Questo pratico opuscolo realizzato dalla Commissione “Sicurezza Alimentare” aziendale, costituita con l’obiettivo di rendere operative le
linee di indirizzo regionali per la prevenzione del sovrappeso e dell’obesità, vuole essere un utile strumento a disposizione per una scelta
consapevole tra i piatti quotidianamente proposti dalla mensa, in modo da realizzare ogni giorno un menu che Vi consenta, come dice il
titolo dell’opuscolo, di Mangiare bene mangiando sano.
Ad una corretta alimentazione, però, occorre abbinare una adeguata
attività fisica che, a volte, può essere svolta semplicemente adottando
un corretto stile di vita, che si può tradurre in una camminata a passo
veloce scegliendo di non utilizzare la prima fermata del mezzo di trasporto pubblico, oppure rinunciare all’ascensore e utilizzare le scale
per salire o scendere un paio di piani.
Offrire consigli per una adeguata attività fisica e su come e dove svolgerla, segnalando anche le convenzioni che l’Ospedale sta attivando
con Centri Sportivi di Milano, è il tema a cui il Gruppo di lavoro sta
lavorando e che porterà alla realizzazione di un secondo opuscolo informativo.
Nel frattempo non mi resta che augurare a tutti: BUON APPETITO!
Il Direttore Generale
Antonio G. Mobilia
SICUREZZA
ALIMENTARE
IN OSPEDALE
MANGIARE BENE, MANGIANDO SANO.
I MENU DELLA MENSA AZIENDALE
Via Pio II, 3 - 20153 Milano
Tel. 02/4022.1 e-mail [email protected]
www.sancarlo.mi.it
manzo
lessato
insalata
di polpo
affettati
affettati
aspic
di gamberetti
affettati
roast-beef
roast-beef
roast-beef
roast-beef
roast-beef
FORMAGGIO
Tutti i giorni
omelette
con verdura*
melanzane
farcite*
scaloppine
ai funghi
pizza
(no agosto)
SECONDI PIATTI FREDDI
filetto
allo spiedo*
pizza
(no agosto)
calamari
fritti
mozzarella
in carrozza
trota
al cartoccio
melanzane
parmigiana*
frittata
con verdura*
(*) Piatto in alternativa o a seconda della disponibilità
affettati
nodino
ai ferri
palombo
ai ferri
polpettine
con piselli*
pollo
alla cacciatora
involtini
al prosciutto
ARROSTO DI CARNE
Tutti i giorni
SECONDI PIATTI CALDI
petto di pollo
ai ferri
pasta
alla puttanesca
pasta
fredda
gnocchi
al pomodoro
risotto
con verdura
PRIMI PIATTI
GIOVEDI’
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
saltimbocca
alla romana
Mangiare bene, mangiando sano
Tutti i giorni
• 4 scelte di primi piatti, 3 sempre presenti (scelte fisse) e uno del
giorno,
• 3 scelte di secondi piatti caldi, di cui uno fisso e 2 del giorno,
• 3 scelte di secondi piatti freddi, 2 fissi e 1 del giorno,
• inoltre, sono presenti verdure sia cotte che crude (da 2 a 4 scelte
complessive), con pane e olio come extra aggiunta.
PASTINA
» Per ogni giorno sono previste :
Tutti i giorni
I menu predisposti dai cuochi, a rotazione mensile, sono sviluppati su
quattro settimane e sono stagionali, con alcuni piatti presenti solo in
estate e altri solo in inverno.
MERCOLEDI’
Nell’ambito di tale Piano la nostra Azienda ha
previsto, fra le iniziative rivolte ai propri dipendenti, di pubblicare il menu della mensa e di
rendere esplicito il contenuto nutrizionale dei
piatti proposti nel menu del giorno. L'intenzione
è di dare a ognuno la possibilità di valutare
più consapevolmente cosa mangia e al
tempo stesso indicare quali sono le scelte alimentari più salutari.
MARTEDI’
L'OBESITÀ, che non è solo un problema estetico, è un problema di salute
tanto importante da essere serio motivo di preoccupazione per le autorità
sanitarie. Per questo la DG Sanità di Regione Lombardia ha deliberato le
“Linee di indirizzo per la prevenzione e la gestione integrata ospedale-territorio del sovrappeso e dell'obesità in Lombardia per il triennio
2008/2010”, finalizzate a contrastare il progressivo incremento della prevalenza di soggetti sovrappeso/obesi. Seguendo queste indicazioni il nostro
Ospedale ha istituito la Commissione “Sicurezza Alimentare” che ha elaborato il “Piano Aziendale per la prevenzione e il trattamento dell’obesità”.
LUNEDI’
Allarmante è anche la situazione tra i bambini. Il fenomeno obesità sta
dilagando, tanto che gli ultimi dati ci dicono che tra i 6 e i 13 anni un bambino su quattro è in sovrappeso e uno su venti è già obeso. Siccome l'obesità
che insorge nell'infanzia tende ad aggravarsi nell'età adulta, c’è da chiedersi:
come sarà la popolazione fra 20 anni?
ESTATE 4 SETTIMANA
Mai come oggi nella nostra società è in incremento il numero di persone affette da problemi di peso. Tra gli adulti praticamente una persona su 10 è
obesa e oltre un terzo della popolazione è in sovrappeso.
VENERDI’
SABATO
E GLI ECCESSI POI SI VEDONO,
SPECIE SE SI PRATICA POCA ATTIVITÀ FISICA!
pasta
alla rucola
Chi non è d'accordo? Troppo spesso, però, spinti dalla
disponibilità di cibi gustosi ci lasciamo tentare e ne
abusiamo.
minestrone
freddo
Mangiare bene mangiando sano!
lasagne
al forno
DOMENICA
LA SICUREZZA ALIMENTARE
Per ogni preparazione, sulla PORZIONE MEDIA servita, è stato cal-
roast-beef
sogliola
lessa
roast-beef
affettati
fesa tacchino
farcita
FORMAGGIO
SECONDI PIATTI FREDDI
filetto alla
trapanese*
scaloppine
al vino bianco
nodino
ai ferri/burro
affettati
sgombri
in insalata
roast-beef
roast-beef
omelette
con verdura*
pizza
(no agosto)
Tutti i giorni
pizza
(no agosto)
hamburger
zucchine
ripiene
colato il contenuto energeverde Kcal < 250/porzione
tico/nutrizionale. Le preparazioni sono state classificate
giallo Kcal 250 – 350/porzione
in quattro gruppi a contenuto
arancio Kcal 350 – 450/porzione
calorico crescente, identificati
da differenti colori (a fianco).
rosso Kcal > 450/porzione
Nel menu sono sempre presenti preparazioni “verdi”,
“gialle”, “arancio” e, più raramente, “rosse”. Combinando i piatti utilizzando i colori si può scegliere ciò che si ritiene più adatto non solo al proprio
gusto, ma anche alle proprie esigenze nutrizionali. NB: Le preparazioni
“rosse” possono essere “piatti unici”
Nelle pagine successive sono presentati i menu quotidiani con i piatti colorati. Per facilitare le scelte alimentari viene indicato il valore complessivo
calorico/nutrizionale del pasto assunto in funzione dei diversi possibili abbinamenti dei piatti. Ovviamente, nel conto complessivo del valore energetico del pasto bisogna anche tener conto della
SE POI SI CHIEDE UN BIS
quantità di pane consumato, dei condiO UNA PORZIONE DOPPIA ...
menti eventualmente aggiunti e della frutta.
OGNI CONTO È VANO!
Solo come orientamento, per una persona
adulta di media corporatura e che svolge un lavoro moderato, come quello richiesto in ambito sanitario, l'apporto energetico del pasto del mezzodì dovrebbe coprire dal 40 al 50% del fabbisogno calorico complessivo giornaliero.
Apporti corretti sarebbero quindi:
» per una donna 800-1000 Kcal
» per un uomo 1200-1500 kcal.
Se, però, si è in sovrappeso o, a maggior ragione, obesi, oppure se l'età
supera i 55-60 anni, l’indicazione può essere troppo abbondante.
Quindi, meglio orientarsi preferibilmente su scelte verdi e/o gialle e
contenere un po’ di più la quota calorica del pasto.
E’ buona norma non dimenticarsi di consumare verdura a ogni pasto.
RICORDIAMOCI
CHE
LA DIETA PIÙ SANA
DEVE COMPRENDERE GIORNALMENTE
BEN
5 PORZIONI
TRA VERDURA E FRUTTA
APPORTO ENERGETICO/
NUTRIZIONALE
(range di Kcal)
EXTRA
verde + verde
200 – 450
1 panino (50 g)
= 150 kcal
verde + giallo o arancio
350 – 650
1 porzione di frutta
= 100 kcal
verde + rosso
giallo + giallo o arancio
500 - 750
1 porzione di verdura
gratinata o ben condita = 100-150 kcal
700 - 1150
Olio (1 cucchiaio
da minestra)
= 100 kcal
COMBINAZIONI PIATTI
melanzane
alla parmigiana
frittata
con verdura*
roast-beef
affettati
affettati
bocconcini
con piselli
pollo
arrosto
sarde
ripiene
spiedini
di tacchino*
palombo
ai ferri
hamburger
coniglio
arrosto
ARROSTO DI CARNE
Tutti i giorni
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
alla marinara
gnocchi
al pomodoro
riso
in insalata
pasta
al pesto
minestrone
freddo
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
Tutti i giorni
PASTINA
Tutti i giorni
PRIMI PIATTI
VENERDI’
GIOVEDI’
MERCOLEDI’
MARTEDI’
LUNEDI’
ESTATE 3 SETTIMANA
SABATO
spaghetti
aglio,olio,peper.
lasagne
al forno
DOMENICA
LA SICUREZZA ALIMENTARE
giallo + rosso
arancio + arancio o rosso
rosso + rosso
trota
lessata
affettati
fesa farcita
di tacchino
uova
con asparagi*
seppioline
gratinate
frittata*
affettati
roast-beef
FORMAGGIO
insalata
di mare
roast-beef
GIOVEDI’
frittata
con verdura*
pizza
(no agosto)
roast-beef
cima
alla genovese
roast-beef
affettati
Tutti i giorni
omelette
con verdura*
saltimbocca
alla romana
pollo
arrosto
Tutti i giorni
pasta
fredda
gnocchi
al pomodoro
minestrone
freddo
crespelle
spiedini
di vitello
merluzzo
gratinato
pizza
(no agosto)
petto di pollo
ai ferri
sarde
marinate
roast-beef
affettati
roast-beef
FORMAGGIO
affettati
cotoletta
alla livornese
pasta
al ragù
SABATO
affettati
scaloppine
ai funghi
zuppa
di farro
SABATO
affettati
scaloppine
al limone
lasagne
al forno
DOMENICA
affettati
scaloppine
tacchino vino
lasagne
al forno
DOMENICA
(*) Piatto in alternativa o a seconda della disponibilità
tonno
con insalata
roast-beef
SECONDI PIATTI FREDDI
melanzane
alla parmigiana
nodino
ai ferri/burro
filetto
allo spiedo
ARROSTO DI CARNE
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
con verdura
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
Tutti i giorni
VENERDI’
PASTINA
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
Tutti i giorni
maccheroni
all’amatriciana
mozzarella
in carrozza
crocchette
di pollo
pizza
hamburger
ARROSTO DI CARNE
ESTATE 2 SETTIMANA
roast-beef
MARTEDI’
spaghetti
alle vongole
SECONDI PIATTI FREDDI
ossobuco
alla milanese*
salmone
alla griglia
involtini
di verza*
roast-beef
LUNEDI’
gnocchi
al gorgonzola
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
alla milanese
roast-beef
Tutti i giorni
petto pollo
impanato*
torta
pasqualina
quarto di
pollo ai ferri
pizza
cotolette
alla milanese*
Tutti i giorni
pizzoccheri
(occasionale)
fusilli
alla contadina
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
VENERDI’
Tutti i giorni
polpettine
con piselli
minestrone
di pasta
GIOVEDI’
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
PASTINA
MARTEDI’
Tutti i giorni
LUNEDI’
INVERNO 1 SETTIMANA
trota
lessata
affettati
fesa tacchino
farcita
omelette
di verdura*
seppioline
gratinate
frittata*
affettati
roast-beef
FORMAGGIO
insalata
di mare
roast-beef
GIOVEDI’
frittata
con verdura*
pizza
gnocchi
al pomodoro
crema
di piselli
fegato
alla veneta*
crespelle
vitello
al latte*
merluzzo
gratinato
pizza
messicani
con piselli
roast-beef
sarde
marinate
roast-beef
cima
alla genovese
affettati
affettati
roast-beef
FORMAGGIO
affettati
spezzatino
con patate
pasta
al ragù
SABATO
affettati
scaloppine
ai funghi
affettati
scaloppine
al limone
lasagne
al forno
DOMENICA
affettati
scaloppine
tacchino vino
lasagne
al forno
DOMENICA
(*) Piatto in alternativa o a seconda della disponibilità
tonno
con insalata
roast-beef
SECONDI PIATTI FREDDI
legumi
in umido
nodino
ai ferri/burro
filetto
in crosta*
ARROSTO DI CARNE
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
con carciofi
roast-beef
Tutti i giorni
omelette
con verdura*
saltimbocca
alla romana
pollo
arrosto
Tutti i giorni
zuppa
d’orzo
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
Tutti i giorni
VENERDI’
PASTINA
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
Tutti i giorni
maccheroni
all’amatriciana
mozzarella
in carrozza
crocchette
di pollo
pizza
(no agosto)
hamburger
ARROSTO DI CARNE
SABATO
tagliatelle
al pesto
INVERNO 2 SETTIMANA
roast-beef
MARTEDI’
riso
in insalata
SECONDI PIATTI FREDDI
salmone
alla griglia
spiedini
di tacchino
roast-beef
LUNEDI’
gnocchi
al pomodoro
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
alla milanese
roast-beef
Tutti i giorni
petto di pollo
impanato*
involtini
di melanzane
quarto di
pollo ai ferri
pizza
(no agosto)
cotoletta
alla milanese*
Tutti i giorni
pasta
al pesto
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
VENERDI’
Tutti i giorni
polpettine
con piselli
minestrone
freddo
GIOVEDI’
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
PASTINA
MARTEDI’
Tutti i giorni
LUNEDI’
ESTATE 1 SETTIMANA
wurstel
e crauti
frittata
con i porri*
zampone
e lenticchie*
torta
pasqualina
salamelle
con polenta*
legumi
in umido
pizza
sarde
ripiene
affettati
roast-beef
sogliola
lessa
roast-beef
GIOVEDI’
VENERDI’
crespelle
frittata
con verdura*
Tutti i giorni
spaghetti
alla puttanesca
roast-beef
insalata
di polpo
roast-beef
affettati
Tutti i giorni
omelette
con verdura*
gnocchi
al pomodoro
crema
di piselli
filetto
allo spiedo*
mozzarella
in carrozza
polpettine
con piselli*
pizza
calamari
fritti
hamburger
manzo
lessato
roast-beef
affettati
roast-beef
FORMAGGIO
affettati
spezzatino
con patate
pasta
con rucola
SABATO
affettati
scaloppine
al vino bianco
affettati
scaloppine
ai funghi
lasagne
al forno
DOMENICA
affettati
bocconcini
con piselli
lasagne
al forno
DOMENICA
(*) Piatto in alternativa o a seconda della disponibilità
aspic
di gamberetti
roast-beef
SECONDI PIATTI FREDDI
trota
al cartoccio
manzo
brasato
ARROSTO DI CARNE
SECONDI PIATTI CALDI
risotto
con verdura
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
SABATO
spaghetti
aglio,olio,pep.
INVERNO 4 SETTIMANA
vitello
al tonno
roast-beef
FORMAGGIO
SECONDI PIATTI FREDDI
merluzzo
con patate
coniglio
arrosto
ARROSTO DI CARNE
Tutti i giorni
pollo
alla cacciatora
pizza
risotto
alla marinara
PASTINA
saltimbocca
alla romana
zuppa
di verdura
gnocchi
al pomodoro
SECONDI PIATTI CALDI
pasta
e fagioli
Tutti i giorni
MARTEDI’
affettati
sgombri
in insalata
LUNEDI’
roast-beef
roast-beef
Tutti i giorni
uova
con asparagi*
pizza
hamburger
Tutti i giorni
orecchiette
con broccoli
RISO O PASTA AL BURRO/OLIO/POMODORO
VENERDI’
Tutti i giorni
palombo
ai ferri
zuppa
di farro
GIOVEDI’
PRIMI PIATTI
MERCOLEDI’
PASTINA
MARTEDI’
Tutti i giorni
LUNEDI’
INVERNO 3 SETTIMANA