Relazione annuale
2014
Indice
PREMESSA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PRODUZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
MERCATI DI SBOCCO E CANALI DI VENDITA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
TIPOLOGIE DI CONFEZIONAMENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
CONTROLLI DI QUALITÀ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
COMUNICAZIONE E MARKETING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Alto Adige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Attività di comunicazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Eventi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Italia
.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Germania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
USA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Attività generali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Progetti europei .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
VIGILANZA DEL MERCATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Distribuzione geografica .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Canali distributivi
.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
PROTEZIONE DEL MARCHIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
ASSEMBLEA ANNUALE DEI SOCI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
NUOVA SEDE PER IL CONSORZIO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
SPECK ALTO ADIGE - BAUERNSPECK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
I PRODUTTORI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Relazione annuale 2014 | 3
Premessa
Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige si occupa della tutela dell’indicazione geografica protetta
“Speck Alto Adige” e rappresenta gli interessi di 30 produttori altoatesini di speck. La seguente
relazione annuale del Consorzio Tutela Speck Alto Adige illustra le attività svolte nell’anno 2014.
Nel 1996 lo Speck Alto Adige, come uno dei primi prodotti in assoluto, è stato riconosciuto e
tutelato a livello europeo con la denominazione “IGP” dall’Unione Europea. Dal 1996 l’immagine
dello Speck Alto Adige è stata pubblicizzata attraverso vari metodi di comunicazione e il prodotto ormai è conosciuto anche oltre i confini della regione. Nel corso degli anni si sono aperti
nuovi mercati e collaborazioni. Oggi, lo Speck Alto Adige è uno dei prodotti più esportati della
regione e questo fatto viene ribadito dai dati di produzione del 2014. Con una produzione di
2.492.885 baffe di Speck Alto Adige IGP in una situazione economica tesa a livello globale, le
quantità del prodotto tutelato è aumentata del 5 %. Questo incremento ribadisce che il consumatore moderno richiede e apprezza il prodotto IGP.
Il compito principale del Consorzio Tutela Speck rimane la garanzia di qualità dello Speck Alto
Adige IGP. In primo luogo ne fanno parte i rigorosi controlli di qualità eseguiti dall’istituto di
controllo indipendente INEQ e il continuo miglioramento dei processi di controllo. Inoltre,
durante lo scorso anno, oltre 1500 punti vendita in tutta Italia sono stati ispezionati nel corso
della vigilanza di mercato. Attraverso la vigilanza di mercato il Consorzio Tutela Speck riesce a
tenere sotto controllo il prodotto anche nel momento dell’incontro con il consumatore finale.
Con questi ampi controlli riusciamo a garantire ai nostri clienti che con l’acquisto dello Speck
Alto Adige IGP otterranno un prodotto tipico, sicuro e di alta qualità.
Anche nell’anno 2014 nei principali mercati di sbocco come l’Alto Adige, Italia, la Germania e
gli Stati Uniti sono state eseguite diverse attività di marketing in collaborazione con EOS e
illustrate in dettaglio in questa relazione annuale. Da sottolineare soprattutto l’inizio della
nuova campagna “Dall’Alto Adige. Garantito.” cofinanziata dall’UE e in collaborazione con la
Mela Alto Adige IGP e il Formaggio Stelvio DOP.
Colgo l’occasione per ringraziare il Presidente della Giunta Provinciale, Arno Kompatscher,
e tutti i collaboratori dei Dipartimenti Economia e Agricoltura della Provincia Autonoma di
Bolzano per la stretta collaborazione e il risoluto sostegno. Un particolare riconoscimento è
diretto soprattutto ai produttori di Speck altoatesini che supportano questo prodotto con il loro
impegno costante. Un ringraziamento anche a tutti i partner che ci sostengono durante tutto
l’anno e danno un notevole contributo al successo del Consorzio. Nella speranza di una futura
collaborazione altrettanto di successo ringraziamo soprattutto il team dell’EOS e dell’INEQ.
Andreas Moser
Presidente del Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Relazione annuale 2014 | 5
Produzione
DATI DI PRODUZIONE
8.000
100 %
7.039
7.000
6.119
6.031
6.000
6.381
6.193
90 %
6.409
80 %
5.556
70 %
5.000
4.000
60 %
41 %
50 %
39 %
39 %
38 %
38 %
3.000
2.000
2.494
2.184
2.392
2.414
2.382
37 %
35 %
2.373
2.492
30 %
20 %
1.000
10 %
0 %
0
2008
2009
2010
2011
Produzione totale produttori riconosciuti
La produzione totale in Alto Adige dai produttori riconosciuti è di 7.039.604 baffe di speck che corrispondono a
circa. 31.700 tonnellate. Ciò rappresenta un aumento del
9 % rispetto all’anno passato.
6 | Speck Alto Adige
40 %
2012
Produzione IGP
2013
2014
Percentuale IGP su produzione totale
Nel 2014 2.492.885 baffe di speck hanno ottenuto il marchio di qualità “Alto Adige”. Percentualmente solo il 35 %
della produzione totale di speck in Alto Adige poteva avvalersi della denominazione tutelata “Speck Alto Adige IGP”.
In numeri assoluti solo nell’anno 2008 la produzione del prodotto IGP era ancora più alta.
Mercati di sbocco e canali di vendita
62 % della produzione di Speck Alto Adige IGP viene venduta in Italia e in gran parte in Alto Adige e nelle regioni
settentrionali.
Lo Speck Alto Adige è tuttavia un prodotto che gode di una
domanda crescente anche oltre i confini nazionali. Con una
quota export del 31 % lo Speck Alto Adige IGP è uno dei
prodotti della salumeria italiana più esportati. A confronto,
solamente il 13 % dello speck che non porta la denominazione
di qualità viene esportato in mercati oltreconfine.
Il paese con il mercato export più importante resta anche
nel 2014 la Germania con il 26, seguito dagli Stati Uniti
(2 %), dall’Austria (2 %) e nuovi mercati come Francia, Belgio,
Svizzera, Slovenia, Giappone, Svezia e altri 20 paesi.
In Italia il 61 % della produzione di Speck Alto Adige IGP
viene venduta attraverso il canale della grande distribuzione (GDO), seguito dal discount (23 %), dall’ingrosso
(6 %), dalla gastronomia (4 %) e dal dettaglio (6 %), il
quale soprattutto in Alto Adige è molto presente. Anche
in Germania la struttura dei canali di vendita è simile: 61 %
nella GDO, 28 % nel discount, 8 % nell’ingrosso e 2 % nel
dettaglio.
SPECK ALTO ADIGE IPG 2014
2 % 2 % 1 %
Italia
Germania
26 %
Germania
Italia
69 %
Austria
USA
Altri
CANALI DI VENDITA 2014
HoReCa 4 %
Ingrosso 6 %
Dettaglio 6 %
GDO
Discount
23 %
GDO
61 %
Discount
Ingrosso
HoReCa
Dettaglio
Relazione annuale 2014 | 7
Tipologie di confezionamento
Mentre negli anni scorsi lo speck preaffettato è continuamente cresciuto, nell’anno passato le quantità di confezioni
di vaschette con speck affettato sono rimaste costanti a 30,6
milioni confezioni. Questa tipologia di confezionamento
rispecchia quelle che sono le esigenze del consumatore
moderno, attento a come impiegare bene il proprio tempo
e alla comodità e praticità in cucina.
Le confezioni da 100 g, invece, nel 2014 sono aumentate
del 7 % rispetto al 2013. Complessivamente ne sono state
prodotte 21,2 milioni di confezioni da 100g che corrispondono
al 70 % di tutte le vaschette con speck preaffettato.
Tuttavia, i pezzi di speck sottovuoto restano la tipologia di
confezione più venduta nel reparto libero servizio. Nel 2014
6,8 milioni di tranci sono stati venduti. Soprattutto le mezze
baffe e le confezioni 1/8 e da 1/10 segnalano una crescita.
Rispetto all’anno precedente nel 2014 anche la produzione
di baffe intere è cresciuta. Mentre nel 2012 le baffe intere prodotte erano 476.335, nel 2013 495.502 e quest’anno 587.556
baffe di speck sono state prodotte. Questa crescita è
dovuta sia alla domanda crescente dei consumatori al banco
taglio che anche all’introduzione del nuovo portale digitale
in merito alla documentazione di controllo. Mentre con
la documentazione cartacea le baffe intere senza cotenna
venivano contate come tranci, dal 2014 vengono conteggiate
come baffe intere.
TIPOLOGIE DI CONFEZIONAMENTO 2014
Baffe intere
26 %
Tranci
44 %
Affettato
30 %
TIPOLOGIE DI CONFEZIONAMENTO 2013
Baffe intere
21 %
Affettato
31 %
8 | Speck Alto Adige
Tranci
48 %
Controlli di qualità
I controlli di qualità dello Speck Alto Adige vengono svolti
ormai da anni dall’istituto di controllo indipendente INEQ e
vanno dalla materia prima al prodotto finito.
Nel corso del 2014 sono stati controllati 5 fornitori di materia prima in base alle normative contenute nel capitolato
della materia prima dello Speck Alto Adige IGP, ponendo
particolare attenzione alla rintracciabilità della carne. Inoltre
sono stati analizzati 5 campioni di cosce fresche per costatare la presenza o meno dei batteri della salmonella e della
listeria.
Nel corso del processo di produzione i tre controllori di
INEQ hanno svolto 1.320 visite di controllo, analizzando
545.468 baffe, ovvero il 21,9 % della produzione totale di
Speck Alto Adige IGP.
Alla fine del processo 427 baffe di speck sono state sottoposte ad analisi organolettiche, mentre di 47 baffe si sono
analizzate le caratteristiche chimiche.
FORNITORI DI MATERIA PRIMA
5 audits
PRODUTTORI
Cosce fresche
5 analisi
(salmonella e listeria)
Prodotto in lavorazione
> 1.320 visite di controllo
> 545.468 baffe controllate
Prodotto finito
> 427 analisi organolettiche
> 47 analisi chimiche
Relazione annuale 2014 | 9
Comunicazione e Marketing
ALTO ADIGE
ATTIVITÀ DI COMUNICAZIONE
LE PERSONE DIETRO AL PRODOTTO SPECK –
LA NOSTRA “CAMPAGNA COLLABORATORI“
Per adattarci alle esigenze e alle tendenze dell’industria alimentare, anche nel 2014 è stato portato avanti lo sviluppo
dei contenuti di comunicazione, all’interno dei quali i produttori di speck altoatesini, simpatici e autentici rappresentanti dei suoi valori, hanno rivestito il ruolo principale. In
questo contesto sono state realizzate ulteriori “storie sullo
speck” sui diversi membri del Consorzio, contenenti interessanti informazioni sulla storia delle singole aziende coinvolte. Unitamente a materiale fotografico tali storie vengono
utilizzate come base per le attività di PR on- e offline, nel
2014 soprattutto all’interno di una campagna stampa locale,
articolatasi in primavera e in autunno.
LO SPECK ALTO ADIGE E LA TV LOCALE
Già da alcuni anni il Consorzio Tutela Speck collabora con la
televisione locale Rosengarten Broadcast Media AG per produrre servizi inerenti lo Speck Alto Adige. Questa forma di
collaborazione è ormai consolidata ed è stata portata avanti
con successo anche nel 2014. In tutto sono andate in onda sei
trasmissioni sui diversi temi, come l’assemblea dei soci del
Consorzio Tutela Speck, la Festa dello Speck in Val di Funes
e gli stessi produttori di speck altoatesini su SdF e VB33. La
collaborazione proseguirà anche nel 2015.
10 | Speck Alto Adige
LO SPECK ALTO ADIGE E
IL “DUELLO IN CUCINA 2014”
Lo Speck Alto Adige IGP è apprezzato sia da cuochi dilettanti
che da chef stellati in tutto il mondo. Anche nella primavera
del 2014 il prodotto di punta altoatesino è stato il protagonista di una serie di eventi speciali nell’ambito dell’apprezzatissimo “Duello in cucina”, organizzato dalla rivista “Südtiroler
Frau”. Nel corso dei quattro eventi, svoltisi in rinomati alberghi altoatesini, di volta in volta due VIP locali si sono sfidati
in cucina per convincere la severa giuria, formata dal master
chef nonché autore di libri di cucina Heinrich Gasteiger e da
altri tre membri, delle proprie creazioni. Inoltre, i concorrenti hanno dovuto dimostrare la loro abilità nel tagliare correttamente lo speck durante la gara di taglio. Le arti culinarie, la
creatività e una serie di attività concomitanti hanno fatto del
duello un evento speciale e molto intraprendente. La pre-
LO SPECK ALTO ADIGE E LA COLAZIONE
CON LA STAMPA
Per rimanere costantemente in contatto con la stampa locale e per fornire le informazioni più importanti sul prodotto Speck Alto Adige a inizio settembre è stata organizzata
un’informale colazione con la stampa all’Albergo Eberle a
miazione del concorso di ricette ha formato un altro punto
clou. Prima della serie di eventi i partecipanti hanno potuto
mandare le loro ricette preferite. I vincitori hanno ottenuto
una cesta regalo dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige.
Bolzano. Durante questo incontro, per la prima volta è stato
introdotto ufficialmente il nuovo responsabile del Consorzio
Matthias Messner. Inoltre sono stati presentati il bilancio del
primo semestre e lo sviluppo nel settore. La risposta della
stampa a questo evento è stata molto positiva e ha portato a
numerose pubblicazioni nei media locali.
Relazione annuale 2014 | 11
EVENTI
LA FESTA DELLO SPECK, UN’ESPERIENZA UNICA
PER PICCOLI E GRANDI BUONGUSTAI
L’evento principale e più importante per lo Speck Alto Adige,
ovvero la tradizionale Festa dello Speck Alto Adige, anche
l’anno scorso ha attirato numerosi buongustai di tutto il mondo per celebrare lo Speck Alto Adige nel paesino di S. Maddalena in Val di Funes. Da sabato 4 a domenica 5 ottobre gli
ospiti hanno avuto la possibilità di gustare lo Speck Alto Adige
IGP davanti a un panorama alpino eccezionale, di ottenere informazioni dettagliate sullo Speck Alto Adige, di assaggiare
diversi prodotti locali e di godersi la musica folcloristica tradizionale. Al mercato del contadino gli ospiti hanno potuto
degustare diverse specialità regionali, come per esempio il
croccante pane fresco altoatesino appena sfornato. Alla lotteria dello Speck sono stati messi in palio 50 fantastici premi.
Hans Mantinger, meglio conosciuto come “Gletscherhons”,
ha presentato la sua abilità unica nel tagliare lo speck e ha
impressionato gli ospiti con le sue creazioni. Domenica, come
vuole la tradizione, le regine dello speck degli ultimi anni hanno distribuito dei pezzi di speck agli ospiti.
Grazie al bel tempo e alle temperature piacevoli migliaia di
persone sono venute alla Festa dello Speck 2014. Hanno partecipato anche un gruppo di giornalisti italiani e una delegazione di commercianti americani. Julia Deporta è la nuova
regina dello speck e per un anno rappresenterà lo Speck Alto
Adige a feste e altri eventi in Italia e all’estero.
12 | Speck Alto Adige
DÉ DL VIN – WINE SKISAFARI PER BUONGUSTAI
IN ALTA BADIA
Gustarsi lo Speck Alto Adige con un bicchiere di vino di prima
classe durante una merenda tipica ormai è diventata un’usanza molto diffusa anche all’estero. Per chiudere la giornata
con un “assaggio gustoso”, il consorzio turistico Alta Badia,
l’EOS – Organizzazione Export Alto Adige, lo Speck Alto Adige e i Vini Alto Adige, domenica 30 marzo 2014, dalle ore 10
alle ore 15:30, hanno invitato gli ospiti a uno straordinario
ski safari. Il safari è stato svolto nel comprensorio sciistico
dell’Alta Badia seguendo l’insegna “Sciare con gusto”. Nel
cuore delle Dolomiti, che fanno parte del patrimonio naturale dell’UNESCO, a una quota di 2000 m i partecipanti sono
passati da baita a baita. Nei due rifugi Club Moritzino e Las
Vegas hanno potuto gustare non solo vini bianchi, vini rossi
e spumanti altoatesini, ma anche il “Bauernspeck”, servito
affettato e nei panini allo speck. Diversi gruppi di vari generi
musicali hanno fatto da cornice musicale.
LO SPECK ALTO ADIGE E LA NOTTE DI
SAN LORENZO SOTTO I PORTICI DI BOLZANO
Per approfondire e diffondere la combinazione tra speck e
vino nel 2014 lo Speck Alto Adige ha partecipato - per la settima volta - alla notte di San Lorenzo sotto i portici di Bolzano. Venerdì 8 agosto i cittadini di Bolzano e i turisti hanno
avuto la possibilità di degustare gli eccellenti vini altoatesini,
accompagnati da prodotti tipici locali, come lo Speck Alto
Adige. ll produttore Pfitscher dai Postal ha viziato i visitatori
con assaggi del suo eccellente Speck Alto Adige IGP sotto
forma di panini allo speck. Nel corso dell’evento sono stati
venduti oltre 500 pezzi e ciò sottolinea il suo successo.
LA FESTA DELL’UVA A MERANO
Nel terzo finesettimana di ottobre, secondo la tradizione, ha
luogo la tradizionale Festa dell’Uva di Merano per festeggiare la fine della vendemmia. La festa, la cui prima edizione
risale al 1886, è un omaggio alle viti- e viticoltura, che hanno un ruolo importante per l’economia locale. Nel corso di
questi tre giorni vengono presentati anche altri prodotti di
qualità altoatesini. Il momento più importante della festa è
rappresentato dal corteo tradizionale della domenica; circa
50 bande percorrono le vie del centro e vengono accompagnate da carri, danzatrici, figuranti in costumi storici e ospiti
d’onore su carrozze decorate. Non può mancare il tradizionale
carro dello speck, dal quale - con l’aiuto della regina dello
speck - sono stati distribuiti oltre 1200 panini allo speck,
dando così ulteriori punti simpatia al prodotto.
Relazione annuale 2014 | 13
ITALIA
ATTIVITÀ DI COMUNICAZIONE ED EVENTI STAMPA
Anche nel 2014 le attività stampa offline con numerosi materiali stampa e temi nuovi, unitamente allo stretto contatto
con giornalisti e media, hanno garantito le relazioni pubbliche necessarie nell’ambito delle attività di comunicazione in
Italia. Servizi per la stampa specializzata e i media in generale, nonché le collaborazioni con i media hanno fornito le
informazioni necessarie sullo Speck Alto Adige. Il risultato di
260 pubblicazioni (circa 135 in forma cartacea e 125 online) è
notevole. Servizi precisi nei media e pubblicazioni specifiche
per il settore hanno fatto crescere il desiderio di conoscere
lo Speck Alto Adige.
Il 28 maggio lo Speck Alto Adige è stato protagonista di
un evento stampa a Milano, al quale hanno partecipato numerosi giornalisti autorevoli e food-blogger, i quali hanno
potuto approfondire le proprie conoscenze sia sullo Speck
Alto Adige sia sulla regione dell’Alto Adige. L’evento stampa
è iniziato con un piacevole aperitivo a base di finger
food, preparato con lo Speck Alto Adige. Successivamente, il responsabile del Consorzio Tutela Speck Alto Adige
14 | Speck Alto Adige
Matthias Messner ha presentato il prodotto. Oltre alla parte
informativa si è svolta anche una parte pratica. Lo chef
altoatesino Anton Dalvai della locanda alpina Dorfner a
Montagna ha svelato ai rappresentanti della stampa, come
preparare un tipico risotto allo Speck Alto Adige IGP e agli
asparagi. Inoltre è stato dimostrato il modo corretto per
tagliare lo speck. In seguito a ciò i partecipanti hanno
gustato il delizioso risotto e un ottimo dolce. Infine hanno
ricevuto un pezzo di Speck Alto Adige e un pacco regalo
con tipici prodotti di qualità altoatesini.
LO SPECK ALTO ADIGE TRIONFA
NELLA TV ITALIANA
Lo Speck Alto Adige è delizioso sia in forma originale che in
forma elaborata ed è proprio grazie al suo sapore speziato
e aromatico che si presta perfettamente anche alla preparazione di numerosi piatti. Non è solo la tipica cucina altoatesina ad avere deliziose ricette con lo speck, il prodotto
può essere perfettamente utilizzato anche per gustosi antipasti freddi della cucina mediterranea. Per questo motivo
il prodotto di qualità altoatesino in autunno è stato il protagonista principale di diversi show televisivi. Tra settembre e
novembre i telespettatori lo hanno potuto seguire in diverse
trasmissioni nelle TV italiane: su Rai1 in “La Prova del Cuoco” (3 trasmissioni), su Vero TV in “Vero in Cucina” (25 trasmissioni) e su Alice TV in “Casa Alice” (4 trasmissioni). Lo
speck è stato utilizzato per la preparazione di diversi piatti,
dai tipici canederli allo speck, a composizioni creative. Ogni
trasmissione su Rai1 è riuscita a raggiungere circa 2,3 milioni
di telespettatori.
Relazione annuale 2014 | 15
GERMANIA
EVVAI CON LO SPECK: LO SPECK ALTO ADIGE IGP
INCONTRA PESCE E FRUTTI DI MARE
Nel 2014 la versatilità dello Speck Alto Adige non è stata promossa solo nei media italiani. Anche in Germania lo speck,
inserito in diverse deliziose ricette, ha svolto un ruolo importante nella campagna pubblicitaria. Proprio per questo motivo il Consorzio Speck Alto Adige e l’EOS - Organizzazione
Export Alto Adige hanno organizzato un concorso culinario
esclusivo per i food-blogger di lingua tedesca. Il concorso
è stato intitolato “Evvai con lo speck” proprio perché erano richieste creatività e voglia di sperimentare in cucina. Il
tema scelto: lo Speck Alto Adige IGP incontra pesce e frutti
di mare.
I food-blogger, che hanno presentato le 10 creazioni migliori
con speck, pesce e frutti di mare sono stati premiati con
un workshop finale, svoltosi il 15 novembre in una scuola di
cucina ad Amburgo. Dopo un’introduzione sullo Speck Alto
Adige le 4 ricette migliori sono state preparate a gruppi e
degustate dai partecipanti. In seguito, sul sito dello Speck
Alto Adige sono state pubblicate le immagini delle quattro ricette vincenti e le foto scattate durante il workshop
per tutti i fan dello speck. Nel corso del workshop lo chef
stellato del ristorante Kuppelrain di Kastelbell Jörg Trafoier ha dato consigli utili ai gruppi di food-blogger e ha poi
decretato il vincitore. Eva Schaefers, titolare del blog “Doc.
Evas Kochlatein”, ha vinto un fantastico viaggio di tre giorni
a Bolzano per partecipare al Festival del Gusto Alto Adige
a maggio del 2015. La sua creazione vincente e raffinata
è composta da ravioli con gamberetti, Speck Alto Adige,
finocchio, pomodori e kumquat.
MATERIALE DIDATTICO PER GIOVANI:
IL LIBRETTO INFORMATIVO TEDESCO “GRIPS & CO”
È di grande importanza preparare i giovani in modo mirato al mondo delle merci e
delle vendite e di chiudere eventuali lacune del programma di studio per riuscire
a convincere gli specialisti dell’industria alimentare di un prodotto. Per questo nel
2014 – dopo tre anni di pausa – il Consorzio Tutela Speck ha pubblicato il libretto
informativo “Grips & Co”, redatto dalla casa editrice tedesca Medialog. Il libretto
informativo per apprendisti contiene consigli importanti riguardanti il mondo delle
merci e delle vendite, informazioni sul mercato, trend e sviluppo attuali, numerosi
grafici per rendere più comprensibili i concetti e un glossario sullo speck. Il libretto
informativo viene pubblicato ogni anno in un’edizione di 10.000 copie e viene distribuito sia a istruttori e insegnanti delle scuole professionali sia ai giovani, attivi nel
mercato alimentare. Funge inoltre da materiale didattico.
16 | Speck Alto Adige
”SÜDTIROL SCHMECKT –
AM BESTEN MIT FREUNDEN”
Lo scorso autunno lo Speck Alto Adige è stato protagonista
di diverse iniziative della EOS - Organizzazione Export Alto
Adige, le quali sono state svolte in Germania e hanno seguito il motto “Südtirol schmeckt – am besten mit Freunden”. I
prodotti di qualità, contrassegnati con il marchio di qualità
Alto Adige, ovvero con l’Indicazione Geografica Protetta,
rappresentano sia l’origine altoatesina che la qualità controllata e vanno dal vino allo speck, dalle mele alle specialità di
formaggio e al pane.
Per fare appassionare i consumatori e i commercianti a
questi prodotti e per trasmettere lo stile di vita dell’Alto
Adige la EOS ha lanciato un’ampia iniziativa. A settembre,
oltre a diverse degustazioni e partecipazioni alle fiere specializzate, si è dato il via a un tour del gusto in cinque grandi città tedesche. A Berlino, Düsseldorf, Amburgo, Monaco
e Lipsia i consumatori hanno avuto la possibilità di scoprire
e di degustare i prodotti di qualità altoatesini in luoghi prestabiliti, nonché di informarsi sui prodotti, sulla loro origine e sulla loro produzione presso gli ambasciatori del gusto. Le tappe del tour sono state affiancate da iniziative di
promozione delle vendite, realizzate in collaborazione con
partner commerciali delle diverse città. All’inaugurazione
e alla conclusione del tour del gusto, a Berlino e a Lipsia,
sono stati svolti dei “workshop del gusto” rivolti a giornalisti, food-blogger, acquirenti e gastronomi. Nei vari luoghi
i partecipanti hanno avuto la possibilità di approfondire
personalmente le proprie conoscenze sui prodotti di qualità altoatesini. Per concludere, il cuoco altoatesino Anton
Dalvai della locanda alpina Dorfner a Montagna ha servito
un menu preparato sulla base di questi prodotti.
Relazione annuale 2014 | 17
USA
LO SPECK ALTO ADIGE CONQUISTA GLI USA
Gli USA continuano a essere un mercato target per lo Speck
Alto Adige. Circa il 2 % della produzione viene venduto negli
USA e la tendenza è al rialzo. Per questo motivo lo Speck Alto
Adige nel 2014 ha intensivato le attività di marketing negli
USA e ha lanciato numerose iniziative, soprattutto online.
Ogni due mesi vari giornalisti, blogger, acquirenti e gastronomi ottengono la newsletter, contenente novità attuali,
consigli e nuove ricette. Quotidianamente si interagisce con
gli user americani sulla pagina Twitter (@SpeckHamUSA).
Inoltre sul sito web Pinterest si trovano varie immagini
dell’Alto Adige e dello Speck Alto Adige. Oltre a ciò invitiamo
i giornalisti online a partecipare al programma “Speckulator”.
Ogni mese viene scelto uno user (il cosiddetto “Speckulator
of the Month”) che risalta grazie alle sue pubblicazioni sullo
speck. Per un mese sarà lui a rappresentare il prodotto.
Anche la presenza fisica sul luogo non è mancata. Alle più
grandi fiere internazionali dedicate a specialità alimentari e
bevande, ovvero la Winter Fancy Food a San Francisco nel
mese di gennaio e la Summer Fancy Food a New York nel
mese di giugno, allo stand collettivo della EOS - Organizzazione Export Alto Adige sono stati presentati anche lo Speck
Alto Adige, rappresentato dall’azienda Recla e altri prodotti
altoatesini. Per lo Speck Alto Adige la presenza agli Fancy
Food Show è stato un importante trampolino di lancio. Si
18 | Speck Alto Adige
tratta infatti di un appuntamento da non perdere per stringere contatti commerciali a livello internazionale, per pianificare iniziative di promozione delle vendite con i clienti e
per informarsi sulle ultime tendenze.
ATTIVITÀ GENERALI
LO SPECK ALTO ADIGE E IL WORLD WIDE WEB
Il punto d’incontro principale di tutte le attività compiute nel
corso dell’anno rimane l’homepage www.speck.it, che - per
questo motivo - nel 2014 ha necessitato di alcuni adattamenti grafici e di contenuto. È stata ristretta la struttura del
menu, il focus è concentrato soprattutto sui contenuti più
importanti e sull’integrazione dei produttori di speck alto­
atesini. Anche i social media, soprattutto la pagina Facebook
“I prodotti tipici dell’Alto Adige”, danno spazio a pubblicità e
pubblicazioni e sono state usate attivamente. I punti principali qui sono le “storie sullo speck” precedentemente menzionate, le ricette, gli avvisi per attività ed eventi, concorsi e
altre pubblicazioni di successo. Abbiamo strettamente collaborato con altre pagine e altri servizi altoatesini.
Nello scorso anno sono state registrate 654.771 visualizzazioni del sito web. Di media al mese 50.367 user hanno effettuato l’accesso alla pagina web ed è quindi stato battuto il
successo del 2013 con 21.076 visitatori/mese. Soprattutto le
ricette, le informazioni sullo Speck Alto Adige e il concorso
annuale hanno riscontrato un grande successo. La maggior
parte delle visualizzazioni, ovvero il 76 %, anche quest’anno
è stata effettuata dagli user italiani.
INIZIATIVE DI PROMOZIONE DELLE VENDITE
DEI PRODUTTORI
Come secondo tradizione, anche nel 2014 ogni produttore
ha avuto a disposizione un budget individuale per le iniziative di promozione delle vendite. Questo poteva essere utilizzato per le proprie iniziative relative allo Speck Alto Adige,
come per esempio per degustazioni nei supermercati, per
stand ai mercatini di Natale o alle fiere, per la creazione di
nuovi materiali pubblicitari o relativi alle vendite ecc.
Degustazione della ditta Pramstrahler
in una filiale Despar locale
Relazione annuale 2014 | 19
PROGETTI EUROPEI
DALL’ALTO ADIGE. GARANTITO.
A gennaio del 2014 è iniziata la campagna informativa triennale intitolata “Dall’Alto Adige. Garantito.” con i prodotti
Mela Alto Adige IGP, Formaggio Stelvio DOP e Speck Alto
Adige IGP, che fungono da “testimonial”. L’obiettivo della
campagna, da un lato, è di mettere in primo piano i prodotti
e, dall’altro, di dirigere l’attenzione verso i marchi europei di
origine protetta e di integrarli nella campagna.
In questa campagna informativa triennale il Consorzio Speck
Alto Adige, unitamente al Consorzio Mela Alto Adige IGP,
opera da co-organizzatore, mentre il Consorzio Formaggio
Stelvio DOP funge da organizzatore principale. La campagna
pubblicitaria viene svolta in quattro paesi europei, ovvero in
Italia, in Germania, in Austria e in Repubblica Ceca. Sostiene
le attuali attività di marketing dei singoli settori dei prodotti
e viene finanziata con l’aiuto dell’UE e dello stato italiano.
Le attività di PR, le conferenze stampa, i viaggi formativi in
Alto Adige, ma soprattutto le degustazioni nei supermercati
vengono svolte per informare in modo mirato la stampa, gli
opinion leader, i commercianti e i consumatori sulla politica
20 | Speck Alto Adige
di qualità europea. L’obiettivo della campagna è di mettere
in rilievo la qualità e la tradizione dei tre prodotti attraverso
le persone che ne stanno dietro: da un lato sono coinvolti
i produttori, che - con molta passione - lavorano i prodotti
seguendo le antiche tradizioni, e dall’altro lato ci sono anche
gli altoatesini, che - quotidianamente - usano i prodotti in
modo consapevole, anche per cucinare. Per questo motivo
anche i loro nomi e le loro storie rappresentano una parte
importante della campagna e della attività a lei correlate.
Sono sempre loro a spiegare in modo semplice e comprensibile il motivo, per cui stimano molto i prodotti e il modo, in
cui li usano. Con esempi concreti, tratti dalla vita quotidiana
e con le relative ricette vengono illustrate le varie esigenze dallo snack di mezzogiorno alla piacevole cena con amici, da
ricette per bambini fino a ricette per atleti.
Il fine è di sensibilizzare i consumatori all’acquisto consapevole. Tali campagne informative vanno a completare le attività di marketing dei singoli prodotti a livello europeo e sono
pensate per generare un valore aggiunto a lungo termine soprattutto sui mercati principali, come l’Italia e la Germania,
ma anche sui mercati più piccoli, però pur sempre importanti, come l’Austria e la Repubblica Ceca.
Iniziative rivolte ai media e alla stampa
Con l’aiuto di un’agenzia stampa nazionale in tutti e quattro i
paesi svolgiamo le classiche attività rivolte ai media. Queste
consistono nell’invio di comunicati stampa (2014: quattro
servizi in Germania, in Austria e in Italia e 2 in Repubblica
Ceca) e nell’avvio di collaborazioni mediatiche (pubblicazione di 14 advertorial). Durante tutto l’anno le agenzie si occupano dei contatti con i giornalisti e del monitoraggio dei
media (il cosiddetto “clipping”) nei relativi paesi.
Da luglio fino a ottobre del 2014 si sono svolte conferenze
stampa a Monaco, Vienna, Praga e Milano per dare il via
alle iniziative. Circa 110 giornalisti del settore alimentare e gastronomico hanno avuto la possibilità di conoscere
la campagna triennale “Dall’Alto Adige. Garantito.”. Grazie
alle spiegazioni di un produttore di Speck altoatesino, ai tre
stand dei prodotti i rappresentanti della stampa hanno potuto scoprire perché la qualità, l’origine e la sicurezza rappresentano il valore aggiunto del sigillo di qualità europeo nel
settore agrario e alimentare.
Il sito web e la campagna online
La campagna viene trasmessa e diffusa anche attraverso i
media online. Sul sito web www.garantiertsuedtirol.eu si trovano sia numerose informazioni, che riguardano i prodotti
Mela Alto Adige IGP, Formaggio Stelvio DOP e Speck Alto
Adige, sia nuove ricette gustose. Anche sui singoli siti dei
prodotti sono state inserite pagine informative sulla campagna; attraverso una campagna di Google-Ads i consumatori
vengono indirizzati proprio a queste pagine e alle pagine dei
prodotti.
no comunicati in quotidiani, riviste settimanali e mensili, i
quali durante l’anno vanno a sostituire quasi completamente
gli annunci dei singoli settori dei prodotti. Fino alla fine del
2014 in Italia, in Germania, in Polonia e in Repubblica Ceca
sono stati pubblicati circa 76 annunci su 43 media diversi.
Degustazioni in Germania e in Italia
Nel primo anno della campagna le degustazioni si sono svolte da ottobre fino a dicembre in circa 180 supermercati nei
quattro paesi per circa 540 giorni. Agli stand previsti per le
degustazioni, i quali erano situati in posizioni vantaggiose,
venivano inoltre distribuiti opuscoli e flyer per ricette e venivano fornite informazioni. La gamma di prodotti del settore
alimentare, diventata sempre più vasta, rende difficile distinguere prodotti di qualità da quelli simili a loro. Grazie alle
degustazioni il consumatore finale stesso può convincersi
della qualità e del sapore dei prodotti altoatesini. Proprio per
questo motivo il contatto diretto con il cliente è un fattore
cruciale per la costante richiesta dei prodotti e per questo le
degustazioni nei supermercati, previste nel progetto dell’UE,
sono le attività più quotate (circa il 60 % del budget previsto
per la commercializzazione).
Campagne stampa in quattro paesi
Nelle riviste tedesche, italiane, austriache e ceche più importanti si trovano annunci stampa appositamente acquistati
per attirare l’attenzione verso la campagna e per mantenere
il contatto con i media. Con quattro motivi diversi si effettua-
Relazione annuale 2014 | 21
Vigilanza di mercato
DISTRIBUZIONE GEOGRAFICA
Il Consorzio collabora da fine 2010 con un agente vigilatore
accreditato e autorizzato dal Ministero delle politiche agricole ad eseguire controlli del prodotto “Speck Alto Adige
IGP“ sul mercato. L’agente vigilatore è incaricato di controllare la correttezza nell’utilizzo della denominazione “Speck
Alto Adige IGP” sul mercato e di sanzionare eventuali imitazioni e abusi.
Nel 2014 il Sig. Massimo Malnerich ha visitato 1504 punti
vendita in Italia. Di questi punti vendita 876 vendono Speck
Alto Adige IGP al banco o nel reparto libero servizio.
I controlli sul mercato si sono focalizzati sui seguenti aspetti:
> dicitura della denominazione sui cartellini segnaprezzo e
nei punti vendita;
> conformità delle etichette;
> utilizzo della denominazione e del marchio nei volantini
pubblicitari e in azioni promozionali:
> utilizzo della denominazione per il prodotto preincartato.
Dal 2013 il Consorzio Tutela Speck Alto Adige effettua in collaborazione con il “Centro Tutela Consumatori Utenti Alto
Adige” controlli presso i punti vendita nella Provincia di
Bolzano. Nell’anno passato 78 referenze di Speck Alto Adige
sono state esaminate sotto l’aspetto qualitativo. In nessuna
referenza sono stati individuati gravi difetti qualitativi.
22 | Speck Alto Adige
Distribuzione geografica della vigilanza di mercato.
Nella regione Trentino-Alto Adige 88 punti vendita sono stati
controllati, di cui 36 nella provincia di Bolzano.
CANALI DISTRIBUTIVI
Le attività di vigilanza si sono svolte in tutti i canali
distributivi, anche se maggior attenzione è stata posta nei
punti vendita delle catene dei supermercati. Questo senza
tuttavia trascurare i venditori al dettaglio, i discount e gli
ipermercati.
128
208
Ipermercati
Discount
772
Dettaglio
396
Da quando si sono intensificati i controlli sul mercato, si
può notare una notevole diminuzione delle non-conformità
riscontrate (-18 % rispetto al 2013).
Nel 71 % dei casi il controllore non ha trovato non-conformità sul prodotto o sul cartellino segnaprezzo, mentre
nel 27 % dei casi la denominazione sul cartellino prezzo o nei
volantini pubblicitari è stata riportata incompleta o utilizzata
erroneamente.
Supermercati
Solamente nel 2 % dei prodotti controllati il vigilatore ha
riscontrato gravi non-conformità: in alcuni casi è stata utilizzata la denominazione tutelata “Speck Alto Adige IGP” per
speck tagliato e confezionato nel punto vendita; in altri casi
vi è stato il suo utilizzo per speck non marchiato.
1 % 1 %
Prodotto conforme
Utilizzo non corretto delle abbrevazioni
della denominazione “Speck Alto Adige IGP”
22 %
71 %
Utilizzo della denominazione per prodotto
preincartato
Utilizzo della denominazione per speck non
marchiato
Relazione annuale 2014 | 23
Protezione del marchio – Speck Alto Adige
Poiché lo Speck Alto Adige acquista una sempre maggiore
notorietà sui mercati internazionali e la normativa europea dei prodotti tutelati non è riconosciuta oltre i confini
dell’Unione Europea, la registrazione e protezione del marchio dello speck nei mercati chiave è un’azione di notevole
importanza.
Dal 2008 il marchio dello Speck Alto Adige IGP è registrato
nei seguenti Paesi :
> EU – 28
>Svizzera
>Norvegia
> Federazione Russa
>USA
>Giappone.
Le registrazioni in Canada e in Cina sono ancora in corso.
24 | Speck Alto Adige
Assemblea dei soci 2014
Si è svolta sabato 22 febbraio 2014 presso il nuovo caseificio
Capriz a Vandoies l’assemblea annuale del Consorzio Tutela
Speck Alto Adige. Dopo una presentazione da parte del
padrone di casa, Heiner Oberrauch, sulla sua strategia imprenditoriale, i soci del Consorzio hanno avuto la possibilità
di conoscere meglio il caseificio innovativo Capriz.
Successivamente sono stati presentati e approvati dall’assemblea ordinaria sia la relazione annuale e il bilancio 2013
che anche il budget per l’anno 2014.
Nuova sede per il Consorzio
Con inizio luglio 2014 il Consorzio Tutela Speck Alto Adige si
è trasferito nella sua nuova sede in via Portici 71. Tale trasloco
era necessario a causa della spaziosità dei vecchi uffici in via
Renon. Il nuovo ufficio si trova in centro storico di Bolzano
direttamente in piazza delle Erbe e offre spazio ad almeno 3
posti di lavoro.
Relazione annuale 2014 | 25
Lo Speck Alto Adige - Bauernspeck
Lo Speck Alto Adige - Bauernspeck viene prodotto ormai
da anni da parte di quattro produttori consorziati: Senfter,
Windegger, Steiner e Kofler. Nel corso dell’anno passato anche l’azienda Vontavon di Bressanone ha iniziato a produrre
lo “Speck Alto Adige - Bauernspeck”.
Complessivamente nell’anno scorso sono stati allevati ed
ingrassati 681 suini da parte di 21 contadini altoatesini. La
carne proviene da maiali che sono nati e cresciuti in masi
altoatesini e il risultato è uno speck di alta qualità che presenta maggior contenuto di grasso ed è consistente, ma allo
stesso tempo si scioglie in bocca. La particolarità di questo
prodotto è, come vuole la tradizione, l’utilizzo del maiale
intero, non solo della coscia ma anche della pancetta, del
carrè e della coppa. Tuttavia le condizioni di allevamento dei
suini in Alto Adige permettono una quantità assai ridotta di
Bauernspeck: è infatti possibile trovarlo esclusivamente in
negozi di specialità tipiche della Provincia di Bolzano.
26 | Speck Alto Adige
I nostri produttori
METZG EREI
A. Rinner & Co. OHG
Metzgerei-Macelleria
Original
SCHMID
SPECK
Relazione annuale 2014 | 27
Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Via Portici, 71 - I-39100 Bolzano
Tel. +39 0471 300 381
[email protected] | www.speck.it
28 | Speck Alto Adige