Stampato su carta Flora, prodotta con oltre il 50% di carta riciclata e rifili, cellulosa e una percentuale di cotone, ed è trattata con collanti naturali.
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ristorazione
razionee
scolastica
CIR
food
l
i
Il Gruppo CIR food
CIR food è una delle maggiori aziende italiane ed europee di ristorazione. Il gruppo sviluppa la sua attività in diversi segmenti di mercato:
nella ristorazione collettiva (ristorazione aziendale, sociosanitaria, per
militari e comunità) e nella ristorazione commerciale, nel banqueting
e nei buoni pasto.
Nella ristorazione collettiva CIR food si propone sia come gestore
diretto delle cucine di proprietà dei clienti sia con pasti veicolati dai
propri centri di cottura. Nella ristorazione commerciale CIR food
propone diversi format di ristorazione con oltre 200 locali gestiti sia
direttamente che in franchising.
Uno dei settori di più lunga tradizione del gruppo, che ha creato
in Italia un vero e proprio modello di eccellenza, è quello della ristorazione scolastica, dove CIR food è tra i leader nazionali ed è
tra le prime aziende in Italia per incidenza del biologico sul
totale acquisti. Mediamente, negli ultimi anni CIR food, incrementa il
suo giro d’affari nel settore della ristorazione scolastica del 15%.
CIR food ha storicamente investito una rilevante quota di risorse
umane, progettuali, finanziarie e tecnologiche nel segmento di
attività della ristorazione scolastica perché fin dalla sua nascita, negli
anni sessanta, è stata chiamata a rispondere alle esigenze e ai bisogni
delle famiglie e dei comuni dei territori in cui operava nella regione
Emilia Romagna. La società ha così sviluppato una capacità genetica
di rispondere a domande complesse (razionalizzazione, qualificazione, economicità, sicurezza ed educazione alimentare) quali sono
quelle che pongono i servizi pubblici e i loro utenti più piccoli. Molte
amministrazioni pubbliche hanno via via affidato i servizi di ristorazione scolastica, che prima svolgevano direttamente o con società
pubbliche, a CIR food con cui hanno costruito nel tempo un rapporto di fiducia.
Non c’è investimento migliore per la salute dei nostri figli che insegnare loro ad alimentarsi in modo corretto
evitando così le conseguenze “tardive” di errori nutrizionali “precoci”.
L’alimentazione oltre che coinvolgere il piacere e la salute ci identifica: noi siamo ciò che mangiamo
ed il cibo è una proiezione culturale che accomuna gli individui appartenenti alla stessa terra.
La corretta alimentazione è parte integrante di uno stile di vita salutare.
Ivan Lusetti - Presidente CIR food
CIR food e
la ristorazione scolastica
CIR food, nel rispetto dei capitolati d’appalto, propone un progetto globale che promuove la cultura di un’alimentazione sana, vicina alle esigenze
dei bambini nella loro delicata fase di crescita e
rispettosa della loro salute.
La ristorazione scolastica di CIR food sostiene la
formazione di un corretto approccio con il cibo
attraverso la sperimentazione di nuovi gusti e
la composizione equilibrata dei sapori; promuove
una cultura dell’alimentazione che è benessere,
cura del corpo e conoscenza di se stessi in relazione alla fruizione del cibo.
Grazie alla Direzione Ricerca e Sviluppo che coordina uno staff di 40 dietiste e nutrizioniste, CIR
food è in grado di elaborare menu, piatti e metodiche culinarie per tutte le tipologie di servizio e le
esigenze dell’utenza.
Nella preparazione dei menu vengono rispettate
scrupolosamente le prescrizioni contenute nei capitolati degli enti committenti, vengono realizzate
schede bromatologiche e nutrizionali, preparati
menu dietetici, biologici e dietoterapeutici.
L’azienda è sempre disponibile a realizzare sperimentazioni e innovazioni nei menu, negli ambienti,
nel servizio, in collaborazione con comitati mensa,
genitori, insegnanti, Asl.
Il modello alimentare
mediterraneo
CIR food ha approfonditamente studiato il modello alimentare mediterraneo che si basa sulla
preferenza data ai cereali, tra questi gli integrali, ai
legumi, frutta e verdura, ai latticini freschi, al pesce
e all’olio d’oliva e al contenimento dei consumi
di carni, uova, formaggi, insaccati e salumi, grassi
animali, dolci, sale.
Questo modello, grazie al basso introito di grassi
saturi e colesterolo, di zuccheri semplici, di sale
(grazie all’utilizzo di erbe aromatiche), al buon
apporto di mono e polinsaturi, di fibre, di antiossidanti ed all’equilibrato apporto calorico, permette di prevenire obesità, diabete, ipertensione,
arteriosclerosi, malattie cardiovascolari e anche
alcune forme tumorali.
Culture e tipicità del territorio
CIR food è anche molto attenta al rispetto
delle culture e delle tipicità ed è in grado di
inserire nei menu piatti tipici della cucina locale,
legati alle tradizioni del territorio e alle culture alimentari etniche. In questo modo la tavola è una
occasione per valorizzare le diversità e per
contribuire alla formazione di una cittadinanza
evoluta e consapevole.
La qualità nutrizionale
L’obiettivo della ristorazione scolastica CIR food
è quello di associare ad una elevata qualità nutrizionale la gradibilità del pasto del bambino.
Infatti senza una sufficiente gradibilità si rischia di
ottenere un rifiuto del cibo: ma cedendo troppo
a gusti golosi, stuzzicanti e “pubblicitari”, si rischia
di intaccare la salute dell’individuo. Gli effetti di
una errata alimentazione nell’età infantile infatti non solo si vedono subito (obesità infantile)
ma hanno degli effetti a medio e lungo termine
molto dannosi (malattie cardiovascolari, tumori).
La ristorazione scolastica CIR food quindi
ha una funzione protettiva e preventiva
(attraverso l’utilizzo di materie prime di qualità
e certificate, con l’equilibrio nutrizionale e con
la promozione di corretti stili alimentari) e una
finalità educativa e comportamentale
(attraverso iniziative di informazione alimentare
e l’organizzazione di momenti di socializzazione).
CIR food rispetta i fabbisogni nutrizionali della
fascia d’età a cui è rivolto il servizio e si ispira ai
LARN e alle Linee Guida per una Sana Alimentazione; garantisce un apporto qualitativamente
adeguato di nutriente e di micronutrienti; adotta
modelli alimentari sani e gustosi, tra cui quello
mediterraneo. È in grado di elaborare e servire diete speciali per bambini e ragazzi affetti da
particolari patologie (allergie e intolleranze alimentari, celiachia, diabete, dislipidemie etc.) o
per esigenze culturali e religiose.
La distribuzione energetica
giornaliera e le caratteristiche
di base dei menu giornalieri
CIR food garantisce nell’esecuzione dei suoi servizi che rispetterà le linee guida per la distribuzione giornaliera energetica. Essa
prevede che la mattina, tra colazione e spuntino,
siano garantite il 20% della Kcalorie totali; a pranzo il 40%; il pomeriggio il 10% e la sera il 30%.
Nel garantire tale distribuzione verrà fatta attenzione all’alternanza delle fonti proteiche (che possono essere sia di origine animale
che vegetale); verranno utilizzati di preferenza
cibi freschi (verdure, frutta, latticini) e a basso tenore di grassi che vedranno una loro
riduzione e di preferenza verrà utilizzato l’olio
extravergine di oliva; verranno ridotti gli alimenti
troppo ricchi di zuccheri semplici e di sale ed
esclusi gli additivi alimentari; le materie prime
scelte saranno rispettose della stagionalità
e saranno privilegiate quelle di provenienza
locale e da agricoltura biologica e a lotta
integrata. La cottura dei cibi avverrà in forma
espressa: cuocipasta, forni a vapore e a termoconvenzione.
Gradibilità del pasto
CIR è consapevole che sarebbe troppo semplice
proporre una sana alimentazione con un mero
elenco di ingredienti salutari. Il continuo sforzo è infatti quello di trasformare le materie prime in piatti invitanti e adeguati ai
gusti dei bambini. All’interno della divisione
Ricerca e Sviluppo opera un gruppo di cuochi
che elaborano continuamente nuove ricette e/o
adeguano quelle esistenti sulla base dei continui
feedback ricevuti dai bambini. Questo è possibile anche grazie a una costante attività di customer satisfaction, realizzata su un originale
modello che consente, attraverso interviste ai
bambini consumatori, agli insegnanti, ai genitori
e agli amministratori delle scuole, di capire se la
gradibilità dei pasti è all’interno degli standard
definiti o se è necessario attuare interventi correttivi. Un numero verde è sempre a disposizione dei clienti per i loro suggerimenti.
Il pasto CIR food è quindi sempre collocato tra dietetica e gastronomia.
Dietetica per garantire la salute e gastronomia per soddisfare il gusto. È vario, rispetta la stagionalità degli alimenti
e la cultura e la tipicità del territorio.
La valenza educativa
del pasto a scuola
Nell’esperienza CIR food il pasto a scuola è
un momento educativo importantissimo
per acquisire un sano modello alimentare che sarà molto utile nell’età adulta.
Esso favorisce l’esperienza gustativa, ampliando
il panorama alimentare del bambino. È un momento collettivo dove il bambino e il ragazzo
può confrontarsi e condividere la propria cultura alimentare e i propri gusti con quelli degli altri
utenti. Educa i bambini alla convivialità, a gustare
ed apprezzare il cibo insieme.
Naturalmente ci sono cibi meno accettati dai
bambini il cui consumo deve invece essere stimolato. L’impegno didattico-educativo degli insegnanti, lo sforzo educativo-comportamentale
da parte della famiglia saranno gli alleati fondamentali della ricerca e sviluppo CIR food e dei
suoi cuochi, che ogni giorno studiano le migliori
strategie culinarie atte a migliorare l’appetibilità
e la presentazione di piatti.
Alcune esperienze
di educazione alimentare
promosse da CIR food
Nel contesto educativo scolastico è molto importante insegnare anche quali siano le corrette abitudini alimentari; questa forma di istruzione aiuta
una sana crescita e una maggiore consapevolezza
dell’importanza del cibo nell’età adulta.
Di seguito alcune esperienze di educazione alimentare promosse da CIR food.
Incremento del consumo
di frutta e verdura
Il consumo di frutta e di verdura, da sempre problematico nell’alimentazione del bambino,
può, grazie al programma CIR food, essere incentivato con l’adozione di piccole e nel contempo efficaci proposte. Consumo della frutta a
metà mattina, come merenda, anzichè a pranzo,
vassoi di verdura tagliata a “pezzettoni”come carote, finocchi, ecc.., sul tavolo di consumazione del
pranzo, in modo che i bambini siano stimolati a
toccare, prendere con le mani e “sgranocchiare” la
verdura; se si fa precedere a questa iniziativa una
formazione mirata, con l’ausilio delle insegnanti, finalizzata alla conoscenza delle caratteristiche sensoriali delle “crudità” offerte si potrà ottenere un
risultato positivo anche in relazione al forte comportamento imitativo che ne scaturirà.
Cultura, tipicità e biologico
La scoperta e la valorizzazione della diversità è
per CIR food un importante filo conduttore nell’ambito delle iniziative educative. Il momento del
pasto è un’occasione importante per sensibilizzare
i bambini ad osservare e gustare piatti diversi legati
alle tradizioni alimentari locali ed etniche. CIR food
inoltre inserisce nei menu prodotti biologici e
a lotta integrata con l’obiettivo di incentivare
anche queste produzioni preziose per la salute dell’uomo.
Laboratori del gusto
CIR food inserisce nei menu prodotti studiati per
una gastronomia destinata all’infanzia e caratterizzati da sapori ed aromi diversi, facendo sperimentare ai bambini la diversità dei gusti.
La composizione dei menu è periodicamente variata anche in base al gradimento dei piatti da parte degli utenti, verificabile per mezzo di gruppi di
bambini (laboratori del gusto) opportunamente
aiutati, che in ogni scuola rappresentano un osservatorio in permanente garanzia sia della qualità
del menu standard proposto e dalla gradibilità del
servizio, sia dei nuovi sapori introdotti attraverso
ricette particolari.
L’educazione alimentare,
la sicurezza e la qualità
CIR food ha pubblicato diversi libri ed opuscoli sul tema delle ricette realizzate nella scuole
dell’infanzia. Cura diversi vademecum sull’educazione alimentare tra cui uno costruito in
collaborazione con Città Slow dal titolo “Menu
biologico a scuola per un pranzo sano... con gusto”.
Ha contribuito alla creazione del percorso
alimentare “La carovana delle spezie”, destinato
alle scuole elementari. Distribuisce giochi educativi
con protagonista la mascotte CIR food, il simpatico orsetto Cirghiotto. Organizza laboratori
di cucina con bambini, genitori, nonni, insegnanti
e giornate speciali per far conoscere ai bambini i
segreti del cibo. CIR food mette a disposizione i propri tecnici per incontri con genitori ed
insegnanti su tematiche ritenute più interessanti
(Alimentazione scuola/casa, il Biologico, OGM,
ecc.). Aiuta le famiglie attraverso la pubblicazione personalizzata di guide al mangiar sano dove
vengono suggeriti i menu migliori da proporre ai
bambini a casa.
La sicurezza alimentare
Il prerequisito della qualità del pasto a scuola è
dato dalla sua sicurezza igienico-sanitaria.
CIR food sceglie materie prime fornite solo
da produttori certificati e di accertata
qualità igienico-sanitaria. Gli operatori (direttori del servizio, cuochi, aiutocuochi, addetti in
genere) sono continuamente formati alla prevenzione delle tossinfezioni alimentari; essi devono
inoltre garantire una rigorosa applicazione
dei manuali di autocontrollo aziendale
che, oltre a contenere le leggi e normative statali,
regionali e locali descrivono le originali procedure
CIR food tese al raggiungimento di un grado massimo di sicurezza. Sistematici controlli (analisi di
laboratorio, check list) vengono periodicamente
predisposti da personale altamente professionalizzato che realizza visite ispettive molto accurate.
La Certificazione
e il sistema qualità CIR food
A partire dal 1997 CIR food ha certificato il
proprio Sistema Qualità secondo la norma
intrernazionale UNI EN ISO 9001, dal 2003
nella versione VISION 2000. Dal 2003 ha
anche ottenuto la certificazione ambientale ISO 14001, e la certificazione per
l’uso e la produzione di prodotti biologici in alcune sedi produttive. Il sistema qualità
CIR food coinvolge tutti i processi aziendali dall’approvvigionamento all’offerta dei Servizi, dalla
Valutazione della Soddisfazione dei Clienti, dalla
Progettazione all’erogazione del servizio. Esso è
inoltre esteso a tutti i segmenti di attività in cui
l’azienda opera e a tutte le unità produttive e di
vendita che essa gestisce sul territorio nazionale.
Il gruppo CIR food distribuisce le materie prime
alla maggior parte delle proprie cucine attraverso
la piattaforma distributiva “Quanta Stock and Go”
realizzata nel 1998 a Reggio Emilia.
UNI EN ISO 9001:2000
Certificato 97.042
Certificato 02.671
UNI EN ISO 14001:2004
Siti come da Certificato 03.773
valori
che
h aiutano
i
a crescere
I valori che aiutano a crescere
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I valori che aiutano a crescere
Nel 2009 il giro di affari di CIR food nella ristorazione scolastica:
Fatturato
Pasti emessi
Strutture gestite
Comuni gestiti
oltre 104 mln di euro
oltre 23 mln di pasti serviti all’anno
427
circa 300
Bio Bank attesta il Gruppo CIR food come una delle prime aziende in Italia
nel settore della scolastica, e come seconda per incidenza del biologico sul
totale acquisti.
Un gran numero di gestioni che devono soddisfare esigenze diverse.
CIR food è in grado di dare risposte differenziate ed efficaci per circa
200.000 studenti di ogni età che OGNI GIORNO mangiano alla sua tavola.
I principali numeri del bilancio consuntivo 2009
CIR food Italia
Ricavi annui totali
Utile netto
Dipendenti
Pasti prodotti
Soci lavoratori
Soci sovventori
Cucine gestite
Pubblici esercizi
€ 374.467.000
€ 4.058.000
8.147
57.719.000
4.566
2.255
934
101
CIR food è presente in 63 province e 15 regioni italiane ed all’estero in
Belgio, Bulgaria, Stati Uniti e Vietnam.
Progetti di ricerca
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Progetti di ricerca
Il Gruppo CIR food incoraggia e finanzia diversi progetti di ricerca
a livello universitario.
Uno dei primi: nel 1991 con il patrocinio della Città di Modena
è stata realizzata un’indagine esplorativa sugli aspetti psico-sociali,
emotivi e cognitivi nelle scuole elementari di Modena intitolato
“Il pranzo a scuola” - con la collaborazione del Dipartimento di Psicologia
dello Sviluppo e della Socializzazione Università di Padova - studio
condotto dalle Prof.sse Beatrice Benelli , M. Chiara Lavorato e M. Elena Tagliabue.
E l’ultimo: nel triennio 2006-2008 il Gruppo CIR food ha finanziato un progetto
di ricerca del Dipartimento di Scienze Mediche dell’Università di Modena e Reggio,
in collaborazione con Yale University. Titolo della ricerca “Long term effects
of overnutrition during development age”.
Questi progetti di ricerca hanno lo scopo di individuare possibili
percorsi di miglioramento nella refezione scolastica.
La ristorazione scolastica è un’attività complessa,
carica di responsabilità e densa di interessi generali, di attenzioni
erca
educative e sociali che solo con l’attività scientifica di ricerca
si possono affrontare nella loro globalità.
Progetti per la ristorazione scolastica
L’alimentazione a scuola
Piccola guida del mangiar sano, ha l’obiettivo di favorire la conoscenza e la pratica
di stili alimentari appropriati per aiutare i genitori a programmare l’alimentazione
dei figli in modo corretto per l’intera giornata.
La carovana delle spezie
In collaborazione con il Comune di Modena.
Percorso didattico di educazione alimentare in collaborazione con insegnanti e genitori.
Sono state scelte le erbe aromatiche e le spezie sconosciute ma fondamentali
nella nostra cucina, un itinerario di viaggio storico-geografico proposto attraverso
un percorso sensoriale riconoscendo profumo, aroma e gusto.
La mensa dei miei sogni
Progetto in collaborazione con il Comune di Vignola.
L’indagine condotta da CIR food con la collaborazione del Circolo didattico, ha
consentito all’amministrazione di cogliere la voce dei bambini, un campione di circa 270
bambini delle scuole elementari vignolesi, circa la soddisfazione ed il gradimento del
servizio di refezione scolastica. Due le indagini: prodotto-servizio e accoglienza dei locali.
Le informazioni raccolte hanno permesso a CIR food di aggiornare il menu ricercando
il miglior equilibrio possibile tra esigenze dietetiche e gusti dei bambini.
Mangia a colori
Campagna realizzata nel comune di Fiorano (MO) per convincere i bambini che stanno
formando ancora i propri gusti alimentari a mangiare più frutta e verdura. L’iniziativa
suggerisce ai bambini di mangiare 5 porzioni al giorno di frutta e verdura, una per ogni
colore. Ogni colore corrisponde a sostanze specifiche, tutte indispensabili per i fabbisogni
dell’organismo.
Mangia giusto, muoviti con gusto
Concorso indirizzato alle scuole della provincia di Modena. Il progetto prevedeva la
realizzazione di elaborati, poster, cartelloni, disegni, filastrocche, motti e poesie inerenti ai
temi di alimentazione equilibrata e attività motoria adeguata.
Materiale didattico educativo “Cirghiotto”
Giochi e totem informativi per le scuole che comunicano la piramide alimentare
e i principi di una corretta alimentazione. Inoltre nei totem vengono inserite
schede informative nutrizionali e questionari per rilevare la soddisfazione.
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Viva la frutta
Iniziativa, nata dalla collaborazione tra AgriBologna e CIR food, ha portato nelle classi
delle scuole primarie e secondarie di Ferrara gustosi snack di frutta per far conoscere
ai ragazzi l’importanza di un’alimentazione corretta, basata sul consumo regolare di
frutta e verdura. Il progetto ha visto anche la realizzazione di opuscoli contenenti
numerose informazioni e consigli di un consumo abituale di prodotti ortofrutticoli
freschi, non solo in classe, ma anche a casa.
Opuscoli “Il Biologico” e “Il prodotto a marchio
tutelato D.O.P., I.G.P., S.T.G.”
Opuscoli realizzati in collaborazione con il Comune di Cervignano del Friuli, rivolti
ai bambini ed alle loro famiglie con l’obiettivo di promuovere la formazione di un
corretto approccio con il cibo attraverso la sperimentazione di nuovi gusti e la
composizione equilibrata dei sapori.
Genitori, cuochi per un giorno
Concorso gastronomico rivolto ai genitori degli alunni delle scuole primarie di
Reggio Emilia. Scopo del concorso è stato coinvolgere le famiglie nello sviluppo delle
abitudini alimentari dei figli. A seguito della scrematura delle ricette arrivate, i bambini
degustatori hanno decretato le ricette vincitrici.
Cuciniamo insieme:
progetto di educazione alimentare per genitori
Laboratorio promosso nelle scuole di Mantova con lo scopo di favorire una corretta
educazione alimentare, fornire indicazioni con la sperimentazione di ricette, creare
continuità tra scuola e famiglia promuovendo incontri tra i genitori e il personale che
cura l’alimentazione dei bambini.
Crescere sani con gusto
Campagna informativa sulle buone abitudini alimentari realizzata a Manfredonia (FG).
Oltre a incontri con dietisti per spiegare ai genitori l’importanza degli alimenti
per crescere bene e mantenersi in salute, sono stati distribuiti anche opuscoli
informativi destinati agli alunni per informare i ragazzi sulle potenzialità di una
corretta alimentazione.
Le soluzioni informatiche per la ristorazione scolastica
Le soluzioni informatiche per la ristorazione scolastica
Grazie alla esperienza accumulata negli anni e alle richieste sempre maggiori dei
Comuni CIR food ha sviluppato un sistema di prenotazione dei pasti completo che
gestisce sia la modalità di postpagato che di prepagato e coordina il processo dalla
prenotazione del pasto ai conteggi, l’emissione di bollettini e fatture, i pagamenti, i
solleciti e i relativi estratti conto. Il sistema ha le seguenti caratteristiche:
• Versatile; gestisce diversi tipi di addebito dei pasti e degli insoluti.
• Sicuro; utilizza diversi tipi di rilevazioni dei pasti.
• Limpido; permette di monitorare le prenotazioni e gli addebiti dei pasti
ed è in grado di gestire altri servizi oltre alla ristorazione.
La sicurezza delle famiglie
La domanda crescente dei cittadini di ottenere assistenza professionale da parte degli
enti comunali, chiama questi ultimi a prestare massima attenzione verso gli aspetti
caratterizzanti del nuovo welfare: l’evoluzione del nucleo famigliare, la differenziazione
a tutti i livelli delle tipologie di utenza, la multirazzialità e dunque il rispetto culturale
delle etnie, l’assistenza verso le categorie più deboli, il superamento degli ostacoli
burocratici, lo snellimento delle procedure.
La procedura che CIR food propone per soddisfare le esigenze delle famiglie prevede:
• Monitoraggio dei pasti relativamente al numero e all’addebito.
• Multicanalità dei pagamenti.
• Garanzia del rispetto delle esigenze dietetiche dei figli.
• Garanzia del rispetto della privacy relativamente alle condizioni economiche.
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Prenotazione Informatizzata
Il software CIR food rappresenta un sistema molto innovativo e di facile utilizzo per
applicazioni web oriented:
• Sistema completo per la prenotazione.
• Velocizzazione del processo di prenotazione.
• Garanzia del rispetto delle esigenze dietetiche degli alunni
grazie ad una prenotazione individuale del pasto.
• Garanzia del rispetto della privacy degli alunni e delle loro famiglie
relativamente alle condizioni economiche.
• Servizio di riscossione automatizzata dei buoni mensa.
Il Centro Pasti
Il Centro Produzione Pasti è la cucina centralizzata dove avviene la produzione
ed il confezionamento dei pasti.
Il processo di produzione si sviluppa in una successione di attività che si articolano
nel ricevimento e stoccaggio delle materie prime, preparazione dei cibi, cottura,
confezionamento e spedizione del pasto, con un sistema di programmazione, controllo
e verifica di ogni singola fase di lavorazione.
Tra gli aspetti di particolare rilievo che determinano il buon andamento dell’attività del
Centro Pasti si evidenziano:
• Sistema informatizzato di prenotazione pasti
Quotidianamente ogni scuola comunica il numero dei pasti, questo contatto
quotidiano è di grande utilità in quanto costituisce un confronto continuo
fra la Cucina Centralizzata e tutte le scuole permettendo di soddisfare
tempestivamente eventuali richieste ed assumere continuamente
indicazioni sull’andamento del servizio.
• Formulazione dei menu
I menu seguono scrupolosamente le linee guida delle autorità preposte,
le indicazioni dei capitolati e le prescrizioni generali in materia del Gruppo
CIR food, con particolare attenzione alla stesura e preparazione di diete speciali
per soggetti affetti da intolleranze o allergie alimentari o menu alternativi
per esigenze religiose. All’interno del Centro Pasti è prevista un’area dedicata
alle Diete Speciali, dotata di idonea bilancia per le operazioni di giusta calibrazione
delle grammature e della attrezzatura necessaria per le diverse preparazioni.
• Accurata selezione della materie prime/fornitori
La politica del servizio Acquisti è orientata a selezionare fornitori in grado di
offrire
garanzie in merito a:
• rispetto degli standard qualitativi;
• regolare reperibilità del prodotto da approvvigionare e “Tracciabilità”
e “Rintracciabilità” di ogni prodotto;
• requisiti di ordine igienico-sanitario inerenti la sicurezza alimentare.
Sempre più gli acquisti sono orientati su prodotti provenienti da agricoltura
biologica, da mercati equo solidali e, per quanto possibile, a filiera corta.
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• Professionalità degli operatori
Per CIR food la principale risorsa è rappresentata dagli individui che ne fanno
parte. L’organico previsto nel Centro Pasti è composto da personale qualificato
e preparato, formato ed aggiornato in modo costante per valorizzarne il lavoro,
stimolarne e riconoscerne la creatività e la professionalità.
• Attrezzature e impianti
CIR food, oltre ad una attenta analisi nella scelta e nella preparazione del
proprio personale, utilizza unicamente apparecchiature ed impianti che
assicurano la massima sicurezza in campo di igiene alimentare ed il massimo
della resa nutrizionale ed organolettica delle preparazioni, sempre attenti
alla tutela dell’ambiente.
• Controlli igienico-sanitari
Al fine di garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei pasti, vengono effettuati corsi
di formazione del personale, applicati i manuali di autocontrollo, effettuate
visite ispettive periodiche da parte di operatori specializzati.
• Sistema di gestione ambientale
In una visione di Ecogestione tutta l’attività aziendale di CIR food si sviluppa
in un’ottica di tutela ambientale: la promozione di sistemi tendenti a limitare
la produzione di rifiuti o al loro riutilizzo recuperando da essi materiali ed
energia, utilizzo di energie alternative, di pannelli solari, fotovoltaici e automezzi
elettrici o comunque a basso impatto ambientale.
• Promozione della salute
CIR food è da sempre impegnata in progetti di educazione alimentare rivolti
alle famiglie, ai ragazzi ed agli insegnanti, che vengono personalizzati con
attenzione alla tipicità e cultura del territorio in cui sono realizzati.
I Centri Produzione Pasti di CIR food sevono scuole, aziende, ospedali e strutture
socio-assistenziali. Tra i Centri Pasti più rappresentativi di CIR food ci sono:
Centro Pasti Malavolti (Mo), Centro Pasti Valpolcevera (Ge), Centro Pasti Ladispoli (Rm),
Centro Pasti Leonessa (Bs) e Centro Pasti Caldogno (Vi).