Progetto FISH Operator
Condotto dall’Università di Bologna in collaborazione con Ser.In.Ar.
Finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
QUESTIONARIO CONSUMATORE (Barrare con X una sola risposta)
Dati personali:  M/ F
Età ________
Titolo di studio:
 Scuola dell’obbligo
 Superiore
 Diploma
 Laurea
 Altro
Stato civile
 Single
 Coniugato/a
 Coniuge lavoratore
 Coniuge non lavoratore
1- Consuma prodotti ittici freschi?
2- Quali?
Pesci?
Mitili?
Crostacei?
Zona di rilevamento____________
Occupazione:
 Studente
 Casalinga
 Lavoratore autonomo
 Lavoratore dipendente
 Lavoratore occasionale
 In cerca di occupazione
 Pensionato
Figli________________________
 Si/ No (il questionario continua parte C)
 Si/ No
 Si/ No
 Si/ No
3- Con quale frequenza?  Più volte a settimana/ Una a settimana/ 1-2 volte al mese/ Raramente
4- Dove li consuma principalmente?
 A casa (continua parte A)
 Al ristorante (continua parte B)
Parte A
5- Di solito dove li acquista?
 Mercato/ Pescheria/ Supermercato
6- Per quale motivo consuma pesce?  Mi piace/ Fa bene/ Per tradizione o abitudini familiari/ Altro____
7- Preferisce il pescato o l’allevato?
 Preferisco il pescato/ Preferisco l’allevato/ Non fa differenza
8- Il pesce che acquista è
 Fresco/ Scongelato/ Non fa differenza
9- Come riconosce la freschezza al momento dell’acquisto?
 Capacità personali/ Mi affido al negoziante
10- Cosa intende per provenienza del pescato?
 Bandiera del peschereccio/ Luogo di sbarco/ Mercato di vendita/ Zona di cattura
11- Qual è il fattore più importante al momento dell’acquisto?
 Freschezza/ Prezzo/ Provenienza/ Facilità di utilizzo/ Altro
12- Ritiene di avere le competenze per effettuare una scelta consapevole?
13- Quante specie di pesce conosce?
 Si/ No
 Meno di 3 / Da 3 a 10 / Più di 10
14- Sono facilmente comprensibili le informazioni riportate sul prodotto (cartellini di vendita, etichette..) o
sarebbero più utili altri mezzi come ad es. i poster?
 Si, le informazioni sono comprensibili/ Preferisco cartelloni o poster/ Vanno bene entrambi
15- Se nell’esercizio commerciale trova un opuscolo informativo sul prodotto ittico, ha interesse a prenderlo
per consultarlo?
 Si/ No
16- Quante sono le specie di pesce che abitualmente consuma?
 Meno di 3/ Da 3 a 10/ Più di 10
17- Quando le viene proposta una specie di pesce che non conosce, ha preclusioni ad acquistarla?
 Si/ No
Perché?______________________________________________
18- Conosce tipologie di attrezzi utilizzati per la cattura?
 Si/ No
Progetto FISH Operator
Condotto dall’Università di Bologna in collaborazione con Ser.In.Ar.
Finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
19- Ha percezione dell’ eventuale influenza dell’attrezzo sul prodotto e sull’ambiente?
 Si/ No
20- Sarebbe favorevole all’indicazione della data di pesca/cattura in etichetta?
 Si/ No
21- Conosce quali informazioni obbligatorie minime devono essere fornite alla vendita al dettaglio?  Si/ No
22- Tra le informazioni supplementari facoltative, la nuova normativa prevede su base volontaria l’indicazione
di una o più delle seguenti informazioni. Quale/quali considera più significative ai fini delle scelte da
operare per l’acquisto?
 Data di cattura/ Data dello sbarco o porto si sbarco/ Maggior dettaglio su attrezzi di pesca/
 Stato di bandiera del peschereccio
Parte B
1. E’ importante se sul menù compare l’indicazione “pesce italiano”?
 Si molto/ Poco/ No/ Indifferente
2. E’ importante se sul menù il pesce è indicato anche con il nome locale?
Si/ No preferisco quello commerciale/ Indifferente
3. Preferisce ordinare ricette tradizionali?
 Si/ No/ Solo se compaiono i nomi commerciali
4. Chiede la provenienza del pescato o il luogo di allevamento al momento della scelta?
 Si/ No
5. Le piacerebbe essere informato sulla provenienza del pesce presente sul menù?
 Si / No/ Indifferente
6. Cosa intende per provenienza del pescato?
 Bandiera del peschereccio/ Luogo di sbarco/ Mercato di vendita/ Zona di cattura
7. Quali tra queste informazioni considera primaria?
 Stato di bandiera del peschereccio / Informazioni ambientali/ Informazioni etiche/
 Informazioni nutrizionali
8. È favorevole alla distribuzione di materiale divulgativo/informativo presso il ristorante?
 Si/ No
9. E’ interessato ad avere altre informazioni presso il ristorante (origine, caratteristiche nutrizionali…)?
 Si/ No/ Indifferente
10. Quali sono i fattori che guidano la sua preferenza nel momento della scelta?
 Prezzo/ Facilità di consumo/ Proposta del giorno/ Altro_______________________
11. Quando le viene proposto un nuovo piatto preparato con un una specie di pesce che non conosce, ha
eventuali preclusioni ad assaggiarlo?
 No/ Si
Perché? Ha un sapore troppo forte
 Ha troppe spine
 Preferisco andare sul sicuro
 Altro_______________________________
Parte C
1. Per quale motivo non consuma pesce fresco?




Non mi piace
Sono intollerante
Non lo so cucinare
Altro___________________
2. Preferisce utilizzare prodotti surgelati?
 Si/ No
3. Consuma preparazioni alimentari a base di pesce pronte per la cottura/l’uso?
 Si/ No