MARZO 2014
105
ricette
tutte provate
per voi
golose
frittelle
Ciambelline, castagnole,
tortelli da riempire
o servire a piacere
con creme speciali
PESCE
IN CROSTA
DI SALE
Nodi fritti
con fonduta
di cioccolato
pag. 46
Cotto così sprigiona
tutto il suo sapore
pag.
68
pag.
GNOCCHI
DI CARNEVALE
Niente patate
ma farina,
semola e pane.
Colorati e no,
sono un classico
di questa festa
12
pag.
INDISPENSABILI
PATATE
Farcite, fritte
o al forno fanno
da contorno
o piatto unico
e piacciono
sempre a tutti
70
GALLO, GALLINA
GALLETTO
Carni bianche
simili solo
in apparenza.
Da gustare in tre
interpretazioni
sfiziose
Dedica senza fretta del tempo
alla vera amicizia.
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Sommario
marzo 2014
4 Indice delle ricette
6 Guida alla spesa
Carciofo romanesco,
sardina, pera Martin sec,
petto di pollo
12 Tema del mese
Magiche patate
per tutti i giorni
in Copertina
un tocco insolito
per le irresistibili
frittelle di
carnevale, che vi
proponiamo con
un’originale forma
a nodo e una
goduriosa fonduta
di cioccolato.
dal servizio
“fatto in casa
con sara” a pag. 46
18 Pronto per stasera
6 piatti super veloci
in poco più di un’ora
24 40 idee salvamese
ricette facili, spunti e trucchi
30 In cucina con Alessio
Spaghetti cacio, pepe
e crema di fave
32 5 modi per fare
La crema pasticciera
34 Come si usa
Frullatore a immersione
a piCCoLi prezzi
CremA
PASTICCIerA
la golosa interprete di tanti
dessert diventa davvero
speciale con l’aggiunta del
cioccolato bianco
fuso. una prelibatezza da
servire in raffinati pirottini
di cioccolato fondente.
tournedos
alla gremolata
piccante
44
38 6 piatti con 41 euro
idee “low cost”
per tutta la famiglia
42 Di stagione
Carne di cavallo
46 Fatto in casa con Sara
nodi fritti con fonduta
di cioccolato
48 Compro e invento
Concentrato di pomodoro
51 Novità al super
33
88
branzino con gli scalogni
in reLax
58 menu amici
Stasera cena russa
63 Idee per ricevere
Carnevale dolce e salato
64 Un piatto da chef
Carciofo croccante
ripieno di pecorino
66 Non il solito primo
gnocchi di Carnevale
70 Piatto forte
gallo, gallina e galletto
77 Pentole per tutti gli usi
Le novità sul mercato
78 Idee da bere
nel bicchiere e in agenda
80 Dolci di casa
protagonista la frutta
82 Itinerari golosi
Bergamo, 2 piani
di bellezza
Stare Bene
88 Buono e sano
Cotti al sale
92 La salute nel piatto
Fibre, alleate preziose
94 La ricetta light di evelina
torta al limone
53
DoSSIer
Dado, questo
sconosciuto
cosa contiene? come viene
prodotto? come acquistare
al meglio? in un’articolata
ricerca, ecco tutte le risposte
per conoscere a fondo
l’insaporitore più diffuso nella
gastronomia casalinga.
Cucina Moderna
3
Marzo 2014
Le ricette del mese
antiPasti, Panini, torte salate
e snack
Barchette di insalata belga farcite  - ✚ ........... 39
Blini con pesci affumicati ..................................... 58
Bruschetta espressa piccantina  - ✚ ............... 50
Bruschette al bacon,
tomino e pesto verde  - ✚ ................................. 18
Canapè di Arlecchino ............................................ 63
Caprini agrodolci con la frutta essiccata ............ 26
Carciofo croccante ripieno al pecorino ............... 64
Carrubbelle con le acciughe  ........................ 26
Ceci con sedano e salame ................................... 28
Crema pasticciera salata per i tramezzini ......... 33
Doppie chips farcite con salsine - ....................... 16
Flan di patate con fonduta di gorgonzola ........... 14
Frittata civetta ....................................................... 63
Millefoglie fantasia con la frittata ....................... 25
Mimosa per l’8 marzo .......................................... 24
Mousse di ceci per l’antipasto  - ...................... 28
Pasticcini salati di frittata ..................................... 25
Stuzzichini per l’aperitivo
con la frutta essiccata ........................................... 26
Terrina multicolor di patate
con prosciutto cotto - ✚ ....................................... 15
Torta di patate e salame piccante - .................... 20
Primi
Borsch, zuppa di barbabietola e manzo ............ 58
Casoncelli alla bergamasca ................................ 83
Ceci con il farro ..................................................... 28
Crema di cipolle e pomodori  - ✚ .................... 25
Crema con i peperoni  ...................................... 25
Crema di porri e patate - ..................................... 25
Fusilli tricolore  - ............................................... 25
Gnocchetti variopinti alla parigina  - ............... 67
Gnocchi di semola al ragù di salsiccia ............... 68
Insalatona di mare con riso nero ✚ .................... 26
Maccheroni rigati alla ’nduja - ............................ 38
Orecchiette con cime di rapa  ......................... 25
Paccheri al ragù napoletano - ............................. 48
Pasta con sugo di ceci  - ................................... 28
Quenelle di pane e ricotta  - ............................. 68
Risotto colorato al pesce - ................................... 40
Spaghetti al basilico e limone  - ✚ .................. 18
Spaghetti cacio, pepe e crema di fave ................ 30
Spaghetti con pomodorini e briciole all’aglio  - 18
Spätzle di grano saraceno ai broccoletti  ........ 67
Tortini di riso nero con verdure ............................ 26
Vellutata di ceci  - .............................................. 28
Zuppa di ceci saporita .......................................... 28
seconDi
Anatra con le verze ............................................... 85
Arista con salsa di pomodori ✚ - ........................ 90
Arrosto di puledro alla senape
e confettura di lamponi - ✚ ................................. 44
Branzini al cartoccio con pomodorini  - ✚ ...... 28
Branzino con gli scalogni ✚ - .............................. 88
Brasato di puledro al latte con le cipolline ✚ ..... 43
Frittata di ceci  ................................................... 28
Frittata di patate con cipolle
al rosmarino ✚  ................................................. 17
Galletti in porchetta - ........................................... 71
Gallo stufato al brandy e arancia ........................ 72
Gamberoni al finocchietto ✚  ........................... 90
Insalata di gallina lessa al mirto ......................... 74
Involtini di tacchino allo zafferano con noci e
rosmarino  - ....................................................... 19
Manzo alla Stroganoff  ✚ ................................. 60
Merluzzo al cartoccio con patate  - ✚ ............. 28
Mini involtini di cavallo alle mele
con la salvia  ✚ .................................................. 43
Orate al cartoccio con gli agrumi  - ✚ ............. 28
Pollo profumato agli agrumi ✚ - ......................... 90
Polpettone goloso in cassetta - ✚ ....................... 41
Sauté di maiale alle pere
con purè di ceci  - .............................................. 20
Sgombri ai profumi d’Oriente - ........................... 39
Sgombri al cartoccio con peperoni  ✚ ............ 28
Sogliole profumate al cartoccio  ✚ .................. 28
Spiedini con salsa agrodolce  - ✚ .................... 50
Storione in salsa al rafano ✚ ............................... 60
Tartare di cavallo ✚  .......................................... 42
Tonno al cartoccio con cipolle  ......................... 28
Tournedos alla gremolata piccante ✚ - ............. 44
verDure, contorni, salse e conserve
Ceci con acciughe ................................................. 28
Ceci con rucola e sesamo  ✚ ........................... 28
Cime di rapa all’agro  - ..................................... 25
Cipolle ripiene alle acciughe ✚ - ......................... 90
Cipolle ripiene con radicchio e taleggio ✚ - ....... 40
Cucina Moderna è on line
Su www.cucinamoderna.com
troverai un ricchissimo archivio
delle nostre ricette diviso per
portata, tempo di preparazione,
calorie, tipo di cottura e
ingredienti. Inoltre, ti aspettano
i sondaggi e le video ricette. Entra
anche nella nostra community:
è il luogo giusto per incontrare
tante amiche con cui scambiare
ricette, raccontare i propri
aneddoti e trucchi ai fornelli
e darsi a vicenda consigli utili
per fare la spesa.
Segui la manina sulle pagine
del giornale. Ci troviamo sul Web!
4 Cucina Moderna / Marzo 2014
Insalata tiepida di ortaggi  ✚ ............................ 19
Carciofi allo zafferano ✚ ...................................... 72
Padellata di carote e cipolline  ✚ - .................. 71
Patate ripiene con carciofini e prosciutto ✚ ...... 13
Riso bollito con salsa di ceci  - ......................... 28
Terrina di finocchi e brie ✚ .................................. 74
Vinaigrette con le acciughe per carpacci  ....... 26
Piatti unici
Calzone alla pugliese ........................................... 25
Patate in umido con uova  - ✚ .......................... 49
Polenta e “osei scapai” ........................................ 84
Riso integrale con polpette di ricotta ✚ ............. 93
Dessert
Caramelle con sorpresa ...................................... 24
Castagnole ............................................................ 24
Ciambelline al Vin Santo ...................................... 24
Composta di pere alla cannella  - ................... 26
Crema chantilly allo zenzero ............................... 33
Crema pasticciera (ricetta base)  - .................. 32
Crema pasticciera al caffè nelle crostatine ....... 33
Crema pasticciera al cioccolato bianco e nero .. 33
Cubo di pan di spezie con composta d’arance .. 81
Frittelle dell’imperatore  .................................. 24
Frittelle vanigliate di ananas al rum  .............. 22
Mele farcite meringate - ✚ .................................. 80
Nodi fritti con fonduta di cioccolato .................... 46
Pere ripiene con stracchino e noci  - .............. 26
Smaiasa alle mele ................................................ 86
Torta al limone ✚ - ............................................... 94
Tortelli di semolino ............................................... 24
Uova a sorpresa .................................................... 63
Vatrushki, dolcetti briosciati alla ricotta ............. 61
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Cocktail Manzoni .................................................. 78
Drink vodka e lime ............................................... 58
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questo mese
Guida
alla spesa
Prodotti di stagione,
consigli per gli acquisti,
buoni affari, iniziative
e idee risparmio
A cura di marina Cella e Paola mancuso
etichette chiare
l’ortaggio
CaRCIOfO ROManeSCO
Con il contributo di Giorgio Mercuri, Fedagri, www.confcooperative.it
I carciofi romaneschi si trovano solo in primavera, da inizio
marzo all’inizio di maggio. Sono riconoscibili per il grosso
capolino tondeggiante, con il caratteristico “foro” all’apice.
Le foglie sono compatte, di colore verde con striature
violacee e prive di spine. Si tratta di una tipologia
tipicamente italiana, che raggruppa le tradizionali cultivar
Castellammare e Campagnano, oltre a diversi incroci.
6
Cucina Moderna / Marzo 2014
Vengono prodotti soprattutto in Campania e in Lazio (con
circa 3.000 ettari complessivi), regioni dove la coltivazione
del carciofo è dedicata quasi esclusivamente al romanesco,
con punte di eccellenza: i Carciofi di Paestum Igp, coltivati
nella piana del Sele (Salerno) e il Carciofo Romanesco, Igp
dal 2002, prodotto nei territori di Viterbo, Roma e Latina.
Tradizionalmente, si gustano “alla romana”
(con pangrattato, aglio e prezzemolo) o “alla giudìa”
(fritti nell’olio con il gambo in alto). Ottimi anche a crudo,
con olio, limone e parmigiano a scaglie.
Prezzo: circa 1,40 e l’uno (romanesco non Igp). (P.M.)
MondAdoRi SyndiCAtion 4
Conoscete la differenza tra latte
alta qualità e microfiltrato? Sapete
decifrare un codice a barre e
i numeri stampigliati sulle uova? Per
fare acquisti consapevoli, il primo
passo è saper leggere l’etichetta di
un prodotto. Un utile
strumento per orientarsi
è offerto dall’opuscolo
Le etichette alimentariGuida alla lettura, a cura
di alcuni ricercatori del
Consiglio per la Ricerca
e la Sperimentazione
in Agricoltura (Cra) e
scaricabile dal sito (sito.
entecra.it). Analizza tutte
le informazioni riportate
sulle confezioni, dalle diciture
obbligatorie ai claim nutrizionali,
dall’origine agli additivi fino ai grassi
e agli zuccheri nascosti, riproducendo
le etichette di prodotti comuni come
la carne, il pesce, le uova, l’olio, il vino,
i biscotti. (M.C.)
sotto la lente: lo strutto
chiamato impropriamente anche sugna,
è un grasso ricavato dal tessuto adiposo del
maiale, sottocutaneo e surrenale (la vera
sugna). Ha l’aspetto di una pasta compatta
di colore bianco, quasi inodore e di sapore
delicato. Per prepararlo, il grasso viene
tagliato a pezzi, riscaldato e colato: il liquido
ottenuto è lo strutto, poi raffreddato in modo
che si solidifichi (si possono aggiungere sale
e antiossidanti); i pezzetti sono i ciccioli, usati
per insaporire pani, focacce, torte salate.
Lo strutto è ottimo per friggere perché ha
un punto di fumo molto alto (resiste al calore
senza produrre sostanze tossiche) ma anche
per i prodotti da forno, che rende più friabili e
fragranti. il suo punto debole sono i grassi,
per il 40% saturi, sconsigliati per la salute
cardiovascolare. Per questo oggi è caduto in
disuso, anche se è richiesto in alcune ricette
regionali come piadina romagnola, gnocco
fritto, erbazzone reggiano, tigelle modenesi,
casatiello napoletano, molti dolci siciliani
e di carnevale. È invece molto usato
dall’industria per prodotti da forno (grissini,
cracker, pane), impasti per pizza e focaccia,
pasticceria. Lo strutto viene venduto in panetti
nel reparto dei freschi e va conservato in frigo
perché irrancidisce facilmente. in alcune
macellerie e salumifici si trova quello
artigianale, più fresco e delicato. (m.c.)
il pesce
SArDInA
Con la collaborazione di Corrado Piccinetti, biologo, www federcoopesca.it
Conosciuta anche come sarda o sardella, è un pesce azzurro abbondante
nei nostri mari. Di colore argenteo sui fianchi e scuro sul dorso, può
raggiungere i 20 cm; la bocca è sull’apice del muso, particolare che permette
di riconoscerla dall’alice (o acciuga), che ha la bocca sul lato inferiore.
Si riproduce nei mesi freddi e da marzo in poi, man mano che accumula
grasso, acquisisce un sapore più forte. I maggiori quantitativi in Italia
sono pescati con le reti a circuizione (le lampare), nelle ore notturne; con
questo metodo le sardine rimangono integre, con le squame aderenti.
L’altra tecnica, diffusa in alto Adriatico, è il traino pelagico. In questo caso il
pesce, urtando nelle maglie della rete, perde parte delle squame e presenta
abrasioni. Sono molte le ricette tradizionali per preparare le sarde: impanate
e fritte, in umido con pomodoro e prezzemolo e, a stagione inoltrata, alla
griglia, così che perdano un po’ di grasso, pur rimanendo morbide.
Prezzo: circa 7 e /kg.
Pera martin sec
Conosciuta anche come pera
Martina, è un’antica varietà
coltivata soprattutto in Piemonte e
Valle d’Aosta, ma anche nel resto
dell’arco alpino (Trentino, Veneto,
Friuli). Si riconosce per le piccole
dimensioni (80-100 g) e la buccia
ruvida e sottile color ruggine, con
una “faccina” rossastra sul lato
dell’insolazione. La sua polpa, un
po’ granulosa e poco succosa, è
dolce, profumata e molto aromatica,
tutte caratteristiche ne fanno “la
star” delle pere da cuocere. Infatti,
anche se la Martina può essere
consumata fresca - sebbene solo 1520 giorni dopo la raccolta, tardiva,
nella seconda metà di ottobre - dà il
meglio di sé in cucina e per questo
si trova in vendita anche già cotta.
È squisita con il vino rosso, ideale
per essere sciroppata e utilizzata per
composte e mostarde. (P.M.)
Cucina Moderna
7 
questo mese
il frutto
AnAnAS
Con il contributo di Mc Garlet, www.mcgarlet.it
sPesa “sosPesa” Per chi ha bisogno
Si beve un caffè e se ne pagano 2, lasciandone 1 per chi non può pagarlo. È l’antica
usanza napoletana del Caffè sospeso, che oggi, grazie a Coldiretti e al Banco Alimentare,
si estende anche alla spesa. Ha infatti preso il via a Milano La spesa sospesa: nella
Bottega di Campagna Amica di corso San Gottardo e oggi anche in quelle di Monza
e Caravaggio (BG) si possono aggiungere 3 euro ai propri acquisti per comprare una
borsa con pasta, uova e salsa di pomodoro destinata a chi ha bisogno. I prodotti vengono
consegnati dai volontari del Banco Alimentare e presto il progetto si estenderà a tutte le
botteghe di Campagna Amica e ai farmers’ market della Lombardia. Anche l’usanza del
caffè sospeso è rinata in molti locali grazie all’omonima rete (retedelcaffesospeso.com).
l’ACqUA ChE MAngIAMO
Bene fondamentale e
diritto umano sancito
dall’OnU, che ogni anno
il 22 marzo ne celebra la
Giornata Mondiale, l’acqua è anche cibo. Oltre a quella
che consumiamo direttamente, esiste infatti l’acqua
virtuale, cioè la quantità usata per la produzione
di beni, tra cui soprattutto alimenti. Per esempio per
una tazzina di caffè ci vogliono 140 litri di oro blu e
2400 per un hambuger (fonte FAO 2012). È la cosiddetta
impronta idrica, che è importante conoscere per fare
scelte rispettose dell’ambiente anche quando si fa la
spesa. Come si vede dalla grafica a lato, non tutti i cibi
sono uguali: quelli che consumano più acqua sono le
carni, i più “virtuosi” la frutta fresca e gli ortaggi. (M.C. )
8
Cucina Moderna / Marzo 2014
carne bovina
Frutti di bosco
surgelati
Volete preparare un dolce con i
frutti di bosco? Se avete comprato
quelli surgelati, ricordatevi di
cuocerli a 100° per almeno
2 minuti. Lo raccomanda il
Ministero della Salute (sopra un
particolare della locandina) per
non correre il rischio di contrarre
il virus dell’epatite A, che negli
ultimi mesi ha contaminato vari
lotti di frutti di bosco. Benché
tutti i prodotti risultati positivi
alle analisi siano stati ritirati dal
mercato (l’elenco è disponibile
sul sito del ministero salute.
gov.it), i casi di epatite non
sono cessati del tutto e non è
escluso che vi siano ancora in
circolazione prodotti contaminati.
Finché non sarà identificata con
chiarezza la causa dell’epidemia,
è dunque più prudente cuocere
i frutti di bosco, perché solo la
cottura garantisce l’eliminazione
del virus dell’epatite. (M.C.)
olio
5555
15500
formaggio
carne avicola
legumi
3200
latte
pasta
1790
2935
frutta
1095
4110
ortaggi
1010
LA tABeLLA ILLuStrA L’IMprontA IdrICA dI vArI ALIMentI.
IL SIMBoLo evIdenzIA I LItrI d’ACquA neCeSSArI per produrne 1 kG
270
fonte: BArILLA Center for food And nutrItIon, www.BArILLACfn.CoM
MondAdorI SyndICAtIon
Come altri frutti esotici, è disponibile tutto l’anno,
ma in questo periodo è una valida alternativa alla
frutta nostrana, ormai a fine stagione, in attesa
di quella estiva. Importiamo ananas soprattutto
dalle piantagioni commerciali della Costa Rica,
dove viene coltivata la varietà MD2 Extra Sweet, la
più diffusa sul mercato del fresco (75% in Europa).
Si tratta di un ibrido in commercio dagli anni ’90
che ha soppiantato la cultivar Cayenne. I frutti
(1,5-2 kg) hanno forma cilindrica, con polpa molto
dolce (come suggerisce il nome) e un basso livello
di acidità (0,4%). Il torsolo è poco sviluppato e
quindi c’è meno scarto. Altrettanto importanti,
dal punto di vista commerciale, sono le loro
caratteristiche di resistenza durante il trasporto
(i container refrigerati impiegano circa 15 giorni
per raggiungere i porti dell’Europa) e la cosiddetta
“shelf life”, ovvero la durata di conservazione (circa
30 giorni). All’acquisto, provate a tirare il ciuffo
di foglie: se rimane ben attaccato, significa che il
frutto è fresco. (P. M.) Prezzo: da 1 e /kg.
Sempre più italiani
cucinano con
Burro Chiarificato Prealpi.
Vi chiedete perché?
Per ottenere il Burro Chiarificato Prealpi, abbiamo scelto i burri migliori
e abbiamo tolto l’acqua, le proteine ed i carboidrati, che in cottura non servono.
Ecco perché il Burro Chiarificato Prealpi è ottimo, non schizza, non
brucia e soprattutto rende molto di più: ne basta il 20% in meno di un burro
normale. E finito di cucinare, lo chiudi e resta protetto.
Ottima scelta.
queSto meSe
appuntamenti
il super valorizza i fornitori locali
I prodotti realizzati da aziende del territorio trovano sempre più spazio nella gdo,
spesso identificati da marchi ad hoc. Iper,
La grande i ha stretto un accordo con Coldiretti: il marchio VOI - Valori Origine Italiana firma pasta di semola di grano duro
siciliano al 100%, riso, latte, olio extravergine (foto). Tutti prodotti proposti a un prezzo competitivo e giusto per i produttori. Poli dà spazio ai prodotti tipici con il marchio
Qualità Trentino che rispettano un di-
Q Oltre 280
aziende del made
in Italy si danno
appuntamento a Taste
(Firenze, Stazione
Leopolda, 8-10
marzo, pittimmagine.
com), salone delle
eccellenze del gusto e del design
della tavola. Arricchito da un fitto
calendario di eventi gastronomici
in tutta la città (Fuoriditaste).
sciplinare di produzione. Nei negozi Sait è
apparso il marchio Nat-Nati Allevati
Trasformati in Trentino, e firma i salumi. In Veneto Despar ha sviluppato
una gamma di vini regionali con l’etichetta Serarossa. (M. S.)
Q Non solo prodotti
enogastronomici
marchigiani
a Tipicità: Made in
Marche (Fermo, 15-17 marzo, tipicita.
it). In programma incontri con prodotti
di altri territori, dallo stoccafisso
all’olio, dal riso al cioccolato. In più
uno spazio bio e un settore dedicato
alla birra di produzione agricola.
la carne
PEtto dI PoLLo
Con il contributo della macelleria Sirtori, Milano
È un taglio costituito dai muscoli del petto con gli ossi e senza la pelle e viene
venduto intero, tagliato a metà o sfilettato. Pesa dai 300 ai 600 g, a seconda
dell’animale da cui proviene: la carne deve essere soda ed elastica, non molle,
e le ossa non elastiche. La maggioranza del pollo in commercio proviene
da allevamenti tradizionali che, benché non più in batteria, sono intensivi e
mirati a una crescita veloce dei capi. Esistono anche animali allevati all’aperto,
che seguono un’alimentazione più naturale, e biologici, con caratteristiche
organolettiche diverse ma prezzi più alti (quelli bio in particolare). Prima
dell’acquisto è quindi importante informarsi sulla filiera. Il petto di pollo è una
delle parti più magre dell’animale (0,8 g/100 g di grassi, in prevalenza insaturi)
ma ricca di proteine, più del bovino; inoltre è molto digeribile perché povero
di connettivo e con fibre muscolari piccole. Versatile, si prepara alla griglia,
impanato, ripieno, in involtini, a striscioline saltato in padella, a dadini con
il curry, lessato in insalata. L’importante è non farlo asciugare troppo
in cottura per evitare che diventi stopposo.
Prezzo dal macellaio: 12 e/kg- 32 e/kg (biologico). (M.C.)
Q A Venezia duplice
appuntamento
gourmand. Nel
ristorante stellato
della Tenuta Venissa, sull’isola di
Mazzorbo, prosegue per i week end di
marzo Il gusto di Venissa, la scuola di
cucina della chef Antonia Klugmann
(venissa.it). Mentre a Gusto in scena
presso la Scuola Grande di San
Giovanni Evangelista (16-18 marzo,
gustoinscena.it) si assaggiano i piatti
senza grassi, senza sale e senza
zucchero preparati da grandi chef.
Q Una bottiglia di olio
extravergine d’oliva, simbolo
della dieta mediterranea,
e un opuscolo sulla corretta
alimentazione vengono proposti
dai volontari della LILT (Lega
Italiana per la Lotta contro
i Tumori, lilt.it) durante la
Settimana Nazionale per la
Prevenzione Oncologica. In
tutta Italia dal 16 al 23 marzo.
Q Cibo etico e
10
Cucina Moderna / Marzo 2014
Fate marinare 600 g di petto di
pollo a fettine in 300 g di yogurt
con 1 cucchiaino di harissa (salsa
piccante) e 5 foglie di basilico per
30’. Scolatelo e cuocetelo in una
padella calda, 2’ per lato. Unite lo
yogurt rimasto, salate e cuocete
5-6’. Servite con 500 g di carote
grattugiate, condite con 2 cucchiai
di olio, sale e basilico spezzettato.
mondadori Syndication 2
piccantino
sostenibile nella
sezione “Mangia come
parli” di Fa’ la cosa
giusta, la fiera del
consumo critico (Milano, 28-30 marzo,
falacosagiusta.org). Con spazio vegano,
laboratori di pasta madre, orti urbani
e antiche tradizioni culinarie. (M.C.)