Con 2 ricette
Per benessere, ma di gusto!
Il massimo del gusto senza rinunce!
Non rinunciare al gusto
Anche con un’intolleranza
I disturbi causati dall’assunzione di determinati
cibi possono condizionarci la vita e compromettere il nostro benessere: chi soffre di
intolleranze alimentari conosce bene il problema.
Coop Free From è la soluzione: una selezione
di alimenti sani e bilanciati che possono essere
gustati senza timore anche da soggetti affetti
da intolleranze alimentari.
In Svizzera sono circa due milioni le persone affette da intolleranze
alimentari, e, nella maggior parte dei casi, i principali responsabili di
questo disturbo sono sostanze come lo zucchero del latte (lattosio)
e il glutine, una proteina dei cereali. Esistono però anche una serie di
altri cibi che possono provocare reazioni d’intolleranza: uova, sedano,
­senape, soia o prodotti con solfiti aggiunti non sono che alcuni di questi.
L’unico modo per evitare disturbi causati da intolleranze alimentari è
seguire una dieta rigorosa, il che non significa necessariamente rinunciare in toto al consumo di determinati prodotti.
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L’assortimento Coop Free From offre prodotti alternativi come latte
senza lattosio o pane senza glutine, che non provocano alcuna reazione
d’intolleranza.
Le pagine che seguono riportano alcune informazioni sulle intolleranze
al lattosio e al glutine, sull’offerta Coop Free From e una serie di prelibate
ricette da preparare a casa.
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3
Consumare latticini
anche con un’intolleranza
al lattosio
Il latte è un alimento genuino: contiene calcio
necessario a preservare ossa e denti.
Che succede se questo alimento diviene fonte
di malessere?
Il 20 % circa della popolazione svizzera soffre di un’intolleranza al
­lattosio provocata dalla carenza della lattasi, un enzima digestivo prodotto dalla mucosa dell’intestino tenue. Non potendo essere scisso,
il lattosio non viene digerito e provoca dolori addominali, nausea o
problemi digestivi.
Vivere con un’intolleranza
Se, dopo l’assunzione di latte o di latticini, avete notato sistematicamente la comparsa dei sintomi sopra descritti è buona regola ­consultare
uno specialista. Solo lui potrà formulare una diagnosi precisa dopo gli
accertamenti del caso. Esistono diversi tipi di test per diagnosticare
l’intolleranza al lattosio. La sezione dedicata alla consulenza alimentare
riporta alcuni consigli per un regime alimentare senza disturbi. A seconda
dell’attività enzimatica restante, il corpo tollera quantità minime di lattosio ripartite nell’arco della giornata. Alcuni prodotti contenenti lattosio
come latte e yogurt dovrebbero però essere sostituiti da prodotti speciali
senza lattosio.
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Ritrovare il piacere del gusto con prodotti senza lattosio
Fortunatamente, grazie alle più di 30 alternative senza lattosio di
Coop Free From, un soggetto intollerante non deve necessariamente
rinunciare in toto al consumo di latticini. Realizzati con una tecnologia
speciale, questi prodotti particolari sono privi di lattosio.
Per saperne di più sull’intolleranza al lattosio e per scaricare le
­checklist e le ricette da preparare a casa potete consultare il sito
www.coop.ch/freefrom.
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Una dieta varia anche
con un’intolleranza
al glutine
Glutine è il termine generale che indica un
complesso proteico presente in diverse varietà
di cereali e di prodotti da questi derivati, come
pane, paste o dolci. In caso di intolleranza,
anche una quantità minima di glutine può dare
origine a disturbi. In Svizzera a soffrire di intolleranza al glutine è circa l’1% della popolazione.
Sintomatologia
L’intolleranza al glutine, detta anche celiachia, è una patologia autoimmune, a causa della quale gli alimenti contenenti glutine danneggiano
la mucosa dell’intestino tenue. La celiachia può fare la sua comparsa
in età infantile o adulta. Una diagnosi sintomatologica della ­celiachia
risulta piuttosto difficile perché i sintomi variano sensibilmente,
anche a ­seconda dell’età del soggetto. I tipici sintomi riconducibili
alla ­celiachia sono perdita di peso, disturbi gastrointestinali, ­carenze
­nutritive multiple, stanchezza o spossatezza: qualora in famiglia
siano già stati accertati casi di celiachia, alla comparsa di uno o più
di questi sintomi è opportuno consultare un medico.
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Prodotti alternativi senza glutine
Un soggetto al quale è stata diagnosticata la celiachia deve astenersi
completamente dal consumo di alimenti contenenti glutine. Coop offre
una ricca gamma di prelibate alternative per una dieta varia senza
glutine: molti prodotti speciali a marca propria Free From e Schär sono
garantiti senza glutine.
Per maggiori informazioni sull’intolleranza al glutine e per scaricare
le checklist e le ricette senza glutine potete consultare il sito
www.coop.ch/freefrom.
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Assortimento indicato per
soggetti intolleranti
Grazie all’assortimento Coop Free From,
buona cucina e intolleranze alimentari non
sono più in contraddizione.
Con la marca propria Free From e la marca Schär, Coop propone una
variegata offerta di prodotti senza lattosio e senza glutine. Sempre a
marca propria Free From sono disponibili anche articoli privi di sedano,
uova, senape, soia e vino senza solfiti aggiunti. L’assortimento Free
From comprende circa 70 generi alimentari di consumo quotidiano.
Senza lattosio a 360 gradi
La gamma di alimenti senza lattosio spazia dai latticini quali latte,
yogurt, mozzarella e formaggio fresco a birchermüesli e dressing per
insalata fino a un condimento in polvere senza lattosio. Anche per i più
golosi non c’è che l’imbarazzo della scelta grazie a prodotti alternativi
senza lattosio come gelato e cioccolato.
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Offerta senza glutine
Con il marchio Schär, Coop ha trovato un partner importante per la produzione di articoli senza glutine. Sugli scaffali Coop potrete trovare
­diverse varietà di pane e una vasta gamma di articoli di panetteria dolci e
salati. Per chi, invece, ha poco tempo per stare ai fornelli, Coop ­propone
una scelta di surgelati come pizze, lasagne o tortellini senza glutine.
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L’appartenenza dei prodotti
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Una chiara
caratterizzazione
degli ingredienti
Chi è affetto da un’intolleranza alimentare sa
quanto è importante essere informati in maniera
trasparente sul prodotto.
Caratterizzazione più facile con i label di qualità
Per riconoscerli a prima vista, i prodotti senza glutine dell’assortimento Coop, tutti certificati, sono segnalati con il simbolo
«senza glutine», rappresentato da un cerchio contenente una
spiga barrata.
Per questo, Coop ha sviluppato un affidabile sistema di etichettatura
per allergici che permette al consumatore di individuare al volo gli
allergeni contenuti in un alimento, aiutandolo nella scelta dell’articolo
più indicato alla propria dieta.
Simbolo per i prodotti senza lattosio delle marche proprie Coop
è una brocca di latte barrata all’interno di un cerchio.
Indicazione «iAllergie» per la massima trasparenza
I prodotti Free From privi di altri allergeni sono certificati SAS e
riportano il label allergia svizzero aha!.
Su tutti i prodotti a marca propria, Coop segnala gli allergeni soggetti
all’obbligo di dichiarazione con un’indicazione separata ben visibile. Il
riquadro verde «iAllergie» nell’elenco degli ingredienti è posizionato sul
retro della confezione ed elenca ogni allergene soggetto all’obbligo di
dichiarazione contenuto nell’alimento. Ciò consente di riconoscere in
maniera pratica e semplice se un prodotto può essere consumato o
meno senza alcun timore da un soggetto intollerante.
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Pizza agli asparagi
­Primavera
Senza glutine
Senza lattosio
Piatto principale per 4 persone
Preparazione e cottura: ca. 40 min.
Tempo di lievitazione: ca. 1 ora
Cottura al forno: ca. 20 min.
Valore energetico / persona: ca. 2441 kJ / 584 kcal
Ingredienti
Pasta lievitata
300 gdi miscela di farina senza glutine, ad es. Mix Pane B Schär
0,5 c.ni di sale
20 g
di lievito fresco
250 ml di acqua calda
3 c.di olio di oliva spremuto
a freddo
300 g
di asparagi verdi
4 c.
di pesto rosso
12
250 gdi pomodori cherry rossi
e gialli
1
manciata di rucola
50 gdi parmigiano grattugiato
grossolanamente
100 gdi mozzarella Free From
­tagliata a dadini
Un filod’olio d’oliva per condire,
sale e pepe
Preparazione
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Unire il lievito sciolto nell’acqua
e impastare brevemente con il gancio
per impastare. Aggiungere l’olio di
oliva e mescolare accuratamente fino a
ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprire il recipiente con un panno pulito e umido e lasciar riposare per circa
1 ora al caldo fino a quando il volume
dell’impasto non sarà raddoppiato.
Nel frattempo lavare gli asparagi,
tagliare la parte finale del gambo più
­filamentosa e sbollentarli in acqua
salata bollente. Raffreddarli subito in
acqua fredda, quindi farli sgocciolare
bene, in modo da interrompere il processo di cottura e mantenere il colore
verde anche dopo la cottura in forno.
spianare con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 30 × 40 cm,
quindi trasferirlo sulla placca insieme
al foglio di carta da forno.
Stendere il pesto rosso sull’impasto
in modo uniforme. Tagliare a metà gli
asparagi e i pomodori cherry e distri­
buirli sulla pizza, quindi condire con
sale e pepe. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, guarnire con
la mozzarella tagliata a dadini e la
rucola, cospargere con il parmigiano
e c­ ondirla con l’olio d’oliva. Servire
subito ben calda.
Disporre l’impasto su un foglio di carta
da forno e spennellarlo con qualche
goccia di olio di oliva. Affinché l’impasto non si attacchi, sistemarvi sopra
un foglio di pellicola salva­freschezza e
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Tranci di quark
alle fragole
Senza glutine
Senza lattosio
Dessert per 8 pezzi
(per uno stampo di 32 cm)
Preparazione: ca. 50 min.
Tenere al fresco: ca. 4–5 ore
Valore energetico per pezzo: ca. 2109 kJ / 504 kcal
Ingredienti
Fondo
300 gdi savoiardi senza glutine
Schär
80 g
di burro Free From
3 c.
di succo di limone
Guarnizione
2
tuorli freschi
170 g
di zucchero
2 c.nidi zucchero vanigliato
­Bourbon
500 g
8fogli di gelatina ammorbiditi
in acqua fredda
250 gdi fragole, tagliate a pezzetti
e ridotte in purea
150 mldi panna intera Free From,
montata
2
albumi freschi
1
presa di sale
Decorazione
250 g
Preparazione
Sistemare i savoiardi in un sacchetto
per alimenti e sbriciolarli con l’aiuto
di un matterello. Lavorare i biscotti
con il burro e il succo di limone fino a
ottenere un impasto omogeneo. Se è
troppo secco, aggiungere un po’ di
succo di limone o di acqua.
fuoco dolce, mescolando continuamente. Aggiungere gradatamente il
composto di quark, iniziando con
alcuni cucchiai. Infine, incorporare la
purea di fragole. Lasciare riposare per
circa 20 minuti, finché il composto
inizierà a gelificare sul bordo.
Inumidire uno stampo e foderarlo con
la pellicola trasparente. Distribuire
l’impasto nello stampo, creando un
fondo di ugual spessore. Premere in
modo che aderisca bene alla pellicola.
Lasciar riposare in frigo.
Incorporare delicatamente la panna da
montare. Aggiungere i tuorli e il sale
montati a neve. Distribuire sul fondo di
biscotti e porre in frigo per circa 4 o
5 ore, finché non si sarà perfettamente
gelificato.
In una scodella montare con uno
sbattitore i tuorli con lo zucchero e lo
zucchero vanigliato fino ad ottenere un
composto spumoso e chiaro.
Incorporare il quark alla panna, il
quark semigrasso e la scorza di limone
mescolando brevemente. Strizzare
bene la gelatina, porla in un pentolino
con il succo di limone e scioglierla a
Prima di servire, togliere delicatamente
il dolce dallo stampo aiutandosi con
la pellicola trasparente. Eliminare il
cellofan e tagliare il dolce in 8 tranci
di uguale grandezza. Decorare con le
fettine di fragole.
di fragole, tagliate a fette
di quark magro Free From
1limone bio, la buccia
­grattugiata e 3 c. di succo
14
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Coop Free From,
l’alternativa sicura
Per maggiori informazioni sulle intolleranze alimentari e sull’assortimento Free From consultare il sito www.coop.ch/freefrom.
Con la newsletter Coop Alimentazione sarete sempre informati sulle
ultime novità dell’assortimento Free From, con una gustosa ricetta
senza glutine da preparare a casa.
Nella pagina web potete trovare le check-list da scaricare e altri link di
associazioni ed organizzazioni.
FSC-LOGO
Per benessere, ma di gusto!
SE 13 / 2015
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