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Lo chef Stefano De Gregorio, per esempio, ci spiega in una ricetta come “il miglior ristorante può essere casa nostra”: spaghetti alla chitarra di Gragnano I.G.P. Sapori&Dintorni Conad con colatura di peperoni e canocchie di mare. PER 4 PERSONE SERVONO: • 280 g di spaghetti • 3 peperoni rossi PER IL BRODO: • 400 g di canocchie • 4 o 5 taralli • carota • 2 limoni • sale pepe • olio extravergine di oliva• acqua minerale frizzante • sedano PER GUARNIRE: • cipolle • finocchietto selvatico • fiori eduli Cuocete i peperoni su carta da forno a 160°C per circa 30’. Fateli raffreddare e tenete da parte il liquido che si è formato. Tolta la pelle, frullateli fino a ottenere un composto cremoso. Scottate sedano, carota e cipolla con un filo d’olio evo. Private le canocchie delle teste avendo cura di rimuovere gli occhi e tenetele da parte. Mettete il corpo delle canocchie in padella con le verdure, aggiungete acqua o ghiaccio sino a coprire il pesce e cuocete il brodo per 30’. Frullate le teste insieme a olio evo e 2 cucchiai di acqua frizzante fredda, poi setacciate il tutto per ottenere una crema vellutata che servirà per la mantecatura degli spaghetti. Aggiungete al brodo lo scarto rimasto nel setaccio. Frullate i taralli con due cucchiai di crema di peperoni per ottenere una consistenza polverosa e saltatela in padella per croccarla. Filtrate il brodo, regolate di sale, portatelo a ebollizione e mettetevi a cuocere gli spaghetti. Scolate e mantecate con due cucchiai della salsa fatta con le teste delle canocchie. Grattugiate la buccia di limone per insaporire. Infine, formate un nido con gli spaghetti e aggiungete la colatura di peperoni, la polvere di taralli e un po’ di pepe. Guarnite con finocchietto selvatico, qualche fiore edulo, un filo d’olio e servite. Il finale della storia è da leccarsi i baffi. 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