COMUNE DI CARAGLIO
"Guida al servizio di ristorazione scolastica"
Introduzione
Il Comune di Caraglio attraverso la Carta dei Servizi si propone di far conoscere i
servizi offerti e gli standard di qualità con cui si impegna a fornirli.
In questo senso la carta rappresenta un “patto” tra l’Amministrazione e i cittadini
per garantire una migliore qualità dei servizi fornendo risposte adeguate, precise e
tempestive.
La carta si ispira alla Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27
gennaio 1994 “Principi sull’erogazione dei servizi pubblici”.
Il cibo è un elemento importante della quotidianità, lo è nella gestione familiare e
domestica, ma lo è anche all’interno dei servizi che prevedono il consumo del pasto
all’interno di quanto erogato. Il cibo è legato fortemente all’affettività, quella
esperita all’interno della famiglia e quella più ampia di relazione, legato al gusto
personale, all’umore e al carattere, spesso collegato agli odori che la nostra
memoria ci rimanda, dove il ricordo e il sapore del cibo si mescolano e si
confondono. Mangiare a scuola inoltre con gli amici e gli insegnanti assume
un’ulteriore valenza educativa e nutrizionale, cercando di non rinunciare al gusto,
ma assaggiando un po’ di tutto e mangiando correttamente, riconoscendo che
un’alimentazione sana e calibrata è preludio di buona salute.
Irrinunciabile quindi il ruolo della scuola nella promozione dell’educazione
alimentare, difficile pensare anche oggi, nel nostro contesto sociale ad una scuola
che debba rinunciare al tempo della refezione riducendosi a solo tempo scuola,
rendendo difficile l’organizzazione delle famiglie e togliendo tempo allo stare tra
compagni e coetanei acquisendo uno stile alimentare come progetto educativo che
miri alla maturazione globale dei bambini e delle bambine, dei ragazzi e delle
ragazze.
Per questo l’Amministrazione Comunale ha scelto di distinguersi sulla qualità della
ristorazione investendo risorse e competenze e fornendo strumenti importanti come
la Carta dei Servizi tesa a rafforzare il rapporto di fiducia con i cittadini.
Che cos’è la Carta dei Servizi
La Carta dei Servizi di refezione scolastica descrive i principi fondamentali del
servizio e le garanzie che sono offerte a coloro che la utilizzano e sarà distribuita a
tutte le famiglie che usufruiscono del Servizio di Refezione Scolastica.
È tutela della salute ed educazione al gusto, coniugando il mangiar sano alla
conoscenza della nostra gastronomia.
Cortesia del personale di servizio
Il rapporto tra il personale addetto alla preparazione e alla distribuzione dei pasti
presso i refettori delle Scuole, deve essere ispirato al reciproco rispetto e alla
cortesia.
La qualità degli alimenti somministrati e dei rapporti all’interno dei locali di
distribuzione pasti viene verificata attraverso questionari proposti periodicamente
dai singoli plessi scolastici.
La qualità degli alimenti e le garanzie
a ) Un pranzo ricco di garanzie:
Tutti gli alimenti utilizzati devono rispondere ai requisiti di qualità merceologica
previsti nel contratto di fornitura.
La sicurezza igienica e la qualità degli alimenti sono aspetti del servizio che
vengono curati con particolare attenzione per la tutela e la salute degli utenti del
servizio refezione scolastica.
b ) Manuale di autocontrollo igienico ( piano H.A.C.C.P. )
La ditta Marangoni, appaltatrice del servizio, verifica la propria attività attraverso
campionature di cibi e la compilazione delle schede di monitoraggio allegate al
Piano di Autocontrollo (fasi di ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura,
confezionamento e somministrazione dei cibi).
Gli eventuali “punti critici” sono così verificati in ogni fase e sono previste azioni
correttive da intraprendere per la loro risoluzione.
Questo sistema ha lo scopo di assicurare il modo più attento e corretto di
trattamento e preparazione dei cibi
c ) Servizio controllato
Il Servizio di Igiene Alimenti e Nutrizione dell’A.S.L. effettua periodici prelievi di
alimenti presso le cucine ove vengono preparati i pasti per il servizio refezione
scolastica.
Lo stesso avviene nei magazzini, nei frigoriferi ed anche nei locali dove vengono
consumati i pasti.
Diete particolari
Se un utente del servizio refezione scolastica ha, per motivi di salute, la necessità di
cibi particolari, il genitore o chi ne fa le veci lo può segnalare, consegnando un
certificato medico all’ Ufficio Servizi Scolastici del Comune che indichi
l’alimentazione richiesta.
In questi casi sono predisposte variazioni appropriate regolarmente approvate
dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell’A.S.L..
COMUNE DI CARAGLIO MENÙ’ ESTIVO ( APRILE- SETTEMBRE)
SCUOLA ELEMENTARE
I Settimana
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
II Settimana
Pasta ai piselli
Pizza alle olive
Formaggio fresco (primo
Prosciutto cotto
sale)
Fagiolini in insalata
Insalata di verdure di
Pane comune
stagione
Frutta fresca di stagione
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Vellutata di zucchine con
Gnocchi sardi ( burro e
crostini/riso
parmigiano)
Hamburger di vitello al
Scaloppine di vitello alla
forno
pizzaiola
Purea di patate
Insalata mista cruda (olio)
Pane integrale
Pane comune
Yogurt alla frutta
Frutta fresca di stagione
Pasta al pesto
Risotto con asparagi
Mozzarella
Scaloppine di tacchino al
Insalata di pomodoro( olio)
limone
Pane comune
Insalata di pomodoro (olio)
Pane comune
Yogurt alla frutta
Frutta fresca di stagione
Pasta al pomodoro fresco
Insalata di riso
Platessa al forno
Rolatina di pollo al forno
Carote Julienne (Olio e
Melanzane in umido
limone)
Pane integrale
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Frutta fresca di stagione
III Settimana
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
IV Settimana
Tortellini burro e salvia
Nasello al limone
Zucchine stufate
Pane integrale
Yogurt alla frutta
Pasta in bianco (olio e
parmigiano)
Arrosto di tacchino al forno
Insalata verde( olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Riso alle verdure
Minestrone in pezza con
Coscia di pollo al forno
pasta /crostini
Spinaci ( olio e limone )
Lonza di maiale al forno
Pane comune
Purea di patate
Frutta fresca di stagione
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pomodoro e tonno
Lasagne al forno
Frittata verdure al forno
Piselli e carote in umido
Insalata mista cruda
Pane integrale
Pane comune
budino
Frutta fresca di stagione
Passato di verdure con
riso/crostini
Spezzatino di vitello in
umido
Patate al forno
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta con sugo di verdure
Platessa dorata al forno
Zucchine stufate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
V Settimana
VI Settimana
Gnocchi sardi ( burro e
parmigiano)
Scaloppine di vitello alla
pizzaiola
Fagiolini in umido
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pizza margherita ( ½
porzione formaggio)
Prosciutto cotto ( ½
porzione)
Insalata mista cruda (olio)
Pane integrale
Yogurt alla frutta
Insalata di riso
Rolata di pollo al forno
Carote stufate
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Vellutata di zucchine con
crostini/riso
Hamburger di vitello al
forno
Purea di patate
Pane integrale
Yogurt alla frutta
Pasta ai piselli
Formaggio fresco ( primo
sale)
Insalata verde
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pesto
Mozzarella
Insalata di pomodoro(olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pomodoro
Platessa al forno
Carote Julienne (olio e
limone)
Pane comune
Frutta fresca di stagone
Risotto agli asparagi
Scaloppine di pollo al
limone
Zucchine all’olio
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
VII Settimana
VIII Settimana
Minestrone in pezzi con
pasta /crostini
Milanese di pollo al forno
Purea di patate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta in bianco ( olio e
parmigiano)
Arrosto di vitello al forno
Insalata mista cruda (olio)
Pane comune
yogurt
Pasta con sugo di verdure
Nasello al forno
Carote Julienne ( olio e
limone)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al ragù
sformato di ricotta e
verdure al forno
spinaci olio e limone
pane integrale
frutta fresca di stagione
Riso alle verdure
Coscia di pollo al forno
Melanzane in umido
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Tortelli di magro burro e
salvia
Platessa al limone al forno
Insalata di fagiolini (olio)
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Passato di verdure con
riso/crostini
Prosciutto cotto
Insalata di patate
Pane comune
Yogurt di frutta
Pasta al sugo e tonno
Formaggio fresco ( fresco
tenero)
Insalata di pomodori (olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
COMUNE DI CARAGLIO MENÙ INVERNALE ( OTTOBRE-MARZO)
SCUOLA ELEMENTARE
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
I Settimana
II Settimana
Pasta in bianco ( olio e
parmigiano)
Arrosto di tacchino al forno
Spinaci olio e limone
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pizza margherita ( ½
porz.formaggio)
Prosciutto cotto ( ½
porzione)
Cavolo verza in insalata
pane comune
frutta fresca di stagione
Pasta in bianco ( burro e
parmigiano)
Scaloppine di tacchino alla
pizzaiola
Spinaci all’olio
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Minestra di verdure con
riso/crostini
Polpette di vitello al forno
Patate al forno
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pesto
Frittata di verdure al forno
Verdure miste cotte (olio
crudo)
Pane integrale
budino
Vellutata di zucchine con
crostini/riso
Hamburger di vitello al
forno
Purea di patate
Pane integrale
Yogurt alla frutta
Risotto alle verdure
Mozzarella
Finocchi insalata ( olio e
limone)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pomodoro
Platessa al forno
Carote prezzemolate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
III Settimana
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
Pasta con ragù di verdure
Nasello al limone
Carote prezzemolate
Pane integrale
Yogurt alla frutta
IV Settimana
Polenta
Spezzatino e piselli in
umido
Finocchi in insalata
Pane comune
budino
Pasta al pomodoro
Minestrone in pezzi con
Formaggio primo sale
pasta/crostini
Cavolfiori in insalata
Scaloppine pollo al limone
Pane comune
Purea di patate
Frutta fresca di stagione
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Riso con parmigiano
Pasta al ragù
Coscia di pollo al forno
Sformato con verdure e
Insalata mista cotta ( olio a
ricotta al forno
crudo)
Carote stufate all’olio
Pane comune
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Frutta fresca di stagione
Passato di verdure con
Pasta al sugo di verdure
riso/crostini
Platessa in umido ( con
Arrosto di vitello al forno
pomodoro)
Patate al forno
Spinaci olio e limone
Pane comune
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Frutta fresca di stagione
V Settimana
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
VI Settimana
Pasta al pomodoro
Pasta in bianco ( burro e
Scaloppine di tacchino al
parmigiano)
limone
Arrosto di tacchino al forno
Finocchi in insalata (olio)
Broccoli all’olio
Pane comune
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Frutta fresca di stagione
Pizza margherita ( ½
Vellutata di zucca con
porzione formaggio)
crostini/riso
Prosciutto cotto ( ½
Hamburger di vitello al
porzione )
forno
Spinaci all’olio
Purea di patate
Pane comune
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Yogurt alla frutta
Pasta al pomodoro e
Pasta al pomodoro e tonno
Frittata di verdure al forno
melanzane
Carote cotte all’olio
Platessa al forno
Pane integrale
Insalata mista cruda
yogurt alla frutta
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Minestra di verdure con
Risotto alle verdure
riso /crostini
Mozzarella
Spezzatino di vitello in
Spinaci all’olio
umido
pane comune
Patate al forno
frutta fresca di stagione
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Lunedi'
Martedi'
Giovedi'
Venerdi'
VII Settimana
VIII Settimana
Minestrone in pezzi con
pasta/crostini
Milanese di pollo al forno
Patate al forno
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Risotto con parmigiano
Coscia di pollo al forno
Insalata mista cotta ( olio a
crudo)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Polenta
Spezzatino e piselli in
umido
Spinaci all’olio
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta con sugo di verdure
Nasello in umido
Carote prezzemolate
Pane comune
budino
Pasta al ragù di verdure
Formaggio fresco
Carote stufate
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Pasta al ragù
prosciutto cotto
finocchi in insalata
pane integrale
frutta fresca do stagione
Passato di verdure con
riso/crostini
Arrosto di vitello
patate al forno
pane comune
yogurt di frutta
Pasta al pomodoro
Nasello al forno
Spinaci all’oli
pane comune
frutta fresca di stagione
COMUNE DI CARAGLIO MENU ESTIVO ( APRILE-SETTEMBRE)
SCUOLA DELL’INFANZIA
Lunedi'
Martedi'
Mercoledì
Giovedi'
Venerdi'
I Settimana
II Settimana
Pasta al ragù di verdure
Rotolo di frittata al forno
Fagiolini al vapore ( olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Passato di verdure con
crostini/riso
Polpette di vitello al forno
Purea di patate
pane integrale
yogurt alla frutta
Pizza alle olive
Prosciutto cotto
Fagiolini in insalata
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Gnocchi sardi ( burro e
parmigiano)
Nasello in umido
( pomodoro) al forno
Insalata mista cruda(olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al pomodoro
E basilico
Arrosto di tacchino freddo
al limone
Carote julienne ( olio e
limone)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Risotto con asparagi
Formaggio fresco ( fresco
tenero)
Insalata do pomodori (
olio)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Tagliatelle in bianco ( olio
e parmigiano)
Platessa al forno
Zucchini saltati all’olio
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Lasagne al forno
Piselli e carote in umido
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al sugo e tonno
Mozzarella
Melanzane in umido/al
forno
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Risotto alle verdure
Rolata di pollo al forno
Zucchine stufate
Pane integrale
budino
Lunedi'
III Settimana
IV Settimana
Tortellini di magro burro e
salvia
Filetto di nasello al limone
al forno
Insalata di verdure crude
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Pasta al sugo
Frittata con verdure al
forno
Zucchine al pomodoro
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta con i piselli
Prosciutto cotto
Insalata verde
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Giovedi'
Pasta al pesto arrosto di
vitello al forno
Insalata di pomodori
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Minestrone di verdura con
pasta/crostini
Spezzatino di vitello in
umido
Purea di patate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al sugo e melanzane
Scaloppine di pollo alla
pizzaiola
Carote stufare
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Gnocchi al ragù
Mozzarella
Insalata di pomodori
Pane integrale
Gelato alla frutta
Venerdi'
Passato di verdure con
riso/crostini
Formaggio fresco ( fresco
tenero)
Insalata di patate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta con sugo di verdure
Platessa alla mugnaia al
forno
Carote julienne ( olio e
limone)
Pane comune
frutta fresca di stagione
Martedi'
Mercoledì
Riso alle verdure
Coscia di pollo al forno
Spinaci all’olio
Pane comune
yogurt alla frutta
COMUNE DI CARAGLIO MENU’ INVERNALE ( OTTOBRE –MARZO)
SCUOLA DELL’INFANZIA
Lunedi'
Martedi'
Mercoledì
Giovedi'
Venerdi'
I Settimana
II Settimana
Vellutata di zucca con
crostini/riso
Polpette di vitello al forno
Purea di patate
Pane comune
Yogurt alla frutta
Pizza margherita ( ½ porz.
Formaggio)
Prosciutto cotto ( ½
porzione)
Spinaci olio e limone
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Lasagne al forno
Piselli e carote in umido
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al ragù
Rotolo di frittata al forno
Insalata mista cotta
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta in bianco ( olio e
Pasta in bianco ( burro e
parmigiano)
parmigiano)
Arrosto di tacchino al forno Nasello al limone al forno
Spinaci olio e limone
Insalata mista cruda
Pane comune
Pane comune
Frutta fresca di stagione
budino
Risotto alle verdure
Minestra orzo e verdure
Mozzarella
Scaloppine di tacchino alla
Finocchi gratinati
pizzaiola
Pane comune
Patate al forno
Frutta fresca di stagione
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Tagliatelle al pomodoro
Pasta al sugo e tonno
Platessa al forno
Formaggio fresco
Carote julienne ( olio e
( fresco tenero)
limone)
Cavolfiore in insalata
Pane comune
Pane integrale
frutta fresca di stagione
Frutta fresca di stagione
Lunedi'
Martedi'
Mercoledì
Giovedi'
Venerdi'
III Settimana
IV Settimana
Tortellini di magro burro e
salvia
Filetto di nasello al limone
al forno
Carote stufate
Pane integrale
Frutta fresca di stagione
Pasta al pesto
Mozzarella
Insalata mista cruda
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Polenta
Spezzatino e piselli in
umido
Carote julienne
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Risotto con parmigiano
Coscia di polli al forno
Insalata mista cotta ( olio a
crudo)
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Pasta al sugo e tonno
Frittata di verdure al forno
Spiaci gratinati
Pane comune
Yogurt alla frutta
Minestrone in pezzi con
pasta /crostini
milanese di pollo al forno
Purea di patate
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Gnocchi al ragù
Formaggio fresco ( fresco
tenero)
Spinaci olio e limone
Pane integrale
budino
Pasta con sugo di verdure
Platessa dorata al forno
Finocchi in insalata
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Passato di verdure con
riso/crostini
Arrosto di vitello al forno
Patate al forno
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Riso alla zucca
Prosciutto cotto
Verdure miste bollite
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Informarsi ed essere ascoltati
La refezione scolastica è soprattutto informazione.
Per utilizzarla al meglio è importante avere notizie
aggiornate, complete ed esaurienti sul suo funzionamento e sulle eventuali
variazioni, così come sapere a chi ci si deve rivolgere per ottenere chiarimenti e
spiegazioni.
Ecco quali sono i mezzi di informazione e di ascolto che si possono utilizzare per
qualsiasi necessità:
Carta del Servizio Mensa: distribuita a tutte le famiglie interessate
Ditta Marangoni S.r.l.: Telefono 0173 509775
E-mail : [email protected]
www.marangoniristorazione.it
opuscolo illustrativo a cura della Ditta Marangoni S.r.l.,
appaltatrice del servizio di mensa scolastica, e del Comune di Caraglio