SANI CON IL PESCE
Il pesce è un alimento di grande importanza in ogni
fase della vita, perché fonte di proteine di elevato
valore biologico, di sali minerali, di vitamine (in
particolare A e D) e di grassi particolarmente validi
dal punto di vista nutrizionale, conosciuti con il nome
di acidi grassi polinsaturi omega 3.
Perché gli omega 3 sono così importanti?
Gli omega 3 sono in grado di diminuire il livello di
colesterolo totale e di trigliceridi nel sangue ed
agiscono sulle capacità di coagulazione del sangue,
aumentandone la fluidità e, conseguentemente,
diminuendo il rischio di formazione di trombi.
Attraverso questi due meccanismi d'azione gli acidi
grassi omega 3 rappresentano un importante fattore
di prevenzione del rischio di malattie cardiovascolari
molto diffuse quali l'infarto del miocardio, gli ictus
celebrali, l'arteriosclerosi, le morti improvvise da
aritmie cardiache.
E' quindi evidente che il consumo di pesce, in quanto
alimento maggiormente ricco di queste sostanze
benefiche, è assolutamente importante per la nostra
salute.
VALORI NUTRIZIONALI DI ALCUNI PESCI
Lipidi
SURO o SUGARELLO
3 g.
Proteine
18,3 g.
Kcal
104
Lipidi
ORATA
3,8 g.
Proteine
20,7 g.
Kcal
121
Lipidi
ACCIUGA o ALICE
2,6 g.
Proteine
16,8 g.
Kcal
96
Lipidi
SARDA
4,5 g.
Proteine
20,8 g.
Kcal
Lipidi
Proteine
Kcal
129
MORMORA
1,9 g.
18 g.
97
SGOMBRO o MACCARELLO
Lipidi
11,1 g.
Proteine
17 g.
Kcal
170
LO SAPEVATE CHE ...
… anche il pesce tenuto sotto ghiaccio è
fresco.
L'uso del ghiaccio consente la corretta
conservazione del pesce e rappresenta pertanto
una garanzia per il consumatore (anche se può
rendere opaco l'occhio).
… anche il pesce eviscerato (senza il
pacchetto intestinale) è fresco.
La pronta eviscerazione è un obbligo di legge per la
prevenzione delle parassitosi per alcune specie e
prolunga la conservazione del pesce.
… anche il pesce che durante la cottura si
“rompe” è fresco.
Alcune specie ittiche hanno carni delicate che si
possono sfaldare anche a seconda del tipo di
cottura
… anche il pesce fresco può presentare
l'occhio rosso.
Il metodo di cattura può determinare, a volte,
emorragie oculari.
… il pesce fresco ha le seguenti
caratteristiche:
> ODORE: tenue e gradevole di alghe marine;
> ASPETTO ESTERNO: lucente, brillante e con
colorazione evidente, tipica della specie.
> OCCHIO: sporgente e trasparente.
> BRANCHIE: color rosso vivo.
> CARNI: sode e compatte, presenza di rigidità nel
pesce appena pescato.