
A. Di studio:
o
Risultati Ricerca effettuata presso i partner
o Articoli scientifici italiani ed europei
o Internet
o Network con le altre Federazioni europee
o Conferenze e seminari
o Training con i nostri esperti
15
Firenze, 28 novembre 2008
I SEMINARI ALLE PMI
effettuati 4 seminari di informazione alle PMI:

20 febbraio 2008
Unione Industriali di Napoli
“Shelf- life e packaging innovativo”

8 maggio 2008
Cibus Parma 2008
“I prodotti “tradizionali” e l’utilizzo dei sottoprodotti”

28 Maggio 2008
Confindustria Enna
“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari
“tradizionali”: competitività ed innovazione”

6 ottobre 2008
Confindustria Cosenza
“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari
“tradizionali”: competitività ed innovazione”
16
Firenze, 28 novembre 2008
IL
WP
8
B. Di archiviazione: le Banche Dati
B.1. La banca dati delle PMI
B2. La banca dati dei Centri di Ricerca
B3. La banca dati degli articoli scientifici
17
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
C. Di comunicazione
Sito Web: http//www.truefood.eu
18
Firenze, 28 novembre 2008
IL
WP
8
C. Di comunicazione
Sito Web:
www.federalimentare.it/formazione
19
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
C. Di comunicazione
Newsletter di Truefood
20
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
C. Di comunicazione
La Brochure
21
Firenze, 28 novembre 2008
IL WP 8
C. Di comunicazione
Newsletter della TDU
22
Firenze, 28 novembre 2008
E’ stata condotta una analisi, sulla scia del
progetto europeo SMEs- NET, sulle
esigenze di formazione delle PMI
In quale delle seguenti aree ritiene vuole partecipare a momenti informativi e
formativi?
Personale aziendale che potrebbe partecipare al momento
formativo/ informativo (segnare il ruolo e/o il nominativo)
MATERIE PRIME (fornitura ed
accettazione)
PRODOTTO contenuti nutrizionali
PRODOTTO (caratteristiche
sensoriali)
DESIGN DI PRODOTTO
LINEE DI PRODUZIONE
ORGANIZZAZIONE AZIENDALE DI
PROCESSO
TECNOLOGIE INFORMATIVE e DI
COMUNICAZIONE
LOGISTICA
IMBALLAGGI & ETICHETTATURA
MARKETING e PUBBLICITA’
ALTRO
23
Firenze, 28 novembre 2008
Qualche risultato delle nostre
analisi: confronto tra SMEsNET e nostro Network
Totale SMEs
NET: 241
Totale TDU
Network: 308
60
SMEs NET
50
48
TDU Network
40
37
36
30
37
33
32
27
30
27
30
29
26
30
25
23
20
25
20
20
13
10
1
0
0
0
LP
Linee di
produzione
Organizzazione
aziendale
OA
MKT
DP
CNP
CSP
Marketing&
Pubblicità
Design di Caratteristiche
Caratteristiche Imballaggi
prodotto Nutrizionali disensoriali di
prodotto
prodotto InfTech
IT
PKG
Logistica Retailers
LOG
RT
Materie
Prime
MP
24
Firenze, 28 novembre 2008
PER IL FUTURO SONO ORGANIZZATI ALTRI
INCONTRI CON LE PMI ITALIANE IN TEMA
DI INNOVAZIONE SIA CON I NOSTRI
ESPERTI SIA PRESSO LE NOSTRE
TERRITORIALI
I VOSTRI SUGGERIMENTI,
IDEE E COMMENTI SONO
BENVENUTI E
FONDAMENTALI PER IL
NOSTRO LAVORO
25
Firenze, 28 novembre 2008
Grazie mille per l’attenzione e la collaborazione a:
Dottor Daniele Rossi
(Direttore Federalimentare e coordinatore
TRUEFOOD)
i docenti:
dottoressa Ferrini (ISS)
Dottor Aureli (ISS)
Dottor Corrieu (INRA)
Dottoressa Montel (INRA)
Dottor Semelis (Dairy Research Institute)
I presenti
Per il supporto:
Confindustria Firenze
(Direttore Cervelin, dottoressa Angelone)
Dott.ssa Cecilia Chiapero
(Agriconsulting, Training & Dissemination
Manager)
Federalimentare Servizi
26